MAKALAH

IPA TERAPAN

Zat Aditif

Dosen Pengampu: Dwi Yuniasih Saputri, M.Pd.

Disusun Oleh:

Nama : Norma Atika Suci

NIM : K7118166

Kelas : 4C

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2020
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kami kemudahan sehingga kami
dapat menyelesaikan makalah ini dengan tepat waktu. Tanpa pertolongan-Nya tentunya kami
tidak akan sanggup untuk menyelesaikan makalah ini dengan baik. Shalawat serta salam semoga
terlimpah curahkan kepada baginda tercinta kita yaitu Nabi Muhammad SAW yang kita nanti-
natikan syafa’atnya di akhirat nanti.

Penulis mengucapkan syukur kepada Allah SWT atas limpahan nikmat sehat-Nya, baik
itu berupa sehat fisik maupun akal pikiran, sehingga penulis mampu untuk menyelesaikan
pembuatan makalah Zat Aditif untuk memenuhi tugas mata kuliah Ipa Terapan

Penulis tentu menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna dan masih
banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya. Untuk itu, penulis mengharapkan
kritik serta saran dari pembaca untuk makalah ini, supaya makalah ini nantinya dapat menjadi
makalah yang lebih baik lagi. Kemudian apabila terdapat banyak kesalahan pada makalah ini
penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya.Demikian, semoga makalah ini dapat bermanfaat.
Terima kasih.

25 Maret 2020

Penulis
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Zat aditif sering dijumpai di sekitar kita. Zat aditif sering kita konsumsi secara
disengaja. Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makanan selama proses
produksi, pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif
dalam makanan berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilan makanan tetap
terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama
proses pengolahan.
Pada awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang
selanjutnya disebut zat aditif alami. etiap hari kita memerlukan makanan untuk
mendapatkan energi (karbohidrat dan lemak) dan untuk pertumbuhan sel-sel baru,
menggantikan sel-sel yang rusak (protein). Selain itu, kita juga memerlukan makanan
sebagai sumber zat penunjang dan pengatur proses dalam tubuh, yaitu vitamin, mineral,
dan air.
Sehat tidaknya suatu makanan tidak bergantung pada ukuran, bentuk, warna,
kelezatan, aroma, atau kesegarannya, tetapi bergantung pada kandungan zat yang
diperlukan oleh tubuh. Suatu makanan dikatakan sehat apabila mengandung satu macam
atau lebih zat yang diperlukan oleh tubuh. Setiap hari, kita perlu mengonsumsi makanan
yang beragam agar semua jenis zat yang diperlukan oleh tubuh terpenuhi. Hal ini
dikarenakan belum tentu satu jenis makanan mengandung semua jenis zat yang
diperlukan oleh tubuh setiap hari.
Supaya orang tertarik untuk memakan suatu makanan, seringkali kita perlu
menambahkan bahan-bahan tambahan ke dalam makanan yang kita olah. Bisa kita
perkirakan bahwa seseorang tentu tidak akan punya selera untuk memakan sayur sop
yang tidak digarami atau bubur kacang hijau yang tidak memakai gula. Dalam hal ini,
garam dan gula termasuk bahan tambahan. Keduanya termasuk jenis zat aditif makanan.
Zat aditif bukan hanya garam dan gula saja, tetapi masih banyak bahan-bahan kimia lain.
 Zat aditif makanan ditambahkan dan dicampurkan pada waktu pengolahan
makanan untuk memperbaiki tampilan makanan, meningkatkan cita rasa, memperkaya
kandungan gizi, menjaga makanan agar tidak cepat busuk, dan lain.
Penggunaan zat aditif sendiri sudah berlangsung sejak lama di masyarakat, baik
yang sintetis maupun alami. Dan saat ini hampir semua orang sangat bergantung pada
penggunaan zat aditif ini dalam kehidupannya. Dalam industri makanan dan minuman,
zat aditif ini merupakan faktor kunci untuk menghasilkan produk yang baik dan disenangi
konsumen. Sedangkan penggunaannya untuk keperluan rumah tangga bertujuan untuk
meningkatkan citarasa dari suatu makanan.
B. Rumusan Masalah
1. Apa pengertian zat aditif ?
2. Apa saja jenis-jenis zat aditif ?
3. Bagaimana keamanan zat aditif?
4. Bagaimana dampak penggunaan zat aditif?
C. Tujuan
1. Mengetahui pengertian zart aditif
2. Mengetahui jenis-jenis zat aditif
3. Mengetahui keamanan zat aditif
4. Mengetahui dampak penggunaan zat aditif
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Zat Aditif

Zat aditif makanan adalah bahan yang ditambahkan kedalam pangan untuk
mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Zat aditif atau Bahan Tambahan Pangan (BPT)
didefinisikan sebagai bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu proses
pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu, sifat, atau bentuk pangan (Permenkes RI
No 329/ Menkes/ PER/ XII/ 76 dalam Amalia, Rizky. 2016).
Jadi, zat aditif adalah bahan tambahan pada pangan yang ditambahkan baik dalam
pemrosesan, pengolahan, pengemasan atau penyimpanan makanan untuk meningkatkan
mutu, sifat, atau bentuk pangan. Di Indonesia pemakaian zat aditif diatur oleh
Departemen Kesehatan, sedangkan pengawasannya dilakukan oleh Direktorat Jendral
Pengawasan Obat dan Makanan (Dirjen POM).
Penggunaan zat aditif pada makanan dengan tujuan tertentu ini terikat pada
norma-norma yang harus dipatuhi, yang bersifat sebagai berikut :
 Dapat mempertahankan nilai gizi makanan tersebut.
 Tidak mengurangi zat-zat esensial didalam makanan.
 Mempertahankan atau memperbaiki mutu makanan.
 Menarik bagi konsumen tetapi tidak merupakan suatu penipuan.

Menurut (Belitz, 2009) Zat aditif makanan adalah zat atau campuran dari
beberapa zat yang ditambahkan ke dalam makanan baik pada saat produksi, pemrosesan,
pengemasan atau penyimpanan dan bukan sebagai bahan baku dari makanan tertentu.
Pada umumnya, zat aditif atau produk degradasinya akan tetap berada dalam makanan,
akan tetapi dalam beberapa kasus zat aditif dapat hilang selama pemrosesan
 Menurut Undang-undang RI nomor 7 tahun 1996 tentang Pangan Bahan
Tambahan Pangan adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan
merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan kedalam pangan untuk
mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, antara lain pewarna, pengawet, penyedap rasa,
anti gumpal, pemucat dan pengental.
B. Jenis – Jenis Zat Aditif
Dengan berkembangnya industri makanan, selain bahan-bahan aditif yang alami
digunakan pula zat aditif sintetik sebagai tambahan dalam proses pembuatan makanan.
Seperti zat pewarna, pemberi rasa manis buatan, pengawet, pewangi buatan beraroma
buah-buahan, vitamin dan mineral yang diberikan sebagai pelengkap nutrisi sebagai
pengganti dari nutrisi yang hilang dalam proses pembuatan makanan.
Berbagai jenis zat aditif makanan, yiatu :
1. Zat pewarna, adalah bahan yang dapat memberi warna pada makanan, sehingga
makanan tersebut lebih menarik. Zat pewarna yang digunakan dalam makanan ada
yang bersifat alami dan buatan (sintetis)
a. Pewarna Alami
b. Pewarna Kimia
2. Penyedap Rasa dan aroma serta penguat rasa, Zat aditif ini dapat memberikan,
menambah, mempertegas rasa dan aroma makanan. ontoh bumbu penyedap alami
adalah cabai, laos, ketumbar, merica, pala, kunyit dan lain-lain Selain zat penyedap
cita rasa yang berasal dari alam, ada pula yang berasal dari hasil sintesis bahan kimia.
Berikut ini beberapa contoh zat penyebab cita rasa hasil sintesis :
a. oktil asetat, makanan akan terasa dan beraroma seperti buah jeruk jika dicampur
dengan zat penyedap ini;
b. etil butirat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas pada makanan;
c. amil asetat, akan memberikan rasa dan aroma seperti buah pisang;
d. amil valerat, jika makanan diberi zat penyedap ini maka akan terasa dan beraroma
seperti buah apel.

Adapun penyedap rasa dan aroma buatan yang banyak digunakan bersala dari
golongan ester, Misalnya Isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valerat (rasa apel), butil
butirat (rasa nanas), isobutil propionat (rasa rum). Bahan digunakan adalah MSG
(Monosodium Glutamate) yang sehari-hari dikenal dengan nama vetsin.
 Selain zat penyedap rasa dan aroma, seperti yang sudah disebutkan terdapat
pula zat penyedap rasa yang penggunaannya meluas dalam berbagai jenis masakan,
yaitu penyedap rasa monosodium glutamat (MSG). Zat ini tidak berasa, tetapi jika
sudah ditambahkan pada makanan maka akan menghasilkan rasa yang sedap.
Penggunaan MSG yang berlebihan telah menyebabkan “Chinese restaurant
syndrome” yaitu suatu gangguan kesehatan di mana kepala terasa pusing dan
berdenyut.

3. Pengawet

Zat pengawet adalah zat-zat yang sengaja ditambahkan pada bahan makanan
dan minuman agar makanan dan minuman tersebut tetap segar, bau dan rasanya tidak
berubah, atau melindungi makanan dari kerusakan akibat membusuk atau terkena
bakteri/ jamur. penambahan zat aditif, berbagai makanan dan minuman masih dapat
dikonsumsi sampai jangka waktu tertentu, mungkin seminggu, sebulan, setahun, atau
bahkan beberapa tahun.

Zat pengawet dapat dikelompokkan menjadi zat pengawet alami dan zat pengawet
buatan.
a. Zat pengawet alami berasal dari alam, contohnya gula (sukrosa) yang dapat
dipakai untuk mengawetkan buah-buahan (manisan) dan garam dapur yang dapat
digunakan untuk mengawetkan ikan.
b. Zat pengawet sintetik atau buatan merupakan hasil sintesis dari bahan-bahan
kimia. Contohnya, asam cuka dapat dipakai sebagai pengawet acar dan natrium
propionat atau kalsium propionat dipakai untuk mengawetkan roti dan kue kering.
Garam natrium benzoat, asam sitrat, dan asam tartrat juga biasa dipakai untuk
mengawetkan makanan. Selain zat-zat tersebut, ada juga zat pengawet lain, yaitu
natrium nitrat atau sendawa (NaNO3) yang berfungsi untuk menjaga agar
tampilan daging tetap merah. Asam fosfat yang biasa ditambahkan pada beberapa
minuman penyegar juga termasuk zat pengawet.
Diantara beberapa bahan pengawet buatan, ada pula bahan pengawet yang tidak
diperbolehkan digunakan untuk dikonsumsi sama sekali seperti bahan-bahan
berikut :
  Boraks Pengawet ini bersifat desinfektan atau efektif dalam menghambat
pertumbuhan mikroba penyebab membusuknya makanan serta dapat
memperbaiki tekstur makanan sehingga lebih kenyal. Boraks hanya boleh
dipergunakan untuk industri nonpangan, seperti dalam pembuatan gelas,
industri kertas, pengawet kayu, dan keramik. Jika boraks termakan dalam
kadar tertentu, dapat menimbulkan sejumlah efek samping bagi kesehatan, di
antaranya:
- gangguan pada sistem saraf, ginjal, hati, dan kulit;
- gejala pendarahan di lambung dan gangguan stimulasi saraf pusat;
- terjadinya komplikasi pada otak dan hati; dan
- menyebabkan kematian jika ginjal mengandung boraks sebanyak 3–6
gram.
2. Formalin, penggunaannya dapat menyebabkan kanker paru-paru, gagal ginjal,
gangguan pencernaan, dan gangguan fungsi hati. Formalin ini biasa dipakai untuk
mengawetkan benda-benda, seperti mayat atau binatang yang sudah mati.
3. Pengental, Zat aditif ini dapat membantu memekatkan atau mengentalkan
makanan yang dicampurkan dengan air, sehingga membentuk kekentalan tertentu.
Contoh pengentalan adalah pati, gelatin dan gum (agar, alginate, karegenan)
4. Pengemulsi,Pengemulsi adalah zat yang dapat mempertahankan disperse lemak
dalam air dan sebaliknya. Contohnya pada mayones bila tidak ada Pengemulsi,
maka lemak akan terpisah dari airnya. Contohnya Pengemulsi adalah lesitinpada
kuning telur, gom arab, dan gliserin
5. Antioksidan, Antioksidan merupakan zat aditif yang dapat mencengah atau
menghambatan oksidasi. Contoh Antioksidan adalah sebagai berikut :
- Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium, dan kalium),
digunakan pada daging olahan, kaldu, dan buah kalangan.
- Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak dan minyak makanan
- Butil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuk lemak, minyak makan,
margarin dan mentega.
4. Pemanis
 Pemanis adalah zat yang ditambahkan kepada makanan atau minuman sehingga
menimbulkan rasa manis. Bahan pemanis ini terdiri dari dua jenis, yaitu pemanis
alami danpemanis buatan. Pemanis alami disebut sukrosa yang dapat diperoleh dari
olahan gula tebu, gula aren, dan gula merah. Sedangkan, pemanis sintetik berupa zat
kimia yang dapat ditambahkan kepada makanan untuk menimbulkan rasa manis pada
makanan.

DAFTAR PUSTAKA

https://www.gurupendidikan.co.id/zat-aditif/
 BAB II

PEMBAHASAN