elektronik Layanan Sertifikat online

Sie Kefarmasian dan Alkes

BTP
Bahan Tambahan
Pangan

By Sie Kefarmasian dan Alat Kesehatan

BIMTEK Kader Keamanan Pangan 2022

 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Pendahuluan

Pokok Bahasan 01 Definisi Bahan Tambahan Pangan

Kenapa Harus Mengetahui BTP

02 Alasan adanya BTP

Regulasi Penggunaan BTP

03 Macam BTP
Apa saja yang boleh dijadikan BTP

Penutup
04 Get a modern PowerPoint Presentation that is beautifully
designed.

BIMTEK Kader Keamanan Pangan

 elektronik Layanan Sertifikat online

PENDAHULUAN Pangan secara umum dapat

Sie Kefarmasian dan Alkes

didefinisikan sebagai segala sesuatu

yang dapat dikonsumsi oleh manusia,
penyelenggaraan pangan dilakukan
untuk memenuhi kebutuhan dasar
manusia yang memberikan manfaat
secara adil, merata, dan berkelanjutan
untuk mewujudkan kedaulatan pangan,
kemandirian pangan, dan ketahanan
pangan nasional.

Memperoleh jaminan akan kecukupan

dan keamanan pangan adalah hak
BIMTEK Kader Keamanan Pangan asasi manusia.
elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes
 Penyalahgunaan pengawet berbahaya elektronik Layanan Sertifikat online

atau non pangan (Formalin )

Sie Kefarmasian dan Alkes

 
Boraks
• Mie basah, baso, lontong, cilok, otak-otak dgn tekstur sangat
kenyal, tdk lengket & tdk mudah putus
• Kerupuk rambak dari tepung, gendar dgn tekstur sangat renyah
& terasa getir

Formalin
• Ikan segar / asin tdk dihinggapi lalat
dgn bau menyengat khas formalin
• Tahu dgn bau menyengat khas formalin
& tdk mudah hancur
• Mie basah yg tdk lengket, mengkilat &
bau menyengat khas formalin
BIMTEK Kader Keamanan Pangan Penggunaan Bahan Berbahaya :
Penyuluhan Keamanan Pangan 2022 formalin, boraks,
 FORMALIN elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

• Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan

baunya sangat tajam.
• Penggunaan untuk kayu, tekstil, lem,
mengawetkan mayat & organ tubuh
• Bahayanya :
• muncul setelah beberapa tahun, kecuali
jika terpapar dalam jumlah banyak
• Mengakibatkan kanker dan 2 sdm
mengakibatkan kematian

BIMTEK Kader Keamanan Pangan

 Bahan berbahaya :
Boraks / Bleng/ Pijer / Air Ki / elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes
(natrium tetraborat)
BORAKS DILARANG UNTUK PANGAN
• Tidak secara langsung
• Diserap dan disimpan secara kumulatif dalam hati, ginjal, otak, testis
• Dalam jumlah banyak dapat menyebabkan :
demam, anuria, merangsang SSP, depresi, apatis, sianosis, koma,
tekanan darah turun, pingsan, kematian
• Dosis fatal untuk dewasa 15-20 g, dan anak-anak 3-6 g
• Bila tertelan :
malaise, mual, nyeri perut hebat, perdarahan gastrointestinal disertai
muntah darah, diare, lemah, mengantuk, demam, sakit kepala
Fungsinya :
• Bahan pembuatan detergen
• Mengurangi kesadahan air
• Bersifat antiseptik dan pembunuh kuman
BIMTEK Kader Keamanan Pangan
 Rhodamin B
RHODAMIN B
Disalahgunakan untuk kerupuk, terasi dan pangan
jajanan yang berwarna merah
Kegunaan sebetulnya: Pewarna sintetis pada
industri tekstil dan kertas
Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka
panjang, dapat mengakibatkan kanker

Methanil Yellow
Disalahgunakan untuk kerupuk, mie dan pangan
jajanan yang berwarna kuning
Kegunaan sebetulnya: Pewarna sintetis pada industri
tekstil
Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka
panjang, dapat mengakibatkan kanker

= wantek / sepuhan / sumbo / naftol / teres 8

 BTP...?
elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Pengawet
Bahan Tambahan Pangan

ng
ba
Definisi

em
Pe

ng
 Bahan atau campuran bahan yang w
ar

Pe
secara alami BUKAN merupakan na
bagian dari bahan baku pangan Perisai
 Bahan yang ditambahkan ke
dalam pangan untuk BTP
mempengaruhi sifat atau bentuk Anti

Pe
ng
pangan Gumpal

em
Pengental
 sengaja ditambahkan ke dlm

a p

ul
as a
makanan dalam proses

R ed

si
ny
pengolahan, pengemasan

Pe
dan/atau penyimpanan

BIMTEK Kader Keamanan Pangan

 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Mengapa produsen perlu

mengetahui BTP..?
Produsen masih banyak yang menggunakan bahan
kimia berbahaya bagi kesehatan

Karena ketidak tahuan pihak produsen

PENTING...!!
“..Pengaruh BTP terhadap Kesehatan..”

BIMTEK Kader Keamanan Pangan

2022
 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Mengapa BTP sering di tambahkan pada

produk pangan..?
1 Memenuhi Keinginan
2
Perubahan pola hidup konsumen: Konsumen:
1. Perubahan pola konsumsi. 1. Menarik konsumen.
2. Makan serba instant / siap saji 2. Mudah dan tahan/stabil selama
distribusi

BTP diperlukan untuk mempengaruhi mutu

Inovasi industri untuk
memenuhi kebutuhan
3 pangan:
1. Mengawetkan pangan
4
konsumen: 2. Membentuk/memperbaiki tekstur
1. Teknologi pengolahan 3. Memberikan warna dan aroma yg lebih
2. Bentuk komposisi dan unsur visual dan menarik
organoleptis yang mudah diterima 4. Meningkatkan kualitas pangan
berbagai target konsumen 5. Meningkatkan cita rasa
3. Menghasilkan convenience products 6. Meningkatkan stabilitas
7. Menghemat biaya, dll.
BIMTEK Kader Keamanan Pangan
 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

PRINSIP PENGGUNAAN BTP

BTP tidak boleh digunakan untuk:

Menyembunyikan penggunaan bahan*) yang tidak

memenuhi persyaratan

menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan

cara produksi yang baik

Menyembunyikan kerusakan pangan

*) dapat berupa bahan baku, BTP ataupun bahan

penolong
 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

REGULASI TENTANG BTP

PerBPOM No. 11 PerBPOM No. 13 Tahun

Tahun 2019 ten- 2020 tentang Bahan
tang Bahan Tam- Tambahan Pangan Peri-
bahan Pangan sai

BIMTEK Kader Keamanan Pangan

 Peraturan Pemerintah No. 86 Tahun 2019
tentang Keamanan Pangan
Pasal7
Setiap orang yang memproduksi
pangan dilarang menggunakan:
 BTP yang melampaui ambang batas
maksimal yang ditetapkan
 Bahan yang dilarang digunakan
sebagai BTP
BIMTEK Kader Keamanan Pangan
Pasal 8
(1) Ambang batas maksimal mencakup:
Golongan BTP, jenis BTP, penggunaan
pada kategori pangan, spesifikasi BTP, dan
batas maksimal BTP
elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes
Pasal 9
(1) Golongan BTP terdiri dari 27
golongan BTP

Nama Kelompok / Golongan
1. Antibuih (antifoaming agent);
2. Antikempal (anticaking agent);
3. Antioksidan (antioxidant);
4. Bahan Pengkarbonasi
(carbonating agent);
5. Garam Pengemulsi (emulsifying salt);
6. Gas untuk Kemasan (packaging gas);
7. Humektan (humectant);
8. Pelapis (glazing agent);
9.Pemanis (sweetener), termasuk
Pemanis Alami (natural sweetener)
dan Pemanis Buatan (artificial sweetener);
10. Pembawa (carrier)
11. Pembentuk Gel (gelling agent)
12. Pembuih (foaming agent)
13. Pengatur Keasaman (acidity regulator)
14. Pengawet (preservative)
elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes
Contoh BTP
Kalsium alginat (Calcium alginate)
Kalsium/kalium karbonat (Ca/K-carbonate)
Asam askorbat (Ascorbic acid)
Karbon dioksida (Carbon dioxide)
Natrium glukonat (Sodium gluconate)
Nitrogen (Nitrogen)
Natrium/Kalium laktat (Sodium/K-lactate)
Malam (Beeswax)
Sorbitol (Sorbitol); buatan = Sakarin (Saccharin)
Sukrosa asetat isobutirat (Sucrose acetateisobutyrate)
Asam alginat (Alginic acid); Agar-agar (Agar)
Etil metil selulosa (Methyl ethyl cellulose)
Kalsium hidroksida (Calcium hydroxide), Asam asetat (Acetic acid)
Asam sorbat (Sorbic acid); Asam benzoat (Benzoic acid)
 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Nama Kelompok / Golongan Pengembang (raising agent)

15. Pengembang (raising agent) Natrium karbonat (Sodium carbonate)
16. Pengemulsi (emulsifier) Asam alginat
17. Pengental (thickener) Asam alginat (Alginic acid)
18. Pengeras (firming agent); Kalsium klorida (Calcium chloride)
19. Penguat Rasa (flavour enhancer); Asam L-glutamat (L-Glutamic acid)

20. Peningkat Volume (bulking agent); Asam alginat (Alginic acid); Gom arab (Arabic gum)
21. Penstabil (stabilizer); Natrium/Kalsium laktat (Sodium/Ca-lactate)
22. Peretensi Warna (colour retention agent); Magnesium karbonat (Magnesium
carbonate)
23. Perlakuan Tepung (flour treatment agent); Kalsium oksida (Calcium oxide)

24. Pewarna (colour), termasuk Pewarna Alami (natural food Kurkumin CI. No. 75300 (Curcumin); Riboflavin (Riboflavins); Karmin dan ekstrak cochineal CI. No.
colour) dan Pewarna Sintetis (synthetic food colour); 75470 (Carmines and cochineal extract), dll.
Buatan = Tartrazin CI. No. 19140 (Tartrazine)

25. Propelan (propellant); Nitrogen (Nitrogen)

26. Sekuestran (sequestrant); dan Natrium/Kalium glukonat (Sodium/K-gluconate)
27. Perisa (flavouring) (Perka BPOM No. 13 Tahun 2020)
Cek BTP

Batas Maksimal Penggunaan BTP
NUMERIK
konsentrasi maksimal BTP yang diizinkan
terdapat pada Pangan dalam satuan yang
ditetapkan
BIMTEK Kader Keamanan Pangan
elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes
CPPB (Cara Produksi Pangan Yang Baik)
konsentrasi BTP secukupnya yang digunakan
dalam Pangan untuk menghasilkan efek
teknologi yang diinginkan
Contoh: Batas Maksimal BTP Penguat Rasa
elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes
elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes
 Cara membeli BTP yg sesuai

1 Perhatikan label dengan seksama

2 Beli BTP di tempat yang resmi

3 Perhatikan kemasan

4 Jangan mudah tergiur dgn tawaran tidak

jelas
5 Simpan BTP di tempat yang baik

BIMTEK Kader Keamanan Pangan

 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Sehingga natrium sorbat yang ditambahkan

pada 5 kg adonan maksimal 4 sendok takar
peres
BIMTEK Kader Keamanan Pangan
 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Sehingga natrium sorbat yang ditambahkan pada 10

kg larutan maksimal 7 sendok takar peres
BIMTEK Kader Keamanan Pangan
 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Sehingga caramel IV ammonia sulfit proses

yang ditambahkan pada 5 kg adonan maksimal
4,5 sendok takar peres
BIMTEK Kader Keamanan Pangan
 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Sehingga karmin yang ditambahkan pada 6 kg

adonan maksimal 2 sendok takar peres
BIMTEK Kader Keamanan Pangan
 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Kriteria BTP Ikutan

Tidak ditambahkan
langsung

Terbawa dari bahan

baku, BTP, atau Perisai

Tidak berfungsi sec.

teknologi

BIMTEK Kader Keamanan Pangan

elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes
elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes
 elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

BIMTEK Kader Keamanan Pangan

 Prinsip Penggunaan
elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

Bahan Tambahan Pangan

Gunakan BTP yang diizinkan dan TIDAK MELEBIHI
batas maksimal
BTP digunakan produk pangan tertentu dan diperlukan
secara teknologi.
Contoh: produk pangan yg habis dikonsumsi sehari
tdk perlu pengawet, misal sayur asem

Gunakan sesuai takaran & petunjuk pd label produk

Gunakan BTP yang sudah memiliki izin edar (MD/ML)

BIMTEK Kader Keamanan Pangan

elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes
 Penutup elektronik Layanan Sertifikat online
Sie Kefarmasian dan Alkes

 BTP merupakan bahan kimia yang dijinkan dimasukan atau

ditambahkan ke dalam pangan dengan batas ukuran pemakaian
yang telah ditetapkan

 BTP hendaknya digunakan sesuai dengan keperluan dan takaran

yang benar

 Jangan menggunakan BTP dalam jumlah yang melebihi batas

 Batasi konsumsi makanan yang mengadung BTP sintetis, jangan

terlalu sering

 Hati-hati terhadap bahan kimia berbahaya yang sering

ditambahkan dalam pangan

BIMTEK Kader Keamanan Pangan

BIMTEK Kader Keamanan Pangan Cek BTP
TERIMAKASIH