Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Pendahuluan

    Diunggah oleh

    Andreas Novani
    0 tayangan6 halaman
    Dokumen ini membahas tentang mikrobiologi bahan pangan dan industri. Mikroba dapat mempengaruhi bahan pangan melalui aktivitas yang berguna maupun merugikan, seperti meningkatkan gizi, membentuk aroma atau memproduksi toksin. Industri pangan memanfaatkan mikroba untuk proses seperti fermentasi yang menghasilkan produk seperti tempe, tape, keju. Beberapa mikroba juga dapat merusak pangan dengan memproduksi racun

    Deskripsi Asli:

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen ini membahas tentang mikrobiologi bahan pangan dan industri. Mikroba dapat mempengaruhi bahan pangan melalui aktivitas yang berguna maupun merugikan, seperti meningkatkan gizi, membentuk aroma atau memproduksi toksin. Industri pangan memanfaatkan mikroba untuk proses seperti fermentasi yang menghasilkan produk seperti tempe, tape, keju. Beberapa mikroba juga dapat merusak pangan dengan memproduksi racun

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    0 tayangan6 halaman

    Pendahuluan

    Diunggah oleh

    Andreas Novani
    Dokumen ini membahas tentang mikrobiologi bahan pangan dan industri. Mikroba dapat mempengaruhi bahan pangan melalui aktivitas yang berguna maupun merugikan, seperti meningkatkan gizi, membentuk aroma atau memproduksi toksin. Industri pangan memanfaatkan mikroba untuk proses seperti fermentasi yang menghasilkan produk seperti tempe, tape, keju. Beberapa mikroba juga dapat merusak pangan dengan memproduksi racun

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 6

    MIKROBIOLOGI BAHAN PANGAN

    DAN INDUSTRI

    BAHAN PANGAN =SENYAWA ORGANIK:


    KH, LEMAK, PROTEIN
    = VITAMIN
    = MINERAL
    FAKTOR-FAKTOR
    LINGKUNGAN
    -pH - rH
    -Suhu - oksigen
    -Antimikrobial
    -Dll. MEDIA TUMBUH
    MIKROBA
    AKTIVITAS MIKROBA
    PADA BAHAN PANGAN

    MENGUNTUNGKAN: MERUGIKAN:
    • MENINGKATKAN GIZI = MERUSAK STRUKTUR
    • MEMBENTUK AROMA & RASA = MEMPRODUKSI TOKSIN
    • PENGAWET = M. O . PATOGEN

    INDUSTRI PANGAN
    PROSES INDUSTRI PANGAN:

    Meliputi:
    @ PENGOLAHAN

    @ PENGAWET
    - Kemis antimikroba, asam organik,
    rempah-rempah , asap
    - Fisik Pemanasan, pendinginan, radiasi
    - Fermentasi Spontan (dengan garam), inokulum

    @ PENGEMASAN/PENGALENGAN
    PRODUK –PRODUK BAHAN PANGAN OLEH MIKROBA

    MKROBA SUBSTRAT PRODUK


    1.Rhizopus Kedelai Tempe nilai gizi ↑
    2.Mucor, khamir Ubi Kayu, beras Tape manis, alkoholis
    3.Monilia Ampas kedelai Oncom nilai gizi ↑
    4.Saccharomyces Gandum Bir alkoholis
    5.Bakteri asam laktat Durian Tempoyak asam organik
    sawi,kubis Pickles, sauerkraut asam laktat

    6.Lactobacillus Susu Keju asam laktat


    7.L. cellubiosis Buncis Fermentasi buncis asam organik

    8.Asp. Oryzae, Kedelai Kecap Nilai gizi ↑


    Asp Wentii
    BEBERAPA PRODUK MIKROBA YANG MERUGIKAN

    MKROBA SUBSTRAT PRODUK


    1.Asp flavus Kacang Aflatoksin
    karsinogenik
    2.Penicillium Beras, Luteosterin penyebab
    gandum penyakit lever
    3.Penicillium,
    Aspergillus Buah-buahan Patulin karsinogenik
    4. Cl. Botulinum Makanan
    kaleng Toksin botulism
    5. Staphyllococcus,
    Susu, daging Enterotoksin diare
    Susu, daging, Patogen tiphus
    6.Salmonella
    telur

    7.Str. lactis
    Susu Asam
    MIKROBIOLOGI INDUSTRI

    BAHAN ORGANIK
    MIKROBA FERMENTASI (SUBSTRAT)
    = HASIL PERTANIAN
    = HASIL TERNAK
    = LIMBAH
    AGROINDUSTRI

    PRODUK
    - ASAM ORGANIK - ANTIBIOTIK
    - ENZIM - ALKOHOL
    -BIOMASSA -DLL

    Anda mungkin juga menyukai