DASAR-DASAR THP (1)

PUTUT HR
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
 Mengapa ?
 Ikan mempunyai persyaratan yang layak
untuk disebut sebagai bahan pangan.
 Syaratnya apa saja ?
 Mempunyai nilai gizi tinggi
 Dapat memenuhi selera dan memuaskan
rasa lapar seseorang
 Mempunyai sifat aman dan sehat jika
dimakan
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
 Mengapa mempunyai nilai gizi tinggi ?
 Ikan mempunyai nilai gizi tinggi karena
mempunyai senyawa-senyawa yang
sangat berguna bagi manusia (protein,
lemak, karbohidrat, vitamin, garam
mineral).
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
 Bagaimanakah dengan protein pada ikan ?
 Komponen protein pada ikan merupakan
komponen terbesar setelah air. Sehingga
merupakan sumber protein hewani yang
sangat potensial.
 Dari protein pada ikan diperoleh berbagai
asam amino, apa saja ?
 Asam amino esensial dan non esensial.
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
 Bagaimanakah dengan lemak pada
ikan ?
 Komponen lemak pada beberapa ikan
merupakan sumber lemak yang tinggi.
 Berdasarkan kandungan lemaknya,
ikan digolongkan menjadi 2 golongan,
apa saja?
 Ikan gemuk dan ikan kurus.
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
 Bagaimanakah kedudukan nilai gizi
daging ikan dibandingkan daging
hewan darat (daging sapi) ?
 Kedudukan ikan boleh dikatakan jauh
lebih tinggi.
 Bagaimanakah kedudukan nilai gizi
daging ikan dibandingkan telur ?
 Tidak jauh berbeda
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
 Mengapa memenuhi selera dan
memuaskan rasa lapar seseorang ?
 Setiap orang mempunyai jawaban
tersendiri berkaitan dengan selera
dan kepuasan dalam hal makan,
tergantung dari umur, pengalaman
hidup, situasi dan kondisi.
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
 Ada jawaban yang lebih ilmiah berkaitan
dengan memenuhi selera dan memuaskan
rasa lapar seseorang ?
 Ikan mempunyai :
- rasa yang khas dan gurih,
- warna dagingnya kebanyakan putih,
- jaringan pengikatnya halus
- senyawa pemberi aroma, rasa dan citarasa
(aldehida, keton, lakton,
metil dan dimetil hidroksi furanon, dsb)
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
 Mengapa mempunyai sifat sehat dan
aman dimakan ?
 Tentu saja, secara fitrah kita
menginginkan makanan yang kita
makan pastilah sesuatu yang sehat
dan aman. Halal dan Toyyib.
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
 Ada yang yang lain ?
 Kira-kira berapa % yang dapat
dimakan ?
 Apa saja yang tidak dapat dimakan ?
 Tetapi ada lho yang dapat dimakan
semua, misalnya apa ya ?
 Ada juga yang dapat dimakan hanya
berkisar antara 30-50 % saja, misalnya
apa ya ?
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
 Mengapa dagingnya lebih lunak ?
 Mengapa warna dagingnya sebagian
besar berwarna putih ?
 Ada ikan yang berdaging merah.
Misalnya ?
 Mengapa ikan lebih mudah membusuk ?
 Waktunya ikan sudah mulai membusuk
setelah ikan mati, kira-kira berapa jam ?
PENDAHULUAN
IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN

Terima Kasih