EXPERIMEN PEMBUATAN SAUS BARBEQUE DARI KOPI dalam olahan chicken wing

SUBSTITUSI KECAP INGGIS

Oleh
Khalifatun Nisa Rachman
 • BAB I
• PENDAHULUAN
• Kopi (coffea sp) merupakan komoditas hasil perkebunan yang termasuk bahan penyegar, tetapi juga bisa digolongkan sebagai

komoditas perkebunan tahunan. Saat ini, Indonesia merupakan Negara produsen kopi terbesar ketiga setelah Brasil dan

Kolombia, tetapi bila dilihat dari jenis/varietasnya termasuk Negara penghasil utama jenis kopi robusta (Zaini, 2009).

• Kopi merupakan suatu jenis tanaman tropis. Kopi juga merupakan minuman yang tidak mengandung alkohol dan memiliki

kafein. Banyak manfaat yang didapatkan dari mengkonsumsi kopi, diantaranya kafein yang terkandung didalamnya dapat

meningkatkan laju metabolisme tubuh. Bagi sebagian orang dengan rutinitas yang mengharuskan mereka untuk beraktivitas

dimalam hari, kopi bisa menjadi alternatif minuman yang baik karena kandungan kafein yang dimilikinya dapat mengatasi rasa

kantuk. Kopi juga mempunyai sifat sebagai anti bakteri yang baik hingga memungkinkan untuk menyembuhkan berbagai

masalah yang berkaitan dengan kesehatan (Panggabean, 2012).

• Kopi terbagi menjadi dua jenis, yaitu kopi robusta dan kopi arabika. Perbedaan dari kedua jenis kopi ini tentunya

dapat diketahui dari rasanya. Kopi arabika merupakan kopi dengan cita rasa terbaik, sedangkan kopi robusta

merupakan jenis kopi kelas 2 karena rasanya yang lebih pahit, sedikit asam, dan mengandung kafein dengan kadar

yang jauh lebih banyak (Darmanto, Adib, & Wijayanti, 2013)

• Selama ini kopi sering di jadikan berbagai bahan dasar pembuatan berbagai macam minuman, kue,pudding,dan ice

cream. Tetapi masih sedikit yang menggunakan kopi sebagai bahan makanan berat, hal ini dikarenakan

pengetahuan masyarakat yang masih melekat bahwa kopi hanya bisa di jadikan minuman dan dessert saja. Dengan

aroma yang unik kopi bisa di eksplor lebih untuk menciptakan berbagai macam makanan yang unik dan lezat.

• Pemanfaatan kopi sebagai sumber vitamin dan mineral sangat potensial, namun pengolahan kopi yang di jadikan

bahan makanan masih terbatas. Inovasi terhadap pengolahan kopi menjadi makanan berat sangat dibutuhkan.
• Saus barbeque merupakan salah satu saus yang paling populer yang di gunakan di berbagai jenis

makanan. Seperti saus olesan saat memanggang, sebagai cocolan, atau dicampur dalam masakan.

Saus barbeque mempunyai rasa yang manis, gurih, dan sedikit asam.

• Pada umumnya bahan utama pembuatan saus barbeque adalah saus tomat,L&p sauce, apple cider

vinegar,mustard,dan gula. Dalam pembuatan saus barbeque membutuhkan l&p sauce yang harus di

import dari luar. Aroma khas dan rasa asin dan asam yang terdapat dalam saus tiram menjadikannya

banyak digunakan sebagai bahan tambahan dalam masakan yang penggunaannya cenderung

meningkat setiap tahunnya. Padahal L&p sauce memiliki harga yang cukup mahal. Solusinya adalah

menggantikan bahan lokal yang sangat berpotensi baik untuk dilakukan yaitu kopi atau espresso.
• Di Indonesia, salah satu masakan western yang digemari adalah chiken wing dengan berbagai macam saus yang di sajikan salah

satunya adalah saus barbeque. Chiken wing merupakan makanan ringan yang populer bagi sebagian besar orang Amerika.

Bentuknya yang kecil cita rasa yang kenyal hingga tekstur daging yang juicy menjadi beberapa kelebihan camilan ini.Berbahan

dasar sayap ayam yang di belah 2 yang digoreng dengan tepung lalu ditambahkan saus barbeque. Dalam pembuatan chicken

wing , saus barbeque digunakan sebagai bahan utama sebagai saus yang membungkus chicken wing yang menambahkan rasa

yang asam,manis, dan gurih.

• Berdasarkan uraian di atas, untuk mengoptimalkan bahan dasar dalam pembuatan barbeque saus, maka di munculkan

pembuatan barbeque sauce dengan substitusi kopi atau esspreso. Penggunaan kopi pada peneletian ini akan dicoba pembuatan

sauce barbeque dengan bahan dasar L&p sauce substitusi kopi atau esspreso, dengan harapan meningkatkan pengunaan kopi

pada makanan serta mengurangi penggunaan L&p yang komoditasnya masih impor. Maka dalam penelitian ini penulis akan

mengaji pengaruh subtitusi kopi atau esspreso pada pembuatan saus barbeque untuk meningkatkan pemanfaatan kopi.
• B. Rumusan Masalah

• Berdasarkan uraian latar belakang di atas, penelitian ini berusaha untuk mengetahui bagaimanakah perbedaan antara chicken wing saus

barbeque subtitusi kopi dan chicken wing saus barbeque, maka permasalahannya yang akan dikaji dalam penelitian adalah “Apakah ada

perbedaan yang signifikan aspek aroma, tekstur, rasa, dan warna dari dua produk chicken wing saus barbeque subtitusi kopi dan chicken

wing saus barbeque ?”

• C. Batasan Masalah

• Untuk mempermudah dan memfokuskan masalah yang akan dibahas, maka peneliti memberi batasan masalah yakni mengetahui

pebedaan aroma, tekstur, rasa, dan warna dari kedua olahan ayam tersebut. 

• D. Tujuan Penelitian

• Berdasarkan rumusan masalah yang dikemukakan sebelumnya, penelitian yang akan dilakukan oleh peneliti mempunyai tujuan untuk

mengetahui ada 4 atau tidaknya perbedaan signifikan aspek aroma, tekstur, rasa, dan warna dari dua produk chicken wing saus barbeque

subtitusi kopi dan chicken wing saus barbeque.

• E. Manfaat Penelitian

• Adapun manfaat dalam penelitian ini sebagai berikut:

• 1. Manfaat bagi Akademik

• Dapat digunakan sebagai tambahan referensi di perpustakaan Sekolah Tinggi Pariwisata Ampta Yogyakarta, khususnya untuk bidang Pengolahan Makanan

atau Tata Boga

• 2. Manfaat bagi Peneliti

• Untuk menambah pengetahuan dan memperluas wawasan dalam pemanfaatan kopi menjadi bahan dasar dalam pembuatan saus barbeque

• 3. Manfaat bagi Pemerintah

• Untuk mengetahui pemanfaatan kopi atau esspreso menjadi bahan dasar makanan

• 4. Manfaat bagi Masyarakat

• Dapat di gunakan sebagai sumber informasi bagi masyarakat yang membutuhkan pengetahuan tentang inovasi pengolahan kopi sebagai bahan dasar

makanan.