Pengolahan Makanan

Fungsional
Kelompok 2 / XII MIPA 3
 Nama Kelompok

Meisya Ayu Faradila (16)

Nico Firmansyah D. P. (23)
Novi Safitri R. (24)
Syifa Septiana (29)
 Materi

01 Definisi Makanan Fungsional 05 Resep

02 Klasifikasi Makanan Fungsional 06 Kaitan dengan Konsep

Makanan Fungsional
03 Macam Makanan Fungsional 07 Aspek Keuangan
dan Harga Fix

04 Nama Produk dan Asal Daerah 08 Kesimpulan

01 Definisi Makanan Fungsional

Makanan atau pangan fungsional adalah

makanan yang lahir dari bahan makanan yang
didalamnya terkandung zat gizi dan senyawa
bioaktif yang sangat berperan dalam menjaga
kesehatan tubuh. Maka dari itu, makanan
fungsional adalah makanan atau pangan yang
secara alami ataupun sudah melewati proses
pengolahan yang memiliki fungsi untuk
menjaga metabolisme tubuh manusia.
02
Klasifikasi Makanan Fungsional

Berdasarkan cara pengolahannya :

1. Makanan fungsional alami
2. Makanan fungsional tradisional
3. Makanan fungsional modern

Berdasarkan sumbernya :
1. Makanan fungsional nabati
2. Makanan fungsional hewani
 03 Macam Makanan Fungsional
Berdasarkan cara pengolahannya :
1. Makanan fungsional alami, makanan fungsional
yang sudah tersedia di alam tanpa perlu
pengolahan sama sekali. Contoh : buah-buahan Berdasarkan sumbernya :
(apel, nanas), dan sayuran (brokoli, kacangan- 1. Makanan fungsional
kacangan). nabati, bersumber dari
2. Makanan fungsional tradisional, makanan tumbuhan. Contoh :
fungsional yang diolah secara tradisional dan kedelai, tomat, anggur.
turun-temurun. Contoh : tempe, dadih, yoghurt, 2. Makanan fungsional
beras merah, susu, teh. hewani, bersumber
3. Makanan fungsional modern, makanan dari hewan. Contoh :
fungsional dengan resep baru. Contoh : sereal, ikan, daging sapi, susu.
pasta.
 04 Es lidah buaya
Es lidah buaya adalah minuman yang merupakan ciri khas
Kota Pontianak, Kalimantan Barat. Selain dibuat menjadi
minuman berserat, lidah buaya juga dijadikan jus lidah buaya
yang tentu saja kaya serat dan memiliki sumber kandungan
yang bermanfaat bagi tubuh.

Tanaman lidah buaya sendiri memiliki beberapa kandungan

vitamin yang baik untuk tubuh seperti vitamin A, B1, Kalsium,
Magnesium, Potasium. Mengonsumsi lidah buaya juga
bermanfaat untuk pembersih tubuh, menstabilkan kadar
kolesterol darah, dan juga memperlambat penuaan dini. 
 05 Resep Es lidah buaya
● Cara membuat:
● Bahan: 1. Bersihkan lidah buaya, kupas kulit lidah buaya
lalu potong bagian dagingnya dan cuci bersih.
- 500 gr lidah buaya
2. Rendam potongan lidah buaya ke dalam air kapur
- 1 sdm kapur sirih
sirih dan garam selama kurang lebih 1 jam, lalu bilas
- 1 sdt garam
hingga bersih.
- 2 sdm sirup melon
3. Panaskan air dengan api kecil. Masukkan lidah
- 1 sdm biji selasih
buaya, masak selama 5 menit dengan api sedang.
- Air
4. Angkat dan saring. Sisihkan.
- Es batu
5. Susun lidah buaya, es batu dan biji selasih dan
- Nata de coco
nata de coco, dan tambahkan sirup melon.
6. Es lidah buaya siap disajikan.
 06Kaitan dengan Makanan Fungsional
Manfaat lidah buaya untuk kesehatan
yaitu meredakan asam lambung tinggi,
menyembuhkan radang gusi, mengurangi
iritasi pada lambung dan usus.

Manfaat biji selasih untuk kesehatan

yaitu mencegah panas dalam,
melancarkan buang air besar (BAB),
menurunkan kolesterol, dan memberi
kesegaran pada tubuh.
 Aspek Keuangan dan Harga
07 Fix
Investasi alat & mesin Biaya tidak tetap
Nama barang Jumlah Harga (Rp)
Nama Jumlah Harga
barang (Rp) Lidah buaya 2000 gr 24.000
Panci 1 22.000 Nata de coco 400 gr 15.000
Sendok 4 16.000 Biji selasih 100 gr 6.000
Baskom 1 10.000 Air 2 liter 8.000
Centong 1 8.000
sayur Sirup melon 460 ml 18.000

Biaya penyusutan = 56.000/730 Bahan 20 pcs 10.000

Hari (2 tahun) = 76,71 kemasan

Jumlah per 1 kali produksi = 81.000

Jumlah per bulan (×30) = 2.430.000
 Biaya tetap
Nama barang Harga (Rp)
Listrik/air 30.000 Harga jual
Gas 18.000 ● 1 botol es lidah buaya
Penyusutan alat - 250 ml = 7.000
(sudah tersedia)

Total biaya per bulan = 38.000

Total biaya per hari = 1.266

Total biaya = biaya variabel + biaya tetap

= 81.000 + 1.266
= 82.266

HPP = total biaya / jumlah produksi (sebulan)

= 82.266 / 20
= 4.113
Penerimaan kotor = jumlah produksi x harga jual satuan
= 20 x 7000
= 140.000
Pendapatan bersih (laba) = penerimaan kotor – total biaya
= 140.000 – 82.266
= 57.734

Harga fix = Rp7.000,00

1 botol 250ml
08 Kesimpulan

Es lidah buaya merupakan salah satu contoh

minuman fungsional dari bahan alami yaitu lidah
buaya. Lidah buaya mempunyai banyak manfaat
untuk kesehatan, terutama kesehatan dalam
pencernaan dan kulit.
Tambahan pelengkap biji selasih juga mempunyai
banyak manfaat untuk pencernaan, seperti
meredakan panas dalam, memperlancar Bab dan
sebagainya.
Terima Kasih