BAB 2 METABOLISME

Bab 2 Metabolisme

Protein yang
bertindak sebagai
biokatalisator

Faktor-faktor yang
mempengaruhi ENZIM Komponen enzim
kerja enzim

Sifat-sifat enzim Cara kerja enzim

• Enzim adalah protein
Menurunkan energi
• Bekerja spesifik aktivasi (energi yang
diperlukan untuk reaksi)
• Berfungsi sebagai katalis
• Diperlukan dalam jumlah sedikit
• Bekerja secara bolak-balik
• Dipengaruhi faktor lingkungan
Bab 2 Metabolisme

Ada enzim sederhana ada enzim kompleks.

Enzim kompleks terdiri atas protein dan bukan
protein
KOMPONEN ENZIM:

1. Komponen Protein (Apoenzim)

2. Komponen non-Protein (Gugus prostetik)

Jenis-jenis gugus prostetik::

1. Ion-ion Anorganik (kofaktor)
2. Koenzim (senyawa organik)
Bab 2 Metabolisme

Cara kerja enzim

Substrat + Enzim  Kompleks enzim-substrat  Enzim +
Produk
Substrat Produk
Sisi aktif

Enzim

Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.

Substrat Produk
Sisi aktif

Enzim

Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.

Bab 2 Metabolisme

Faktor-faktor yang mempengaruhi

kerja enzim
• Suhu
• pH
• Aktivator dan inhibitor
– Inhibitor kompetitif & non-kompetitif
• Konsentrasi enzim
• Konsentrasi substrat
UJI KERJA ENZIM KATALASE
Bab 2 Metabolisme

METABOLISME

KATABOLISME ANABOLISME
Bertujuan untuk pembongkaran Bertujuan untuk penyusunan
atau penguraian suatu molekul atau sintesis suatu molekul

Respirasi Fotosintesis

Respirasi Respirasi
Aerob Anaerob
Bab 2 Metabolisme

Katabolisme Karbohidrat
Respirasi aerob
C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + 36ATP

Glikolisis

Empat tahap Oksidasi piruvat

Siklus krebs

Sistem transpor elektron

Respirasi Fermentasi alkohol
anaerob
(fermentasi)
Fermentasi asam laktat
Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Tahapan glikolisis
ATP

Dihidroksi aseton fosfat

Fosforilasi adalah penambahan gugus
fosfat pada suatu protein atau molekul
organik lain.

Oksidasi adalah interaksi antara molekul

oksigen dan semua zat yang berbeda .
Oksidasi merupakan pelepasan elektron oleh
sebuah molekul, atom, atau ion

Adenosina trifosfat (ATP) adalah suatu nukleotida yang dalam biokimia dikenal
sebagai "satuan molekular" pertukaran energi intraselular[1]; artinya, ATP dapat
digunakan untuk menyimpan dan mentranspor energi kimia dalam sel. ATP juga
berperan penting dalam sintesis asam nukleat. Molekul ATP juga digunakan untuk
menyimpan energi yang dihasilkan tumbuhan dalam respirasi seluler. ATP yang
berada di luar sitoplasma atau di luar sel dapat berfungsi sebagai agen signaling
yang memengaruhi pertumbuhan dan respon terhadap perubahan lingkungan.
Nikotinamida adenina dinukleotida, disingkat NAD+, adalah koenzim yang
ditemukan di semua sel hidup. Senyawa ini berupa dinukleotida, yakni
mengandung dua nukleotida yang dihubungkan melalui gugus fosfat, dengan
satu nukleotida mengandung basa adenina dan yang lainnya mengandung
nikotinamida.
Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Tahapan siklus
Krebs
Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Sistem transpor elektron
Bab 2 Metabolisme

Rangkuman reaksi aerob.

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi alkohol
C6H12O6  2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP

(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi asam laktat

C6H12O6  2CO2 + 2 asam laktat + 2ATP

Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi terang
Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi gelap
Bab 2 Metabolisme

Hubungan Katabolisme dan Anabolisme

Karbohidrat
Bab 2 Metabolisme

Hubungan
Metabolisme
Karbohidrat,
Lemak, dan
Protein
Bab 2 Metabolisme

TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah
Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan
Makanan

Berbagai bahan pangan yang diawetkan.