METABOLISME &

SISTEM ENZIM
Bab 2 Metabolisme
Protein yang
bertindak sebagai
biokatalisator

Faktor-faktor yang
mempengaruhi ENZIM Komponen enzim
kerja enzim

Sifat-sifat enzim
Cara kerja enzim
• Enzim adalah protein Menurunkan energi
aktivasi (energi yang
• Bekerja spesifik diperlukan untuk reaksi)
• Berfungsi sebagai katalis
• Diperlukan dalam jumlah sedikit
• Bekerja secara bolak-balik
• Dipengaruhi faktor lingkungan
Bab 2 Metabolisme

Cara kerja enzim

Substrat + Enzim  Kompleks enzim-substrat  Enzim +
Produk
Substrat Produk
Sisi aktif

Enzim

Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.

Substrat Produk
Sisi aktif

Enzim

Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.

Bab 2 Metabolisme

Faktor-faktor yang mempengaruhi

kerja enzim
• Suhu
• pH
• Aktivator dan inhibitor
• Konsentrasi enzim
• Konsentrasi substrat
Bab 2 Metabolisme

METABOLISME

KATABOLISME ANABOLISME
Bertujuan untuk pembongkaran Bertujuan untuk penyusunan
atau penguraian suatu molekul atau sintesis suatu molekul

Respirasi Fotosintesis / asimilasi

Respirasi Respirasi
Aerob Anaerob
Bab 2 Metabolisme

Katabolisme Karbohidrat
Respirasi aerob
C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + 36 ATP

Glikolisis

Tiga tahap Siklus / daur Krebs

Sistem transpor elektron

Respirasi Fermentasi alkohol

anaerob
(fermentasi) Fermentasi asam laktat
 GLIKOLISIS
• Rangkaian reaksi yang menguraikan satu
molekul glukosa menjadi dua molekul asam
piruvat.
• Glikolisis terdiri dari 10 tahap masing-masing
dikatalis oleh enzim.
• Dari 10 tahap tersebut dapat dikelompokkan
menjadi 2 fase yaitu:
Fase persiapan (1 sampai 5) glukosa diubah
menjadi 2 senyawa 3 karbon.
Fase oksidasi (6 sampai 10) senyawa tiga karbon
diubah menjadi asam piruvat.
Piruvat mengalami dekarboksilasi oksidatif
menjadi Asetil CoA merupakan penghubung
antara Glikolisis dengan siklus Krebs.
RESPIRASI AEROB
TAHAP
GLIKOLISIS.
 SIKLUS KREBS
• Gugus berkarbon 2 acetil – CoA memasuki
siklus.
• Terdiri dari beberapa tahap( 9 rangkaian reaksi).
• Masing-masing dikatalisis oleh enzim-enzim
khusus.
• ATP yang secara langsung dihasilkan adalah 2
ATP.
• Di hasilkan 2 molekul CO2.
• 8 elektron dilepaskan.
SIKLUS KREBS
 Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob
Tahapan siklus
Krebs
NAD+H+

NAD+

Asam malat

NAD+
H2O NADH +H+

FADH2

NAD+
FAD
NADH +H+
GTP GDP + P

ADP ATP
 QUIS METABOLISME SEL
• Dimanakah glikolisis berlangsung dalam sel?
• Proses reaksi kimia apakah yang terjadi dalam
glikolisis?
• Termasuk eksergonik (eksoterm) atau
endergonik (endoterm)kah glikolisis itu?
• Apakah hasil ahkir pada reaksi glikolisis?
• Dimanakah siklus krebs berlangsung dalam sel?
• Reaksi kimia apakah yang terjadi dalam siklus
krebs?
 SISTEM TRANSPOR ELEKTRON
• Terjadi di bagian membran dalam
mitokondria.
• Hidrogen dari siklus krebs diubah menjadi
proton dan elektron.
• O2 berperan sebagai aseptor
(penerima) elektron yang terakhir.
• Setelah menerima elektron O 2 akan
menerima ( H+ ) menjadi H2O.
• ATP yang dihasilkan 32 ATP.
RINGKASAN PROSES RESPIRASI SELULER
 TOTAL ENERGI YANG DIHASILKAN DARI
RESPIRASI SELULER

• Glikolisis energi yang dihasilkan = 2 ATP.

• Siklus krebs energi yang dihasilkan = 2 ATP.

• Transfer elektron energi yang dihasilkan =32 ATP.

• Total energi yang dihasilkan adalah = 36 ATP.

 Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob
Sistem transpor elektron
Bab 2 Metabolisme

Rangkuman reaksi aerob.

 QUIS METABOLISME
• Apa sajakah hasil akhir dari siklus krebs?
• Dimanakah berlangsungnya reaksi
transpor elektron?
• Berapakah ATP yang dihasilkan dari
reaksi transpor elektron?
• Atom apakah yang berperan sebagai
aseptor terahkir pada sistem transpor
elektron?
Bab 2 Metabolisme

Fermentasi alkohol

C6H12O6  2CO2 + 2C2H5OH + 2 ATP

(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi asam laktat

C6H12O6  2CO2 + 2 asam laktat + 2 ATP

Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi terang
Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi gelap
Bab 2 Metabolisme

Hubungan Katabolisme dan Anabolisme

Karbohidrat
Bab 2 Metabolisme

Hubungan
Metabolisme
Karbohidrat,
Lemak, dan
Protein
Bab 2 Metabolisme

TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah
Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan
Makanan

Berbagai bahan pangan yang diawetkan.