BAB 2 METABOLISME

Bab 2 Metabolisme

Protein yang bertindak sebagai biokatalisator Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim Sifat-sifat enzim
Enzim adalah protein Bekerja spesifik Berfungsi sebagai katalis Diperlukan dalam jumlah sedikit Bekerja secara bolak-balik Dipengaruhi faktor lingkungan

ENZIM

Komponen enzim

Cara kerja enzim

Menurunkan energi aktivasi (energi yang diperlukan untuk reaksi)

Bab 2 Metabolisme

KOMPONEN ENZIM
1. Komponen Protein (Apoenzim) 2. Komponen non-Protein (Kofaktor)

Jenis-jenis Kofaktor: 1. Ion-ion Anorganik 2. Gugus Protestik 3. Koenzim

Bab 2 Metabolisme

Cara kerja enzim

Substrat + Enzim Produk
Substrat Sisi aktif

Kompleks enzim-substrat

Enzim +
Produk

Enzim

Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.

Substrat Sisi aktif

Produk

Enzim

Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.

Bab 2 Metabolisme

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim

Suhu pH Aktivator dan inhibitor
Inhibitor kompetitif & non-kompetitif

Konsentrasi enzim Konsentrasi substrat

Bab 2 Metabolisme

METABOLISME
KATABOLISME
Bertujuan untuk pembongkaran atau penguraian suatu molekul

ANABOLISME
Bertujuan untuk penyusunan atau sintesis suatu molekul

Respirasi Respirasi Aerob Respirasi Anaerob

Fotosintesis

Bab 2 Metabolisme

Katabolisme Karbohidrat
Respirasi aerob
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 36ATP Glikolisis Tiga tahap Siklus Krebs Sistem transpor elektron

Respirasi anaerob (fermentasi)

Fermentasi alkohol Fermentasi asam laktat

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Tahapan glikolisis

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Tahapan siklus Krebs

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Sistem transpor elektron

Bab 2 Metabolisme

Rangkuman reaksi aerob.

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi alkohol C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP

(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi asam laktat C6H12O6 2CO2 + 2 asam laktat + 2ATP

Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi terang

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi gelap

Bab 2 Metabolisme

Hubungan Katabolisme dan Anabolisme Karbohidrat

Bab 2 Metabolisme

Hubungan Metabolisme Karbohidrat, Lemak, dan Protein

Bab 2 Metabolisme

TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan Makanan

Berbagai bahan pangan yang diawetkan.