PROJEK KEUSAHAWANAN

DHB 3034 SPECIALTY BREAD

NURUL AIN BINTI MOHD HAIRUL

PENGENALA
N
Sepanjang semester kami telah melaksanakan beberapa projek
keusahawanan yang terdiri daripada 4 kategori specialty bread iaitu
hard rolls,flatbread,festive bread dan sourdough. Sebelum
melaksanakan projek saya akan diminta oleh pensyarah untuk
menyediakan resipi standard dan senarai bahan bagi produk yang
ingin kami hasilkan pada hari projek.
Saya telah melaksanakan empat projek keusahawanan dengan
menyedia dan menjual produk specialty bread kami iaitu pretzel, Beef
pepperoni pizza, ciabatta with hummus dan rustic sourdough.
Saya diminta untuk menghasilkan sebanyak 10 porsi untuk setiap
menu dan juga diminta menentukan harga bagi setiap menu kami
dengan melakukan pengiraan kos.
 Mengenalpasti
dengan lebih
mendalam subjek
DHB 3034 Specialty
Bread

Membenarkan
pelajar untuk Mempelajari kaedah
merancang OBJEKTIF dan teknik
keusahawanan yang penyediaan.
Berjaya

Dapat memilih menu

specialty bread yang
sesuai untuk jualan
 BIL PERKARA BULAN / MINGGU
JUN JULAI OGOS SEPT OKT
2022 2022 2022 2022 2022
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4  
1.   JUALAN CIABATTA BREAD WITH HUMMUS  
 Memilih dan                                        
merancang menu
 
 Membuat senarai beli
belah dan pesanan
bahan
 Menyediakan doh dan                                        
Hummus sos
 Menjual produk  
 Membuat pengiraan
kos produk
2.  JUALAN BEEF PEPPERONI PIZZA  
 Memilih dan                                        
merancang menu
 
 Membuat senarai beli
belah dan pesanan
bahan
 Menyediakan doh                                        
pizza dan topping
pizza
 Menjual produk  
 Membuat pengiraan
kos produk
3.  JUALAN SOFT PRETZEL WITH BROWNIE BUTTER DIP & BUTTERSCOTCH SAUCE  
 Memilih dan                                        
merancang menu
 Membuat senarai beli  
belah dan pesanan
bahan
 Menyediakan Pretzel                                        
dan brownie butter dip
dengan sos
butterscotch  
 Menjual produk
 Membuat pengiraan
kos produk
4. JUALAN RUSTIC SOURDOUGH BREAD WITH BEEF BOLOGNESE SAUCE
 Memilih dan                                        
merancang
menu
 Membuat
senarai beli  
belah dan
pesanan
bahan

 Membuat                                        
sourdough  
starter
 Menyediakan                                        
rustic
sourdough
bread
 Menyediakan
sos Bolognese  
 Menjual
produk
 Membuat
pengiraan kos

5. LAPORAN AKHIR PROJEK  

 Menyediakan                                        
laporan akhir
projek.  

 Menyediakan                                        
Slide
pembentangan
 
laporan akhir
projek

 Membuat                                        
pembentangan
laporan akhir  
projek
PEMBAHAGIA TUGASAN Ciabatta
with
Hummus
Beef
Pepperoni
Pizza
Soft Pretzel
with Brownie
Butter Dip &
Sourdough
bread with
beef

N
Butter Scotch Bolognese
Sauce sauce

TUGAS
Merancang Menu
/ / / /
Membuat Senarai Beli Belah
/ / / /
Mempromosikan menu
/ / / /
Menyediakan doh dan sos
/ / / /
Membakar
/ / / /
Mengepek produk
/ / / /
Membuat pengiraan kos menu
/ / / /
Melakukan jualan produk
/ / / /
Menyediakan lampiran untuk laporan
/ / / /
Menyediakan laporan akhir projek
keusahawanan / / / /
Membuat slide pembentangan laporan
akhir / / / /
 Ciabatta Bread With Hummus
PORSI : 10 BIJI
BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN: MASA PENYEDIAAN:
Spoge 2 JAM 30 MINIT Hummus :
o 450g tepung roti
1. Masukkan satu tin kacang kuda ke dalam pengisar, kemudian blend (sekali dengan air
o 480g air PERALATAN YANG
o 9g yis segera dalam tin)
DIGUNAKAN:
o 20g minyak zaitun
o MESIN PENIMBANG 2. Masukkan bawang putih 2 ulas, kemudian blend.
Doh
o MANGKUK
o 13g garam 3. Masukkan roasted sesame yang sudah dikisar, kemudian blend
o SUDIP
o 220g tepung roti
o SUDU 4. Masukkan olive oil, kemudian blend.
Hummus: o STAND MIXER
5. Masukkan perahan lemon, kemudian blend.
o 400g kacang kuda o PROOFER
o 5 ulas Bawang putih o KETUHAR 6. Boleh rasa sedap ke tidak! Cair ke pekat.
o 3 sudu besar Roasted sesame o PERIUK
7. Kemudian masukkan kacang kuda yang rebus sendiri sama banyak dengan yang dalam tin
o 2 sudu besar Olive oil
tadi, lebih kurang 400gram.
o ½ biji Lemon
LANGKAH PENYEDIAAN: 8. Masukkan lagi perahan lemon dan olive oil untuk seimbangkan rasa, kemudian blend buat
Ciabatta Bread: kali terakhir.
1. Timbang bahan dengan tepat mengunakan penimbang dan alat sukatan.
2. Masukkan semua bahan daripada sponge dough ke dalam mixer dan mix selamat 5 minit. Masukkan dalam bekas, corakkan, dan curahkan olive oil ke atas hummus
3. Buat proses penapaian bagi sponge dough selama 1 jam
4. Setelah 1jam, masukkan bahan untuk doh, dan putar sehingga menjadi doh.
5. Masukkan spoge douh yang dikembangkan tadi kedalam mixer doh, Putar sehingga dia
agak-agak sebati.
6. Membuat proses penapaian selama 1 jam atau kembang 2 kali ganda.
7. Membentuk dan kembangkan lagi 1 jam
8. Bakar pada suhu 220’c selama 30 minit
 1. semasa membentuk
2. Letakkan doh roti yang siap dibentuk atas dulang berlapik parchment.
Beef Pepperoni Pizza
3. Biarkan doh roti kembang dengan mengambil dulang dan tutup permukaannya.
PORSI : 10 BIJI
BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN: MASA PENYEDIAAN:
4. Pre bake roti pizza selama 4 minit dan keluarkan dari ketuhar.
Doh: Bolognese Sauce:
2 JAM 30 MINIT
o 750g Tepung Roti
1.Timbang bahan dengan tepat mengunakan penimbang dan alat penimbang
o 480g Air PERALATAN YANG
o 9g Yis Segera DIGUNAKAN: 2.Tumis bawang holland dan bawang putih dalam periuk sehingga naik bau, masukkan ayam
o 15g Garam o kisar dengan mengunakan senduk kayu tekan-tekan sehingga ayam tidak berketul besar
MESIN PENIMBANG
o 4g Malt Syrup o MANGKUK
3.Masak sehingga ayam sepenuhnya masak, masukkan bahan perisa seperti lada dan garam.
o 18g Olive Oil o SUDIP
Topping: o SUDU 4.Masukkan sos pegro dan masukkan kesemua sayur-sayuran lain, masak sehingga mendidih.
Bolognese Sauce: o STAND MIXER
5.Masukkan sedikit air untuk mengubah tahap cair sos
o 1 tbsp Olive Oil o PROOFER
o ½ biji Bawang Holland o KETUHAR
Pizza:
o 30g Bawang Putih o PERIUK 1.Setelah pre baked sapukan sos pegro atas roti tutup permukaan
o ½ biji Capsicum
2. Letakkan mushroom, nenas dan chicken ham sekata.
o 300g Beef Pepperoni
o 250g Mozarella 3. Akhir sekali letakkan cheese mozzarella sekata.
o 2 tin Sos Tomato 4.Bakar pizza yang siap topping pada suhu 250’c selama 20 minit
LANGKAH PENYEDIAAN:
Italian Bread:
1. Timbang bahan dengan tepat mengunakan penimbang dan alat sukatan.
2. Masukkan tepung ke dalam mangkuk pengadun dan masukkan air dan yis, mulakan
mengadun dengan kelajuan pertama selama 3-5 minit.
3. Mulakan mengadun doh pada kelajuan 2 selama 15 minit.
4. Setelah 5 minit keluarkan doh dari mangkuk pengadun dan letakkan atas meja kerja, buatkan
rounding dengan tangan pada doh.
5. Masukkan doh yang telah siap rounding ke dalam mangkuk adunan yang besar dan tutup
permukaan doh dengan plastic wrap.
6. Masukkan doh ke dalam proofer dan biarkan selama 1 jam atau kembang 2 kali ganda.
7. Setelah 1 jam atau kembang, keluarkan doh dari proofer.
8. Timbang doh sebanyak 100g dan bentukkan bulat pada setiap doh mengunakan tangan
berminyak, , ulang Langkah sehingga doh habis. Elakkan membaung udara terlalu banyak
 Soft Pretzel with Brownie Butter Dip & Butter Scotch Sauce
PORSI: 10 BIJI
BAHAN-BAHAN YANG Butterscotch Sauce: MASA PENYEDIAAN: Butterscotch Sauce:
DIPERLUKAN: o 57g Butter 2 JAM 30 MINIT
1. Cairkan butter
o Pretzel o 107g Brown Sugar
o 375g Tepung Roti o 1 tsp Garam PERALATAN YANG 2. Masukkan garam Bersama gula perang
o 125g Tepung Pastry o 125g Whipping DIGUNAKAN:
3. Masukkan whipping cream, kacau sebati
o 325g Air Cream Diary o MESIN PENIMBANG
o 4g Yis Segera o 1 tsp Esen Vanilla o MANGKUK 4. Masukkan esen vanilla, kacau sebati dan ubah dari api.
o 3g Garam Brownie Butter Dip o SUDIP
o SUDU
o 10g Gula o 115g Cream cheese
o STAND MIXER
Soda Wash o 30g Butter
o PROOFER
o 125g Air Suam o 130g Gula Aising
o KETUHAR
Brownie Butter Dip
o 15g Baking Soda o 18g Serbuk koko
o PERIUK
o Garam Kasar o 30g Susu Full
1. Putar cream cheese dan butter hingga lembut dan sebati
Cream
o 13g Gula perang 2. Massukan gula aising dan serbuk koko putar sebati
o ½ tsp esen vanilla
Akhir sekali masukkan susu, gula perang dan esen vanilla sebatika
LANGKAH PENYEDIAAN:
Pretzel
1. Campurkan kesemua bahan pretzel dalam mangkuk pengadun.
2. Adun doh dengan kelajuan sederhana selama 10 minit
3. Pindahkan doh dari mangkuk pengadun ke meja kerja, Lakukan rounding
4. Masukkan doh dalam mangkuk adunan besar dan tutup permukaan dengan plastic wrap
5. Kembangkan doh selama 1 jam dalam proofer.
6. Timbang doh sebanyak 100g, dengan mengunakkan tangan panjangkan doh sehingga
Panjang separuh meja kerja.
7. Bentukkan doh seperti pretzel
8. Campurkan semua bahan soda wash dan kacau hingga sebati.
9. Masukkan pretzel yang siap dibentuk ke dalam soda wash.
10. Bakar pretzel pada suhu 260’c selama 8-9 minit.
 Rustic Sourdough Bread With Beef Bolognese
BAHAN-BAHAN YANG
DIPERLUKAN:
Starter Dough: (6 Hari)
225g Tepung Gandum
Unbleach
225g Air Mineral
PORSI : 10 BIJI
Beef Bolognese: MASA PENYEDIAAN:
Masukkan garam dan gula mengikut citarasa
o 1 Biji Bawang Holland 2 JAM 30 MINIT
o 25g Butter
Beef Bolognese:
o 2 Biji Tomato Merah PERALATAN YANG
o 430g Tomato Puri DIGUNAKAN:
1. Cairkan separuh mentega dan masukkan separuh bawang holland yang telah dipotong
o 240g Daging Kisar
o 1 Kiub pati ayam o MESIN PENIMBANG dadu.
o ½ Batang karot o MANGKUK
2. Masukkan daging kisar dan masak sehingga kering.
o 2 Helai daun bay o SUDIP

Sourdough Bread: o Garam

o SUDU 3. Pindahkan daging ke dalam mangkuk adunan
o STAND MIXER
100g Starter Dough o Gula
o PROOFER
4. Masukkan tomato dan tomato puri ke dalam sauce pan dan masukkan bawang, carrot,
350g Air o Air
o KETUHAR daun bay, dan kuib pati
12g Pink Salt
o PERIUK
500g Tepung Roti 5. Masak sebentar dan masukkan daging kisar tadi. Masak sehingga pecah minyak
LANGKAH PENYEDIAAN:
1. Campurkan sourdough starter dengan air, sebatikan
2. Tuang air tadi ke dalam mangkuk adunan berisi tepung roti dan garam, sebatikan
3. Masukkan doh dalam mangkuk aduanan berlapik plastic wrap dan tutup permukaan atas.
4. Rehatkan doh selama 12 jam dalam chiller.
5. Pindahkan doh yang sudah kembang ke dalam acuan berlapik parchment paper.
6. Taburkan tepung di permukaan roti dan scoring mengikut kreativiti.
7. Bakar selama 1 jam pada suhu 240’c
8. Keluarkan sourdough bread dan sejukkan atas redai selama 1 jam, potong
9. Sapukan Bolognese dengan sourdough bread yang telah dipotong
6.0 SENARAI BELI BELAH
CIABATTA BREAD WITH HUMMUS
BIL NAMA BAHAN KUANTITI HARGA SEUNIT KOS (RM)

Fourgasess Bread

1.   Tepung Roti 650g RM3.50/kg 2.28

1.   Garam 13g RM0.88/450g 0.03

1.   Yis Segar 9g RM2.00/11g 1.64

Hummus

1.   kacang kuda 400g RM 8.00/KG 3.20

1.   Bawang putih 50g RM4.50/ 300G 0.75

1.   Roasted sesame 45g RM2.50/100G 1.13

1.   Olive oil 50g RM10.90/250g 2.18

1.   Lemon ½ biji RM2.00/BIJI 1.00

1.   Beg kertas 10 pcs RM0.10/pcs 1.00

1.   Cup Plastik 10 pcs RM0.20/pcs 2.00

JUMLAH 15.21
BEEF PEPPERONI PIZZA
BIL NAMA BAHAN KUANTITI HARGA SEUNIT KOS (RM)

PIZZA

1.   Tepung Roti 750g RM3.50/kg 2.63

1.   Yis Segera 9g RM1.00/11g 0.82

1.   Garam 15g RM0.88/450g 0.03

1.   Malt Syrup 4g RM10.45/380g 0.11

1.   Olive Oil 18g RM10.90/250g 0.78

BOLOGNESE

1.   Olive Oil 1 tbsp RM10.90/250g 0.65

1.   Bawang Holland ½ biji RM3.50/500g 0.70

1.   Bawang Putih 30g RM4.50/ 300G 0.45

1.   Capsicum ½ biji RM3.90/250g 1.56

1.   Beef Pepperoni 300g RM 26.90/500g 16.14

1.   Mozarella 250g RM 14.50/250G 14.50

1.   Tomato Puree 2 tin RM4.60/TIN 9.20

JUMLAH 47.57
SOFT PRETZEL WITH BROWNIE BUTTER DIP &
BUTTERSCOTCH SAUCE
BIL NAMA BAHAN KUANTITI HARGA SEUNIT KOS (RM)

Soft Pretzel

1.   Tepung Roti 375g RM3.50/kg 1.31

1.   Tepung Pastry 125g RM3.10/kg 0.39
1.   Yis Segera 4g RM1.00/11g 0.36
1.   Garam 3g RM0.88/450g 0.01
1.   Gula 10g RM2.80/450g 0.06
1.   Baking Soda 15g RM2.20/100g 0.33
Brownie Butter Dip
1.   Cream Cheese 115g RM7.99/250g 3.68
1.   Butter 30g RM6.30/250g 0.76
1.   Gula Aising 130g RM2.90/500g 0.76
1.   Serbuk Koko 18g RM3.00/100g 0.54
1.   Susu Full Cream 30g RM5.90/L 0.18
1.   Gula Perang 13g RM4.20/kg 0.10
1.   Esen Vanilla 3.5g RM3.90/25ml 0.55
Butterscotch Sauce
1.   Mentega 57g RM6.30/250g 1.44
1.   Gula Perang 107g RM4.20/kg 0.45
1.   Whipping cream diary 5g RM7.90/200ml 0.20
1.   Garam 125g RM0.88/450g 0.24
1.   Esen Vanilla 5g RM3.90/25ml 0.78
JUMLAH 12.14
RUSTIC SOURDOUGH BREAD WITH BEEF
BOLOGNESE SAUCE
BIL NAMA BAHAN KUANTITI HARGA SEUNIT KOS (RM)

Sourdough Bread

1.   Pink Salt 12g RM2.50/400g 0.10

1.   Tepung gandum 755g RM3.10/kg 2.34

Bolognese Sauce

1.   Bawang Holland 100g RM3.50/500g 0.70

1.   Mentega 25g RM6.30/250g 0.63

1.   Tomato 2 Biji RM0.69/Biji 1.26

1.   Daging Kisar 240g RM10.50/400g 6.30

1.   Kiub Pati lembu 10g RM2.99/60g 0.50

1.   Daun Bay 20g RM1.29/20g 1.26

1.   Tomato Puri 430g RM4.30/430g 4.30

JUMLAH 17.39
CIABATTA BREAD WITH HUMMUS
Kos Kendalian = RM 2.00
Kos Buruh Langsung = RM 3.00
Mark-up = 40%
Belanja Belian = RM 3.00
a) Kos Belian (Harga bahan +
harga belian)
RM15.21 + RM3.00
= RM 18.21
c)Mark-up/ tambah harga (% X
kos prima)
 
40% X RM 21.21
= RM 8.48
e) Untung Kasar (kos jualan –
kos prima)
 
RM29.69 – RM21.21
= RM 8.48
BEEF PEPPERONI
PIZZA
Kos Kendalian = RM 2.00
Kos Buruh Langsung = RM 3.00
Mark-up = 40%
b) Kos Prima(Kos
Belanja Belian = RM 3.00
belian+Kos buruh langsung)
RM 18.21+ RM 3.00 a) Kos Belian (Harga bahan b) Kos Prima(Kos belian+Kos
= RM 21.21 + harga belian) buruh langsung)
d) Kos Jualan (mark-up +    
kos prima) RM 47.57 + RM 3.00 RM 50.57 + RM 3.00
  = RM 50.57 RM 53.57
RM8.48 + RM 21.21
= RM 29.69
c)Mark-up/ tambah harga (% d) Kos Jualan (mark-up + kos
f) Untung Bersih (untung X kos prima) prima)
kasar–kos kendalian)    
  40% X RM 53.57 RM 21.43 + RM 53.57
RM 8.48 – RM 2.00 =RM 21.43 = RM 75.00
= RM6.48
e) Untung Kasar (kos jualan f) Untung Bersih (untung
– kos prima) kasar–kos kendalian)
RM 75.00 + RM53.57 RM21.43 - RM 2.00
= RM 21.43 =RM 19.43
SOFT PRETZEL WITH BROWNIE BUTTER RUSTIC SOURDOUGH BREAD
DIP & BUTTERSCOTCH SAUCE WITH BEEF BOLOGNESE SAUCE

 Kos Kendalian = RM 1.00 Kos Kendalian = RM 1.00

Kos Buruh Langsung = RM 2.00 Kos Buruh Langsung = RM 2.00
Mark-up = 40% Mark-up = 40%
Belanja Belian = RM 1.00 Belanja Belian = RM 1.00

a) Kos Belian b) Kos Prima a) Kos Belian b) Kos Prima

       
RM 12.14 + RM 1.00 RM 13.14+ RM 2.00 RM 17.39 + RM 1.00 RM 18.39+ RM 2.00
= RM 13.14 = RM 15.14 = RM 18.39 = RM 20.39

c)Mark-up/ tambah harga d) Kos Jualan c)Mark-up/ tambah harga d) Kos Jualan
       
40% X RM 15.14 RM 6.06+ RM 15.14 40% X RM 20.39 RM 8.16+ RM 20.39
= RM 6.06 = RM 21.20 = RM 8.16 = RM 28.55

e) Untung Kasar f) Untung Bersih e) Untung Kasar f) Untung Bersih

       
RM 21.20 – RM 15.14 RM 6.06 - RM 1.00 RM 28.55 – RM 20.39 RM8.16 - RM 1.00
= RM6.06 = RM 5.06 = RM 8.16 = RM 7.16
 STRATEGI
PEMASARAN
Untuk memastikan perniagaan kami lebih laris dan mengurangkan pesaing yang ada kami
haruslah pandai memilih dari segi tempat, faktor masa, faktor bahan dan faktor lain-lainnya.
Dalam melaksanakan perniagaan sebaiknya kita perlu kreatif dalam memilih menu supaya
kita dapat bersaing dengan peniaga lain. Pemilihan menu itu mestilah lebih menarik dan tidak
sama dengan pesaing menampakkan keunikan kepada produk kami. Pemilihan tempat jualan
pula perlulah lebih mudah diakses oleh orang ramai seperti dilaluan utama, tempat makan
dan juga tempat berehat.
Dari segi struktur masa pula, pilih masa yang sesuan untuk jualan seperti pada waktu
pagi apabila pelanggan memerlukan makanan untuk sarapan atau waktu petang apabila
pelanggan memerlukan makanan untuk minum petang. Selain itu, masa penyediaan produk
juga penting kerana kita stok produk perlu tersedia pada bila -bila masa jika diperlukan.
Faktor pemilihan bahan juga penting. Kumpulan menu mestilah yang menggunakkan bahan
yang murah dan mudah didapati di kedai berhampiran. Oleh itu, kami dapat menjimatkan kos
tanpa mengurangkan kuantiti dan kualiti produk, tempoh penyediaan juga cepat dan mudah
disediakan
Dari segi mempromosikan produk kami menggunakkan banyak cara salah satu nya
edarkan flyes, mencari pelanggan yang ingin membeli atau pelanggan tetap dan melalui
media sosial. Untuk edarkan flyes, kami membuat satu poster dengan menu yang kami
sediakan dan sedikit kata-kata yang boleh menarik perhatian pelanggan. Mencari pelanggan
tetap seperti orang terdekat atau membuat secara bersemuka. Media sosial yang
menggunakkan untuk dipromosikan adalah whatapps, Instagram, Facebook, laman web,
telegram dan banyak lagi.
 IMPAK PROJEK
KEUSAHAWANAN
Impak semasa saya menjalankan perniagaan adalah dari sikap saya yang
kurang cekap dalam pembuatan roti yang mengakibatkan produk saya rosak
atau tidak naik.Kami juga kurang pandai dalam mempromosikan produk kepada
pelanggan ataupun kurang menarik.Dari segi keyakinan, kami agak kurang
berkeyakinan dalam menghasilkan sesuatu produk. Dari segi ekonomi pula
saya kerkurangan alatan yang lengkap, pembungkusan yang banyak
digunakkan dan cuaca yang tidak menentu. Selain itu, saya juga dapat
mempelajari lebih banyak tentang untuk menjadi seorang usahawan yang bijak
dalam menguruskan sesuatu dan cekap. Saya juga dapat membandingkan kos
yang digunakkan dalam bahan dan pembungkusan pada masa akan datang.
Dari segi mengambil tempahan juga saya dapat mengagakkan bahan apa yang
perlu ditempah dan sebanyak mana yang kami gunakan.
 KESIMPULAN DAN
PENAMBAHBAIKAN
Dengan melaksanakan projek saya telah dapat menambahkah ilmu
pengetahuan saya tentang perniagaan bagaimana ingin mengawal situasi yang
mungkin belaku dalam projek.

Selain itu, Dengan melaksanakan projek ini juga dapat mengeluarkan kreativiti
saya bagi memilih menu yang digemari ramai serta harga mampu milik yang dapat
dibeli oleh para pelajar dan pensyarah.

Selepas itu Melakukan projek ini juga dapat membantu saya sebagai
persediaan kami sekiranya kami ingin membuka perniagaan.

Saya berharap dengan melaksanakan projek ini saya dapat memberi

pelanggan saya dengan menu yang lebih baik berbanding sebelum ini pada masa
akan datang.

Saya juga berharap sekiranya terdapat peluang melakukan projek

keusahawanan ini lagi pada masa akan datang, saya dapat menyediakan produk
yang lebih menarik, sedap dan murah.
LAMPIRA
N