PELATIHAN UJIKOM MANAJERIAL

 Cara belajar : ubah unit menjadi pertanyaan, karena unit adalah simulasi assasment
 Tugas : membuat projek perencanaan sebuah event birthday party /wedding minimal
3 kelompok makanan, bikin nasi box boleh jenis hidangan apa aja (karbohidrat,
protein, side dish), tulis juga Langkah pembuatan produknya yg berdasarkan resep
1. Membuat menu
2. Merencanakan kerja menggunakan diagram milestones
3. Membuat recipe costing
4. Membuat income statement

Contoh : Nasi goreng, telur ceplok, acar

Komponen : Langkah pertama menyiapkan (Nasi dan bumbu), memasak

Bikin telur ceplok, kupas sayuran, potong timun, marinasi timun

Lalu tentukan waktunya, tentukan porsinya, tentukan gramasi lalu dihitung harganya

CONTOH DIAGRAM
 INCOME STATEMENT

Nasi Goreng
Pekerjaan
Memasak Nasi A
Memasak Nasi Goreng A
Menggoreng Telor A
Memotong Sayuran acar B
Marinasi B
Packing A&B

0 10 20 30 40 50 60 70 80

Total tenaga yg dibutuhkan

adalah 2 orang

 Tugas 2 : Membuat bisnis model canvas, membuat jadwal kerja

MATERI

 CHEF adalah orang yang bertugas untuk komersial operasional kitchen dan
merupakan manajer dari :
- Leadership (di dalam kitchen),
- Food Production (manufaktur dalam operasional),
- Ordering (bahan & alat),
- Development (menu & alur produk),
- Packaging & Presentation (semua produk makanan),
- Analysis (food costs),
 - Food Safety (according to HACCP),
- Hiring & Firing (kitchen staff),
- Training (kitchen staff),
- Scheduling (kitchen staff),
- Delegating (semua hal yang termasuk cleaning).
 FOOD HYGIENE : K3 dimulai dari food hygiene dimulai dari :
- Cleaning : screaping, wash dg air hang supaya lemak luntur at dan detergen,
rinse/membilas, air dry
- Penyimpanan
- Suhu
- Personal hygiene
 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
 MANAGERIAL :
- Food sales = Reveneu
- Adve