Pengolahan

Ikan Modern
Melanita Kristiani (201003412310065)
Christoforus Mario (201003412310066)
Pengolahan Ikan...
Pengolahan ikan pada dasarnya bertujuan meningkatkan nilai
tambah ikan juga untuk memperpanjang masa simpan ikan yang
memang mudah rusak.

Pengolahan ikan dibagi menjadi 2 jenis yaitu : pengolahan ikan

tradisional dan pengolahan ikan modern.
 Jenis Pengolahan Ikan Modern
01 02 03
Pendinginan dan Pembekuan Fillet Pengalengan

04 05 06
Iradiasi Presto Surimi
 Pendinginan dan Pembekuan

Apa yang membedakan antara pendinginan dan pembekuan?

Pendinginan adalah proses pengambilan panas dari produk pangan, suhu yang biasa digunakan
berkisar antara 15- 0 ° C, terkadang bisa sampai -2 ° C.

Pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan pada suhu bekunya, yaitu pada suhu 0-(-12) ° C.
 Fillet
Fillet adalah bagian daging ikan yang diperoleh dengan penyayatan
ikan utuh sepanjang tulang belakang dimulai dari belakang kepala
hingga mendekati bagian ekor.

Beberapa tipe fillet diantaranya yaitu : fillet berkulit, fillet tidak

berkulit, fillet tunggal, dan fillet kupu-kupu.
Pengalengan
Pengalengan merupakan cara pengawetan bahan
pangan melalui proses sterilisasi yang dikemas
secara hermetis. Pengemasan hermetis artinya
ppengemasan bahan makanan dalam wadah baik
kaleng, gelas, maupun aluminium dengan
penutupan yang sangat rapat, sehingga tidak dapat
ditembus udara, air, yang dapat mengakibatkan
kerusakan.

Beberapa jenis ikan yang biasanya diolah dengan

metode pengalengan yaitu : sarden, tuna, dan
makarel.

― Irene M. Pepperberg
This is where you section ends. Duplicate this set of slides as many times you need to go over all your sections.
 Presto
Presto adalah proses memasak makanan
menggunakan air atau cairan masak lainnya
dalam sebuah wadah tersegel yang disebut
juga panci presto. Panci presto akan
mengunci uap air hingga suhu didalam panci
bertekanan sangat tinggi, sehingga panas
yang dihasilkan merata dan makanan
menjadi lebih cepat empuk dan matang.

Jenis ikan yang biasa diolah dengan metode ini adalah bandneg, mujair, tawes, dan ikan terbang.
Surimi
Surimi merupakan salah satu bentuk produk olahan setengah
jadi yang memiliki daya guna yang tinggi dalam
pengembangan produk olahan ikan.

Surimi dibagi menjadi 3 jenis yaitu :

●Mu-en surimi
●Ka-en surimi
●Nama surimi
Thank you!
Do you have any questions?

hello@mail.com
555-111-222
mydomain.com