KEBERSIHAN

&
KERACUNAN
MAKANAN
Nurul Amira Bt Zainudin
Pegawai Teknologi Makanan
Pejabat Kesihatan Daerah Batu Pahat
TOPIK UTAMA

Kebersihan Makanan

Keselamatan Makanan

Keracunan Makanan

2
KEBERSIHAN
MAKANAN
 MAKANAN BERSIH

Nampak bersih
Tiada kuman & racun
Tiada bendasing

4
 Peralatan & Susun

KEBERSIH
Pengendali Makanan
Atur Peralatan

AN
MAKANAN
Keadaan Kawasan Kawalan Makhluk
Pemprosesan Perosak

5
 PENGENDALI MAKANAN

Pakaian Sakit/Cedera
Kesihatan Diri Fizikal
Memakai pakaian yang Dapatkan rawatan segera &
Menjalani pemeriksaan Menjaga kebersihan diri &
bersih, sesuai & wajar serta guna pembalut kalis air
kesihatan & mengambil penampilan serta kelakuan
tiada aksesori suntikan anti-tifoid selaku pengendali makanan
6
 PENGENDALI MAKANAN

Sijil Latihan Pengendali Makanan

Setiap pengendali makanan wajib menghadiri
LPM & menyimpan sijil sebagai bukti kehadiran

Pakaian Sakit/Cedera
Kesihatan Diri Fizikal
Memakai pakaian yang Dapatkan rawatan segera &
Menjalani pemeriksaan Menjaga kebersihan diri &
bersih, sesuai & wajar serta guna pembalut kalis air
kesihatan & mengambil penampilan serta kelakuan
tiada aksesori suntikan anti-tifoid selaku pengendali makanan
7
 PERALATAN & SUSUN ATUR PERALATAN

Teratur Berasingan
Bersih, Baik & Sesuai Pencucian
Segala peralatan Asingkan peralatan
Guna peralatan yang Cuci peralatan &
disusun & disimpan untuk bahan mentah &
sesuai, bersih & dilakukan di tempat
dengan teratur & bahan siap dimakan
berkeadaan baik yang sesuai
dijarakkan dari lantai (RTE)

8
 KEADAAN KAWASAN PEMPROSESAN
Mempunyai jadual Kemudahan asas
Siling
pembersihan berfungsi dengan baik

Dinding

Contoh kemudahan asas:

Lantai  Tandas
 Sinki cuci tangan
Berkeadaan baik

9
KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Kehadiran yang Tidak Diundang
 Pembawa bakteria merbahaya  keracunan makanan
 Isu kualiti makanan
 Tidak selesa

Amalkan Kaedah Pengawalan

10
KESELAMATAN
MAKANAN
Makanan yang tidak menyebabkan seseorang
cedera atau sakit
 KESELAMATA
N MAKANAN
Pemilihan Bahan Mentah Pengurusan Bahan Bekalan air & ais yang Penyimpanan bahan
Yang Baik & Selamat Mentah bersih & selamat mentah yang betul

Pengendalian bahan mentah

Penyediaan makanan Penggunaan
& makanan dengan cara yang Penyahbekuan yang betul
mengikut masa yang betul pembungkusan makanan
betul
yang selamat untuk
makanan
12
13
KEBERSI PENYAKIT
HAN & BAWAAN
KESELAM Kesan
jika
MAKANAN
ATAN tidak
dijaga
MAKANA KERACUN
N AN
MAKANAN
14
Statistik Penyakit
bawaan makanan
global
Penyakit bawaan
makanan, e.g.:
 Keracunan makanan
 Taun/kolera
 Tifoid/Demam
kepialu
 Hepatitis A

15
16
17
 Gejala BAKTERIA UTAMA
keracunan PENYEBAB KERACUNAN
makanan MAKANAN
Nama Bakteria Makanan Yang Biasa Terlibat

Staphylococcus aureus Makanan yang disediakan oleh

pengendali makanan yang tidak
menjaga kebersihan diri
Salmonella Ayam, daging, telur & hasil telur, susu
mentah & hasil susu
E. coli Daging separa masak, air tercemar

Bacillus cereus Nasi, nasi goreng, hasil bijirin

Vibrio Makanan laut yang tidak dimasak

Parahaemolyticus dengan sempurna
Campylobacter Susu mentah, ayam, itik, kepah
mentah, air tercemar
18
 HUBUNGKAIT KEBERSIHAN &
KESELAMATAN MAKANAN DENGAN
KERACUNAN MAKANAN
KAEDAH
SITUASI IMPLIKASI
PENCEGAHAN
• Risiko menjadi
• Dapatkan suntikan
Pengendali makanan tidak pesakit/pembawa tifoid
• Tidak menyediakan makanan
mempunyai suntikan anti-tifoid • Mencemarkan makanan yang
sekiranya bergejala.
disediakan.
• Jaga kebersihan
• Denda

• Aksesori termasuk ke dalam

makanan  bahaya
Pengendali makanan memakai • Pemeriksaan kendiri
fizikal
aksesori semasa mengendalikan • Tidak mengenakan aksesori pada
• Sisa kotoran dari aksesori
makanan pakaian
masuk ke dalam makanan
• Denda 19
 KAEDAH
SITUASI IMPLIKASI
PENCEGAHAN
Menggunakan peralatan • Serpihan termasuk ke dalam • Guna peralatan yang berkeadaan
memasak yang rosak (e.g.patah) makanan  bahaya fizikal baik & bersih

• Simpan ayam & ikan mengikut

Ayam & ikan tidak disimpan • Pembiakan bakteria akan suhu yang betul.
pada suhu -18oC hingga 0oC merosakkan ayam & ikan • Peti sejuk beku diselenggara &
ciri sejuk beku berfungsi dengan
baik

• Bakteria dibawa oleh makhluk

Kehadiran makhluk perosak di • Kawalan makhluk perosak
perosak mencemarkan
kawasan penyediaan makanan • Housekeeping
makanan & peralatan.
• Penyimpanan & pengendalian
• Keracunan makanan
makanan dengan cara yang betul.
• Premis ditutup
• Denda

20
 kesimpulan
 Kebersihan asas kepada keselamatan makanan.

 Semua bertanggungjawab menjaga kebersihan & keselamatan

makanan.

 Praktis amalan kebersihan & keselamatan yang terbaik semasa

mengendalikan makanan bagi mengelakkan isu keracunan makanan

 Pilih pembekal ais, makanan & minuman yang dipercayai dari sudut
keselamatan & kualiti makanan.

22
TERIMA KASIH
Sebarang pertanyaan atau khidmat nasihat berhubung
Keselamatan & Kualiti Makanan, boleh kunjungi Pejabat
Kesihatan Daerah Batu Pahat atau hubungi 07-4341011.

23