Pengawasan Pengelolaan Makanan Dan

Minuman Di Tempat
Kerja Industri

Kelompok 4
1. Aura Permata Dina P21345122021
2. Bagas Wicaksono P21345122024
3. Halimatus Sa’diah P21345122038
 PEMBAHASAN MATERI
persyaratan kesehatan makanan

01 05
Pengertian pengawasan makanan
dan minuman dan minuman tempat kerja di
industri

02 06
Tujuan pengawasan makanan
dan minuman instrument dan assisment
pengelolaan makanan dan
minuman di tempat kerja industry

03
Tata Cara pelaksanaan
pengawasan makanan dan
minuman

04 Standar Kualitas makanan dan

minuman
 Pengertian pengawasan

01 makanan dan minuman

Pengawasan makanan dan minuman di Industri secara internal
adalah kegiatan yang dilakukan oleh tenaga kerja bagian Safety
Health and Environment (SHE) atau tenaga kerja lain yang
ditugas piha penyelenggara (Manajemen) untuk melakukan
pengawasan makanan dan minuman yang disajikan kepada tenaga
kerja maupun tamu melalui penilaian mandiri,pengambilan, dan
pengujian sampel makanan minuman dan peralatan makanan dan
minuman.
02
Tujuan pengawasan
makanan dan minuman
 Untuk menjaga kualitas makanan dan minuman yang

disediakan oleh Industri/ Perusahaan (tempat kerja)

memenuhi Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan

dan Persyaratan Kesehatan sebagai upaya untuk yang

sehat dan produktif.

03 Tata Cara pelaksanaan pengawasan
makanan dan minuman
 Pemetaan poin kritis pada alur
pengelolaan makan minuman
 Ispeksi dan sampling makanan
minuman
 Menganalisis dan menyimpikan
hasil isnpeksi hasil sampling
 Menyusun laporan
 Pemetaan poin kritis pada alur pengelolaan
makan minuman yang meliputi:

a. Makanan dan minuman
untuk keperluan tenaga kerja dan tamu
di Industri/Perusahaan/perkantoran
dapat diperoleh dari tempat penjual baik
di Perusahaan/Toko/Rumah
Makan/Katering atau tempat lain yang
siap saji harus memenuhi persyaratan
kesehatan.
b. Tersedia air bersih
untuk kebutuhan pencucian
peralatan makan dan
minum yang disediakan untuk
tenaga kerja/karyawan dan tamu
harus
memenuhi persyaratan kesehatan
c. Tersedia peralatan makan dan minum
yang disediakan oleh
Industri/Perusahaan/Pderkantoran (tempat
Kerja) yang digunakan untuk
menyaikan makanan dan minuman bagi Tenaga
Kerja (karyawan) dan
Tamu harus memenuhi persyaratan kesehatan.
 d. Tersedia tempat penyucian e. Tersedia tempat penyimpanan alat
alat makan dan minum makan dan minum
dan tempat yang bebas dari
penirisan sebelum disimpan di pencemaran fisik, kimia dan bakteriologis.
tempat penyimpanan yang tidak
memungkinan terjadinya
kontaminasi.
 f. Dilakukan pengambilan sampel makanan
dan minuman
Yang disediakan pihak ketiga untuk
diperiksakan di laboratorium minimal 2
kali setahun, yaitu musim kemarau dan musim
hujan.
g. Dilakukan pengambilan sampel peralatan makan
dan minum melalui
usap alat untuk diperiksakan di laboratorium minimal 2
kali setahun,
yaitu musim kemarau dan musim huj an.
04 Standar Kualitas makanan
dan minuman
Standar Kualitas Makanan Minuman

1. Standar Tenaga (Petugas) Pramu Saji di Industri.

2. Peralatan Makan dan Minum
3. Standar Kualitas Makanan Minumam
 05
persyaratan kesehatan
makanan dan minuman tempat
kerja di industri
 persyaratan kesehatan makanan dan minuman tempat
kerja di industri

Persyaratan Kesehatan Persyaratan Kesehatan Persyaratan kesehatan

yang Berhubungan Dengan Waktu dan Suhu Disain dan Konstruksi
Penyelenggara Pangan Tempat Pengolahan
Pangan Makanan dan Minuman
06
instrument dan assisment pengelolaan
makanan dan minuman di tempat kerja
industry
Untuk terlaksananya penyediaan makanan dan
minuman yang baik bagi tenaga kerja tentunya perlu
dilakukan suatu usaha penyediaan makanan dan
minuman yang memenuhi persyaratan yang berlaku,
diantaranya persyaratan kesehatan yang berhubungan
dengan penyelenggara pangan, penjamah pangan, dll.

Terkait dengan persyaratan
kesehatan yang berhubungan
dengan penyelenggara
pangan, perlu memperhatikan
beberapa hal sebagai berikut:
 Tersedia kebijakan setempat untuk memastikan tiga hal penting
diterapkan dalam pengamanan pangan, yaitu tenaga yang professional,
pengendalian waktu dan suhu dalam penanganan pangan dan
pencegahan kontaminasi silang.
 Melakukan pencegahan kontaminasi silang agar tidak terjadi
pencemaran oleh mikroorganisme dan cemaran lain di setiap tahap
penanganan pangan melalui tiga jalur pangan ke pangan, tangan ke
pangan, dan atau peralatan ke pangan
 Sanitasi tempat penerimaan, penyimpanan, pengolahan, dan penyajian
pangan dikakukan secara rutin bukan hanya mengenai kebersihan
tetapi juga ketepatan penggunaan disinfektan untuk kebersihan.
  Memastikan bahwa penjamah pangan
 Menjamin semua penjamah pangan
tidak menjamah pangan jika terdapat
mempunyai kemampuan dan keahlian
kemungkinan kontaminasi pangan.
dalam menangani pangan, higiene dan
keamanan pangan yang dapat
 Menjaga tersedianya sarana cuci
diperoleh melalui pelatihan formal atau
tangan yang dapat diakses dengan
pemagangan.
mudah oleh penjamah pangan yang
 Menunjuk seorang penyedia penjamah dilengkapi dengan air hangat yang
mengalir dan sabun dan
pangan untuk mengawasi kinerja
mengeringkannya dengan lap kertas
penjamah pangan.
sekali pakai
 CHECKLIST
INDUSTRI TERKAIT
MAKANAN DAN
MINUMAN
KUESIONER INDUSTRI TERKAIT MAKANAN DAN MINUMAN
PENJAMAH MAKANAN
 KESIMPULAN
Pengawasan makanan dan minuman di Industri secara internal adalah kegiatan yang dilakukan
oleh tenaga kerja bagian Safety Health and Environment (SHE) atau tenaga kerja lain yang ditugas
piha penyelenggara (Manajemen) untuk melakukan pengawasan makanan dan minuman yang
disajikan kepada tenaga kerja maupun tamu melalui penilaian mandiri,pengambilan, dan pengujian
sampel makanan minuman dan peralatan makanan minuman. Untuk menjaga kualitas makanan
dan minuman yang disediakan oleh Industri/ Perusahaan (tempat kerja) memenuhi Standar Baku
Mutu Kesehatan Lingkungan dan Persyaratan Kesehatan sebagai upaya untuk yang sehat dan
produktif
 DAFTAR PUSTAKA
Peraturan Pemerintah RI No. 66 tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan
PMK RI No. 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Hygiene Sanitasi Jasaboga
PMK RI No. 70 tahun 2016 tentang Standar dan Persyaratan Kesling
Lingkungan Kerja Industri
Buku Ajar Kesehatan Lingkumgan Praktik Kerja Industri
Permenkes No.70 Tahun 2016 Tentang Standar dan Persyaratan Kesehatan
Lingkungan Kerja Industri
 PERTANYAAN

1. Nama :
Pertanyaan:

2.Nama :
Pertanyaan:

3.Nama :
Pertanyaan:

4 Nama :
Pertanyaan :

5.Nama :
Pertanyaan :
 PERTANYAAN

6 Nama :
Pertanyaan:

7.Nama :
Pertanyaan:

8.Nama :
Pertanyaan:

9 Nama :
Pertanyaan :

10.Nama :
Pertanyaan :