Selai Strawberry

Selai Strawberry yaitu yaitu

buah strawberry yang di
hancurkan kemudian
ditambah pektin, gula, dan
asam. Manfaat selai ini yaitu
Meningkatkan kekebalan
tubuh, Mengurangi risiko
penyakit jantung, Melawan
kanker, Menghilangkan kerut
di wajah, Mengurangi berat
badan, dan Membuat rambut
jadi sehat dan berkilau.
Karakteristik Buah
Strawberry yaitu…

Buah Strawberry memiliki rasa manis dan

sedikit asam membuat banyak kaum
wanita menyukainya. Bentuknya cukup
kecil serta punya warna merah cerah
merupakan ciri khas dari buah stroberi.
Namun, biar enak dikonsumsi. Anda pun
wajib mengetahui proses penyimpanan
yang benar.
Menganalisis dan Menetukan Kebutuhan Alat
Serta Cara Penggunaan
• Timbangan digital yaitu alat untuk mengukur nilai berat suatu benda, cara
penggunaan nyalakan timbangan tunggu angka nol kemudian letakkan bahan yang
akan ditimbang dia atas timbangan.
• Blender yaitu alat yang memiliki fungsi untuk melumatkan buah, cara penggunaan
masukkan buah kedalam blender jar lalu tekan tombol on untuk mengaktifkan.
• Baskom yaitu wadah untuk menaruh makanan\minuman, cara penggunaan taruh
bahan kedalam baskom.
• Panci yaitu alat untuk memasak yang terbuat dari logam, cara penggunaan taruh
bahan yang akan di panaskan kedalam panci.
• Pengaduk yaitu alat untuk mengaduk bahan, cara penggunaan pegang ujung
pengaduk lalu aduk bahan.
• Pisau yaitu alat untuk memotong, cara penggunaan pegang ujung pisau lalu potong
bahan.
• Sendok yaitu alat yang memiliki cekungan berbentuk oval, cara penggunaan pegang
ujung atau gagang sendok lalu arahkan ke bahan yang akan diambil.
• Kompor yaitu alat masak yang menggunakan panas tinggi, cara penggunaan
nyalakan kompor dengan memutar pematik kompor.
 Menerapkan Proses dan Melakukan
Pengecilan Ukuran Buah
• Pemilihan Bahan Dasar Buah, Untuk membuat jam/ selai buah,gunakan buah yang masih segar.
Semakin segar buah yang digunakan, maka jam yang dihasilkan akan semakin bagus.
• Pengupasan dan Pencucian, , buah yang terpilih dikupas kulitnya (bila perlu). Bagian yang tidak
diinginkan dibuang dan buah dicuci dengan menggunakan air bersih. Pengupasan sebaiknya
menggunakan pisau antikarat atau stainless steel.
• Pengecilan Ukuran, dimaksudkan untuk memudahkan langkah proses berikutnya dan untuk
mendapatkan ukuran jam/ selai yang relatif seragam. Pengecilan ukurandapat menggunakan
blender maupun parut atau alat lain yang memiliki fungsi sama.
• Pemanasan, Pemanasan dilakukan terhadap bubur buah (hasil pengecilan ukuran). Bubur buah
dimasak sampai benar-benar masak. Proses pemanasan merupakan tahapan yang penting karena
dapat memutus dinding sel buah dan mengekstraksi pektin. Bila perlu selama pemanasan boleh
ditambahkan air untuk mencegah terjadinya kegosongan. Jumlah penambahan air dipengaruhi oleh
suhu pemanasan, kandungan air pada buah (bahan baku), dan jumlah buburbuah yang terdapat
dalam panci untuk pemanasan.
• Mengemas Hasil Produksi, Pengemasan selai dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu hot filling dan
cold filling. Pada hot filling, selai dimasukkan dalam kondisi masih panas ke dalam botol steril dan
langsung ditutup rapat. Sedangkan cold filling dilakukan setelah jam benar-benar dingin (suhu
berkisar40oC) dimasukkan ke dalam botol steril dan langsung ditutup.
Menerapkan Pengolahan dan Memproduksi
Olahan Hasil Buah-buahan
Alat yang digunakan:
• Panci 4 liter (stainless steel)
•Bahan:
• Kompor
•Stroberi 0,5 kg
• Pisau dan talenan
•Gula pasir (sukrosa) 0,5 kg
• Baskom plastik
•Asam sitrat 5 g
• Penyaring kawat stainless
steel •Pektin grade 100 5 g
• Wajan (stainless steel) •Alkohol 95% 50 ml
• Alat ukur volume
• Timbangan duduk
• Jar glass 200ml
 Cara Pembuatan
1) Buah stroberi dilakukan sortasi untuk memilah buah stroberi yang kurang baik (busuk, mentah, cacat, dsb)
dengan cara manual.
2) Kemudian, dilakukan pencucian dengan air bersih hingga bebas dari kotoran dan pestisida.
3) Buah stroberi yang sudah bersih lalu dilakukan trimming secara manual, yaitu membuang bagian yang tidak
digunakan seperti tangkai, daun, bunga di bagian ujung, dan lainnya.
4) Buah stroberi lalu dilakukan penghancuran atau pembuburan menggunakan pulper/ blender sampai diperoleh
bubur buah stroberi yang halus.
5) bubur buah stroberi yang diperoleh kemudian dilakukan pemasakan dalam wajan atau panci stainless steel
pada suhu o pektin 105 C. Selain itu, sekaligus ditambahkan gula, asam sitrat (pH 3,5-4,5), sambil diaduk terus
menerus hingga di peroleh kandungan padatan terlarut (soluble solid) sekitar 65-68 % atau hingga jam yang
nempel dipermukaan pengaduk jika diangkat sulit jatuh.
6) Selanjutnya jam/ selai yang diperoleh dilakukan pengemasan menggunakan botol jar (glass) bermulut besar dan
ditutup dengan rapat, kemudian dilakukan pasteurisasi pada suhu dilakukan pendinginan dengan segera
menggunakan air dingin mengalir hingga tercapai suhu kamar.
Pengemasan
Dikemas menggunakan Jarr glass 200ml kemudian
dilabeli dan di eratkan menggunakan plastik yang
ada ditutup botol agar tetap steril dan terjaga
keamanannya.
 THE END

BY: SINDI PRATIWI

XII AHP 2