MODUL

“ HILIRISASI PRODUK OLAHAN

HASIL PERTANIAN”

Sumber:https://www.nasionalisme.co/

FAKULTAS TEKNOLOGI
PERTANIAN UNIVERSITAS
ANDALAS
2022
 KATA PENGANTAR

Bismillahhirrohmanirrohim
Puji syukur penulis ucapkan kehadiran Allah SWT, berkat rahmat dan karunia-Nya
penulis dapat menyelesaikan modul yang berjudul “HILIRISASI PRODUK OLAHAN
HASIL PERTANIAN”.
Penulis menyadari bahwa modul ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu, penulis
mengharapkan kritikan dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan buku ini
untuk kedepannya. Semoga modul ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan terutama bagi
penulis sendiri.

Padang, Februari 2022

Penulis
 FOOD DEHYDRATOR

MERK : MAKSINDO
 Food Dehydrator merupakan alat yang digunakan untuk mengeringkan suatu bahan
pangan seperti wortel, buncis, dll.
Prinsip : Mengalirkan udara kering dan panas dengan blower pada bahan pangan
sehingga air pada bahan pangan menguap.

Cara pengoperasian alat:

1. Hubungkan alat ke listrik
2. Nyalakan alat dengan menekan (1)
3. Atur suhu yang ingin digunakan dengan menekan (2) kemudian tekan (3) dan
(4) untuk menaikkan/menurunkan suhu
4. Atur timer dengan menekan menekan (5) kemudian tekan (3) dan (4) untuk
menaikkan/menurunkan waktu
5. Buka alat (6) dan masukkan sampel setelah blower hidup

Keterangan:
Sampel disusun diatas alumunium foil yang ditata di rak food dehydrator yang sudah
dilubangi agar panas tersebar merata pada produk yang dikeringkan

Sebelum memasukkan sampel ke food dehydrator, baiknya sampel dilakukan

perlakuan blansir/blanching terlebih dahulu agar sampel tidak browning/mencoklat.
Cara melakukan blansir/blanching:
1. Cuci bersih sampel kemudian iris tipis sesuia keinginan
2. Panaskan air didalam panci hingga suhu 70-800C
3. Masukkan sampel kedalam panci kemudian tunggu proses blansir/blanching
selesai pada 1-2 menit
4. Keluarkan sampel dari panci dan tiriskan.
5. Susun sampel pada alumunium foil
6. Sampel siap dikeringkan dengan food dehydrator
 CABE KERING

Cara pengolahan :
1. Siapkan cabe dan cuci dengan air mengalir hingga bersih
2. Kemudian iris cabe secara membujur
3. Susun cabe di atas tray food dehydrator (usahakan tidak bertumpuk)
4. Masukkan tray ke dalam food dehydrator dan atur suhu (sekitar 50-55oC)
5. Lalu atur waktu pengeringan (disesuaikan)
6. Check cabe secara berkala untuk mengetahui tingkat kekeringan yang diinginkan apakah
sudah tercapai atau belum
7. Jika sudah kering sesuai dengan keinginan, keluarkan cabe dari dalam food dehydrator
dan segera dikemas atau disimpan dalam wadah tertutup (kedap udara) supaya kadar
airnya tidak bertambah
 JAHE KERING
Cara pengolahan :
1. Siapkan jahe dan cuci dengan air mengalir hingga bersih
2. Kemudian iris jahe tipis-tipis dengan ketebalan 3-4 mm
3. Susun irisan jahe di atas tray food dehydrator hingga merata
4. Masukkan tray ke dalam food dehydrator lalu atur suhu dan waktu pengeringan (sekitar ±
50oC, 4-5 jam)
5. Check jahe secara berkala untuk mengetahui tingkat kekeringan yang diinginkan apakah
sudah tercapai atau belum
6. Jika sudah kering sesuai dengan keinginan, keluarkan jahe dari dalam food dehydrator
dan segera dikemas atau disimpan dalam wadah tertutup (kedap udara) supaya kadar
airnya tidak bertambah
 SELAI UBI JALAR UNGU

Bahan yang dibutuhkan :

 50 g kolang kaling
 100 g ubi jalar ungu
 300 ml air
 200 g gula
 ±1 g garam (secukupnya)
 ± 1 sdm air jeruk nipis

Alat yang dibutuhkan :

 Panci / wajan
 Sendok makan
 Spatula pengaduk (spatula)
 Blender
 Pisau
 Kompor
 Timbangan
 Talenan (opsional)
 Piring
 Gelas takar

Cara pembuatan :

 Cuci kolang kolang dan ubi jalar ungu lalu dipotong-potong.

 Campurkan potongan kolang kaling dan ubi jalar ungu dengan air, gula, garam dan air
jeruk nipis.
 Blender hingga halus semuanya.
 Nyalakan api kecil kemudian tuangkan bahan yang sudah diblender ke dalam wajan.
 Aduk sampai merata dan mengental.
 Kematangan selai ditandai dengan adonan adonan yang sudah elastis (spoon taste).
 SELAI NENAS

Bahan yang dibutuhkan :

 50 g kolang kaling
 100 g nenas
 300 ml air
 200 g gula
 ±1 g garam (secukupnya)
 ± 1 sdm air jeruk nipis

Alat yang dibutuhkan :

 Panci / wajan
 Sendok makan
 Spatula pengaduk (spatula)
 Blender
 Pisau
 Kompor
 Timbangan
 Talenan (opsional)
 Piring
 Gelas takar

Cara pembuatan :

 Cuci kolang kolang dan nenas lalu dipotong-potong.

 Campurkan potongan kolang kaling dan nenas dengan air, gula, garam dan air
jeruk nipis.
 Blender hingga halus semuanya.
 Nyalakan api kecil kemudian tuangkan bahan yang sudah diblender ke dalam wajan.
 Aduk sampai merata dan mengental.
 Kematangan selai ditandai dengan adonan adonan yang sudah elastis (spoon taste).
 SELAI WORTEL

Bahan yang dibutuhkan :

 500 g wortel
 400 g gula
 300 ml air (1gelas air)
 ±1 g garam (secukupnya)
 ±1 g vanili (secukupnya)
 ± 1 sdm air jeruk nipis

Alat yang dibutuhkan :

 Panci / wajan
 Sendok makan
 Spatula pengaduk (spatula)
 Blender
 Pisau
 Kompor
 Timbangan
 Talenan (opsional)
 Piring
 Gelas takar

Cara pembuatan :

 Cuci bersih wortel

 Wortel di blender dengan 1 gelas air dan gula
 Panaskan dalam wajan anti lengket dengan api kecil kemudian beri garam, vanili dan
perasan jeruk nipis.
 Aduk terus hingga air menyusut dan selai mencapai kekentalan yang diinginkan
 SELAI STROBERI

Bahan yang dibutuhkan :

 200 g stroberi
 60 g gula
 30-60 ml air
 ±1 g garam (secukupnya)
 ±1 g vanili (secukupnya)
 ± 2 sdm air jeruk nipis

Alat yang dibutuhkan :

 Panci / wajan
 Sendok makan
 Spatula pengaduk (spatula)
 Blender
 Pisau
 Kompor
 Timbangan
 Talenan (opsional)
 Piring
 Gelas takar

Cara pembuatan :

 Cuci bersih stroberi

 Stroberi di blender dengan sedikit air dan gula
 Panaskan dalam wajan anti lengket dengan api kecil kemudian beri garam, vanili dan
perasan jeruk nipis.
 Aduk terus hingga air menyusut dan selai mencapai kekentalan yang diinginkan
 VACUUM SEALER

Vacuum sealer ialah mesin yang digunakan untuk memvakum udara di dalam
kemasan plastik serta mensealer kemasan plastik ditutup menjadi kemasan.
Prinsip : Menghisap udara yang ada di dalam kemasan hingga vakum lalu
dilanjutkan dengan proses sealing.

Cara pemakaian alat :

1. Persiapkan dan cek mesin, kemudian hubungkan kabel pengalir daya ke
Stop Kontak ( Aliran Listrik PLN )
2. Mesin ini akan hidup secara otomatis tanpa menekan tombol apapun
3. Masukkan bahan yang akan divakum ke dalam plastik vakum
4. Arahkan plastik kemasan yang berisi produk kedalam vacuum sealer namun
jangan melebihi lubang penyedot udaranya, jadi minimal tepi kemasan
posisinya berada sebelum lubang penyedot udaranya.
5. Setelah posisi plastik kemasan pas, kemudian tutup pengatinya di kanan
dan kiri mesin tersebut.
6. Kemudian tekan tombol vakum sekaligus sealing pada alat untuk memulai
proses vakum dan sealing kemasan.
7. Tunggu proses vakum sealing berlangsung, semua udara yang ada di
dalam plastik kemasan akan di sedot dan lampu akan berubah warna
menjadi warna merah karena proses penyegelan berlangsung dan bila
telah selesai lampu akan berubah warna menjadi hijau kembali.
8. Selanjutnya buka pengaitnya di kanan dan kiri
9. Produk sudah terkemas rapat, rapi, dan hampa udara
 HAND SEALER

Hand Sealer adalah mesin yang digunakan untuk membantu dalam proses
pengemasan suatu produk yang memiliki bungkus dari bahan plastik.
Prinsip kerjanya yang simple dengan merekatkan 2 belah plastik yang terpisah
hingga merekat menutup membuat ruang di dalam plastik kemasan.

Cara pemakaian alat :

1. Sambungkan kabel mesin ke sumber listrik
2. Atur suhu temperature control pada panel control sesuai keinginan
(disesuaikan dengan ketebalan plastik)
3. Letakkan plastik pada daerah/area sealing
4. Tekan menggunakan tangan ke bawah dengan tekanan sedang dan tunggu
hingga warna lampu indikator (merah) mati
5. Kemasan sudah terekatkan
 MEMBUAT DESAIN KEMASAN SEDERHANA
MENGGUNAKAN APLIKASI CANVA
(KOMPUTER/LAPTOP DAN SMARTPHONE)

Kemasan adalah gabungan dari ilmi teknologi dan seni yang digunakan untuk
melindungi produk yang dikemas dari pengaruh lingkungan yang dapat merusak produk serta
kemasan juga dapat berfungsi sebagai media promosi dari produk yang dikemas. Secara
ringkas beberapa fungsi kemasan adalah :
1. Wadah produk
2. Pelindung produk
3. Media komunikasi antara produsen dengan konsumen
4. Media promosi produk

Pengemasan produk tidaklah asal-asalan, karena bentuk dan penampakan dari

kemasan produk yang digunakan dapat berpengaruh terhadap ketertarikan konsumen akan
produk yang dikemas. Daripada itu dibuatlah desain kemasan yang dapat menarik perhatian
konsumen.
Dalam pembuatan desain kemasan produk perlu memperhatikan beberapa hal seperti :
kemasan mudah dikenali, mempunyai tampilan yang menarik, memberikan informasi produk
yang dapat dipahami oleh konsumen.
Beberapa hal yang perlu dicantumkan dalam kemasan produk adalah seperti :
1. Nama produk
2. Nama dagang produk
3. Nama dan alamat produsen
4. Isi bersih produk
5. Nomor P-IRT
6. Komposisi produk
7. Tanggal kadaluarsa atau kode produksi

Desain kemasan produk dapat dibuat dengan menggunakan laptop/komputer atau

smartphone. Salah satu aplikasi yang digunakan adalah CANVA. Berikut cara membuat
desain kemasan produk menggunakan CANVA.
1. Membuat dan menentukan desain ukuran kemasan produk
Hal ini dilakukan agar mendapatkan ukuran yang sesuai dengan desain kemasan yang
akan kita buat nantinya. Salah satunya berguna untuk melihat purwarupa bentuk
kemasan kita setelah kita mendesain kemasannya.
Melihat ukuran desain kemasan produk dapat dilakukan melalui salah satu website
yaitu Smarmockups (https://smartmockups.com/.)
- Buka halaman website smartmockup (tertera di atas) lalu pilih desain kemasan
produk seperti apa yang ingin dibuat. Kamu bisa membuka list menu yang ada di
bagian atas untuk memilih jenis desain kemasannya. Disini kita pilih food.

- Kemudian akan muncul berbagai jenis desain mockup yang berhubungan dengan
kemasan makanan. Disini kita bebas memilih jenis kemasan yang mana yang akan
kita gunakan. Setelah memilih salah satu, maka akan uncul ukuran desain
kemasan di bagian samping purwarupa kemasan tersebut.
 - s
2. Selanjutnya buka aplikasi canva atau website canva, pada dasarnya, aplikasi dan
website canva mempunyai cara kerja yang sama, perbedaannya hanya pada
tempat akses Canva tersebut, dimana Canva dalam bentuk aplikasi dapat
didownload dan diakses dari smartphone sedangkan untuk laptop/komputer
tersedia canva dalam bentuk website. Disamping itu canva dalam bentuk website
juga bisa diakses dari smartphone.
Website canva : https://www.canva.com
Icon aplikasi canva di Smartphone :

3. Kemudian buat desain baru di canva dengan mengklik tool custom size atau
buat desain baru (create new design) kemudian pilih custom size. Kemudian
masukkan ukuran kanvas atau desain kemasan yang sebelumnya usdah kita lihat di
website smartmockups (https://smartmockups.com/.)
4. Selanjutnya akan muncul lembar kerja pembuatan desain kemasan kita sesuai ukuran
yang kita masukkan tadi.

5. Kemudian kita buat desain kemasan sesuai keinginan kita.

- Pertama kita ubah terlebih dahulu warna dari background canvas atau lembar
kerja kita.
- Setelah itu kita bisa mendesain dengan memasukkan “elemen-elemen” desain
yang kita inginkan dan relevan dengan produk kita.
Masukkan kata kunci dari elemen yang kita ingin terapkan dalam desain kita, dan
kemudian pilih elemen mana yang ingin kita gunakan.
- Masukkan elemen dan atur posisi serta tata letak dari elemen yang kita masukkan.

- Kita juga dapat menduplikat elemen yang kita masukkan dengan cara “klik
 elemen yang ingin diduplikat > klik kombinasi keyboar ctrl + c > klik
kombinasi keyboard ctrl + v. Jika menggunakan smartphone, kita bisa
menggunakan opsi duplikat dengan cara “klik elemen yang ingin diduplikat >
klik duplikat”.
- Beberapa elemen yang kita tambahkan juga dapat kita ubah warnanya, yaitu
dengan cara “klik elemen yang ingin kita ubah warnanya > klik kotak warna
yang ada tersedia > ubah warna sesuai keinginan kita. “

- Tambahkan berbagai elemen lain untuk pelengkap desain kita dan edit warna,
ukuran, dan posisi elemen sesuai keinginan.

- Tambahkan keterangan kemasan seperti Nama Produk, Nama dagang, Berat

bersih, dan lainnya.
Caranya adalah dengan klik menu “Teks/Text” dan pilih salah satu jenis teks yang ingin
ditambahkan.
Sesuaikan teks dengan memilih jenis huruf, warna huruf, tata letak, dan semacamnya
untuk membuat desain kemasan semakin menarik.
 - Setelah desain selesai, simpan desain kita dan siap untuk diaplikasikan ke mockup
/ purwarupa.

6. Aplikasikan desain kita ke mockup yangsebelumnya sudah disiapkan (pengapliasian

dilakukan secara online)
- Buka kembali website mockup yang sudah disiapkan sebelumnya. Kemudian pilih
opsi “upload from” > upload image from > folder > cari desain kemasan ktia yang
sudah disimpan sebelumnya > pilih desain kemasan kita > klik open.
- Setelah desain kita teraplikasikan, lalu download tampilan mockup tersebut dengan klik
download/unduh > resolusi medium . Otomatis desain mockup/purwarupa kita akan
tersimpan di folder download perangkat.

Berikut contoh hasil aplikasi desain kemasan kita ke mockup desain kita.
Catatan : Mockuping melalui website smartmockup juaga dapat dilakukan
melalui smartphone, sama seperti canva, perbedaannya hanyalah pada
perangkat yang digunakan sehingga teman-teman bisa juga melakukan
mockup di samartphone tanpa perlu ribet membuka laptop/komputer
terlebih dahulu.
DESAIN KEMASAN PRODUK MENGGUNAKAN APLIKASI CANVA (SMARTPHONE)

1. Buka aplikasi canva yang sudah terpasang / terinstall di smarphone

2. Di halaman depan aplikasi canva, klik ikon “tambah1” dan kemudian klik “ukuran khusus2”.
Setelah itu kita “masukkan ukuran dari canvas3” desain yang ingin kita buat. Setelah
memasukkan ukuran yang diinginkan, kemudian klik “buat desain baru4”

2
3

3. Setelah halaman canvas atau lembar kerja desain kita muncul, selanjutnya warna halaman kerja
tersebut kita ganti sesuai keinginan desain kita. Pertama kita 1klik lembar kerja kosong kita,
selanjutnya akan muncul menu editing lembar kerja dan 2klik ikon berwarna, setelah itu 3klik
ikon plus / + , kemudian 4pilih warna yang ingin kita gunakan dan 5lembar kerja kita selesai
diwarnai.

1 5

3 4

2
4. Kemudian kita mulai mendesain dengan menambahkan elemen-elemen desain pada lembar kerja
kita.
Untuk menambahkan elemen, 1klik ikon plus / +, kemudian 2pilih bagian elemen, dan 3cari
elemen yang akan kita pakai dengan memasukkan kata kunci (contoh : pisang, daun,
abstrak, dan lain-lain). Setelah menemukan elemen yang cocok, 4klik elemen tersebut,
otomatis elemen tersebut akan muncul di lembar kerja / canvas kita. Untuk menambahkan
elemen lainnya, lakukan hal yang sama dan dengan kata kunci atau kata pencarian yang berbeda.

4
1 2 5

5. Sesuaikan elemen yang sudah ditambahkan untuk memperbagus tampilan desain kita. Caranya
klik pada elemen yang akan diedit atau disesuaikan, kemudian pilih tool (alat) yang akan kita
gunakan untuk memberikan perubahan atau penyesuaian elemen.

Hapus : untuk menghapus elemen yang ditambahkan ke

lembar kerja
Duplikat : untuk menggandakan elemen yang ditambahkan
ke lembar kerja
Warna : mengubah warna elemen yang ditambahkan
(beberapa elemen tidak mempunyai opsi ubah warna)
Efek : memberikan efek-efek khusus pada elemen yang
ditambahkan atau digunakan

Pangkas : untuk memangkas atau memotong elemen/objek

yang kita tambahkan
Balik : untuk memutar dan atau mengganti arah dari elemen
/ objek yang kita tambahkan
Animasikan : untuk membuat objek / elemen yang kita
tambahkan menjadi dapat bergerak (tidak diaplikasikan
dalam desain kemasan)

Transparansi : untuk mengatur tingkat transparansi /

tembus pandang elemen / objek yang kita tambahkan
Posisi : untuk menyesuaikan dan mengatur posisi
elemen/objek yang kita tambahkan. Posisi elemen/objek
dapat dipindahkan apakah objek yang kita pilih/seleksi
 tersebut akan dipindahkan ke bagian atas objek lain atau
bagian bawah objek lain.
Selain itu juga dapat digunakan untuk mengatur letak objek
yang kita klik / seleksi apakah berada di bagian kiri, kanan,
atau tengah.
Geser : mempunyai fungsi yang hampir mirip dengan
“posisi”, namun opsi “geser” memungkinkan kita
menyesuaikan letak suatu objek/elemen secara manual

6. Selanjutnya tambahkan teks pada desain kemasan kita, teks yang ditambahkan dapat berupa
informasi terkait produk seperti nama produk, nama produsen, berat bersih / netto, dan lain-
lain.
1
Pertama klik ikon tambah / + yang ada pada lembar kerja / tampilan canva
2
Kemudian klik bagian kolom Teks
3
Selanjutnya pilih gaya / style teks yang ingin ditambahkan, kita dapat menentukan style teks
yang ingin kita desain sendiri atau menggunakan template yang sudah disediakan pihak canva
4
Kemudian sesuaikan teks yang sudah ditambahkan seperti mengubah kalimat/kata,
mengubah ukuran, mengubah warna teks, dan lain-lain.
5
Memunculkan menu pengeditan teks adalah dengan meng – klik teks yang ingin disesuaikan

4
3

1
5
2

Sunting : untuk mengubah / mengganti kalimat atau kata yang

akan ditampilkan di desain kemasan atau lembar kerja canva
Hapus : untuk menghapus teks yang kita tambahkan pada lembar
kerja
Duplikat : untuk menduplikat atau menggandakan teks yang
ditambahkan ke lembar kerja

Font : untuk memilih tampilan atau bentuk teks yang digunakan

Ukuran font : untuk menyesuaikan ukuran dari teksnyang
ditambahkan
Warna : menentukan dan mengubah warna teks yang
ditambahkan ke lembar kerja
Format : untuk menyesuaikan teks seperti penyesuaian jenis
paragraf teks (rata kiri, kanan, tengah, kiri kanan), memberi garis
 bawah pada teks, memiringkan teks, menebalkan ukuran teks.

Jarak : untuk menyesuaikan jarak antar kata atau antar huruf

pada teks yang ditambahkan
Efek : memberikan beragam efek kepada teks yang
ditambahkan.
Animasikan : untuk memberikan pergerakan atau animasi
terhadap teks yang digunakan

Transparansi : untuk menentukan tingkat transparansi dari teks

yang ditambahkan
Posisi : untuk menyesuaikan posisi dari teks yang diseleksi
(posisi teks dapat dipindahkan ke depan objek lain dan ke
belakangan objek lain – timpa menimpa)
Geser : untuk menggeser posisi teks secara manual

7. Setelah desain selesai, simpan desain kita sebelum diaplikasikan ke purwarupa / mokcup.
1
Klik logo ekspor yang terdapat di sudut kanan atas lembar kerja
2
Selanjutnya pilih opsi unduh
3
Kemudian klik unduh

8. Aplikasikan ke mockup / purwarupa yang sudah disiapkan (secara online)

Pertama buka website smartmockups (https://smartmockups.com/.)
1
Selanjutnya pilih kelompok mockup pakaging dan klik 2 Food / Makanan
Selanjutnya pilih jenis kemasan yang kita akan mockup
3
Kemudian klik opsi upload from dan pilih opsi upload image
4
Setelah itu cari desain kemasan yang kita desain sebelumnya dan klik satu kali
5
Selanjutnya klik tombol download / unduh
6
Kemudian pilih resolusi yang tersedia dan 7 unduh mockup
1

4
3