PENGOLAHAN

VALUE ADDED PRODUCT

(FISH JELLY)

JAKARTA, NOV 2012

 PROFIL
PURNANI

• USAHA : BENING JATI ANUGRAH

• (BENNING FOOD)
• Website : www.beningfood.com
• Tlp 08787040478, 08129429196, 02168350546
• Alamat Usaha :
• Kp. Jati Parung RT. 03 RW 04, Parung, Bogor, Jawa
Barat.
 VARIAN FISH JELLY
• Beberapa fish jelly product atau produk
ikan olahan yang sangat digemari oleh
masyarakat saat ini adalah :
• Ekado
• Nuget
• Sosis ikan
• Fish stick
• Keong emas
• Kaki naga
• Produk olahan ini biasanya dibuat dari surimi, ikan
marlin, ikan tuna, yang dipadu dengan sayuran dan
bumbu khas yang lezat. sangat praktis memasaknya,
baik goreng, kukus, rebus atau dimasak sesuai selera
anda. Cocok untuk anak - anak, keluarga dan pesta.
Produk olahan ikan lezat , sehat, bergizi tinggi dan
mencerdaskan.

• Namun bisa juga produk ini dibuat dengan ikan lain

misalnya lele, patin atau ikan air tawar lainnya.
 DEFINISI SURIMI
• Surimi  beku adalah  lumatan daging ikan yang telah mengalami
pencucian, pengurangan kandungan air, penambahan bahan
pengepakan, pembekuan dan penyimpanan beku.
• Surimi dapat dijakan alternatif bahan dasar pembuatan produk
siap saji selain didaging sapi dan ayam untuk dijadikan bahan
dasar pembuatan produk ikan/perikanaan berupa bakso, sosis,
siomay, nuget, otak-otak dll.
• Keunggulan produk yang menggunakan surimi adalah teksturnya
yang kenyal, empuk karena sifat surimi yang ada gel strengh-nya.
PERBEDAAN BAHAN BAKU

KET IKAN AIR LAUT IKAN AIR TAWAR

RASA Terasa ikannya (bau Tidak terasa ikannya
amisnya) dan enak

HARGA Lebih murah ( per kg Lebih mahal ( per kg

sekitar 20.000-an) sekitar 35.000-an)

PEMINAT Sudah banyak Belum banyak

 FLOW CHART
PEMBUATAN FISH JELLY
PRODUCT

SURIMI Penyiangan
IKAN SEGAR
dan pencucian

Pelumatan
Penimbangan dg meat grinder
Pemfilletan

Penambahan Pengadonan
Bumbu ( penambahan air es )

Pengukusan atau
Perebusan Pencetakan
Hingga matang
Bahan:
KAKI NAGA IKAN
• daging ikan 400 g
• tepung tapioca 140 g
• garam 12 gr
• gula 30 gr
• MSG 5 gr
• Telur 30 gr
• Minyak sayur 25 gr
• Bawang Bombay 15 gr
• Wortel 80 gr
• Lada 2 gr
• Bawang goreng 30 gr
• Kayu manis 5 gr
• Tepung roti secukupnya
• Es secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan daging ikan yang sudah di fillet
2. Campur daging ikan dengan bumbu dan tepung tapioka lalu aduk
hingga rata.
3. Setelah jadi adonan, bentuk bulat-bulat.
4. Ratakan tepung roti diatas kaki naga yang sudah dibentuk, tusuk
dengan kayu/ bambu yang sudah dipotong sesuai ukuran
5. Kemudian kukus di panci pengukusan , setelah matang lalu angkat
6. Jika sudah benar-benar dingin, baru dipacking lalu simpan di freezer.
 PROSES PEMBUATAN
KAKI NAGA IKAN

SURIMI ADONAN
BUMBU KAKI NAGA IKAN

PACKAGING PENGUKUSAN PEMBENTUKAN

TERIMA KASIH
FOTO-FOTO PELATIHAN
UKM BENING JATI ANUGRAH
FOTO-FOTO PELATIHAN
UKM BENING JATI ANUGRAH
FOTO-FOTO PELATIHAN
UKM BENING JATI ANUGRAH
FOTO-FOTO PELATIHAN
UKM BENING JATI ANUGRAH
FOTO-FOTO PELATIHAN
UKM BENING JATI ANUGRAH