MENU SEIMBANG

Oleh : Widartika, SKM, M.P.H

MENU (Bahasa Prancis)
- Suatu daftar yang tertulis secara rinci
- Rangkaian/susunan beberapa macam
hidangan untuk disajikan pada waktu
tertentu (pagi, siang, malam)

MENU SEIMBANG
Susunan makanan sehari yang
mengandung cukup zat gizi sesuai dengan
kebutuhan tubuh yang mengandung zat
gizi sumber energi/tenaga, pembangun
dan pengatur.
Komposisi menu seimbang di Indonesia :

- Karbohidrat 60 - 70 % dari total Energi

- Lemak 15 - 25 % dari total Energi
- Protein 10 - 15 % dari total Energi

PUGS (Depkes RI, 1996)

Karbohidrat : 50 - 60 %
Lemak : < 25 % dari total Energi
Manfaat Menyusun Menu :

1. Variasi dan kombinasi dapat diatur

2. Makanan yang disajikan disusun sesuai kebutuhan
gizi seluruh keluarga
3. Pengendalian harga makanan
4. Efisiensi waktu dan tenaga
5. Alat penyuluhan gizi
- Pola menu yang baik
- Menu seimbang
Faktor yang harus diperhatikan dalam
menyusun menu

1. Kebutuhan/kecukupan gizi
2. Kebiasaan makan
3. Dana yang tersedia
4. Musim/iklim dan keadaan pasar
5. Peralatan yang tersedia
6. Besar porsi
7. Variasi dan kombinasi
8. Rasa/rupa/bentuk masakan
PENILAIAN MENU
- Kebutuhan Gizi
- Pola Menu
- Variasi
macam bahan makanan yang digunakan
teknik pengolahan memberi penampilan, tekstur
dan rasa berbeda
- Kombinasi
paduan yang serasi antar hidangan
- Harga
- Cita rasa
Penampilan : warna, bentuk, konsistensi, besar
porsi, cara menghidangkan
Rasa : aroma, bumbu, suhu, tingkat kematangan
Langkah-langkah menyusun menu sehari
1. Hitung kebutuhan energi dan zat gizi sehari sesuai
kasus
(Energi, KH, P, L, Vitamin, Mineral)
2. Hitung kebutuhan bm sehari sesuai dengan
kebutuhan gizi sehari (gunakan Daftar BMP)
- Makanan pokok - Buah
- Lauk hewani - Makanan selingan
- Lauk nabati - Gula
- Sayur - Minyak
3. Susun menu makanan sehari, sesuai dengan kebutuhan bm
yang telah dihitung
(Pagi, siang, malam, selingan pagi, selingan sore)
4. Hitung dan periksa kembali apakah hasil perhitungan nilai
gizi pada menu sudah sama dengan kebutuhan.
5. Buat daftar belanja
- Nama BM - Berat bersih (gr) - Berat kotor (gr)
Pembagian porsi sehari :
1. Pagi : 30% - 30%
2. Siang : 40% - 35%
3. Malam : 30% - 35%

Perubahan setiap kali makan

Makan siang dan malam berbeda
Perubahan setiap hari
- Bm pokok berubah, pengolahan tetap
contoh : siang ikan goreng
malam ayam goreng
- Bm pokok tetap, pengolahan berubah
contoh : siang ayam goreng
malam ayam panggang
TUGAS
1. Hitung kebutuhan energi dalam sehari
dengan ketentuan :
- BMR Harris Benedict
- BMR WHO/FAO
- BMR cara singkat
Aktifitas : terinci (kal/kg BB/jam)

2. Susun menu seimbang dalam sehari berdasarkan

kebutuhan energi tersebut.