PENGAWET

BAHAN
PANGAN
Anggota Kelompok

Kel ompok
9
S herin Latongki
(210311050004)
Hana Jainet
(210311050015)
Fitr i Salugani
(210311050034)
 Pengawet

Bah an pengawet digunakan unt uk menghambat atau membunuh mikrob a

yang penting dan k emudian memecah senyawa berbahaya menj aditida kberb
a h a y a d an tidak tok sik.
B a h a n p e n g a w e t a k a n m e m p e n g a r u h i d a n m e ny ele k s i jenis mik rob a y ang
dapat hidup pad a kondis i tersebut. Deraj at penghambatan terhad ap
kerusakan bah an p a n g a n o l e h m i k r o b a b e r v a r i a s i d e n g a n j e n i s b a h an
pengawet y ang digunak an dan besarnya penghambat an ditent uk an oleh
konsent rasi bah an pengawet yang digunakan.
 Bahan Pengawet Pada
Minuman Isotonik
K alium Sorb at
Natrium Benzoat Kalium sorb at diol a h secara sintetis
Natrium benzoat digunakan seb
dari asam sorb at dan k alium
agai
hidrok sida. Zat in i berfungsi unt uk
pengawet dal am mi numan ringan
membantu memperpanj ang umur
unt uk meningkat kan rasa asam d
s impan pr od uk dengan menghent ik an
an
pertumbu han jamur. Unt uk kadar aman
seb agai pengawet unt uk
maksimalkalium sorb at yang
memperpanj ang umur simpan.
terkonsumsidari makanan adal ah 25
Bat as maksimu m natrium benzoat
mg/kg BB. .
untu k m inuman ringan adal ah
600 (Safitri dkk, 2021)
mg/kg sesuai Permenkes No.
7 2 2 / Menkes/ Per/ IX/ 1 9 8 8 .
(Rahmawati dkk, 2014)
B 己 h 己 n 尸 en 甚己山 et
尸己 d 己
t 口 rnet
Natrium n itrit dan natrium nitrat sering ditamba
hkan pad a pr od uk d aging olah an s ebagai
b ahan pengawet. Natrium klorida dan nitr it
dapat m e n g h a m b a t p e r t u mb u h a n bakteri
Clostridium botulinum sehingga dapat
m e m p e r l a m a m a s a simpan prod uk. Berd asark an
Peraturan Kepal a Badan Pengawasan O bat dan
Mak anan Nomor 36 Tahun 2013 t ent ang bat
as penggunaan maksimum pengawet n itrit di
sebesar
da lam prod 30 mg/kg (Anggresani
uk daging olah an dkk,yaitu2018).
 Daftar Pustaka
1. Anggresani, dkk. 2018. Analis is Kandungan Natrium Nitrit pad a Daging Sapi Menta h Di
Pasar d an Supermarket Kota Jambi. Chempublish Journal. Vol 3 (2): 69-75
2. Fitr i ana L. dan Sito Resmi. 2009. Analis is Kandungan Bah an Pengawet Dalam Prod uk-
Produ k M inuman Kemasan Yang Ada Di Pasaran Unt uk Menjaga Keamanan Pangan
Masyarak at. Universitas Diponegoro
3. Rach mawati, dkk. 2014. Analisis Kadar Pengawet Natrium Benzoat Pad a Produ k M
inuman Berk arbonasi Dengan Meto de HPLC. As- Syifaa. Vol 0 6 ( 0 2 ) : 1 1 2 - 11 7
4. Safitri, dkk. 2021. Analisis Kadar Kalium Sorb at Dal am Mi numan Ringan Yang Dijual
Bebas Di Kab upaten Pek alongan Dengan Meto de Hplc. Universitas Muhammadiyah
Pek ajangan Pek alongan
Terima Kasih