ZAT GIZI MAKRO LEMAK

KELOMPOK 2:
*SARNIDA *SEVEN DAHLIA
*TRI AYU SYAHRANI * WINDI FEBRINA
Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsur-unsur
Carbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O), yang mempunyai sifat dapat
larut dalam zat-zat pelarut tertentu (zat pelarut lemak), seperti petroleum
benzen, ether.Seperti halnya karbohidrat, lemak tersusun atas molekul C,
H dan O dengan jumlah atom lebih banyak, misalnya stearin C57 H10
O6.

Semua lemak mempunyai sifat struktur yang spesifik, yaitu sebagian

besar mempunyai gugusan hidrokarbon hidrofob dan sebagian kecil
mempunyai gugusan hidrokarbon hidrofil. Oleh karena itu, lemak tidak
larut dalam air
 Lemak dapat diklasifikasikan dengan berbagai cara :

• Menurut Struktur Kimiawinya

1. LEMAK SEDERHANA
2. LEMAK MAJEMUK
3. LEMAK TURUNAN
• MENURUT SUMBERNYA
• MENURUT KONSITENTSINYA
• MENURUT WUJUDNYA
• BERDASARKAN PROSES PEMBENTUKANNYA
KEBEUTUHAN LEMAK
WHO (1990) menganjurkan konsumsi lemak sebanyak 15-
30% kebutuhan energy total dianggap baik untuk
kesehatan. Jumlah ini memenuhi kebutuhan asam lemak
esensial dan untuk membantu penyerapan vitamin larut
lemak.
Di antara lemak yang dikonsumsi sehari dianjurkan paling
banyak 10% dari kebutuhan energi total berasal dari lemak
jenuh dan 3-7% dari lemak tidak jenuh ganda. Konsumsi
lemak total maksimal per hari yang dianjurkanadalah 30%
dari energi total, yang meliputi 10%asam lemak jenuh
(SFA), 10% asam lemak tak jenuhtunggal (MUFA) dan
10% asam lemak tak jenuh jamak(PUFA).
 FUNGSI LEMAK
• Sumber energi yang menghasilkan
kalori 9 kkal setiap gram lemak.
• Sebagai sumber asam lemak esensial
• Lemak sebagai pelarut vitamin juga
membantu transportasi dan absorpsi
vitamin A, D, E, dan K
• Melindung organ jantung, hati, ginjal
dari benturan dan bahaya lainnya
• Lemak membantu sekresi asam
lambung dan penggosongan
lambung
• Memberi tekstur khusus dan
kelezatan makanan
• Sebagai pelumas
• Memelihara suhu tubuh
TERIMA KASIH 