Penyelenggaraan Makanan - Gizi Kerja
Penyelenggaraan Makanan - Gizi Kerja
&
PENYELENGGARAAN MAKANAN
DI TEMPAT KERJA
DIREKTORAT JENDERAL
PEMBINAAN PENGAWASAN KETENAGAKERJAAN
KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN R.I.
Pendahuluan
3. Darwin Karyadi :
– Kebiasaan tidak makan pagi sebelum kerja menyebabkan konsumsi
kalori, protein, lemak dan vitamin serta mineral rendah.
– Pekerja yang makan 2 x sehari banyak menderita anemia dibanding
yang makan 3 x sehari
4. FAO :
– Energi mempengaruhi produktivitas
– Protein, mineral dan vitamin mempengaruhi efisiensi kerja.
PEMBERIAN MAKANAN DAN KEMAMPUAN KERJA
(Semenov, V.I., 1974)
100
A1 B B1
80
Penggunaan C
% 60 A C1
Energi Kalori
cadangan dalam 40
tubuh
20
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Jam Kerja
Faktor yang mempengaruhi kebutuhan gizi
Penyelenggaraan makanan
Petugas penyelenggara
Sistem pelayanan
Susunan menu
Higiene sanitasi
Penyelenggaraan Makan
1. Arus Kerja :
• Penerimaan bahan
• Penyimpanan bahan
• Pemasakan
• Penghidangan
• Pembersihan
• Pembuangan sampah
Penyelenggaraan Makan
2. Cara penyelenggaraan :
• Perusahaan sendiri
• Kerjasama dengan perusahaan lain
• Perusahaan jasa boga dengan sistem borongan
Petugas /Penjamah
• Menu bervariasi
• Kandungan gizi seimbang
• Menarik dan rasa enak
• Dapat mencukupi kebutuhan kalori dengan
porsi yang dapat dihabiskan
• Bahan makanan yang biasa dimakan
Dapur dan Ruang Makan
Usia 25 tahun
BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg
Suhu lingkungan kerja 250 C
Usia 25 tahun
BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg
Suhu lingkungan kerja 250 C
Usia 20 - 59 tahun
BB Laki-laki 62 Kg dan Wanita 54 kg