KECERNAAN ZAT MAKANAN DAN

PENGUKURANNYA

DR. Ir. ELIHASRIDAS, M.Si

 Kecernaan zat-zat makanan dan
pengukurannya:

METODE PENGUKURAN KECERNAAN

 In Vivo
 In Vitro
 In Sacco
 I. Metode in vivo
• Pengukuran kecernaan secara in vivo, langsung
diuji pada ternak, aman dari isu animal welfare.

• Merupakan metode untuk mengevaluasi

seberapa banyak makanan yang dikonsumsi
mampu dicerna oleh ternak.

• Prinsipnya mengukur ransum yang dikonsumsi

dan feces yang dieksresikan selama 24 jam.
Pengukuran Kecernaan Secara Invivo

• Zat makanan yang dicerna =

zat makanan yang dikonsumsi (intake) dikurangi
zat makanan yang keluar dari tubuh
melalui feces.

• Feces yang dikumpulkan harus terpisah dari

urin.
Metode Penentuan Kecernaan Secara Invivo

• Metode yang umum dalam penentuan koefisien cerna adalah:

• 1) Metode Koleksi Total

• 2) Metode Indikator

• 1). Metoda Koleksi Total

• Terdiri atas 3 periode

• 1. Periode adaptasi
• 2. Periode pendahuluan atau prelim
• 3. Periode koleksi
 Metode Invivo
• Periode adaptasi (lingkungan dan pakan) 10 – 15 hari

• Periode pendahuluan atau masa prelim, bertujuan untuk

menghilangkan pengaruh pakan atau ransum sebelumnya (10
sampai 15 hari)

• Pada periode koleksi yang berlangsung selama 5 - 7 hari,

dilakukan:
• 1. Pengumpulan/penimbangan seluruh ransum yang dikonsumsi .

• 2. Pengumpulan/penimbangan seluruh feces yang di eksresikan

selama 24 jam

• 3. Pengambilan sampel ransum

• 4. Pengambilan sampel feces

 Kecernaan

• Formula:
• Nutrient intake - nutrient in feces
• Apparent digestibility (%) = -----------------------------------------x 100%
• Nutrient intake
 KECERNAAN ZAT MAKANAN
• Perhitungan Kecernaan zat makanan ( % ) =

• Kons. zat mkn (g) – Eksresi Zat mkn Feses (g)

---------------------------------------------------------- ×100 %
Konsumsi zat makanan (g)

Semua zat makanan dinyatakan dalam % bahan kering (%BK)

Contoh: untuk menghitung konsumsi serat kasar
(SK)ransum = konsumsi BK ransum x persentase SK
ransum.

Untuk menghitung Eksresi SK feses = ekskresi BK feses x

persentase SK feses
 Konsumsi & Faktor yang Mempengaruhinya

• KONSUMSI:
• Konsumsi terbatas: pemberian pakan
dibatasi(restricted feeding)

• Konsumsi bebas (voluntary intake) : pemberian

pakan tidak dibatasi (ad libitum)
 Konsumsi & Faktor yang Mempengaruhinya

1. Ketersediaan pakan (feed availability) dan frekuensi

pemberiannya (feeding frequency)

2. Kualitas pakan (feed quality)

a) Palatabilitas (palatability)
b) Tingkat kesegaran (freshness)
c) Tidak berjamur (mouldy)
d) Tidak busuk (spoilage)
e) Kandungan gizi

3. Ternak

• Umur, berat badan, tingkat produksi, status fisiologis

 Perhitungan Konsumsi
• Jika seekor sapi dengan bobot badan 250 kg diberi
rumput sebanyak 25 kg, ternyata tersisa rumput
sebanyak 1 kg.
• Hitung berapa konsumsi BK, BO, SK, LK, PK dan
BETN rumput jika diketahui hasil analisa rumput sbb:
• Kadar BK 20%
• Kadar Abu 8%
• Kadar Nitrogen 1,4%
• Kadar SK 30%
• Kadar lemak 3%
• Semua zat makanan dinyatakan dalam % BK
Jawab:
• Konsumsi rumput segar = 25 kg – 1 kg = 24 kg
• Konsumsi BK rumput =
• (%hasil analisa BK rumput) x konsumsi rumput segar.

• Konsumsi BK rumput = (20/100) x 24 kg

• = 4,8 kg BK

• Untuk menentukan kadar bahan organik (BO) rumput =

BK – abu yaitu 100-% abu.

• Untuk menentukan kandungan PK rumput = 6,25 x

hasil analisa kadar N rumput
 MENGHITUNG KONSUMSI

Hitung !!

• 1. Konsumsi BO rumput
• 2. Konsumsi SK rumput
• 3. Konsumsi LK rumput
• 4. Konsumsi PK rumput
• 5. Konsumsi BETN rumput
 Menghitung Eksresi BK feses
• Jika total feses yang diekskresikan = 8 kg, dan hasil
analisa feses sbb:
• Kadar BK feses = 24%
• Kadar abu feses = 9%
• Kadar N feses = 1,5%
• Kadar SK feses = 31%
• Kadar lemak feses = 2,8%

• Hitung berapa ekskresi BK feses !

• Eksresi BK feses =
= % hasil analisa BK feses x eksresi total feses (kg)

= (24/100) x 8 kg = = 1,92 kg
 EKSKRESI ZAT MAKANAN FECES

• Hitung berapa ekskresi BO feses

• berapa ekskresi PK feses
• berapa ekskresi SK feses
• Berapa ekskresi LK feses
• berapa ekskresi BETN feses
Setelah didapatkan berapa jumlah zat makanan yang dikonsumsi
dan berapa jumlah zat makanan yang diekskresi melalui feses,
maka barulah dapat ditentukan nilai kecernaannya.

• Hitung nilai kecernan BK rumput !

• Kec. BK rumput =
• Konsumsi BK rumput (g) – Eksresi BK Feses (g)
---------------------------------------------------------×100 %
Konsumsi BK rumput ( g )

• Kec. BK rumput = (4,8 kg – 1,92 kg)

• --------------------- × 100% = 60%
4,8 ( kg)
 MENGHITUNG KECERNAAN

• Hitung nilai kecernan BO rumput

• Hitung nilai kecernan PK rumput
• Hitung nilai kecernan SK rumput
• Hitung nilai kecernan LK rumput
 BEBERAPA PEUBAH YANG DIUKUR

• 1. Konsumsi zat-zat makanan

• 2. Kecernaan zat-zat makanan
• 3. Pertambahan bobot badan
• 4, Efisiensi penggunaan ransum
• 5. Retensi nitrogen
• 6. Total zat-zat makanan yang dapat dicerna
• 7. Sintesis protein mikroba
• 8. Penentuan komposisi tubuh ternak
 PENENTUAN RETENSI NITROGEN

• Retensi Nitrogen diukur untuk menentukan

kualitas protein dari pakan atau ransum.

• Prinsipnya, harus diukur berapa jumlah N yang

dikonsumsi dan berapa jumlah N yang
diekskresikan melalui feses dan urine selama 24
jam.
 Rumus Retensi Nitrogen
Retensi N (gram) = Konsumsi N – (NU + NF)
 NU : Nitrogen Urine
 NF : Nitrogen Feses

• Bagaimana cara menentukan jumlah N yang

diekskresikan melalui urine, dalam satuan gram?
sedangkan urine yang dikumpulkan dihitung
dalam satuan liter.
• Jawabnya, harus ditentukan dulu berapa berat
jenis urine.
• Jadi berat total urine (gram) =
berat jenis urine x total urine (liter)
 Pengukuran Kecernaan:
Metode Indikator
Menggunakan indikator sebagai TRACER

Syarat Indikator:
 Tidak dicerna
 Tidak ada efek samping
 Tidak ada efek farmakologis
 Mencampur dengan baik
 Mudah diukur
 Metode Indikator
Contoh Indikator:
chomic oxide,
ferric oxide,
polyethtilene powder,
lignin,
silica,
Chromogen

Kecernaan = 100 – 100 X % Indicator Pakan

% Indikator Feces

X % Nutrien Feces
% Nutrien Pakan
 Faktor yang mempengarhi Kecernaan Hijauan

 Umur Tanaman (Maturity or growth stage)

 Rasio Daun: Batang (Leaf : Stem ratio)
 Spesies
 Pengolahan (Processing)
II. Pengukuran kecernaan secara in vitro

• Teknik evaluasi bahan pakan atau ransum secara

in vitro dilakukan dengan meniru kondisi rumen
yang sebenarnya menurut metode Tilley & Terry
(1963).

• Teknik ini menggunakan:

• 1). Rumen buatan yang berupa tabung fermentor.
• 2). Larutan McDougall’s sebagai saliva buatan.
• 3). Cairan rumen sebagai sumber mikroba.
• 4). Shaker water bath yaitu penangas air yang
bergoyang yang dilengkapai dengan pengatur suhu
 METODE IN VITRO
 Tahap I : fermentasi bahan menggunakan
 cairan (inoculum rumen) dan buffer (saliva
 buatan) selama 48 jam, meniru pencernaan
 di rumen.

 Tahap II : Pencernaan oleh pepsin selama 24
 jam, meniru pencernaan pasca rumen.

 Ukuran sampel 1 mm dengan temperatur
 inkubasi diatur 390C dan pH 6.8 –
 6.9.
 KARAKTERISTIK RUMEN

• 1. An aerob.
• 2. Suhu 390C
• 3. pH 6,5 – 7,0
• 4. Harus ada makanan.
• 5. Adanya mikroba yang hidup di dalam rumen.
• 6. Adanya kontraksi rumen
• 7. Adanya gas-gas yang terbentuk selama proses
fermentasi di dalam rumen.
• 8. Adanya produk fermentasi pakan atau ransum berupa
ammonia (NH3) dan asam-asam lemak terbang (Volatile
Fatty Acids = VFA)
Pengukuran Kecernaan Bahan
Kering (KCBK) dan Kecernaan
Bahan Organik (KCBO) Secara In
Vitro dilakukan menurut metode
Tilley & Terry (1963).
 Teknik In Vitro
• Pencernaan Fermentatif:
• Sampel yang sudah di timbang sebanyak 0,5
gram dimasukkan kedalam tabung fermentor,
kemudian ditambahkan cairan rumen yang
sudah dicampur larutan buffer sebayak 50 ml
(terdiri dari 40 ml larutan Mc Dougall’s dan 10
ml cairan rumen).
 lanjutan

• Segera setelah pemberian cairan rumen yang

sudah dicampur dengan larutan Mc Dougall’s
maka dialirkan gas CO2 selama ±30 detik agar
kondisinya anaerob dan pH netral (6,5–7).
• Tabung fermentor tersebut kemudian ditutup
dengan tutup karet berventilasi, kemudian
diletakkan ke dalam shaker waterbath untuk
diinkubasi selama 24 jam atau 48 jam
 lanjutan

• Setelah inkubasi dihentikan, tutup karet dibuka

dan ditambahkan 2 tetes HgCl2 jenuh atau
tabung fermentasi dimasukkan ke dalam wadah
berisi bongkahan es untuk menghentikan proses
fermentasi.
• Campuran sampel disentrifus dengan kecepatan
1200 rpm selama 20 menit. Supernatan di
pisahkan dengan residunya.
 lanjutan

• Supernatan digunakan untuk pengukuran VFA

dan NH3
• Residunya untuk pengukuran KCBK dan KCBO.
• Residu / sisa pencernaan disaring dengan kertas
saring Whatman No. 41 dengan bantuan pompa
vakum.
 lanjutan

• Hasil saringan dimasukkan ke dalam cawan

porselen dan dikeringkan dalam oven 1050C
untuk mengetahui residu bahan kering;

• Kemudian diabukan dalam tanur 6000C untuk

mengetahyu residu bahan organiknya.

• Kecernaan bahan kering (KCBK) dan kecernaan

Bahan Organik (KCBO) dihitung dengan rumus:
 Pengukuran Kecernaan Secara In-Vitro

•.

BK sampel (gram) – [BK residu (gram) – BK blanko (gram)]

KCBK (%) = _______________________________________________________ X 100%
BK sampel (gram)
 Derajat Keasaman (pH) Cairan Rumen

• Nilai pH rumen merupakan interaksi

keseimbangan antara kapasitas penyangga
(buffer capacity) dengan keasaman atau
kebasaan produk fermentasi.

• pH penting untuk pertumbuhan mikroba rumen.

 Lanjutan pH

• pH cairan rumen dipengaruhi oleh beberapa faktor

yaitu :
• 1. Jumlah saliva yang masuk kedalam rumen,
• 2. aktifitas fermentasi atau produk fermentasi yaitu
kadar VFA dan NH3 dalam rumen,
• 3. Pengolahan makanan sebelum diberikan kepada
ternak,
• 4. Kadar air pakan.

• Selain itu pH cairan rumen juga mempengaruhi

kehidupan mikroorganisme dalam rumen.
 Lanjutan pH

• pH rumen bervariasi menurut jenis

makanannya.
• Ternak yang mengkonsumsi hijauan pH
rumennya relatif tinggi dibandingkan dengan
mengkonsumsi konsentrat, karena saliva yang
dihasilkan akan masuk kedalam rumen relatif
banyak sehingga pH rumen meningkat.

• Kondisi lingkungan rumen sangat berpengaruh

pada proses degradasi protein.
 Lanjutan pH

• Agar terjadi degradasi yang baik dibutuhkan pH

sekitar 6,5 - 7.

• pH yang cocok untuk pencernaan selulosa adalah

6,40-6,80.

• pH rumen yang kurang dari 6 dapat menghambat

proses proteolisis dan deaminasi karena
pertumbuhan bakteri rumen terhambat.

• Pemberian buffer Mc Dougall’s (saliva buatan)

berperan dalam mempertahankan pH, sehingga pH
cairan rumen lebih kurang tetap.
 Kadar Volatille Fatty Acid (VFA)

• Hasil utama pencernaan karbohidrat adalah

asam-asam lemak terbang (VFA) yaitu:
• 1. Asam asetat,
• 2. Asam propionat
• 3. Asam butirat
• VFA merupakan sumber energi utama bagi
ternak ruminansia.
 Lanjutan VFA

• Proporsi karbohidrat yang dicerna dalam cairan

rumen tergantung pada:
• 1. Jumlah karbohidrat yang mungkin
tergedradasi,
• 2. Kecepatan degradasi
• 3. Kecepatan aliran karbohidrat yang melalui
rumen.

• VFA tersebut mampu menyediakan sebanyak

70-80% kebutuhan energi ruminansia.
 Lanjutan VFA

• Mikroba rumen memfermentasikan dan

mengubah sejumlah komponen karbohidrat
menjadi VFA yang mengahasilkan energi dalam
bentuk ATP (Adenosin Tri Phospat).
 lanjutan

• Tubuh atau sel mikroba mengandung 40-80%

protein.
• Oleh sebab itu dibutuhkan energi yang mudah
tersedia berupa ATP untuk keperluan sintesis
protein.

• Selain itu ATP juga dipergunakan untuk

mempertahankan kelestarian aktifitas mikroba
itu sendiri.
 lanjutan

• Selain berasal dari karbohidrat, VFA juga berasal

dari protein.

• Peningkatan konsentarsi VFA mencerminkan

peningkatan kecernaan pakan dalam rumen.

• Produksi asam lemak terbang (VFA) dari cairan

rumen menggambarkan tingkat fermentabilitas
bahan pakan.
 lanjutan

• Semakin tinggi degradasi serat kasar akan

mengakibatkan produksi VFA juga meningkat.

• Jumlah VFA yang dibutuhkan untuk

pertumbuhan aktifitas mikroba rumen yang
maksimum berkisar antara 80-160 mM.
 lanjutan

• Ransum yang terdiri dari hijauan (tinggi kadar

selulosa) maka VFA yang banyak dihasilkan
adalah asetat (C2)

• dan bila banyak pemberian biji-bijian (tinggi

kadar pati) atau tinggi kadar konsentrat maka
VFA yang banyak dihasilkan adalah propionat
(C3).
 Kadar NH3 Dalam Rumen

• Pada ternak ruminansia sebagian besar protein

yang masuk kedalam rumen akan mengalami
perombakan (degradasi) oleh enzim proteolitik
yang dihasilkan oleh mikroba rumen menjadi
amonia (NH3),
 Kadar NH3 rumen

• Produksi NH3 tersebut tergantung pada:

• 1. Kelarutan protein ransum,
• 2. Jumlah protein ransum.

• Semakin banyak protein terdegradasi oleh

aktifitas mikroba semakin tinggi produksi NH3
cairan rumen ternak tersebut.
 Kadar NH3 rumen

• Sebagian besar mikroba rumen (82%)

menggunakan NH3 sebagai sumber (N) untuk
sintesis protein tubuhnya.
• Beberapa strain bakteri membutuhkan protein
atau hasil hidrolisa protein,
• tetapi sebagian strain tersebut akan tumbuh
dengan NH3 sebagai sumber nitrogen mereka.
• Kadar NH3 yang optimum untuk menunjang
pertumbuhan mikroba rumen berkisar antara 4-
12 mM.
 Tahap II In Vitro

• Residunya yang tertinggal di dalam tabung

fermentor ditambahkan 50 ml larutan pepsin
0,2% dan inkubasi dilanjutkan lagi selama 24
jam dalam keadaan aerob. Setelah 24 jam, sisa
pencernaan disaring dengan kertas saring
Whatman No. 41 dengan bantuan pompa
vakum.
III. Pengukuran kecernaan secara in sacco

• Metode in sacco dilakukan untuk menentukan

tingkat degradasi pakan, dengan menempatkan
pakan ke dalam kantong nilon(nylon bag) dan
diinkubasikan ke dalam rumen dengan
menggunakan ternak yang berfistula (fistula
rumen)
SAPI DENGAN FISTULA RUMEN
 Pengukuran kecernaan secara in sacco

Pengukuran kecernaan dg memasukkan nylon bags

yang sudah berisi sampel kedalam rumen ternak
berfistula.

Inkubasi dilakukan 8, 16, 24, 48, 72 dan 96 jam inkubasi.

Persamaan eksponential : p = a + b(1-e-ct)

dimana :
a : intercept
b : potensial degradability, symptote dari (a+b)
C : fractional rate
 In Sacco
Laju degradasi adalah tingkat dimana bahan
pakan didegradasi atau dirombak oleh mikroba
rumen dalam interval waktu inkubasi tertentu.

Laju degradasi ditentukan oleh :

a. Karakteristik degradasi bahan pakan
b. Lingkungan rumen
 Faktor yang mempengaruhi
kecernaan pakan:
1. Laju degradasi pakan di rumen
2. Kecepatan aliran ( outflow rate ) pakan
meninggalkan rumen.
3. Kapasitas Rumen

Faktor ternak seperti : berat ternak, waktu

lamanya pakan dalam gastrointestinal)
,mengunyah, ruminasi, status produksi,
kebuntingan dan Suhu ( panas atau dingin )
menentukan tingkat degradasi pakan.
TERIMA KASIH