KONSEP DASAR

NUTRISI
Ns. Fatih Hibatullah M.Tr. Kep
CAPAIAN PEMBELAJARAN

Mahasiswa mampu mengonsepkan gizi

dan diet
BAHAN KAJIAN

• Pengertian nutrisi
• Komponen zat gizi,
• Faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan nutrisi,
• Ruang lingkup ilmu gizi,
• Gizi dan pengaruhnya
PENGERTIAN NUTRISI

• Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), nutrisi adalah proses yang

terkait dengan makanan dan minuman yang dikonsumsi oleh seseorang
yang mencakup pengambilan zat gizi, metabolisme, dan pemanfaatan zat
gizi oleh tubuh.
• Nutrisi adalah elemen yang dibutuhkan untuk proses dan fungsi tubuh.
Kebutuhan energi didapatkan dari berbagai nutrisi, seperti: karbohidrat,
protein, lemak, air, vitamin, dan mineral (Potter & Perry, 2010)
• Nutrisi adalah proses dimana pemasukan dan pengolahan zat makanan
oleh tubuh yang bertujuan menghasilkan energi yang digunakan dalam
aktifitas tubuh
JENIS NUTRISI

Karbohidrat Vitamin

Lemak Air

Protein Mineral
KARBOHIDAT

• Karbohidrat sederhana
seperti fruktosa, glukosa,
Karbohidrat adalah dan laktosa, dapat
komposisi yang dijumpai dalam buah-
buahan, gula dan susu.
terdiri dari elemen • karbohidrat kompleks
karbo, hydrogen dan dapat ditemukan dalam
oksigen sayuran berserat, gandum,
nasi, sereal, oat dan lain
sebagainya
FUNGSI KARBOHIDRAT

• Sumber energi
• Pemberi rasa manis pada makanan
• Penghemat protein
• Pengaturan metabolisme lemak
PROTEIN
Protein merupakan komponen
utama protoplasma di dalam sel,
selain ia dapat menjadi sumber
energy juga berperan penting
dalam proses pertumbuhan,
kebutuhan protein 10-15% atau
0,8-1,0 g/kg BB dari kebutuhan
energi total
Fungsi protein
• Menggantikan protein yang
hilang
• Menghasilkan jaringan baru
• Protein sebagai sumber energi
Sumber protein
• Nabati : kacang polong,
kacang
• Hewani : ayam, ikan dan
daging
LEMAK
Lemak merupakan sumber
energi yang di padatkan.
Lemak dan minyak terdiri
atas gabungan gliserol dengan
asam-asam lemak
Kebutuhan lemak 10-25%
dari kebutuhan energi total
Fungsi Lemak
• Sebagai sumber energi
• Ikut serta membangun
jaringan tubuh
• Perlindungan
• Perasaan kenyang
VITAMIN

Vitamin adalah bahan

organic tidak dapat dibentuk Larut dalam lemak : A,D,E,K
oleh tubuh dan berfungsi Larut dalam air : C, B1,B2,B6,
sebagai katalisator proses B12
metabolism tubuh
VITAMIN A
• Membantu perkembangan daya lihat
• Berperan dalam proses kerja sel tulang
• Anak-anak bila kekurangan vit. A akan menderita rabun
senja serta gangguan pertumbuhan
• Rentan terkena infeksi
• Sumber vit A telut, keju, dan hati
VITAMIN B-KOMPLEKS
• Membantu produksi energi, dan membantu terbentuknya
sel-sel otak bayi
• Membantu mencegah kelambatan pertumbuhan anemia,
gangguan penglihatan, kerusakan syraf, dan gangguan
jantung
• Sumber : Roti, beras, hati
VITAMIN C
• Membantu penyerapan zat besi
• Kekurangan vit. C menderita tulang, anemia, dan
ganguan kesehatan lainnya
• Sumber : jeruk dan berbagai sayuran
VITAMIN D
• Membantu kalsium masuk ke tulang
• Kekurangan vit.D bisa menderita suatu penyakit yang
melemahkan tulang atau menjadikan tulang cacat
• Sumber : susu sapi, keju, dan yogurt kaya kalsium tetap
tidak mengadung vit.D
MINERAL
Mineral merupakan unsur
ensensial bagi fungsi normal
Fungsi mineral
sebagai enzim, dan sangat
• Pembentukan garam yang
penting dalam pengendalian
larut dan mengendalikan
sisitem cairan tubuh. Mineral
komposisi cairan tubuh
merupakan konstituen ensensial
• Bahan dasar enzim dan
pada jaringan lunak, cairan dan
protein
rangka. Rangka mengandung
• Kira-kira 6% tubuh manusia
sebagai besar mineral. Tubuh
dewasa terbuat dari mineral
tidak dapat mensintesis sehingga
harus disediakan lewat makanan
AIR

Air merupakan zat makanan paling mendasar yang

dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Tubuh manusia terdiri dari atas 50-70% air. Asupan air
pada dewasa berkisar 1200-1500cc perhari.
TERIMAKASIH