1

I. JUDUL
Pengaruh Proses Fermentasi Terhadap Kandungan Karbohidrat dan Vitamin pada Tape Berbahan Dasar Wortel Cilik Sisa Penjualan

II. LATAR BELAKANG MASALAH

Wortel merupakan salah satu jenis sayuran yang memiliki kandungan vitamin A yang cukup tinggi dan sangat baik untuk mata. Wortel memiliki warna yang menarik, namun masih ada yang tidak suka makan wortel karena rasanya. Hal ini menyebabkan tidak sedikit orang kekurangan vitamin A. Seperti yang ditemui dipasaran, wortel yang dijual terkadang menyisakan wortel yang ukuran kecil. Terkadang, wortel sisa penjualan tersebut terbuang siasia. Hal tersebut sungguh disayangkan karena wortel tersebut masih bisa dimanfaatkan dan dikelola. Selain karena hati wortel yang masih kecil sehingga tidak pahit, rasa wortel kecil juga lebih manis. Salah satu cara yang menarik mengolah wortel tersebut adalah dengan cara melakukan fermentasi dengan menggunakan ragi tape. Tape merupakan makanan tradisional yang digemari sebagian besar masyarakat karena rasanya yang manis. Bahan baku tape yang selama ini kita ketahui adalah singkong dan ketan yang sudah terbukti mengandung kandungan gizi seperti karbohidrat dan vitamin yang baik. Dari hal tersebut, dapat dilakukan penelitian kandungan gizi karbohidrat dan vitamin pada wortel karena selain dapat mengubah anggapan masyarakat mengenai rasa wortel, penelitian ini juga dapat menambah inovasi baru dalam pembuatan tape yang awalnya hanya menggunakan bahan baku seperti singkong dan ketan.

III. PERUMUSAN MASALAH

Dari latar belakang tersebut, rumusan masalah yang yang didapat adalah. 1. Bagaimana kandungan gizi tape wortel? 2. Dapatkah wortel dijadikan bahan baku pembuatan tape?

IV. TUJUAN
Adapun tujuan dari usulan ini adalah. 1. Untuk mengetahui kandungan karbohidrat dan vitamin apabila wortel dijadikan bahan baku pembuatan tape. 2. Untuk mengetahui pengaruh proses fermentasi terhadap kandungan karbohidrat dan vitamin pada tape berbahan dasar wortel cilik sisa penjualan.

V. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Adapun luaran yang diharapkan dalam pembuatan PKM ini adalah tape berbahan dasar wortel cilik dapat diakui di masyarakat.

VI. KEGUNAAN
Adapun kegunaan yang diharapkan dari pembuatan PKM ini adalah masyarakat bisa membuka peluang industri baru dan dari produk sendiri bisa menjadi makanan yang baik dikonsumsi masyarakat umum.

VII. TINJAUAN PUSTAKA

1. Tape Tape adalah makanan tradisional yang dibuat dari hasil fermentasi. Dalam proses fermentasi tapai, digunakan cerevisiae, Rhizopus beberapa oryzae, jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces Endomycopsis

burtonii, Mucor sp., Candida berbentuk semi-cair,

utilis, Saccharomycopsis berasa manis keasaman,

fibuligera, Pediococcus sp., dan lain-lain. Tape hasil fermentasi dari S. cerevisiae umumnya mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket. Fermentasi tape dapat meningkatkan kandungan vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf,sel otot, dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Karena mengandung berbagai macam bakteri baik yang aman dikonsumsi, tape dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Cairan tape dan tape ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak satu juta per mililiter atau gramnya. Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh, terutama sistem pencernaan, karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang, terutama Aspergillus flavus. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari, seperti kecap. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai

karbohidrat utama, penduduknya rentan menderita anemia. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia.

Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12. 2. Wortel Wortel adalah tumbuhan biennial (siklus hidup 12 - 24 bulan) yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar untuk tumbuhan tersebut berbunga pada tahun kedua. Batang bunga tumbuh setinggi sekitar 1 m, dengan bunga berwarna putih. Wortel mengandung vitamin A yang baik untuk kesehatan mata. Mengkonsumsi wortel baik untuk penglihatan pada mata, terutama bisa meningkatkan pandangan jarak jauh. 3. Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam

keadaan anaerobik (tanpaoksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasidalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalahetanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen fermentasi lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam minuman butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.

4. Karbohidrat Karbohidrat melingkupi senyawa-senyawa yang secara kimia berupa hidroksi aldehida dan hidroksi keton. Karbohidrat adalah komponen utama didalam jaringan tanaman : lebih dari 70% terdapat pada hijauan, dan lebih dari 85% terdapat pada biji-bijian/serealia. Melalui proses fotosintesis, tanaman dapat mensintesa karbohidrat. Pada ternak, karbohidrat terdapat dalam bentuk glukosa dan glikogen yang meliputi kurang dari 1% dari bobot ternak. 5. Vitamin Vitamin adalah senyawa organic yang merupakan komponen yang ada dalam makanan tetapi berbeda dari karbohidrat, protein, lemak dan air ; terdapat didalam makanan dengan jumlah sedikit ; sangat penting untuk pertumbuhan, hidup pokok dan kesehatan ternak ; jika tidak ada dalam makanan atau penyerapan dan penggunaan yang rendah mengakibatkan penyakit atau sindrom defisiensi yang khas ; serta tidak bisa disintesis oleh hewan dan harus ada dalam makanan.

VIII. METODE PELAKSANAAN

Pelaksanaan program ini direncanakan mulai dengan melakukan pembuatan sampel tape wortel dengan menggunakan wortel biasa dan wortel cilik sisa penjualan. Selain itu dibuat juga sampel dengan proses fermentasi 2 hari, 3 hari, dan 4 hari. Semua sampel tersebut diuji kandungan karbohidrat dan vitaminnya. Pengujian tersebut dilakukan dengan 3 kali ulangan.

IX. JADWAL KEGIATAN

Tabel 1. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan Bulan ke-1 Nama Kegiatan Minggu ke1 Konsultasi dengan dosen pembimbing Persiapan pembuatan sampel Pembuatan sampel ulangan 1 Pengujian Pembuatan sampel ulangan 2 Pengujian Pembuatan sampel ulangan 3 Pengujian Pembuatan laporan akhir 2 3 4 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4 Bulan ke-5 Minggu ke1 2 3 4

Minggu ke- Minggu ke- Minggu ke1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

X. RANCANGAN BIAYA
Kebutuhan Penunjang Penelitian 1. Sewa Lab tempat meneliti 2. Jas Laboratorium @5buah 3. Panci 4. Baskom 5. Box Tempat Tape @5 buah Rp 1.000.000 Rp Rp Rp Rp 500.000 75.000 50.000 150.000

Total Kebutuhan Habis Pakai 1. Wortel cilik @10kg 2. Wortel biasa @10kg 3. Larutan untuk percobaan karbohidrat 4. Larutan untuk percobaan vitamin 5. Konsumsi peneliti dan pendamping Total Kebutuhan Pembuatan Data, Laporan, dll. 1. Print @200 lembar 2. Fotocopy @500 lembar 3. Jilid laporan @5 kali 4. Buku catatan @5 buah 5. Alat tulis Total TOTAL BIAYA KESELURUHAN Rp 4.210.000

Rp 1.775.000

Rp Rp Rp Rp

20.000 90.000 300.000 150.000

Rp 1.500.000 Rp 2.060.000

Rp 200.000 Rp 100.000 Rp 25.000 Rp 25.000 Rp 25.000 Rp 375.000

XI. DAFTAR PUSTAKA

AACC Report (2001). "The Definition of Dietary Fibre" (dalam bahasa English). Cereal Foods World 46: pp. 89-148.ISSN 0146-6283

Mudita, I Made. dan Ni W. Siti (2008). Bahan Ajar Nutrisi Ternak Dasar.Fakultas Peternakan. Denpasar

Trowell HC (1976). "Definition of dietary fiber and hypotheses that it is a protective factor in certain diseases" (dalam bahasa English). The American Journal of Clinical Nutrition (American Society for Nutrition) 29: 417-427. PMID 773166

Trowell HC, Southgate D, Wolever T, Leeds A, Gassull M, Jenkins D (1976). "Dietary fiber re-defined" (dalam bahasa English). Lancet 307 (7966): 967. doi:10.1016/S0140-6736(76)92750-1

XII. LAMPIRAN

Daftar Biodata a) Ketua Pelaksana 1. Nama 2. Nama Panggilan 3. NIM 4. Tempat, tanggal lahir 5. Alamat 6. No. Telp/hp 7. Email 8. Fakultas/Jurusan 9. Semester 10. Riwayat Pendidikan : Ni Gusti Komang Ratih Vidyani : Ratih : 1107105017 : Sembung Gede, 8 Juli 1992 : Sembung Gede, Kerambitan, Tabanan. : 081916570731 : vidyani_ratih@yahoo.co.id : Peternakan/ Ilmu Peternakan : III (tiga) : TK SD SMP SMA = TK. Bina Remaja tahun 1998 = SD. N. 1 Sembung Gede tahun 1999 = SMP N. 2 Kerambitan tahun 2005 = SMA N. 1 Kerambitan tahun 2008 Peternakan tahun 2011 Denpasar, 20 Oktober 2012 Penulis,

Kuliah = Universitas Udayana Fakultas

(Ni Gst. Ayu Km. Ratih Vidyani)

b) Anggota 1

10

1. Nama 2. Nama Panggilan 3. NIM 4. TTL 5. Alamat 6. No. Telp/hp 7. Email 8. Fakultas/Jurusan 9. Semester

: Sagung Tripuratapini : Tri : 1107105018 : Pangkungkarung, 14 Januari 1994 : Pangkungkarung, Kerambitan, Tabanan. : 08970184088 : sagungtripuratapini@ymail.com : Peternakan/ Ilmu Peternakan : III (tiga) = TK. Cahaya Pertiwi tahun 1998 = SD. N. 1 Pangkungkarung tahun 1999 = SMP N. 1 Kerambitan tahun 2005 = SMA N. 1 Kerambitan tahun 2008 tahun 2011 SD SMP SMA

10. Riwayat Pendidikan : TK

Kuliah = Universitas Udayana Fakultas Peternakan

Denpasar, 20 Oktober 2012 Penulis,

(Sagung Tripuratapini)

c) Anggota 2

11

1. Nama 2. Nama Panggilan 3. NIM 4. TTL 5. Alamat 6. No. Telp/hp

7. Email

: Ni Putu Wulandari : Wulan : 1107105030 : Denpasar, 13 Agustus 1993 : Jl. Cokroaminoto 99. Pucuk Sari I No. 2, Ubung Denpasar. : 085739667405 : niputuwulandari@gmail.com : Peternakan/ Ilmu Peternakan : III (tiga) = TK. Widya Santhi II tahun 1998 = SD. N. 1 Ubung tahun 1999 = SMPN 5 Denpasar tahun 2005 = SMK N. 1 Denpasar tahun 2008 tahun 2011 SD SMP SMA

8. Fakultas/Jurusan 9. Semester

10. Riwayat Pendidikan : TK

Kuliah = Universitas Udayana Fakultas Peternakan

Denpasar, 20 Oktober 2012 Penulis,

(Ni Putu Wulandari)

d) Anggota 3

12

e) Biodata Pembimbing