SATE LILIT KHAS BALI

Kuliner tanah air nampaknya tidak bisa dipisahkan dengan sate. Selain sate yang dengan mudah kita
temukan hampir di seluruh pelosok seperti sate kambing dan sate ayam, masing-masing daerah memiliki
jenis sate yang khas berasal dari daerah itu sendiri, sebut saja misalnya sate maranggi di daerah
Purwakarta atau sate klatak di Yogyakarta. Di Bali kita mengenal sate lilit.

Sate lilit sangat memasyarakat dalam kehidupan orang Bali. Sate ini merupakan salah satu hidangan
"wajib" pada acara2 selamatan disana dan dibuat secara bergotong royong satu desa dimana uniknya
yang bergotong royong membuatnya pun umumnya adalah kaum pria dgn berpakaian khas Bali. Itulah
cerminan betapa kuatnya adat gotong royong dalam kehidupan masyarakat Bali.
Sate lilit juga seringkali dipakai untuk sesaji pada upacara2 adat dan keagamaan Hindu Bali.

Kalau anda belum mengenalnya, sebaiknya anda menyempatkan diri untuk mencicipinya di kunjungan
anda ke Bali yg berikutnya, karena sate lilit merupakan salah satu kuliner Bali yang sangat populer,
baik di kalangan masayarakat Bali sendiri maupun di kalangan turis, termasuk turis mancanegara. Sate
lilit dengan mudah dapat kita temukan dari pedagang yang berjualan ala kaki lima, warung makan,
sampai restoran papan atas termasuk yang merupakan bagian dari hotel bintang lima.

Sate lilit dimakan biasanya dengan sambal matah, yaitu sambal mentah yang terbuat dari campuran
irisan bawang merah, cabe rawit, serai dan perasan jeruk nipis.

Gurihnya sate lilit dapat dinikmati siapa saja, termasuk mereka yang beragama Islam, karena pada
umumnya sate lilit terbuat dari daging ikan laut. Di tempat-tempat tertentu ada juga sate lilit berbahan
daging ayam dan daging babi, tetapi secara umum kebanyakan sate lilit berbahan dasar ikan laut. Jika
anda ragu, silahkan bertanya terlebih dahulu pada penjualnya. Sebagian penjual sate lilit juga
menawarkan sate ikan yang bentuknya lebih mirip dengan sate yang biasa kita kenal, potongan daging
ikan yang ditusuk kemudian dibakar, dan pepes daging ikan.

Meskipun namanya sate lilit, jangan berfikir anda akan menemukan bentuk seperti ular yang melilit di
tusuk sate. Daging ikan dilumatkan terlebih dahulu kemudian baru dililitkan di tusuk sate setelah
dicampur dengan berbagai bumbu dan bahan lainnya, sehingga dari bentuknya kelihatan justru lebih
mirip perkedel ditusuk. Kata lilit berasal dari proses penempelan luluh, lumatan daging ikan,
bumbu, dan bahan-bahan lainnya, di tusuk sate. Biasanya karena komposisi dagingnya cukup banyak,
luluh sulit menempel di tusuk sate jika hanya dikepalkan, karena itu cara menempelkannya adalah
dengan jumputan kecil-kecil yang ditekankan pada tusuk sate sambil memutarnya pelan-pelan.
Untuk mempermudah penempelan, tusuk sate untuk sate lilit bukan lidi atau batang bambu kecil tetapi
dibuat dari pelepah kelapa yang dibelah cukup besar-besar. Di restoran-restoran papan atas, tusuk sate
ini sering diganti dengan batang serai, selain nampak lebih cantik, aroma daun serai juga memperkuat
cita rasa si sate lilit itu sendiri.
RESEP: Yan Julian Syarif
Sumber: Kuliner Orang Timur



Bahan
200 gram daging ikan kakap, digiling
100 gram udang giling
50 gram kelapa parut kasar
2 buah cabai rawit hijau, dicincang halus
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, diiris
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1/4 sendok teh asam jawa
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica hitam, ditumbuk kasar
1/2 sendok teh gula merah
2 sendok makan minyak untuk menumis
14 batang serai

Bumbu Halus: 2 buah cabai merah besar, dibuang biji
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 cm kunyit, dibakar
1 buah tomat
1 cm jahe
3 butir kemiri, disangrai
1/2 sendok teh terasi, dibakar

Cara Pengolahan :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai rawit hijau, daun salam, daun jeruk, serai, dan asam
jawa sampai harum. Angkat. Dinginkan.
2. Aduk rata daging ikan kakap, udang, kelapa parut, garam, merica hitam kasar, gula merah, dan
bumbu tumis. Ambil sedikit adonan. Rekatkan pada batang serai. Bentuk seperti pentul.
3. Bakar diatas bara api sambil dibolak balik sampai matang dan harum.