Oleh:

Ali mahbub suyuti 2110310020

Arjun fendi kuntoko 2110310017
Renda 2110310014
M ohammad fadli 2110310019
Pendahuluan
Enokitake dikenal juga sebagai jamur
musim dingin (winter mushroom). Di
wilayah dunia beriklim sejuk, jamur ini
tumbuh di alam bebas pada suhu
udara rendah mulai musim gugur
hingga awal musim semi. Jamur
Enokitake biasanya tumbuh di
permukaan batang pohon Celtis
sinensis (bahasa Jepang: Enoki) yang
sudah melapuk, sehingga disebut
Enokitake (jamur Enoki).
Habitat
Jamur ini tumbuh dalam berkelompok pada
batang pohon yang masih hidup atau yang sudah
mati, serta pada akar pohon dan cabang yang
ditutupi dengan tanah. Jamur ini juga hidup pada
permukaan batang pohon berdaun lebar yang
lapuk. Jamur ini banyak tumbuh di Jepang ini
tersedia di alam terbuka, terutama pada musim-
musim dengan udara sejuk seperti musim gugur
hingga awal musim semi.
Habitat alami dari jamur Enoki adalah di Jepang,
Cina, dan di seluruh kawasan bagian Timur,
dimana sering ditemukan pada tunggul pohon
Hackberry Cina atau pohon-pohon murbei dan
kesemek. Sekarang, jamur ini sudah
dibudidayakan dan tersedia di seluruh dunia.
Faktor yang Mempengaruhi
Pertumbuhan Jamur Enoki
2.3.1 Suhu
Suhu yang di butuhkan jamur enoki pada masa primordia
berkisar antara 10-13. Pada masa pembibitan jamur enoki
membutuhkan suhu sebesar 22-25. (Staments,1983)
2.3.2 Cahaya
Pada masa primordia dan pembibitan, jamur enoki tidak
membutuhkan cahaya untuk tumbuh .(Staments,1983)
2.3.3 Kelembapan
Jamur enoki tumbuh pada kelembapan 85% pada masa
pertumbuhan primordia. Sedangkan dalam masa pembibitan, enoki
memerlukan kelembapan sekitar 10-90 %. . (Staments,1983)

MORFOLOGI
Jamur enoki (Flammulina velutipes) memiliki
tudung berwarna orange kemerahan sampai
coklat kemerahan. Bentuk awal tudungnya
setengah bulat dan lama-kelamaan
melebar.Pinggiran tudungnya berbentuk tidak
teratur. Bagian lamela kekuningan
(Staments,1983).
Tubuh jamur enoki (Flammulina velutipes)
tersusun atas oleh komponen dasar berupa
filamen atau benang yang disebut hifa.
Benang-benang tersebut bercabang-bercang
dan dinamakan miselium, miselium
membentuk jalinan-jalinan semu yang disebut
tubuh buah. (Wilson,1996)
Tubuh buah Enokitake hasil budidaya terlihat
berbeda dari Enokitake yang tumbuh di alam
bebas. Jamur hasil budidaya dilindungi dari sinar
matahari sehingga berwarna putih, sedangkan
jamur di alam bebas berwarna coklat hampir
merah jambu. Jamur hasil budidaya juga memiliki
batang yang panjang dan kurus-kurus, sedangkan
jamur di alam bebas memiliki batang yang lebih
pendek dan gemuk. Rasa jamur hasil budidaya
juga sangat berbeda dengan jamur yang tumbuh
di alam bebas.

1. kombong/rumah jamur
jamur Enoki cocok untuk suhu rendah
sehingga Anda harus mempersiapkan
sebuah rumah/ kombong jamur yang
bersuhu cukup dingin yaitu antara suhu
10-13 c.

2. Media jamur enokitake

Bahan-bahan untuk pertumbuhan jamur
enoki relatif beragam. Diantaranya yaitu kulit
kacang, serbuk gergaji kayu, jerami, inti jagung
dan ampas tebu

3. Substrat tanam









Semua bahan di campurkan kecuali air,pencampuran
dilkukan sebaik mungkin.
Air di tambahkan sedikit demi sedikit sampai batas yang
di kehendaki.
Pengemasan dilakukan secara langsung setelah semua
substrat di campurkan.
JENIS BAHAN PRESENTASE
Serbuk gergaji/ bahan lain 47 %
Bekatul padi 10 %
Tepung jagung 0,5 %
Kalsium karbonat (CaCO3) 0,5 %
Gipsum (CaSO4) 1,5 %
Pupuk SP-36 0,5 %
Air 40 %
4.Proses pembuatan baglog
Pilih kantong plastic PP atau PE yang
berukuran 40x20cm dan tebal 0,05-0.06
mm . Anda juga dapat menggunakan
botol kaca atau botol plastic yang
bermulut lebar. Ketika menggunakan
botol mulut lebar.
Masukan dan padatkan substrat kedalam
kantong plastik, Setiap baglog diisi dengan
mberisi 0,4-0,5 kg bahan(tidak sampai
penuh seperti halnya mengisi baglog
jamur tiram). Sisakan kantong plastik
sekitar 20 cm.
Kemudian tutup bagian atas baglog.
Proses sterilisasi
Strerilisasi adlh suatu proses yang di
lakukan untuk membunuh jast renik/
mikroorganisme yang terikut dalam
media jamur.
Proses sterilisasi ialah dengan
menggunakan suhu 85-90 c selama 4-
4,5 jam.
Penanaman ( Inokulasi
Inokulasi dilakukan setelah media tanam
dingin dengan suhu antara 22 - 28
O
C.
Menyiapkn alat dan bahan yang diperlukan
dalam proses penanaman (inokulasi).
Sterilisasi semua alat dan bahan yang akan
digunakan dan memasukkan bibit dari dalam
botol /baglog kedalam media tanam dengan
menggunakan stik inokulasi.

Setelah menanam bibit ke baglog, baglog
ditaruh pada tempat yang bersuhuberkisar
antara 20 dan 23
0
C. Miselium akan tumbuh
penuh tas setelah 20 - 30 hari. Kelembaban
relatif di kamar tumbuh jamur harus
dipertahankan sekitar 80-90%.
Setelah miselium memenuhi baglog baglog di
buka dengan cara kantong plastik bagian atas
tiluruskan, hal ini dilakukan sebagai ruang
tumbuh pinhead yang akan menjadi tubuh
buah.
Ketika tubuh buah terbentuk, suhu paling
cocok adalah 13
0
C. Jamur Enoki tidak boleh
ditanam pada suhu lebih dari 16
0
C

Proses produksi
Ketika tubuh buah tumbuh, Anda perlu
membuka baglog,dan menjaga
kelembaban relatif sekitar 80-85%,
mencegah adanya cahaya.
Ketika batang mushroom enoki secara
bertahap tumbuh tinggi, Anda harus
menurunkan kelembaban relatif turun ke
75-80%, menjaga jamur tumbuh kamar
gelap dari tubuh buah muncul sampai
panen.
5. Pemanenan
Ketika jamur batang yang panjang
15cm, Anda dapat panen pada tahap
pertama. Setelah mengumpulkan
jamur, mempertahankan suhu sekitar
13
0
C. Hanya setelah sekitar 3-4 hari,
tubuh buah akan muncul di tahap
kedua. Periode pertumbuhan
keseluruhan berlangsung sekitar 75-90
hari.
Gambar. 1. Tas Diisi
Gambar. 2. Inokulasi tas
disterilkan
Gambar. 3. Bag diinokulasi







Gambar. 4. Spawn run
Gambar. 5. siap berbuah
Gambar. 6. primordia
Gambar. 7.
Mengembangkan
primordia

Gambar. 8. Tanaman siap
panen
MANFAAT DAN KANDUNGAN NUTRISI
Jamur Enokitake mengandung banyak serat. Jamur ini juga
mengandung banyak protein dan beberapa vitamin seperti
vitamin B, serta mineral. Satu mangkuk jamur mentah
diperkirakan dapat menyediakan 20 kalori. Jamur ini juga tidak
mengandung gula sehingga aman dikonsumsi oleh penderita
diabetes dan juga dapat dijadikan pilihan bahan makanan untuk
diet.
Jamur Enokitake juga mengandung senyawa flammulin yang
merupakan senyawa anti kanker dan tumor. Jamur Enokitake juga
dipercaya dapat menstimulasi sistem imun dan juga memiliki
aktivitas anti viral dan anti bakteri. Selain itu, dalam jamur ini juga
terdapat senyawa lain yang berfungsi sebagai penurun tekanan
darah dan juga penurun kolestrol. Penelitian juga
menginformasikan bahwa Enokitake berguna dalam perawatan
lymphomia dan kanker prostat