i

KAJIAN PROSES PEMBUATAN TEPUNG IKAN

DI CV. KARYA MINA PUTRA, REMBANG JAWA TENGAH

Oleh
ASRIYATUL HIDAYAH

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
INDRALAYA
2013

ii

SUMMARY

ASRIYATUL HIDAYAH. Study Process of Fish Meal Production in CV. Karya

Mina Putra, Rembang Center Java (Supervised by AGUS SUPRIADI)
The aimed of field practice was developing of experience, knowledge, and
skills by student especially on study process of fish meal production. Field practice
conducted from 18 January to 16 February 2013 in Karya Mina Putra, Rembang
center java. Field practice used survey method with take of primer and secondary
data. In field practice was observated of fish meal production consist were
acceptance of standard material, steaming, pressing, drying, milling, and packing
process.
The standard material used were head, bone, and scale of fish. Then, standard
material was steamed with cooker machine on temperature was 90-1200C and then
with pressing process using rotary machine. The next step, material was drying used
drum drayer machine on temperature was 80-110 0C until five second was number
three time. Result of dryed process was conducted milling process used hummer
mill. Fishmeal resulted by milling process was doing packaging process used inner
plastic and then, sewed to save on room temperature.

RINGKASAN
ii

iii

ASRIYATUL HIDAYAH. Kajian Proses Pembuatan Tepung Ikan di CV. Karya

Mina Putra, Rembang Jawa Tengah. (Dibimbing oleh Agus Supriadi S.Pt, M.Si)
Tujuan praktek lapangan ini adalah untuk mengembangkan pengalaman,
pengetahuan, dan keterampilan mahasiswa terutama dalam mengkaji proses
pembuatan tepung ikan. Praktek lapangan ini dilaksanakan dari tanggal 18 Januari
sampai 16 Februari 2013 di CV. Karya Mina Putra, Rembang Jawa Tengah. Praktek
lapangan menggunakan metode survei dengan cara mengambil data primer dan data
sekunder. Pada pelaksanaan praktek lapang, dilakukan pengamatan pada proses
pembuatan tepung ikan meliputi penerimaan bahan baku, pengukusan, pemerasan,
pengeringan, penggilingan dan pengemasan.
Bahan baku yang digunakan yaitu kepala, tulang dan sisik. Selanjutnya
dilakukan proses pengukusan menggunakan mesin cooker dengan suhu 90-120oC
dan dilanjutkan proses pemerasan bahan baku menggunakan mesin rotary.
Pengeringan

dengan

menggunakan

mesin

drum

dryer

dilakukan

dengan

menggunakan suhu 80-110oC selama 5 menit sebanyak minimal 3 kali. Penggilingan

bertujuan untuk memecahkan gumpalan-gumpalan daging atau partikel dari tulang
yang telah kering menggunakan mesin hummer mill. Pengemasan dengan
menggunakan plastik inner dan karung yang selanjutnya dijahit. Penyimpanan
dilakukan dalam suhu ruang.

KAJIAN PROSES PEMBUATAN TEPUNG IKAN

DI CV. KARYA MINA PUTRA, REMBANG JAWA TENGAH
iii

iv

Oleh
ASRIYATUL HIDAYAH

LAPORAN PRAKTEK LAPANGAN

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Perikanan

pada
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
INDRALAYA
2013
Laporan Praktek Lapangan
KAJIAN PROSES PEMBUATAN TEPUNG IKAN

iv

DI CV. KARYA MINA PUTRA, REMBANG JAWA TENGAH

Oleh
ASRIYATUL HIDAYAH
05091006008

telah diterima sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar
Sarjana Perikanan

Indralaya, April 2013

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas Pertanian
Universitas Sriwijaya
Pembimbing,

Ketua Program Studi,

Agus Supriadi, S.Pt., M.Si.

Agus Supriadi, S.Pt., M.Si.

NIP. 197705102008011018

vi

Saya yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan dengan sesungguhnya bahwa
seluruh data dan informasi yang disajikan dalam laporan praktek lapangan ini,
kecuali yang disebutkan dengan jelas sumbernya, adalah hasil penelitian atau
investigasi saya sendiri dan belum pernah atau sedang diajukan sebagai syarat untuk
memperoleh gelar kesarjanaan lain atau gelar kesarjanaan yang sama di tempat lain.
Indralaya, April 2013
Yang membuat pernyataan

Asriyatul Hidayah

vi

vii

RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 19 September 1990 di Purwodadi Kec.
Belitang Mulya, Kab. OKUT, merupakan anak pertama dari tiga bersaudara. Orang
tua bernama Banaji (Alm) dan Siti Aminah.
Pendidikan sekolah dasar diselesaikan pada tahun 2003 di SDN 1 Purwodadi,
Sekolah Menengah Pertama tahun 2006 di MTs Purwodadi, dan Sekolah Menengah
Atas tahun 2009 di SMAN 1 Semendawai Suku III. Sejak Juli 2009 penulis tercatat
sebagai mahasiswa di Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian,
Universitas Sriwijaya melalui jalur SMPTN.
Pengalaman organisasi penulis adalah penulis pernah menjadi staf
departemen dalam negeri di Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Pertanian periode
2010/2011 dan menjadi anggota IMASILKAN bidang kesekretariatan periode 20112012. Selain itu, penulis pernah menjadi asisten praktikum mata kuliah Teknologi
Penanganan Hasil Perikanan dan mata kuliah Refrigerasi pada tahun 2011.

KATA PENGANTAR

vii

viii

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat
serta hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan laporan praktek lapangan ini.
Shalawat dan salam selalu tercurah kepada Rasulullah SAW.
Laporan praktek lapangan ini disusun sebagai pedoman untuk melaksanakan
praktek lapangan yang merupakan sarana untuk mengaplikasikan ilmu yang telah
didapat pada saat kuliah, selain itu sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar
Sarjana Perikanan pada Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Indralaya.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1.

Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya atas izin PL di CV. Karya

Mina Putra, Rembang Jawa Tengah.

2.

CV. Karya Mina Putra, Rembang Jawa Tengah yang telah memberikan
kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan PL.

3.

Bapak Agus Supriadi, S.Pt., M.Si selaku Ketua Program Studi Teknologi Hasil
Perikanan sekaligus pembimbing yang telah memberikan bimbingan dalam
penyusunan laporan praktek lapangan ini.

4.

Bapak Taufik selaku pembimbing lapangan, atas bimbingan dan arahannya

selama penulis melaksanakan PL.

5.

Seluruh staf (Bapak Tokem, Bapak Fajar, Ibu veny, Ibu Siti, mbak Maya, mbak
Lisa, dan seluruh staf CV. KMP.

6.

Seluruh dosen dan staf administrasi Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
yang telah memberikan bantuannya selama ini.

7.

Staf dan Karyawan di CV. Karya Mina Putra Rembang, Jawa Tengah

viii

ix

8.

Kedua orang tuaku, kakak dan adik-adikku untuk segala doa dan motivasinya.

9.

Teman seperjuanganku Linda, Via dan Privi yang telah melewati segala
perjuangan ini bersama - sama.

10.

Rekan - rekanku (Warasto, Muna, Mif, Azizah dan Atika) yang telah
memberikan motivasinya.

11.

Teman - teman THI angkatan 2009 dan sahabat yang telah membantu dan
memberikan semangatnya.
Penulis juga menyadari dalam penulisan laporan ini masih sangat jauh
dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan. Pada
akhirnya Penulis berharap laporan praktek lapangan ini dapat bermanfaat bagi
semua pihak yang memerlukannya.

Indralaya,

April 2013

Penulis

DAFTAR ISI

ix

Halaman
DAFTAR TABEL ..................................................................................

xii

DAFTAR GAMBAR .............................................................................

xiii

DAFTAR LAMPIRAN...........................................................................

xiv

I. PENDAHULUAN ..............................................................................

1.1 Latar Belakang ...........................................................................

1.2. Tujuan........................................................................................

II. TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................

A. Limbah Ikan..................................................................................

B. Tepung Ikan...................................................................................

C. Bahan Baku Tepung Ikan..............................................................

D. Teknik Pengolahan Tepung Ikan..................................................

III. METODOLOGI................................................................................

A. Tempat dan Waktu........................................................................

B. Sistem Penugasan Kerja................................................................

C. Rangkuman Pekerjaan...................................................................

D. Aspek-aspek yang akan dipelajari.................................................

IV. PROFIL PERUSAHAAN.................................................................

11

A. Gambaran Umum Perusahaan.......................................................

11

B. Lokasi dan Luas Area Pabrik........................................................

12

C. Struktur Organisasi dan Ketenagakerjaan.....................................

13

D. Produk dan Jangkauan Pasar.........................................................

16

V. HASIL DAN PEMBAHASAN..........................................................

17

A. Bahan Baku...................................................................................

17

B. Pengukusan ...................................................................................

18

C. Pemerasan (Pressing)....................................................................

20

D. Pengeringan...................................................................................

21

E. Penggilingan .................................................................................

24

xi

F. Pengemasan dan Penggudangan....................................................

25

G. Standar Mutu Tepung Ikan............................................................

26

H. Pemasaran Produk.........................................................................

28

I. Sanitasi dan Higiene.......................................................................

29

VI. KESIMPULAN DAN SARAN........................................................

32

A. Kesimpulan...................................................................................

32

B. Saran..............................................................................................

32

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL

xi

xii

Halaman
Tabel 1. Kandungan Nutrisi dalam Tepung Ikan......................................... 4
Tabel 2. Persyaratan Mutu Tepung Ikan...................................................... 6
Tabel 3. Perbandingan Kandungan Nutrisi Tepung Ikan (SNI) dan
Tepung ikan di CV.Karya Mina Putra........................................... 27

DAFTAR GAMBAR

xii

xiii

Halaman
Gambar 1. Penerimaan bahan baku (dok. Pribadi)......................................

17

Gambar 2. Mesin screw conveyor (dok. Pribadi).........................................

18

Gambar 3. Pemanasan air menggunakan boiler (dok. Pribadi)...................

19

Gambar 4. Pengukusan bahan baku menggunakan cooker (dok. Pribadi)

20

Gambar 5. Pemerasan bahan baku menggunakan rotary (dok. Pribadi) .....

21

Gambar 6. Pengeringan bahan baku menggunakan drum dryer (dok. Pribadi)

23

Gambar 7. GMK-308...................................................................................

24

Gambar 8. Penggilingan press cake menggunakan hummermill (dok. Pribadi)

25

Gambar 9. Rotary dryer (dok. Pribadi)........................................................

25

Gambar 10. Proses pengemasan tepung ikan (dok. Pribadi)........................

26

Gambar 11. Penggudangan (dok. pribadi)...................................................

27

xiii

xiv

DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. SIUP Pengolahan................................................................

35

Lampiran 2. Struktur Organisasi CV. Karya Mina Putra.......................

36

Lampiran 3. Struktur Organisasi CV. Karya Mina Putra (Tepung Ikan)

37

Lampiran 4. Denah Lokasi UPI CV. Karya Mina Putra (Tepung Ikan)

38

Lampiran 5. Tata Letak Mesin Proses Pembuatan Tepung Ikan............

39

Lampiran 6. Alur Proses Pembuatan Tepung Ikan.................................

40

Lampiran 7. Daftar Hadir Mahasiswa.....................................................

42

Lampiran 8. Laporan Mingguan Praktek Lapangan...............................

43

Lampiran 9. Form Rincian Pekerjaan Harian .

48

xiv

xv

LAMPIRAN

xv