Keselamatan makanan dan sanitasi merupakan kebimbangan kesihatan awam yang penting.

Di Amerika
Syarikat, dianggarkan bahawa 76 juta penyakit, 325,000 hospitalizations, dan 5,000 kematian
disebabkan oleh bawaan makanan penyakit setiap tahun. Kos tahunan penyakit bawaan makanan
dianggarkan daripada $ 10 hingga $ 83 bilion (1).
Bagi sesetengah individu, penyakit bawaan makanan boleh menyebabkan ketidakselesaan yang sedikit,
sementara. Kerana orang dewasa adalah penduduk yang sangat mudah terpengaruh, penyakit bawaan
makanan mungkin mempunyai akibat yang serius atau jangka panjang, dan boleh mengancam nyawa.
Orang dewasa yang terdedah kepada penyakit bawaan makanan untuk beberapa sebab. Sesetengah ini
termasuk (2):
1. Lemah sistem imun: Sebagai sebahagian daripada proses penuaan, keupayaan sistem imun untuk
berfungsi pada penurunan tahap normal. Penurunan di peringkat sel-sel melawan penyakit adalah satu
faktor penting dalam membuat dewasa purata yang lebih tua yang sangat terdedah kepada
mikroorganisma berbahaya dalam makanan.
2. Keradangan lapisan perut dan penurunan dalam asid perut: Perut memainkan peranan yang penting
dalam menghadkan bilangan bakteria yang memasuki usus kecil. Semasa proses penuaan semulajadi,
sakit warga tua yang cenderung untuk menghasilkan asid yang kurang. Pengurangan atau kehilangan
keasidan perut meningkatkan kemungkinan jangkitan jika patogen ditelan dengan makanan atau air.
3. Penurunan dalam erti kata bau dan rasa: Banyak makanan melakukan tercemar tidak bau atau rasa
buruk. Walau bagaimanapun, bagi makanan seperti susu rosak, orang yang tidak notis "off" bau dan rasa
adalah lebih cenderung untuk makan makanan dan lebih berkemungkinan untuk jatuh sakit.
4. Hidup sendiri: Bagi orang yang lebih tua, yang menyediakan makanan boleh menimbulkan cabaran
khas. Seorang duda yang belum masak untuk dirinya sendiri mungkin tidak tahu bagaimana untuk
menyediakan makanan dengan selamat. Seseorang yang menerima dihantar makanan rumah mungkin
tidak biasa dengan pengendalian yang selamat dan amalan penyimpanan untuk makanan dan sisa.
Punca-punca penyakit bawaan makanan pelbagai aspek. Beberapa faktor risiko utama penyakit bawaan
makanan yang berkaitan dengan tingkah laku pekerja dan amalan penyediaan dalam pertubuhan
perkhidmatan makanan. Faktor-faktor utama risiko yang diketahui termasuk:
suhu pegangan yang tidak betul,
memasak yang tidak mencukupi, seperti undercooking telur shell mentah,
peralatan yang tercemar,
Makanan dari sumber-sumber yang tidak selamat,
Kurang kebersihan diri, dan
Lain-lain (seperti serangan serangga dan rodensia dan penyimpanan makanan yang tidak wajar).
Terdapat beberapa organisma penyakit bawaan makanan, toksin, dan bahan-bahan kimia yang memberi
kesan kepada kesihatan awam. Adalah penting untuk SUAs untuk menyediakan OANP dengan maklumat
umum tentang perkara baru yang berkaitan dengan bawaan makanan penyakit. Sebagai contoh,
Noroviruses adalah punca yang paling biasa gastroenteritis di Amerika Syarikat. Mereka menyebabkan
kira-kira 23 juta kes gastroenteritis akut (UMUR) setiap tahun (3). Virus Norwalk telah mendapat
perhatian baru-baru ini sebagai nombor wabak UMUR dilaporkan pada pelayaran kapal-kapal belayar ke
pelabuhan AS antara bulan Jun dan Disember 2002 (3). Sejak Oktober 2002, beberapa buah negeri telah
mengambil perhatian peningkatan dalam wabak UMUR konsisten klinikal dan epidemiologically,
jangkitan Norovirus, terutamanya dalam persekitaran institusi seperti rumah penjagaan (CDC, data yang
tidak diterbitkan, 2002). Walaupun perhatian telah telah dikeluarkan baru-baru ini untuk wabak
Norovirus atas kapal persiaran, kira-kira 60% -80% daripada semua wabak UMUR berlaku di atas tanah,
terutamanya dalam persekitaran institusi, melalui mod nonfoodborne penghantaran (4-6). Jangkitan
Baru CDC Program Pengawasan Penyakit bawaan makanan Rangkaian Aktif (FoodNet) mengumpul data
pada kira-kira 10 penyakit bawaan makanan dalam sembilan AS laman untuk mengukur dan memantau

penyakit bawaan makanan (7). Jangkitan bawaan makanan lain yang sama yang disebabkan oleh
Campylobacter bakteria, Salmonella, Listeria dan E. coli O157: H7. Adalah penting untuk SUAs untuk
memaklumkan OANPs tentang kemunculan penyakit-penyakit bawaan makanan dan menyediakan
sumber-sumber yang perlu untuk membantu OANPs dalam mengurangkan risiko wabak penyakit
bawaan makanan.
Sumber yang berikut menyediakan maklumat tambahan bagi penyakit-penyakit bawaan makanan: Bad
Bug Buku: http://www.cfsan.fda.gov/ ~ menyiangi / intro.html
CDC Bahagian Penyakit bakteria dan Mycotic:
http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/default.htm
Kod 2001 Model Makanan (8) yang dikeluarkan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat (FDA) dan Pusat
Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia Amerika
Syarikat (DHHS) dan Keselamatan Makanan dan Perkhidmatan Pemeriksaan Jabatan Pertanian Amerika
Syarikat (USDA), menyediakan panduan yang praktikal dan berasaskan sains bagi pertubuhan
perkhidmatan makanan. Kod Makanan (http://www.cfsan.fda.gov/ ~ dms/fc01-toc.html) alamat
kawalan untuk faktor risiko. Ia ditubuhkan 5 campur tangan kesihatan awam utama untuk melindungi
kesihatan pengguna:
Demonstrasi pengetahuan,
kawalan kesihatan Pekerja
Mengawal tangan sebagai kenderaan pencemaran,
Masa dan parameter suhu untuk mengawal patogen, dan
Pengguna nasihat.
Kod 2001 Makanan kod model, yang FDA kerap mengemas kini. Ia menyediakan asas yang saintifik yang
kukuh, undang-undang bagi mengawal selia pasaran makanan runcit di peringkat negeri dan tempatan.
Kod 2001 Makanan sama ada peraturan undang-undang mahupun persekutuan persekutuan dan tidak
terlepas makanan undang-undang negeri dan tempatan. Ia dan sebelumnya telah ditulis supaya ia
mudah untuk menerima pakai di peringkat negeri dan tempatan. Melalui tahun, bidang kuasa negeri dan
tempatan telah menerima pakai beberapa model kod makanan. Satu senarai bidang kuasa yang telah
menerima pakai Kod Makanan 2001 boleh didapati di http://www.cfsan.fda.gov di bawah Makanan
Persekutuan / Negeri Program-Retail Rujukan Keselamatan Makanan.
Keselamatan makanan adalah keutamaan tindakan Rakyat Sihat 2010. Kawasan tindakan keutamaan
termasuk: mengurangkan jangkitan yang disebabkan oleh patogen bawaan makanan, mengurangkan
wabak penyakit bawaan makanan, dan memperbaiki tingkah laku pekerja makanan dan amalan
penyediaan makanan yang secara langsung berkaitan dengan bawaan makanan penyakit di kedai
makanan runcit (9).
FDA, USDA, Agensi Perlindungan Alam Sekitar Amerika Syarikat, dan CDC mengekalkan laman web
kerjasama mengenai program-program keselamatan makanan negara di: http://vm.cfsan.fda.gov/ ~
DMS / fs-toc.html. Ia mengandungi pelbagai maklumat yang dijana kerajaan mengenai keselamatan
makanan untuk industri makanan dan pengguna makanan. Www.FoodSafety.gov laman web adalah
"pintu masuk" kepada kerajaan maklumat keselamatan makanan. MEDLINE Plus juga menyediakan
akses kepada maklumat keselamatan makanan semasa:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/foodsafety.html
OAA menekankan kepentingan keselamatan makanan dan sanitasi di dalam projek-projek pemakanan.
Ia memerlukan mereka untuk mematuhi undang-undang negeri atau tempatan mengenai pengendalian
yang selamat dan kebersihan makanan, peralatan, dan bekalan. SUAs digalakkan untuk menggunakan
Kod Makanan 2001 Model dan objektif dalam Rakyat Sihat 2010 sebagai dokumen rujukan untuk

membantu dalam membangunkan dasar dan prosedur yang mematuhi undang-undang negeri dan
makanan tempatan.
Ia adalah penting bahawa SUAs memeriksa keselamatan makanan dan keperluan sanitasi dalam dasar
dan prosedur semasa dan mengambil langkah-langkah yang perlu untuk memastikan bahawa OANPs
mematuhi undang-undang negeri dan makanan tempatan. Ia sama-sama penting untuk OANPs untuk
memastikan bahawa katerer dan vendor mereka mematuhi law.Rather makanan negeri dan tempatan
daripada negeri yang berbeza 56 mengkaji semula dan undang-undang makanan wilayah serta beratusratus peraturan-peraturan dan ordinan tempatan, bab ini mengkaji semula peruntukan-peruntukan
dalam Makanan 2001 Kod atasnya negeri banyak dan asas bidang kuasa tempatan makanan statut,
peraturan-peraturan mereka, dan ordinan. Bab menangani perkara-perkara berikut:
B. Pengurusan dan Personel,
C. Makanan,
D. Peralatan / Kemudahan / Peralatan, dan
E. Pematuhan dan Penguatkuasaan.
Akta lebih tua Amerika 2000 Keperluan
Seksyen 339 Pemakanan
(2) memastikan projek --(C) menggalakkan pembekal untuk memasuki kontrak yang menghadkan jumlah makanan masa mesti
dihabiskan dalam transit sebelum mereka dimakan.
(F) mematuhi peruntukan undang-undang Negeri atau tempatan mengenai pengendalian yang selamat
dan kebersihan makanan, peralatan, dan bekalan yang digunakan dalam penyimpanan, penyediaan,
perkhidmatan, dan penghantaran makanan kepada individu yang lebih tua.
B. PENGURUSAN DAN KAKITANGAN
Pengurusan utama yang bertanggungjawab untuk menyediakan makanan yang selamat kepada
pengguna. Semua peringkat dalam rangkaian, sama ada di peringkat negeri, AAA, atau tahap pembekal
tempatan, mempunyai fungsi pengurusan menjamin makanan yang selamat dalam OANP. Untuk
memastikan keselamatan makanan, pengurusan mempunyai tanggungjawab dan kewajipan
menunjukkan pengetahuan tentang pencegahan penyakit bawaan makanan dan melaksanakan Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP) prinsip-prinsip dan keperluan Kod Makanan Model. Lain-lain
tanggungjawab penting yang dirujuk Kod Model Makanan termasuk:
Mematuhi kod makanan negeri dan tempatan,
Meminimumkan isu-isu liabiliti,
Berurusan dengan krisis, seperti mengimbas kembali makanan, wabak penyakit makanan, kerosakan
peralatan, dan kecemasan yang lain,
Memastikan kakitangan mengikuti keselamatan makanan yang sesuai dan amalan kebersihan,
Menjadi pengendali makanan yang disahkan,
Menyediakan tempat yang selamat untuk bekerja,
Menyimpan peralatan dalam rangka operasi yang baik,
Penerbitan peraturan untuk keselamatan yang baik, dan
Latihan pekerja dalam prinsip-prinsip keselamatan makanan yang betul
Keselamatan makanan dicapai dalam penubuhan perkhidmatan makanan apabila kedua-dua pekerja
dan pihak pengurusan melaksanakan tugas-tugas mereka. Berikut adalah contoh-contoh tambahan
tanggungjawab pengurusan dari Kod 2001 Makanan Model dan dasar-dasar dan prosedur Sua.
2001 Kod Makanan Model
Penyeliaan (Bahagian 2-1):
Ia adalah disyorkan bahawa penyeliaan penubuhan perkhidmatan makanan hendaklah ditetapkan

kepada pihak pengurusan atau individu yang bertanggungjawab yang mempunyai tanggungjawab dan
kewajipan memastikan bahawa kakitangan mengikuti keselamatan makanan yang sesuai dan amalan
kebersihan. Pengurusan atau mana-mana orang (s) yang bertanggungjawab hendaklah juga
menunjukkan pengetahuan tentang pencegahan penyakit bawaan makanan, permohonan Hazard
Analysis Critical Point prinsip-prinsip Kawalan, dan keperluan Kod Makanan Model.
Kesihatan Pekerja (Bahagian 2-2):
Pengurusan atau orang yang bertanggungjawab hendaklah menghendaki kakitangan perkhidmatan
makanan (pemohon yang kepadanya tawaran bersyarat pekerjaan itu dibuat dan kakitangan
perkhidmatan makanan semasa) untuk melaporkan maklumat mengenai kesihatan dan aktiviti-aktiviti
mereka kerana ia berkaitan dengan penyakit-penyakit yang boleh dihantar melalui makanan.
Kebersihan peribadi (Bahagian 2-3) dan Amalan bersih (Bahagian 2-4):
amalan kebersihan yang baik adalah penting untuk memastikan makanan tidak tercemar dengan
bakteria, objek asing atau bahan kimia. Ia adalah penting bahawa semua pekerja perkhidmatan
makanan mengekalkan standard kebersihan diri dan kebersihan yang tinggi. Beberapa amalan
kebersihan bahawa setiap pekerja perkhidmatan makanan mengikut hendaklah termasuk: tangan-basuh
kerap, kebersihan diri, sekatan rambut, memakai pakaian yang sesuai (pakaian yang bersih, apron, kasut
tertutup kaki) dan perhiasan terhad, menyimpan kuku yang dipotong, difailkan, dan dikekalkan,
menahan diri daripada merokok, mengunyah gula-gula getah dan lain-lain amalan yang tidak bersih di
kawasan pengendalian makanan, dan meliputi semua luka-luka di tangan atau lengan.
Contoh Makanan Sua Pengendalian Standard / Garis Panduan
California
Semua pengendali makanan dan pelayan hendaklah bebas daripada penyakit berjangkit. Jika seorang
pekerja atau seorang sukarela dipercayai sakit atau pembawa penyakit berjangkit, dia / dia boleh disekat
daripada melakukan aktiviti penyediaan makanan dan perkhidmatan. Pelepasan daripada doktor boleh
diminta oleh pembekal sebelum membenarkan pekerja untuk kembali ke tempat kerja.
Semua pengendali makanan dan pelayan hendaklah memakai pakaian bersih, boleh dibasuh,
konservatif kasut pelindung dekat, dan hairnets, topi, atau lain-lain penutup rambut yang sesuai untuk
mengelakkan pencemaran makanan, minuman dan / atau perkakas.
Semua pengendali makanan dan pelayan adalah dilarang daripada menggunakan tembakau dalam
bentuk apa-apa semasa menyediakan, mengendalikan, atau menghidangkan makanan atau minuman.
Tembakau tidak boleh digunakan dalam apa jua bentuk dalam mana-mana bilik atau ruang yang
digunakan terutamanya untuk penyediaan atau penyimpanan makanan. Projek-projek hendaklah pos
dan mengekalkan "Tidak Merokok" tanda-tanda di dalam bilik atau tempat itu.
Semua pengendali makanan dan pelayan hendaklah menggunakan penyepit atau alat-alat lain semasa
menghidangkan makanan. Jika kenalan tangan dengan makanan yang tidak dapat dielakkan, alas-alas
tangan pakai buang boleh dipakai.
Semua pengendali makanan dan pelayan benar-benar harus mencuci tangan mereka sebelum kerjakerja awal, selepas menggunakan tandas dan setiap kali tangan yang kotor.
Kemudahan mencuci tangan dalam keadaan baik dan dilengkapi dengan air panas dan sejuk berjalan
hendaklah disediakan untuk pekerja di dalam atau bersebelahan dengan kawasan penyediaan makanan.
detergen kekal dipasang atau dispenser sabun dan menggunakan satu tuala kertas atau peniup udara
panas hendaklah disediakan di atau bersebelahan dengan semua kemudahan yang mencuci tangan.
tanda-tanda mudah dibaca hendaklah Hantar dalam setiap bilik tandas mengarahkan pekerja bahawa
mereka harus mencuci tangan dengan sabun sebelum kembali bekerja.
Latihan Keselamatan Makanan dan Pendidikan
Menyediakan kakitangan OANP dan peserta dengan maklumat dan bahan-bahan pendidikan untuk
keselamatan makanan adalah penting dalam mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan. Kerana
terdapat sebilangan besar sukarelawan yang bekerja di pusat-pusat makan OANP dan yang menghantar

makanan ke rumah-rumah, menyediakan mereka dengan latihan keselamatan makanan adalah penting.
Ia adalah disyorkan bahawa sama ada SUAs atau AAAs menunjukkan dalam dasar dan prosedur bahawa
pembekal OANP, termasuk katerer, kakitangan kereta api dalam keselamatan makanan dan bahawa
cadangan ini akan dimasukkan ke dalam mana-mana kontrak perkhidmatan mereka.
Penilaian 1995 Negara OANP yang dijumpai kira-kira 36% daripada SUAs laporan pensijilan negeri untuk
perkhidmatan sanitasi makanan di negeri mereka. Penilaian ini juga mendapati bahawa sanitasi dan
latihan keselamatan makanan wajib bagi kakitangan program yang berbeza dalam beberapa negeri.
Latihan tersebut adalah yang paling kerap mandatori bagi pembantu perkhidmatan makanan, pengurus
laman, dan pengarah projek pemakanan. Tiga puluh tiga peratus daripada SUAs melaporkan bahawa
latihan tidak wajib di peringkat projek atau lokasi (10).
Latihan OANP kakitangan dan sukarelawan yang merupakan komponen penting untuk memastikan
keselamatan makanan. Pengurus dan / atau penyelia mesti memikul tanggungjawab utama untuk
keselamatan makanan dan latihan sanitasi dalam penubuhan makanan. Ada SUAs yang memerlukan
latihan untuk semua kakitangan program. Sebagai contoh, pengurus perkhidmatan makanan dan lainlain kakitangan mungkin dikehendaki untuk melengkapkan kursus yang disediakan oleh Jabatan
Kesihatan tempatan mereka akan disahkan sebagai "Pengendali Makanan." Pensijilan kakitangan
perkhidmatan makanan tertentu sering diperlukan oleh Jabatan Kesihatan Negeri.
Perkhidmatan makanan Kursus Pensijilan
Berikut adalah beberapa program yang menyediakan sijil bagi pengurus perlindungan makanan. Untuk
keperluan pensijilan, hubungi agensi kawal selia tempatan. Senarai agensi-agensi kesihatan Negeri boleh
didapati di: www.fda.gov / OCA / sthealth.htm
ServSafe
Pendidikan keselamatan makanan komprehensif dan program latihan yang dibangunkan oleh Yayasan
Pendidikan Persatuan Restoran Kebangsaan yang diiktiraf secara meluas oleh bidang kuasa persekutuan,
negeri dan tempatan yang banyak. Program ini menggabungkan latihan menyeluruh dalam semua
bidang keselamatan makanan. Sijil ServSafe mengesahkan bahawa individu telah berjaya lulus
ServSafe Makanan Perlindungan Pengurus Persijilan Peperiksaan. www.edfound.org
Certified Profesional Perlindungan Makanan (CFPP)
Pengurus Pemakanan tauliah CFPP Persatuan menjurus ke arah profesional perkhidmatan makanan.
Pilihan untuk kursus perlindungan makanan keselamatan makanan kelas 16 jam kursus latihan, kajian
bebas melalui bahan-bahan cetak, atau kajian dalam talian bebas. www.dmaonline.org
Makanan Certified Professional Kebangsaan Pengurus (NCPFM)
Experior AssessmentsTM mentadbir peperiksaan NCPFM, yang menguji pengetahuan, kemahiran dan
kebolehan yang berkaitan dengan perlindungan makanan, dan keupayaan untuk mengatur dan menyelia
pekerja-pekerja dalam persekitaran kerja. Peperiksaan NCPFM adalah sesuai untuk penyelia-penyelia
tapak, pengurus atau penyelia baris pertama dalam pertubuhan yang menyediakan dan menghidangkan
makanan. www.experioronline.com
Pengurus Keselamatan Makanan Certified
Pensijilan ini, yang ditawarkan oleh Pejabat Pendaftaran Negara Keselamatan Makanan, Inc, menyajikan
industri perkhidmatan makanan, agensi-agensi kawal selia dan ahli akademik. Peperiksaan Persijilan
Pengurus Keselamatan Makanan direka untuk digunakan dengan mana-mana program latihan
keselamatan makanan yang terdapat di pasaran. www.nrfsp.com
Keselamatan Makanan Sumber Maklumat dan Latihan Profesional
Beberapa sumber latihan keselamatan makanan dan sanitasi yang disediakan. Berikut adalah beberapa
laman web yang memberikan maklumat latihan:
Pejabat Hal Ehwal Pengawalseliaan Latihan & Pembangunan Sumber Manusia:
http://www.fda.gov/ora/training/course_ora.html
Penyakit bawaan makanan Pusat Maklumat Pendidikan: Menyediakan berbagai maklumat pendidikan

keselamatan makanan dan bahan-bahan.

http://www.nal.usda.gov/foodborne/index.html
Penyakit bawaan makanan Pusat Maklumat Pendidikan: Menyediakan pautan kepada maklumat
mengenai pembelajaran jarak jauh, kursus dan kurikulum secara on-line.
http://www.nal.usda.gov/foodborne/fbindex/032.htm
Banyak sumber juga boleh didapati dalam bahasa selain daripada bahasa Inggeris. Beberapa Satu
sumber yang disenaraikan di bawah:
Keselamatan Makanan Bahan Bahasa Asing
http://www.nal.usda.gov/foodborne/fbindex/037.htm
Bahan Latihan Keselamatan Makanan Bahasa Asing
http://peaches.nal.usda.gov/foodborne/fbidb/forlang.asp
Makanan Khidmat Negara Institut Pengurusan: Mini Keselamatan Makanan Poster:
http://www.nfsmi.org/Information/postindx.htm
Maklumat Keselamatan Makanan dan Bahan untuk Pengguna / Peserta OANP
Pendidikan keselamatan makanan untuk OANP peserta, terutama orang-orang rumah menerima
makanan dihantar membantu mencegah penyakit bawaan makanan. Kajian menunjukkan bahawa
rumah-diserahkan makan peserta sering menyimpan makanan dari makanan mereka makan di
kemudian hari (11-13). Kebanyakan rumah-makan dihantar peserta tidak makan hidangan mereka
sebaik sahaja penghantaran (13). Oleh itu, adalah penting bahawa OANPs mendidik peserta dan penjaga
mereka mengenai simpanan dan pemanasan makanan yang tidak dimakan serta-merta dan / atau jika
bahagian makan disimpan untuk makan di kemudian hari. Peserta pusat makan juga perlu dididik
mengenai risiko-risiko yang dikaitkan dengan pengambilan makanan keluar dari tapak makan.
Sumber dan bahan-bahan kepada pengguna dan orang dewasa termasuk:
Keselamatan Makanan Penerbitan:
www.fsis.usda.gov / oa / pub / consumerpubs.htm
Foodkeeper: Panduan Pengguna Kualiti Makanan dan
http://www.fmi.org/consumer/foodkeeper/foodkeeper.pdf Pengendalian Selamat
Keselamatan Makanan Pendidikan dan Maklumat Pengguna
http://www.fsis.usda.gov/OA/consedu.htm
Untuk Kesihatan Anda! Keselamatan Makanan untuk Senior
http://www.foodsafety.gov/ ~ fsg/sr2.html
Senior dan Keselamatan Makanan. Mencegah Penyakit bawaan makanan
http://vm.cfsan.fda.gov/ ~ DMS / seniors.html
Senior Perlu Kebijaksanaan Keselamatan Makanan
http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/seniors.htm
Contoh Makanan Latihan Sua Standard Keselamatan / Garis Panduan
California
Suku Tahunan latihan dalam perkhidmatan hendaklah disediakan bagi semua perkhidmatan dibayar
dan sukarela kakitangan makanan, termasuk kakitangan dihantar makan rumah.
Sekurang-kurangnya dua suku tahun dalam perkhidmatan sesi latihan hendaklah termasuk
pencegahan penyakit bawaan makanan dan semua kakitangan perkhidmatan makanan sebagaimana
yang ditakrifkan dalam Subseksyen 147.5c. hendaklah hadir.
Pencegahan latihan penyakit bawaan makanan hendaklah termasuk prinsip-prinsip Analisis Bahaya
Titik Kawalan Kritikal (HACCP).
Connecticut

 mengarahkan pelanggan atau penjaga mereka dengan tepat ke atas amalan-amalan berikut selamat
untuk mengendalikan makanan dihantar, kerana mereka boleh memohon:
o makan makanan yang panas dalam masa 1 jam penghantaran.
o untuk makan makanan yang sejuk serta-merta atau tempat mereka di dalam peti sejuk.
o makan makanan sejuk cepat dalam masa 3 hari penghantaran dan untuk menyimpan mereka pada 40
F atau kurang (disunting).
o makan makanan beku dalam tempoh 1 bulan penyampaian dan menyimpan mereka pada 10 F atau
kurang.
o mempunyai termometer tepat di dalam peti sejuk mereka jika mereka menyimpan makanan cepat
sejuk, dan satu di dalam peti sejuk mereka jika mereka menyimpan makanan beku.
________________________________________
C. MAKANAN

Keselamatan Makanan
Kawalan suhu makanan yang tidak mencukupi adalah faktor-faktor biasa yang menyumbang kepada
penyakit bawaan makanan. Melainkan jika makanan dengan betul dikendalikan apabila dibeli, disimpan,
yang disediakan, dan berkhidmat, pencemaran mungkin berlaku. Amalan pengendalian makanan yang
betul membantu mencegah penyakit bawaan makanan. Ditulis garis panduan harus mencerminkan jenis
operasi perkhidmatan makanan di tempat. Terdapat keperluan yang berbeza untuk menyediakan dan
menghidangkan makanan panas di pusat-pusat makan dan homebound daripada untuk makan yang
disediakan dan dihantar dari pusat dapur. Begitu juga, penyediaan dan / atau perkhidmatan makanan
beku memerlukan prosedur tertentu. Tanpa mengira jenis berkumpul atau rumah makan yang dihantar
disediakan dan / atau disampaikan, elemen penting dalam mengekalkan keselamatan makanan adalah
untuk memasak makanan kepada suhu yang sesuai dan untuk memastikan produk makanan yang
mudah rosak daripada suhu zon bahaya (antara 41 F dan 140 F).
Makanan dan produk-produk lain seperti perkakas dan peralatan makan mesti dibungkus dan dihantar
dalam cara yang menghalang pencemaran dan mengekalkan suhu makanan yang betul. Negeri
pengangkut makanan seni dan sistem pengangkutan selamat boleh menyampaikan barangan makanan
sejuk dan panas dan / atau makanan pada suhu yang betul dalam jangka masa yang boleh diterima.
Melindungi makanan daripada pencemaran adalah bergantung kepada pembangunan standard dan
prosedur yang sesuai dan memastikan garis panduan ini diikuti. Perkongsian untuk Keselamatan
Makanan Pelajaran Fight BAC! , yang ditubuhkan pada tahun 1997, adalah satu gabungan awamswasta yang bertujuan untuk mendidik orang ramai mengenai makanan yang selamat mengendalikan
untuk membantu mengurangkan penyakit bawaan makanan. Ahli mewakili industri, kerajaan (termasuk
USDA, FDA, CDC) dan kumpulan pengguna, dan juga pakatan dengan korporat Amerika. Berikut adalah
empat langkah-langkah (kata demi kata) untuk selamat penyimpanan makanan yang maju untuk BAC
Fight! kempen (http://www.fightbac.org/foursteps.cfm). Laman web ini mempunyai banyak sumbersumber lain dan pautan. Juga merujuk kepada Bab 3 dalam Kod Makanan Model panduan tambahan.
Langkah 1. Kebersihan: Basuh tangan dan permukaan yang sering
Menurut pakar-pakar keselamatan makanan, bakteria boleh merebak di seluruh dapur dan
mendapatkan papan memotong, pisau, span dan puncak kaunter. Berikut adalah bagaimana untuk Fight
BAC:
Basuh tangan dengan air panas bersabun sebelum menyediakan makanan dan selepas menggunakan
bilik mandi, menukar lampin dan haiwan peliharaan pengendalian. Untuk hasil yang terbaik, pengguna
harus menggunakan air suam untuk membasahkan tangan mereka dan kemudian memohon sabun dan

kedua-dua tangan mereka bersama-sama selama 20 saat sebelum membilas dengan teliti. Dua puluh
saat jumlah yang sama masa yang diambil untuk menyanyi dua choruses Happy Birthday. Selepas tangan
dicuci, mereka harus dikeringkan dengan tuala kertas atau dengan alat tangan pengeringan udara.
Basuh memotong papan, pisau, alat-alat dan puncak kaunter dengan air panas bersabun selepas
menyediakan setiap item makanan dan sebelum pergi ke seterusnya.
Gunakan papan pemotong plastik atau lain-lain bukan-poros. Memotong papan harus dijalankan
melalui mesin pencuci pinggan mangkuk atau dibasuh dengan air panas bersabun selepas digunakan.
Pertimbangkan untuk menggunakan tuala kertas untuk membersihkan permukaan dapur. Atau, jika
menggunakan tuala kain, pengguna mestilah membasuh mereka sering dalam kitar panas mesin basuh.
Langkah 2. Berasingan: Jangan balas mencemarkan
Cross-pencemaran adalah bagaimana bakteria merebak dari salah satu produk makanan yang lain. Ini
adalah benar terutamanya untuk daging mentah dan makanan laut. Pakar-pakar berhati-hati untuk
menyimpan makanan dan jus mereka jauh dari makanan yang sedia untuk dimakan. Berikut adalah cara
pengguna boleh Fight BAC!:
Asingkan daging mentah, ayam dan makanan laut daripada makanan lain dalam troli beli-belah runcit-.
Simpan daging mentah, ayam dan makanan laut di rak bawah peti sejuk jadi jus tidak menitik ke
makanan lain.
Jika boleh, gunakan satu pemotongan lembaga untuk produk daging mentah dan satu lagi untuk salad
dan makanan lain yang sedia untuk dimakan.
Basuh papan pemotong, pisau dan peralatan lain dengan air panas bersabun selepas mereka datang
bersentuhan dengan daging mentah dan makanan laut.
Jangan sekali-kali meletakkan makanan yang telah dimasak pada plat yang sebelum ini memegang
daging mentah, ayam atau makanan laut
Langkah 3. Masak Masak: Suhu yang betul
Pakar-pakar keselamatan makanan bersetuju bahawa makanan yang dimasak apabila mereka
dipanaskan untuk jangka masa yang cukup panjang dan pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh
bakteria berbahaya yang menyebabkan penyakit bawaan makanan. Cara terbaik untuk Fight BAC adalah
untuk:
Gunakan termometer daging, yang mengukur suhu dalaman daging dan ayam yang dimasak, untuk
memastikan bahawa daging dimasak sepanjang jalan melalui.
Masak daging panggang dan stik untuk sekurang-kurangnya 145 F. Ayam keseluruhan perlu dimasak
untuk 180 F untuk doneness.
Masak daging tanah, di mana bakteria boleh merebak semasa menggiling, sekurang-kurangnya 160 F.
Maklumat dari Pusat Kawalan Penyakit dan Pencegahan (CDC) link yang makan kurang masak, alasan
daging lembu merah jambu dengan risiko penyakit yang lebih tinggi. Jika termometer tidak boleh
didapati, tidak makan daging lembu tanah yang masih dalam merah jambu.
Masak telur sehingga kuning dan putih adalah firma, tidak berair. Jangan gunakan resipi di mana telur
yang masih mentah atau hanya separuh masak.
Masak ikan sehingga ia legap dan kepingan dengan mudah dengan garpu.
Pastikan terdapat tiada tempat-tempat sejuk dalam makanan (di mana bakteria boleh hidup) ketika
memasak di dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk hasil yang terbaik, tutup makanan, kacau dan
berputar walaupun memasak. Jika ada turntable, putar hidangan dengan tangan sekali atau dua kali
semasa memasak.
Bawa sos, sup dan kuah mendidih apabila memanas semula. Haba sisa lain dengan teliti kepada 165
F.
Langkah 4. Chill: peti sejuk dengan segera
Pakar-pakar keselamatan makanan menasihati pengguna untuk menyejukkan makanan dengan cepat
kerana suhu sejuk menyimpan bakteria yang paling merbahaya dari berkembang dan mendarabkan.

Jadi, pegawai-pegawai kesihatan awam mengesyorkan menetapkan peti sejuk pada 40 F dan unit beku
pada 0 F dan kadang-kadang memeriksa suhu ini dengan termometer perkakas. Kemudian, rakyat
Amerika boleh Fight BAC dengan mengikuti langkah-langkah sebagai berikut:
Simpan dalam peti sejuk atau membekukan mudah rosak, makanan yang disediakan dan sisa-sisa
makanan dalam tempoh dua jam.
Jangan sekali-kali bekuan es (atau perap) makanan di kaunter dapur. Gunakan peti sejuk, air sejuk
berlari atau gelombang mikro.
Bahagikan sejumlah besar sisa-sisa makanan ke dalam bekas kecil dan cetek untuk penyejukan cepat di
dalam peti sejuk.
Dengan ayam, itik dan lain-lain daging disumbat, membuang pemadat dan menyejukkan di dalam
bekas yang berasingan.
Jangan pek peti sejuk. Udara sejuk perlu mengedarkan untuk memastikan makanan yang selamat.
Garis Panduan Lain-lain termasuk:
Daripada Perkhidmatan Kesihatan Agensi-County Santa Cruz Perkhidmatan Kesihatan Alam Sekitar.
Available at: http://www.co.santa-cruz.ca.us/eh/consumer/food/holding_temperatures.pdf
Pegangan suhu yang betul
Simpan makanan yang panas dan makanan sejuk panas sejuk.
makanan Hot menyimpan di 140 F atau yang lebih tinggi.
makanan Dingin menyejukkan pada 41 F atau lebih rendah.
Gunakan kuar termometer yang ditentukur untuk memeriksa suhu makanan dalaman.
Holding makanan panas
Pindahkan makanan panas terus ke dalam oven, meja stim, atau unit induk yang lain. Jangan panaskan
makanan dalam stim atau unit yang memegang.
Panaskan semula makanan tinggalan kepada 165 F sebelum meletakkan dalam unit induk. Jika boleh,
elakkan makanan masak lebih daripada satu hari terlebih dahulu.
Kacau makanan pada selang masa yang kerap untuk mengagihkan haba secara sama rata. Simpan
penutup ke atas makanan untuk membantu mengekalkan temperatures.Break rantaian pencemaran
makanan mungkin.
Jangan sekali-kali menggabungkan kumpulan makanan yang lama dengan kumpulan baru. Periksa
suhu makanan secara kerap dan tetap. Gunakan termometer yang bersih dan dibersihkan.
Jangan bergantung semata-mata atas tolok termostat peralatan induk. Mereka mungkin tidak tepat
menunjukkan suhu dalaman makanan.
Memegang makanan sejuk
Simpan makanan dalam jadual induk sejuk, kes paparan dalam peti sejuk komersial, dan peti sejuk.
Pastikan makanan di bar salad dan unit-unit paparan, menetapkan bekas makanan dalam ais untuk
menjaga mereka di bawah 41 F.
Pastikan penutup makanan yang diadakan di unit memegang sejuk untuk membantu mengekalkan
suhu.
Periksa suhu makanan secara kerap dan tetap. Gunakan termometer yang bersih, dan dibersihkan.
Menentukur satu termometer yang menggunakan kaedah ais
Bergembiralah kuar suhu sekurang-kurangnya dua inci ke dalam segelas ais halus dihancurkan.
Tambah air paip yang sejuk untuk menghilangkan poket udara. Tunggu sekurang-kurangnya 30 saat.
Mengukur perlu membaca 32 F; jika tidak, laraskan sewajarnya.
"Thermy" yang dibangunkan oleh USDA, Keselamatan dan Pemeriksaan Perkhidmatan Makanan, adalah
satu laman pendidikan (http://www.fsis.usda.gov/thermy/). Ia memberi tumpuan kepada suhu
memasak yang diperlukan untuk memastikan keselamatan makanan. Ia membincangkan jenis
termometer dan mengapa warna makanan tidak menunjukkan bahawa suhu dalaman minimum telah

dicapai.
Titik Kawalan Kritikal Analisis Bahaya (HACCP)
Sistem HACCP, yang dibangunkan oleh FDA, Pusat Keselamatan Makanan dan Pemakanan Gunaan, perlu
digunakan di seluruh mana-mana operasi perkhidmatan makanan. HACCP adalah proaktif, yang
komprehensif, makanan berasaskan sains keselamatan sistem yang membolehkan pengendali untuk
terus memantau pertubuhan mereka dan mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan. Permohonan
yang berjaya HACCP memerlukan tanggungjawab, komitmen dan penglibatan pengurusan dan tiap-tiap
pekerja dan sukarelawan yang terlibat dalam pengendalian, penghantaran dan perkhidmatan makanan
berkumpul dan dihantar rumah. Berikutan garis panduan HACCP membolehkan pemantauan yang teliti
makanan yang akan membantu memastikan keselamatan makanan. Sistem HACCP terdiri daripada tujuh
prinsip-prinsip:
1. Menjalankan analisis bahaya. Bahaya yang mungkin timbul yang berkaitan dengan makanan dan
langkah-langkah untuk mengawal bahaya orang-orang yang dikenal pasti. Bahaya boleh biologi, seperti
satu mikrob; kimia, seperti toksin atau fizikal, seperti kaca tanah atau serpihan logam.
2. Menentukan Titik Kawalan Kritikal (CCPS). Ini adalah tempat di dalam pengeluaran makanan - dari
keadaan mentah melalui pemprosesan dan penghantaran kepada penggunaan oleh pengguna - di mana
potensi bahaya boleh dikawal atau dihapuskan. Contohnya memasak, pengesanan penyejukan,
pembungkusan, dan logam.
3. Mewujudkan had kritikal. Untuk makanan yang dimasak, contohnya, ini mungkin termasuk penetapan
suhu memasak minimum dan masa yang diperlukan untuk memastikan penghapusan apa-apa mikrob
berbahaya.
4. Mewujudkan prosedur pemantauan. Prosedur ini mungkin termasuk menentukan bagaimana dan
oleh siapa masa memasak dan suhu perlu dipantau.
5. Mewujudkan tindakan pembetulan apabila pemantauan menunjukkan bahawa had kritikal tidak
dipenuhi. Sebagai contoh, pemprosesan semula atau melupuskan makanan jika suhu memasak
minimum tidak dipenuhi.
6. Prosedur pengesahan untuk mengesahkan bahawa sistem itu adalah kerja-kerja. Sebagai contoh,
menguji peranti rakaman masa dan suhu untuk mengesahkan bahawa unit memasak berfungsi dengan
betul.
7. Mewujudkan prosedur penyimpanan rekod dan dokumentasi. Ini termasuk rekod bahaya dan kaedah
kawalan mereka, memantau keperluan keselamatan dan tindakan yang diambil untuk membetulkan
masalah yang mungkin berlaku. Setiap satu daripada prinsip-prinsip ini mesti disokong oleh
pengetahuan saintifik yang kukuh: sebagai contoh, menerbitkan kajian mikrobiologi pada masa dan
faktor-faktor suhu untuk mengawal patogen bawaan makanan.
Untuk membantu operasi perkhidmatan makanan dalam menggunakan prinsip-prinsip HACCP dokumen
draf bertajuk: Pengurusan Keselamatan Makanan: Panduan Prinsip-prinsip HACCP bagi Pengendali
Perkhidmatan Makanan, Kedai Makanan Retail, dan Pertubuhan Makanan di Peringkat Runcit disediakan
http://www.cfsan.fda.gov/ ~ DMS / hret-toc.html
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodborne/haccp/index.shtml
Contoh Sua Piawaian Keselamatan Makanan / Garis Panduan
Arizona
Semua makanan hendaklah kualiti yang baik dan hendaklah diperolehi daripada sumber-sumber yang
mematuhi persekutuan, negeri dan tempatan standard pengawalseliaan kualiti, untuk sanitasi, dan
keselamatan.
Perkara-perkara berikut tidak boleh digunakan:
Makanan yang disediakan atau dalam tin di rumah,
tin yang telah membonjol, kemik, bocor, berkarat atau yang muncrat cecair apabila dibuka,

 Makanan dengan bau off, dan

Makanan yang menunjukkan tanda-tanda acuan.
Berikut boleh digunakan:
mendermakan produk roti, dan
menderma buah-buahan dan sayur-sayuran
Semua sumbangan makanan yang lain hendaklah dibersihkan, sebelum berkhidmat dengan sehat
County Tempatan atau pakar diet berunding dengan Jabatan Berdaftar atau Pakar Pemakanan.
California
Makanan di dalam rapat-rapat kotak tertutup hendaklah diproses dalam penubuhan berlesen. Tiada
makanan disediakan di rumah atau rumah-tin hendaklah digunakan.
Makanan dari bekas yang pecah, tin tidak berlabel, berkarat, atau bocor atau tin dengan penyok lipit
sampingan, kemek rim, atau membengkak tidak boleh digunakan.
ruang yang mencukupi dan sesuai bebas daripada kotoran, kutu dan pencemaran atau percampuran
hendaklah disediakan untuk menyimpan makanan, minuman, dan memasak, berkhidmat, dan perkakas
makan.
kawasan penyimpanan kering hendaklah sejuk, gelap, mempunyai ventilasi yang baik, bersih, teratur,
dan bebas daripada kebocoran, serangga, tikus, dan kutu, atau pencemaran lain. Ia hendaklah
mempunyai sekurang-kurangnya 10 kaki lilin cahaya. Ia adalah disyorkan bahawa suhu kawasan
penyimpanan kering dikekalkan pada suhu 50-70 F.
Semua makanan hendaklah disimpan sekurang-kurangnya 6 "di atas lantai, 18" dari siling dan jauh
daripada dinding untuk membenarkan peredaran udara yang bebas dan mencegah pencemaran.
Semua barangan makanan dan bukan makanan hendaklah dilabelkan dengan jelas supaya kandungan
mereka mudah dikenalpasti.
Semua bahan kimia dan bekalan pembersihan hendaklah disimpan di dalam kawasan yang berasingan
daripada makanan.
Membuka bungkusan makanan, seperti gula, tepung dan mi hendaklah disimpan dalam bekas yang
tertutup rapat dan dilabelkan dengan jelas pada bahagian utama bekas.
Peti sejuk dan penyejuk beku hendaklah disimpan bersih dan dalam keadaan baik.
Semua peti sejuk hendaklah mengekalkan suhu maksimum 40 F.
Semua penyejuk beku hendaklah mengekalkan suhu maksimum 0 F.
Sebuah termometer yang tepat dan mudah dilihat hendaklah dipasang di semua peti sejuk dan
penyejuk beku.
Georgia
Makanan perlu menarik, sedap, dan merayu kepada orang yang lebih tua untuk memastikan
penggunaan individu yang maksimum.
Semua makanan mentah yang digunakan dalam penyediaan makanan hendaklah berkualiti tinggi.
Piawaian minimum yang berikut mesti dipenuhi:
buah-buahan dalam tin dan sayur-sayuran: USDA Gred A
Buah-buahan segar dan sayur-sayuran: # 1 Kualiti
Ayam: USDA Gred A atau lebih baik
Daging Lembu: Pilihan USDA atau lebih baik
Pork: USDA # 1 atau lebih baik
Telur dan produk tenusu: USDA Gred A atau lebih baik
Garam: yg mengandung natrium
Susu: Gred A pasteur
Makanan item yang digunakan dalam penyediaan / hidangan makanan program pemakanan harus
memenuhi "tarikh tamat tempoh penggunaan" keperluan. Barangan makanan di luar tarikh tamat
tempoh yang dinyatakan dalam pakej adalah tidak dibenarkan.

 Penyediaan kaedah yang direka untuk memelihara nilai berkhasiat makanan harus diikuti pada setiap
masa. Perhatian khusus harus diberikan kepada tempoh memasak yang ringkas dan penggunaan air
yang minimum dalam penyediaan sayur-sayuran.
Iowa
Semua satellited atau disediakan makanan hendaklah diserahkan kepada laman (s) oleh projek atau
caterer pada kadar yang dipersetujui masa, dalam keadaan baik dan pada suhu sekurang-kurangnya 140
F untuk makanan yang pedas dan 40 F atau di bawah (edited) makanan yang sejuk.
suhu yang bersesuaian hendaklah dikekalkan sepanjang tempoh perkhidmatan makan. Dalam usaha
untuk mengekalkan nilai maksimum pemakanan dan kualiti makanan, makanan perlu disampaikan
secepat mungkin selepas penyediaan. Holding masa antara selesai memasak dan permulaan
perkhidmatan makanan tidak boleh melebihi dua jam.
Massachusetts
sistem penyimpanan makanan hendaklah memastikan "Pertama-In, First-Out" penggunaan makanan.
Semua makanan yang disimpan di dalam peti sejuk hendaklah ditarikhkan dan dilabel.
Minnesota
Rizab AAA hak untuk memeriksa makanan itu untuk menentukan pematuhan spesifikasi dan menolak
apa-apa makanan yang tidak memenuhi spesifikasi itu.
terlindung bekas atau lain-lain bahan yang sesuai yang mudah dibersihkan dan dibersihkan setiap hari
mesti digunakan untuk mengekalkan suhu diterima semasa pengangkutan makanan pukal kepada pusatpusat berkhidmat, dan untuk rumah dihantar makanan di laluan penghantaran.
terlindung bekas atau lain-lain bahan yang sesuai yang mudah dibersihkan dan dibersihkan setiap hari
mesti digunakan untuk mengekalkan suhu diterima semasa pengangkutan makanan pukal untuk
melayani berkumpul pusat makan, dan bagi rumah yang dihantar makanan di laluan penghantaran.
North Carolina
Semua makanan hendaklah dibungkus dan diangkut dengan cara untuk melindungi daripada
pencemaran yang berpotensi termasuk habuk, serangga, tikus, peralatan dan perkakas yang tidak
bersih, dan pengendalian yang tidak perlu.
Tennessee
Makanan yang dibeli untuk digunakan dalam program pemakanan hendaklah kualiti yang baik dan
hendaklah diperolehi daripada sumber-sumber, yang mematuhi persekutuan, negeri dan standard
pengawalseliaan tempatan.
Setiap pembawa makanan mesti tertutup rapat selepas setiap hidangan dikeluarkan.
Dari masa pembungkusan makanan rumah yang dihantar kepada penerimaan oleh peserta, makanan
yang panas hendaklah disimpan di 140 F atau di atas, dan makanan sejuk pada 40 F atau di bawah
(disunting).
makanan beku hendaklah disenggarakan dalam keadaan beku semasa bersalin. Apabila makan telah
dicairkan, ia tidak boleh refrozen untuk digunakan kemudian.
Semua makanan mesti portioned individu. Makanan yang sejuk dan panas mesti dimasukkan ke dalam
pembawa makanan yang berasingan yang terlindung dengan penutup ketat dan diangkut serta-merta.
Tiada makanan kecuali buah-buahan segar dan susu hendaklah diambil dari tapak berkumpul makan
selepas ia telah disampaikan.
Pemakanan pembekal perkhidmatan hendaklah mempunyai polisi bertulis mencatatkan mengenai
penyingkiran makanan dari tapak berkumpul makan.
Utah
Semua makanan yang diangkut ke tapak yang menjadi "tinggalan," kecuali makanan prepacked belum
dibuka, mesti betul dilupuskan di tapak makan atau penyediaan tapak makanan utama mematuhi
peraturan-peraturan Jabatan Kesihatan tempatan.
AAAs akan membangunkan dasar dan prosedur untuk meminimumkan makanan tinggalan kepada

1.5% atau kurang.

sisa-sisa makanan (yang seharusnya kecil) hendaklah ditawarkan kepada semua peserta sebagai
helpings kedua pada orang-orang berkumpul tetapan yang tidak mempunyai kemudahan memasak
tapak atau kaedah untuk memelihara makanan lebihan untuk memenuhi piawaian pemakanan untuk
kegunaan kemudian (yang diluluskan oleh Jabatan Kesihatan tempatan ).
AAA hendaklah menyebabkan telah diletakkan di tapak pemakanan masing-masing, di lokasi yang
mudah dilihat kepada pelanggan, penafian yang hendaklah menyatakan: "Bagi Keselamatan Anda:
Makanan yang dipindahkan dari pusat mesti sentiasa panas atau peti sejuk dengan segera. Kita tidak
boleh bertanggungjawab bagi penyakit atau masalah-masalah yang disebabkan oleh makanan yang
dikendalikan secara tidak wajar. "Tiada makanan hendaklah diambil dari laman web oleh kakitangan.
Produk Makanan mengimbas kembali
Semua OANPs perlu memberi perhatian kepada produk makanan mengimbas kembali dan biasa dengan
langkah-langkah yang sesuai untuk mengendalikan makanan mengimbas kembali. Penarikan balik
makanan adalah satu tindakan sukarela oleh pengeluar makanan atau pengedar untuk melindungi orang
awam daripada produk yang boleh menyebabkan masalah kesihatan dan juga kematian. Jenis produk
makanan menentukan mana agensi persekutuan bertanggungjawab bagi pengawalseliaan (14). USDA
Keselamatan Makanan dan Pemeriksaan Service (FSIS) memeriksa dan mengawal daging dan produk
ayam itik, serta produk telur pasteur (telur yang telah dikeluarkan daripada cengkerang mereka untuk
proses selanjutnya) yang dihasilkan dalam tumbuh-tumbuhan yang diperiksa persekutuan. FDA
mengawal selia semua produk makanan lain, termasuk buah-buahan, sayur-sayuran, tenusu, ikan, bijian,
dan kacang. FDA adalah bertanggungjawab untuk memastikan makanan yang selamat, aman dan damai,
dan dilabel dengan betul. Walau bagaimanapun, kerana FSIS adalah agensi utama untuk USDA komoditi
makanan, ia adalah agensi perhubungan di semua mengimbas kembali USDA komoditi makanan
termasuk yang dikawal selia oleh pihak FDA.
FDA mempunyai garis panduan bagi syarikat-syarikat untuk mengikuti berkenaan dengan penyingkiran
secara sukarela atau pembetulan produk melanggar dipasarkan di bawah bidang kuasa Agensi. Garis
panduan ini yang disiarkan di dalam Tajuk 21 Kanun Peraturan Persekutuan, Bahagian 7. FDA menjangka
syarikat-syarikat untuk mengambil tanggungjawab penuh untuk produk mengimbas kembali, termasuk
susulan pemeriksaan untuk memastikan yang mengimbas kembali berjaya. Peranan FDA di bawah garis
panduan ini adalah untuk memantau mengimbas kembali syarikat dan menilai kecukupan tindakan
sebuah firma. Selepas penarikan balik itu sudah selesai, FDA memastikan bahawa produk adalah
dimusnahkan atau sesuai dibaikpulih dan menyiasat mengapa produk adalah rosak.
Apabila produk makanan teringat, FSIS dan FDA adalah bertanggungjawab untuk menentukan klasifikasi
penarikan balik yang berdasarkan risiko kesihatan kepada pengguna. Klasifikasi masih ingat sentiasa
disenaraikan dalam pemberitahuan penarikan balik. FSIS dan FDA menggunakan kod untuk membantu
pengguna mengetahui betapa seriusnya kesan pengambilan produk. Berikut adalah senarai takrif
klasifikasi penarikan balik makanan:
Kelas I: bahaya keadaan kesihatan dengan kebarangkalian yang munasabah bahawa pengambilan
produk akan menyebabkan masalah kesihatan yang serius atau kematian.
Kelas II: A bahaya keadaan kesihatan dengan kebarangkalian jauh masalah kesihatan dari pengambilan
produk.
Pengendalian produk makanan mengimbas kembali
Ia adalah disyorkan bahawa SUAs dan / atau AAAs melaksanakan dasar-dasar dan prosedur yang
termasuk maklumat mengenai respons kepada Notis Recall Makanan. OANPs harus sedar prosedur
pemulangan standard makanan di negeri mereka. Prosedur penting untuk mempertimbangkan
termasuk:
Melengkapkan senarai semak tindakan penarikan balik makanan.
Mengenal pasti produk makanan teringat.

 Menghitung produk teringat dalam inventori.

Mengenal pasti di mana dan bagaimana untuk mengasingkan produk makanan teringat.
Meletakkan label amaran ke atas produk makanan yang terasing.
memberitahu kakitangan tapak untuk tidak menggunakan produk makanan diasingkan.
Mengira jumlah produk makanan teringat yang digunakan.
Perakaunan untuk produk makanan teringat keseluruhan dengan menggabungkan tuduhan untuk
produk yang digunakan dan produk dalam inventori.
Mendapatkan maklumat yang diperlukan untuk komunikasi awam: sama ada produk itu telah
disampaikan, yang telah disampaikan, dan tarikh berkhidmat
Berikut adalah beberapa sumber-sumber mengenai mengendalikan penarikan balik produk makanan:
Cetak Bahan:
Menjawab Manual Recall Makanan (PDF):
http://www.nfsmi.org/Information/recallmanual.pdf
Pemimpin Guide (PDF): http://www.nfsmi.org/Information/recalllg.pdf
Brosur (PDF): http://www.nfsmi.org/Information/recallbrochure.pdf
Poster (PDF): http://www.nfsmi.org/Information/recallposter.pdf
Maklumat Pengguna dan Pendidikan:
Apa yang Dilakukan Jika Anda Mempunyai Masalah dengan Produk Makanan (FSIS):
http://www.fsis.usda.gov/oa/pubs/illness.htm
Recall Pusat Maklumat (FSIS):
http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rec_intr.htm
AS Pentadbiran Makanan dan Dadah ingat dan Isyarat Keselamatan:
http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html
Contoh Makanan Recall Sua Piawaian Produk / Garis Panduan
Alabama
Seorang individu yang ditetapkan di pejabat-pejabat korporat Kontraktor akan mengekalkan senarai
vendor semasa bagi pembelian makanan yang dibuat di perbadanan itu atau peringkat tempatan.
Maklumat akan sentiasa tersedia untuk mengenal pasti barisan produk yang dibeli oleh pembuat,
jenama, dan bilangan item.
Kontraktor hendaklah menghendaki, sebagai syarat pembelian, bahawa semua vendor (broker
makanan, pemborong, pengedar, pengeluar, dan lain-lain) serta-merta memberi amaran kepada
Kontraktor sekiranya pemberitahuan penarikan balik makanan yang diterima daripada pengilang,
Jabatan Kesihatan , atau lain-lain agensi kerajaan.
Apabila menerima pemberitahuan penarikan balik makanan, Kontraktor akan mengambil langkahlangkah yang perlu untuk menentukan sama ada produk teringat jenama dan kandungan yang dibeli
untuk makanan yang dihidangkan di Negeri Alabama. Dalam kejadian itu, Suruhanjaya dan wakil yang
dilantik Suruhanjaya akan dengan serta-merta dinasihatkan masalah potensi. Kontraktor juga akan (a)
memeriksa membeli rekod untuk menentukan unit-unit pengeluaran yang, jika ada, menerima nombor
banyak teringat dan tarikh dan amaun yang diterima (b) memeriksa rekod unit pengeluaran untuk
menentukan sejarah baru-baru ini untuk berkhidmat kepada barisan produk teringat dan ( c) memeriksa
semua kawasan penyimpanan, pengeluaran dan perkhidmatan untuk mencari apa-apa produk yang
ditarik balik. Suruhanjaya akan dinasihati ini penentuan. Jika produk yang ditarik balik telah atau
mungkin telah disampaikan dalam Negeri Alabama, Suruhanjaya akan memberi nasihat dan Agensi
Kawasan Penuaan masalah potensi dan akan berunding dengan pegawai-pegawai di Alabama Negeri
Jabatan Kesihatan Awam untuk menentukan kursus yang sesuai tindakan . Jika produk masih ingat
keputusan dalam makanan atau bahagian-bahagian makanan yang tidak disampaikan atau kecederaan
kepada orang yang memakan makanan yang tercemar, Kontraktor akan menanggung kerugian dan akan

bertanggungjawab ke atas semua ganti rugi.

Penyakit Rebakan penyakit bawaan makanan
Data dari Sistem bawaan makanan-Wabak Pengawasan Penyakit (15) menunjukkan bahawa faktorfaktor yang paling biasa dilaporkan yang menyumbang kepada bawaan makanan penyakit di antara
1993-1997 suhu pegangan yang tidak wajar dan memasak makanan yang tidak mencukupi. Bilangan
tahunan wabak melaporkan antara 477-653. Objektif 10-1 dan 10-2 dalam Rakyat Sihat 2010 bertujuan
untuk mengurangkan bilangan kes-kes penyakit bawaan makanan dan wabak penyakit bawaan makanan
masing-masing sebanyak 50%.
Wabak penyakit bawaan makanan adalah apabila sekumpulan orang menggunakan makanan yang sama
yang tercemar dan dua atau lebih daripada mereka datang dengan penyakit yang sama. Ini mungkin
berlaku apabila satu kumpulan makan makanan yang sama yang tercemar bersama-sama pada
penubuhan perkhidmatan makanan, atau ia mungkin berlaku di kalangan sekumpulan orang yang tidak
tahu antara satu sama lain, tetapi yang berlaku untuk membeli dan makan makanan yang sama yang
tercemar dari kedai runcit atau restoran. Biasanya beberapa faktor menyumbang kepada berlakunya
wabak penyakit bawaan makanan. Ramai tempatan dalam alam semula jadi. Sebagai contoh, item
makanan boleh menjadi mudah tercemar apabila ia tidak dilindungi secukupnya dimasak atau apabila ia
dibiarkan pada suhu bilik selama berjam-jam. Wabak penyakit bawaan makanan sering diiktiraf apabila
sekumpulan orang menyedari bahawa mereka semua jatuh sakit selepas makan bersama, dan seseorang
panggilan jabatan kesihatan tempatan. Sebagai contoh, wabak tempatan yang sama mungkin berlaku
selepas makan hidangan disediakan di kaunter penyambut tetamu atau makan di restoran kekurangan
pada hari yang terutamanya sibuk. Kes-kes penyakit bawaan makanan sama ada boleh disahkan melalui
analisis makmal najis pesakit atau kekal "kemungkinan atau mengesyaki." Laporan wabak kepada
jabatan kesihatan tempatan yang biasanya datang daripada individu yang penyedia penjagaan sakit atau
kesihatan dan hospital. Jabatan kesihatan tempatan menyiasat dilaporkan wabak dan melaporkan
keputusan kepada Jabatan negeri Kesihatan, yang kemudiannya melaporkan ke Pusat Kawalan dan
Pencegahan Penyakit Amerika Syarikat (CDC). CDC: Jangkitan bawaan makanan menyediakan up-tomaklumat mengenai jangkitan bawaan makanan di laman web mereka:
http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm.
Adalah penting untuk SUAs untuk menyediakan AAAs dan OANPs dengan bimbingan yang sesuai untuk
bertindak balas terhadap wabak penyakit bawaan makanan. Walaupun terdapat kejadian penyakit
bawaan makanan yang dikaitkan dengan OANP, kejadian yang dilaporkan wabak itu telah secara relatif
rendah. Penilaian Kebangsaan 1995 mendapati bahawa di kalangan 400 AAAs yang ditinjau (yang
mewakili 60% daripada AAAs di negara ini), terdapat hanya enam insiden penyakit yang berkaitan
dengan OANP dalam tempoh tiga tahun yang lalu. AAAs melaporkan bahawa 175 lebih tua orang-orang
yang menjadi sakit daripada enam insiden. Daging dan produk ayam yang berkaitan dengan penyakitpenyakit bawaan makanan yang dilaporkan (10).
Jika wabak penyakit bawaan makanan berlaku dalam OANP, impaknya boleh mengakibatkan
kemusnahan bagi program dan para peserta. Berikut adalah beberapa contoh dari Idaho Keselamatan
Makanan & Manual Sanitasi (http://www2.state.id.us/dhw/behs/FoodSafety/Sec6.htm) mengenai apa
yang perlu dilakukan jika wabak penyakit bawaan makanan berlaku:
Kakitangan dan / atau sukarelawan harus mengarahkan semua panggilan dan / atau aduan daripada
pelanggan yang mendakwa bahawa mereka menjadi sakit daripada makanan dan / atau minuman yang
mereka dimakan kepada pengurus atau orang yang bertanggungjawab serta merta. Maklumat berikut
hendaklah diperolehi daripada pemanggil:
o Nama, alamat dan nombor telefon memanggil orang;
o Siapa yang jatuh sakit dan apakah tanda-tanda mereka;
o Adakah penyakit yang didiagnosis oleh seorang doktor (dapatkan nama doktor jika didiagnosis);
o Apakah makanan dan / atau minuman yang dimakan;

o Apa yang pada hari dan masa yang makanan digunakan;

o Siapakah orang yang memegang jawatan atau menyediakan makanan, jika ada;
o Lain-lain maklumat yang mungkin kelihatan penting pada masa itu.
Tulis maklumat. Termasuk tarikh dan masa orang yang dipanggil. Memaklumkan kepada pemanggil
bahawa aduan itu akan disiasat dengan serta-merta, dan pihak pengurusan akan memanggil semula
dalam tempoh masa yang tertentu.
Maklumat perlu segera dinilai dan keputusan yang dibuat tentang kemungkinan bahawa wabak telah
berlaku. Tiada garis panduan potong jelas. Perkara yang ibu jari untuk mempertimbangkan bahawa
wabak penyakit bawaan makanan boleh berlaku apabila dua orang atau lebih mengalami penyakit yang
sama, biasanya gastrousus, selepas makan makanan biasa. 4. Selepas memberi perkara itu
pertimbangan yang wajar dan pihak pengurusan mempunyai sebab untuk mempercayai bahawa wabak
penyakit bawaan makanan boleh berlaku, kenalan berikut adalah penting:
Jabatan Kesihatan. Hubungi jabatan kesihatan tempatan anda dengan serta-merta.
o Peguam Anda. Menasihati peguam anda keadaan dan tindakan yang diambil. Walaupun peguam anda
kemungkinan besar akan mengesyorkan bahawa anda bekerjasama sepenuhnya dengan jabatan
kesihatan, dia mungkin ingin untuk dimasukkan ke dalam siasatan untuk memastikan bahawa hak-hak
semua pihak yang terlibat dengan betul dihormati.
o Ejen Insurans anda. Bergantung kepada jenis dan takat wabak, syarikat insurans anda boleh menjadi
terlibat. Ia adalah dinasihatkan untuk memaklumkan kepada ejen anda pada awal siasatan rasmi.
Apabila penyiasatan wabak penyakit bawaan makanan rasmi telah bermula, pihak pengurusan perlu
sedar aktiviti jabatan berikut kesihatan:
Temubual o. Penyiasat wabak penyakit bawaan makanan yang banyak seperti kerja detektif. Jabatan
Kesihatan kakitangan akan bertanya banyak soalan, bukan sahaja pekerja penubuhan makanan, tetapi
juga orang-orang yang dikatakan telah jatuh sakit. Dua persoalan asas perlu dijawab:
Apakah bahan makanan yang menyebabkan penyakit ini;
Apa went wrong menyebabkan penyakit itu
o Mengasingkan Penyakit. Bergantung kepada jenis wabak penyakit bawaan makanan, mencegah keskes tambahan adalah paling utama. Langkah-langkah kawalan apa-apa yang mungkin perlu dilaksanakan
dengan segera adalah seperti berikut:
Tidak termasuk pekerja-pekerja yang sakit dari kerja-kenalan makanan,
Menggunakan pemprosesan makanan alternatif atau kaedah penyediaan, dan / atau
Tutup penubuhan.
Persampelan o. Mengumpul sampel makanan dan alam sekitar adalah suatu aktiviti yang penting dalam
penyiasatan wabak penyakit bawaan makanan. Mencari atau tidak mencari organisma yang disyaki atau
ejen dalam makanan tertentu adalah penting dalam menentukan punca wabak. Selain itu, ia bukan
sesuatu yang luar biasa untuk mendapatkan sampel najis, muntah dan / atau darah dari mangsa dan
pekerja.
Embargo o. Makanan yang disyaki dalam penyiasatan wabak penyakit bawaan makanan boleh
diletakkan di bawah sekatan sehingga penentuan boleh dibuat untuk keselamatan atau status. Makanan
seperti akan dikenal pasti, dan makanan mesti diganggu sehingga sekatan diangkat.
o Laporan. Beberapa laporan yang dijana sebagai hasil penyiasatan. Satu laporan pemeriksaan khas
umumnya diselesaikan semasa penyiasatan. Ia adalah sama seperti untuk pemeriksaan tetap tetapi
hanya alamat syarat-syarat yang berkaitan dengan wabak itu. Selain itu, laporan siasatan kes dihasilkan.
Contoh Sua Standard Penyakit bawaan makanan / Garis Panduan
Alabama
Kontraktor akan membuat usaha yang munasabah untuk mengelakkan masalah dengan pencemaran

produk makanan, semula jadi atau selainnya, dan dengan penyakit bawaan makanan melalui makanan
membeli spesifikasi dan amalan membeli produk yang menerima dan prosedur penyimpanan dan
pengendalian makanan dan amalan penghantaran. Sekiranya masalah atau masalah yang disyaki,
Suruhanjaya, wakil yang dilantik Suruhanjaya, dan Agensi Kawasan yang terjejas (ies) akan dimaklumkan.
Kontraktor akan bekerjasama dengan Suruhanjaya dan mana-mana pegawai-pegawai Jabatan Alabama
Kesihatan Awam menyiasat kejadian itu (s). Pemberitahuan Pelanggan akan seperti yang disyorkan oleh
Jabatan Kesihatan Awam dan Suruhanjaya Alabama. Mana-mana dan semua media komunikasi akan
diselaraskan dengan Suruhanjaya; kedua-dua Suruhanjaya dan Kontraktor akan mempunyai jurucakap
yang ditetapkan untuk mengendalikan media komunikasi.
Kontraktor akan membangunkan rancangan untuk mengendalikan produk makanan mengimbas
kembali; bahan cemar makanan dan wabak / wabak penyakit bawaan makanan atau kecederaan lain
yang dilaporkan dari bahan cemar makanan yang disyaki. Satu salinan pelan tersebut hendaklah
dikemukakan dengan Jemputan untuk Bid. Pada awal tahun kontrak, Kontraktor akan menyediakan
salinan pelan Agensi Kawasan masing-masing pada Penuaan dan wakil yang ditetapkan Suruhanjaya.
Dalam keadaan masalah, Kontraktor akan bertujuan untuk mengenal pasti punca pencemaran dan
mengambil apa-apa langkah-langkah yang diperlukan untuk mengelakkan masalah pada masa hadapan.
Kontraktor akan bertanggungjawab ke atas semua perbelanjaan perubatan dan tuntutan kerosakan
akibat daripada penyakit bawaan makanan perubatan didokumenkan.
New York
Rebakan penyakit ini penyakit-penyakit bawaan makanan yang disyaki telah dilaporkan kepada
Jabatan Kesihatan tempatan dan sua serta merta.
________________________________________
D. PERALATAN / AIR / KEMUDAHAN FIZIKAL
PERALATAN
Peralatan yang tercemar merupakan salah satu punca utama wabak penyakit bawaan makanan. Oleh
itu, ia adalah penting bahawa kemudahan perkhidmatan makanan dan peralatan dengan betul
dikekalkan, dibersihkan, dan dibersihkan untuk mengelakkan penyebaran penyakit bawaan makanan.
Pembersihan yang berkesan dan sanitasi peralatan dan perkakas yang berkhidmat dua tujuan utama.
Mereka:
Mengurangkan peluang untuk mencemarkan makanan yang selamat semasa pemprosesan,
penyediaan, penyimpanan, dan perkhidmatan dengan fizikal mengeluarkan tanah dan bakteria dan
mikroorganisma lain;
Mengurangkan peluang menghantar organisma penyakit kepada pengguna dengan mencapai perkakas
makan bacteriologically selamat.
Tugas memilih peralatan yang direka untuk sanitasi telah dipermudahkan oleh pertubuhan-pertubuhan
seperti Yayasan Sanitasi Negara (NSF) Antarabangsa. NSF International membangun dan menerbitkan
piawaian bagi reka bentuk peralatan kebersihan. Penubuhan makanan yang bersih dan sihat merupakan
pra-syarat untuk program yang efektif keselamatan makanan. Satu program pembersihan rutin perlu
diwujudkan dan dipantau.
SISTEM BEKALAN AIR
Kawalan kebersihan yang betul untuk sistem bekalan air dan kumbahan dan sistem pelupusan sisa cecair
yang perlu di kedai makanan untuk mencegah pencemaran makanan dan mewujudkan bahaya kesihatan
awam.
Kerana air di tempat yang begitu biasa bagi pertubuhan makanan, ketersediaan, kesucian, dan
keselamatan yang diambil untuk diberikan. Perlindungan air disediakan melalui pematuhan dengan
peraturan-peraturan tempatan dan negeri yang sistem air minum awam dan kod paip. Walau
bagaimanapun, bahaya melalui pembaikan, kecemasan, perubahan dan / atau apa-apa perubahan

dalam sistem penyampaian air dan sistem pengagihan dalam penubuhan mungkin berlaku. Oleh itu,
sistem bekalan air dalam penubuhan makanan juga memerlukan perhatian khas dan perlu dipantau bagi
mengelakkan makanan, peralatan, dan bekalan daripada menjadi tercemar.
Kemudahan fizikal
Yang direka dengan baik, dibina, dipasang, dikendali dan diselenggarakan kemudahan fizikal penubuhan
perkhidmatan makanan adalah penting untuk memastikan keselamatan makanan dan sanitasi yang
mencukupi. Lain-lain pertimbangan utama dalam membantu menyimpan selamat makanan termasuk
membasuh tangan dan kemudahan tandas yang mencukupi dan melarang haiwan peliharaan dan
haiwan lain di premis penubuhan perkhidmatan makanan. Perosak seperti serangga dan tikus juga boleh
menimbulkan masalah yang serius untuk pertubuhan. Bahaya paling besar daripada perosak datang dari
kemampuan mereka untuk menyebarkan penyakit, termasuk penyakit bawaan makanan.
Membangunkan dasar-dasar dan prosedur untuk memastikan bahawa kemudahan-kemudahan fizikal
penubuhan dikekalkan dalam keadaan baik dan melaksanakan program pengurusan perosak akan
membantu mencegah pencemaran dan perosak dari infesting pertubuhan perkhidmatan makanan.

Contoh Peralatan sua / Air / Standard Kemudahan Fizikal / Garis Panduan

Idaho
Peralatan
WAREWASHING KITARAN
Senarai berikut numerated dan komen yang berkaitan dengan kitaran basuh permukaan kenalan
makanan akan membantu penyelia dan pengurus menghargai mengapa terdapat perintah tertentu
dalam proses:
1. Peralatan dan Utensils Bersihkan Sebelum Penggunaan. Betul dibersihkan dan disucihama peralatan
dan perkakas perlu bacteriologically selamat sebelum digunakan. Pencemaran Sekiranya disyaki,
peralatan dan / atau perkakas tidak harus digunakan, tetapi recleaned dan disucihama.
2. Peralatan dan Keperluan kotor. Sepanjang penggunaan, peralatan dan perkakas menjadi kotor dan
tercemar dengan bakteria.
3. Pelupusan, Preflushing dan Presoaking. Pelupusan, preflushing dan presoaking, seperti yang
diperlukan, kaedah untuk mengeluarkan jumlah kasar dan tanah degil dari peralatan dan perkakas.
4. Pembersihan. Terdapat dua langkah-langkah dalam proses pembersihan - basuh dan bilas:
Membasuh, apabila menggunakan detergen yang betul, pencuci, bahan kimia dan pengkakis, keluarkan
tanah baki dari peralatan dan perkakas. Ini adalah satu fizikal dan satu proses kimia. Tanah dan bakteria,
serta sebatian pembersihan, digantung di dalam air basuh;
Bilasan membuang sebahagian besar daripada tanah bakteria, digantung dan pembersihan sebatian dari
peralatan dan perkakas. Walaupun peralatan dan perkakas kelihatan jelas kelihatan bersih pada masa
ini, mereka masih tercemar dengan bakteria banyak.
5. Pembersihan. Pembersihan membunuh organisma patogenik yang masih berada di atas peralatan dan
perkakas. Sanitasi akan berlaku apabila kepekatan kimia khusus tertentu, keperluan suhu, keperluan
masa dan keadaan air berpuas hati. Syarat-syarat ini adalah penting untuk sanitasi yang berkesan. Oleh
itu, pengukuran yang tepat proses sanitasi dibuat dari masa ke semasa. NO bilas ATAU APA-APA PROSES
PEMBERSIHAN LAIN PERLU MENGAMBIL TEMPAT selepas proses pembersihan.
6. Udara Pengeringan. Satu-satunya kaedah yang boleh diterima pengeringan peralatan dan perkakas
mengeringkan udara. Penggunaan tuala untuk menggilap pengeringan, atau apa-apa maksud lain
semula-mencemari peralatan dan perkakas dengan bakteria.
7. Ruang Simpanan yang betul dan Pengendalian. Penyimpanan dan pengendalian peralatan perkakas
dan dibersihkan dan disucihama adalah sangat penting untuk mencegah recontamination sebelum

untuk digunakan. Peralatan yang dibersihkan dan disucihama dan perkakas mesti:
o disimpan pada permukaan yang bersih, dan
o dikendalikan untuk mengurangkan pencemaran permukaan kenalan makanan.
PROSEDUR sanitasi
Sanitasi kimia memerlukan kawalan yang lebih besar daripada sanitasi air panas. Faktor-faktor berikut
perlu dipertimbangkan untuk mendapatkan sanitasi yang berkesan oleh kaedah sanitasi kimia:
Jumlah air yang digunakan;
pH air;
Kekerasan air;
Suhu air;
Hubungi masa.
PH dan kekerasan perlu ditentukan. Sekiranya bekalan air dari bekalan perbandaran, syarikat air
mungkin sudah mempunyai maklumat ini. Jika tidak, air akan perlu diuji secara berkala.
Sanitasi MANUAL
Jadual berikut menyediakan maklumat yang berkaitan dengan keperluan sanitasi kimia minimum dan
maksimum bagi operasi manual (dalam bahagian per juta - ppm).
Kimia
Penyelesaian Suhu
( F) pH maksimum
Hubungi dibenarkan
Masa
<8,0> 8,1
Klorin 120 25 25 200 10 saat
100 50 50 200 10 sec
75 50 100 200 10 sec
55 100 100 200 10 saat
<5,0 *
Iodin 75 + 12.5As yang dinyatakan oleh pengilang, lihat label; kekerasan 500 ppm atau kurang * 25 30
sec
Quats ** 75 + 200 30 saat
* Kecuali label bekas menentukan kekerasan had pH yang lebih tinggi dan / atau air
** Sebatian ammonium Kuarterner
MENDAPATKAN sanitasi BETUL
Semua arahan sanitizer kimia panggilan untuk amaun yang diberikan sanitizer setiap gelen air. Berikut
adalah dua kaedah menentukan jumlah air yang digunakan untuk sanitasi:
Gunakan bekas gelen dan mencurahkan gelen air pada satu-satu masa ke singki sehingga air pada
kedalaman yang sesuai;
Gunakan formula yang berikut:
lebar x panjang x kedalaman air = gelen jumlah
231 (cu. masuk dalam salah satu gelen)
Berikut akan berkhidmat sebagai contoh:
Length tenggelam - 24 "Lebar besen cuci - 24" Kedalaman tenggelam = 16 "
24 x 24 x 16 = 9.216 = 40 gelen
231 231
Gunakan kit ujian setiap kali dan menyesuaikan jumlah air atau jumlah sanitizer sehingga kepekatan
yang sepatutnya diperolehi.
Dalam kedua-dua kaedah yang pertama, jumlah air yang sama mesti digunakan setiap kali, melainkan
jika amaun yang dihitung semula.

Satu lagi masalah dalam mengukur jumlah kanan kimia pembersihan kaedah langkah yang dinyatakan
pada label. Jadual berikut menyediakan persamaan pengukuran pelbagai:
titis ml. sudu kecil. sudu besar. f.o.
1 ml. 20 - - - 1 sudu kecil. 60 5 - - 1 sudu besar. - 15 3 - 1 f.o. - - 6 2 1 cawan - - - 16 8
ml. = Sudu besar mililiter. = Sudu besar
sudu kecil. = Sudu teh f.o. = Cecair auns
Peluntur isi rumah sering digunakan sebagai sanitizer. Apabila digunakan, hanya peluntur tulen (tanpa
bahan tambahan) adalah diterima. Jumlah peluntur (yang mengandungi natrium hipoklorit 5.25%) yang
diperlukan untuk mendapatkan kepekatan tertentu adalah seperti berikut:
Jumlah kepekatan peluntur / gelen air (s)
25 ppm 3 / 4 sudu teh / 2 gelen
1 1 / 2 sudu teh / 4 gelen
1 sudu besar / 8 gelen
50 ppm 3 / 4 sudu teh / 1 gelen
1 1 / 2 sudu teh / 2 gelen
1 sudu besar / 4 gelen
1 / 4 cup/16 gelen
100 ppm 1 1 / 2 sudu / 1 gelen
1 sudu besar / 2 gelen
1 / 2 cup/16 gelen
200 ppm 1 sudu / 1 gelen
1 cup/16 gelen
MANUAL WAREWASHING KAEDAH
Kaedah Tiga Kompartmen Sink (sanitasi air panas)
Sekerap Detergen Air Clear Kimia Air Kering
Basuh - 95 F1 Bilas sanitasi
170 F2
1 atau sebagaimana yang dinyatakan pada label pengeluar
2 direndam selama sekurang-kurangnya 30 saat
Tiga Kaedah Kompartmen Sink (kimia sanitasi)
Sekerap Detergen Air Clear Kimia Air Kering
Basuh - 95 F1 Bilas Sanitization2
1 atau sebagaimana yang dinyatakan pada label pengeluar
2 Menurut jadual sanitasi kimia
Apabila tenggelam kaedah pembersihan dua petak digunakan, formulasi sanitasi khas mesti digunakan
dalam kedua-dua petak tenggelam.
PEMBERSIHAN DAN sanitasi Istimewa
Makanan peralatan pemprosesan dan beberapa peralatan yang layan diri yang memerlukan di-tempat
pembersihan hendaklah direka bentuk dan direka-reka supaya:
1. Mencuci dan penyelesaian pembersihan boleh diedarkan di seluruh sistem tetap dengan
menggunakan pembersihan efektif dan prosedur pembersihan dan
2. Pembersihan dan penyelesaian pembersihan akan menghubungi semua permukaan sentuhan
makanan,

3. Sistem ini sendiri penyaliran atau mampu yang sepenuhnya dipindahkan, dan
4. Prosedur yang hasil yang digunakan dalam pembersihan yang menyeluruh peralatan,
5. Peralatan yang digunakan dalam pengeluaran talian pemprosesan makanan hendaklah dibersihkan
dan dibersihkan mengikut jadual berikut:
o Setiap kali terdapat perubahan dalam pemprosesan antara jenis produk haiwan (pengecualian),
o Setiap kali terdapat perubahan daripada mentah kepada makanan yang sedia untuk dimakan,
o Selepas gangguan yang besar,
o Sepanjang hari seperti yang diperlukan, dan
o Selepas penggunaan akhir setiap hari bekerja.
Bekalan Air
Dengan sistem teknologi air yang lebih baik pemantauan, dan kawalan peraturan, bekalan air adalah
lebih selamat berbanding sebelum ini. Walau bagaimanapun, pencemaran berlaku akibat kegagalan
sistem atau sambungan silang. Memberikan perhatian khusus kepada perkara-perkara berikut:
Notis Status Air. Berjaga-jaga kepada notis umum yang berkaitan dengan bekalan air anda. Untuk
memastikan bekalan air yang selamat untuk operasi penubuhan makanan dan untuk tujuan minum
semasa notis itu, hubungi jabatan kesihatan tempatan anda untuk mendapatkan bantuan.
Perubahan Kualiti Air. Menyedari perubahan dalam kualiti air seperti rasa, bau, kejelasan atau atau
perubahan tekanan air. Perubahan itu boleh menjadi penunjuk sambungan mungkin salib.
Cross-sambungan. Semak penubuhan anda untuk sambungan silang yang disebutkan di atas.
Pembaikan dan apa-apa perubahan kepada sistem air atau peralatan yang disambungkan kepada
sistem air mesti dilakukan oleh tukang paip berlesen yang biasa dengan pencegahan salib-sambungan.
Kemudahan fizikal
Kemudahan yang mencukupi Membasu Tangan. Kemudahan tempat basuh tangan hendaklah
mencukupi. Mengenai kecukupan kepada keperluan reka bentuk yang berikut:
Dengan syarat dengan air suhu yang panas dan sejuk atau dikawal (90 F untuk 105 F) melalui keran
injap percampuran atau gabungan;
Self-tutup, perlahan-tutup atau pemeteran faucets hendaklah menyediakan satu aliran air yang
berterusan untuk sekurang-kurangnya lima belas saat tanpa semula keran;
Stim injap percampuran tidak boleh digunakan.
Di samping itu, kemudahan tempat basuh tangan hendaklah disediakan dengan bekalan berterusan:
Tangan sabun atau pencuci tangan yang serupa;
individu boleh guna kertas tuala sanitari;
Satu sistem tuala berterusan dibekalkan dengan tuala yang bersih;
peranti tangan pengeringan udara dipanaskan.
________________________________________
E. PEMATUHAN DAN PENGUATKUASAAN
Kunci kepada keselamatan makanan mengawal masa dan suhu di seluruh aliran makanan, amalan
kebersihan yang baik, mencegah pencemaran silang, dan membeli bekalan makanan dari pembekalpembekal yang diluluskan. Di samping itu dipantau oleh pemeriksa kesihatan, ia juga penting bahawa
setiap operasi perkhidmatan makanan memeriksa kemudahan sendiri.
Beberapa masalah yang dikenal pasti oleh SUAs semasa pemeriksaan tapak menekankan kepentingan
sanitasi tapak makan dan pemantauan keselamatan makanan. Penilaian 1995 Negara OANP (10)
mendapati bahawa kira-kira 28% SUAs melaporkan masalah sanitasi dan keselamatan makanan dalam
penilaian terakhir mereka AAAs atau projek. Menurut Penilaian, 73% daripada SUAs memerlukan semua
laman, kedua-dua OANP tapak pengeluaran dan perkhidmatan, diperiksa. Walau bagaimanapun, hanya
18% daripada SUAs memerlukan hanya laman web yang menyediakan makanan diperiksa. Pusat makan
yang menyajikan makanan juga harus menjadi rutin dipantau untuk memastikan penyelenggaraan suhu
makanan yang sesuai dan amalan pengendalian yang selamat. Ia juga penting bahawa vendor dan

katerer dipantau. Contoh Pusat Makan malam dan alat pemantauan Kitchen boleh didapati dari Florida.
Penilaian Negara mendapati bahawa hanya 75% SUAs memerlukan tapak vendor untuk dipantau.
Berikut adalah senarai pelanggaran biasa daripada pemeriksaan sebenar, bersama-sama dengan
cadangan untuk membetulkan mereka (16):
Pelanggaran # 1: Berpotensi berbahaya makanan pada suhu bilik.
Cadangan: Memantau kawasan yang menerima dan pastikan penghantaran makanan yang mudah rosak
telah mencapai peti sejuk dan penyejuk beku segera. Menilai sama ada masa penghantaran diselaraskan
dengan kakitangan, dan membuat apa-apa penyesuaian yang diperlukan. Di dapur, menonton untuk
Pekerja-pekerja yang keterlaluan yang boleh mengeluarkan produk untuk penyediaan terlalu jauh
terlebih dahulu. Di kawasan-kawasan yang berkhidmat, pastikan bahawa makanan sejuk akan terus ke
dalam unit memegang sejuk, dan makanan yang panas akan terus ke dalam unit berkhidmat panas tidak ada kuali di kaunter.
Pelanggaran # 2: tangan Bare menghubungi makanan.
Cadangan: Melatih semua kakitangan mengenai keperluan untuk menggunakan sebuah tembok di
antara makanan dan tangan. Halangan boleh menjadi perkakas atau sarung tangan plastik yang bersih
(berubah secara tetap) atau sehelai kertas deli. Kemudian, pastikan bahawa perkakas kebersihan boleh
didapati di semua kawasan. Kadang-kadang ia memerlukan perancangan sepadan dengan perkakas
kerja. Pekerja diberi perkakas yang canggung untuk bekerja dengan sering berputus asa dan
menggunakan tangan.
Pelanggaran # 3: Tiada termometer digunakan.
Cadangan: Mengenal termometer sebagai salah satu daripada kawalan ketua untuk menjaga makanan
tetap keluar dari zon bahaya. Di kawasan-kawasan cold storage tanpa terbina dalam termometer,
termometer tergantung boleh dicagarkan di dalam. Kemudian, periksa dan log suhu kerap. Bagi
penyediaan makanan dan kawasan-kawasan yang memegang, semua orang pasti yang memerlukan
seseorang itu dan menggunakan termometer yang ditentukur. Dalam pegangan, menekankan bahawa
menahan sejuk di bawah 41 F adalah sama kritikal sebagai pegangan panas di atas 140 F. Penyelidik
FDA menyatakan tahun ini bahawa banyak profesional perkhidmatan makanan telah melakukan satu
pekerjaan yang besar memberi perhatian kepada suhu memasak titik akhir, tetapi menghadap pegangan
dan isu-isu penyimpanan dengan makanan sejuk.
Pelanggaran # 4: Tidak Wajar pencairan.
Cadangan: Gunakan salah satu kaedah yang diluluskan untuk pencairan makanan: cair di dalam peti
sejuk, atau di bawah air sejuk berlari, atau di dalam ketuhar gelombang mikro (dan kemudian mula
memasak dengan serta-merta). Apa yang benar-benar berlaku dengan pencairan? Kadang-kadang ia
adalah perkara saat-saat usaha untuk mendapatkan makanan siap. Satu peringatan untuk memindahkan
daging lembu tanah beku peti sejuk 2-3 hari sebelum ia akan dimasak boleh membantu banyak.
Pelanggaran # 5: Makanan yang tidak dilindungi dari kotoran.
Cadangan: Semak semua kawasan penyimpanan untuk memastikan makanan sekurang-kurangnya 6 inci
dari lantai. Ini termasuk dalam peti sejuk dan penyejuk beku. Elevation melindungi makanan dari
kotoran seperti anda menyapu lantai, dan juga membuat makanan sedikit kurang diakses kepada
perosak. Sementara itu, ketika berkhidmat dan mengangkut makanan, pastikan semua makanan
dilindungi. Sekali lagi, melihat lebih dekat alat-alat yang disediakan untuk pekerja-pekerja boleh
membantu. Adakah mereka mempunyai mengoyakkan kepingan bungkus plastik satu-satu untuk
menutup makanan? Adakah pemasangan penutup disampiri yang anda boleh gunakan dan bukannya?
Pelanggaran # 6: Pekerja makan dalam penyediaan dan / atau kawasan-kawasan perkhidmatan.
Cadangan: Untuk menukar amalan ini, mula-mula menubuhkan dasar-dasar yang jelas. Kemudian,
memantau semua kawasan dan mengingatkan pekerja yang diperlukan. Ia membantu untuk
menjelaskan rasional di sebalik polisi ini: Makan membuat tangan anda sendiri tidak bersih, dan
memudahkan pemindahan patogen kepada makanan yang lain akan makan. Ironinya dasar ini tidak

menggalakkan tukang masak untuk merasai makanan mereka sendiri dan mengambil tanggungjawab
untuk memastikan kualiti. Adakah jalan penyelesaian? Beberapa pengurus yang ditubuhkan panel rasa
di kawasan terkawal setiap hari, menjemput pekerja untuk merasai makanan dan komen.
Pelanggaran # 7: pinggan mangkuk yang tidak betul.
Cadangan: Kajian hidangan-pelan penyelenggaraan mesin seperti yang dicadangkan oleh pengeluar.
Nazir berkata mereka sering mencari berat limau membina, tersumbat bilas jet, atau tolok suhu patah.
Setiap pelanggaran ini adalah dicegah dengan perhatian kepada penyelenggaraan.
Pelanggaran # 8: pembersih Kimia tidak diuji.
Cadangan: Sama ada di dalam periuk dan tenggelam kuali atau dalam baldi penyelesaian yang digunakan
untuk jadual mengelap, kepekatan kimia sanitizer mesti betul. Jelaskan kepada pekerja-pekerja yang
terlalu rendah kepekatan yang mungkin tidak berfungsi, dan terlalu tinggi kepekatan yang mungkin tidak
selamat. Juga, menjelaskan bahawa penyelesaian pembersihan kehilangan kekuatan mereka dari
semasa ke semasa. Akhir sekali, pastikan bahawa kit ujian boleh didapati jika diperlukan, dan
menghabiskan masa untuk menunjukkan pekerja bagaimana untuk menggunakannya.
Pelanggaran # 9: Mengelap kain yang tidak wajar dikendalikan.
Cadangan: Kadang-kadang, seseorang pekerja akan menggunakan kain untuk jadual untuk merebut
tumpahan di atas lantai. Menggalakkan kakitangan untuk menggunakan kain yang berasingan untuk
tujuan yang berasingan, dan terus mengelap kain dalam larutan pembersihan antara kegunaan. Sudah
tentu, kain perlu ditukar kerana mereka menjadi kotor, dan setiap kali anda membuat penyelesaian baru
sanitizer.
Pelanggaran # 10: Dinding, siling atau lantai rosak.
Cadangan: Teruskan untuk memantau keadaan permukaan ini untuk memastikan integriti adalah tidak
terjejas. Ini mungkin bermakna penampalan dan penamat tempat yang runtuh di dinding, atau
menggantikan jubin yang longgar atau sumbing di atas lantai. Semua ini melindungi makanan dalam dua
cara: Ia menghalang bahaya fizikal serpihan pembinaan longgar masukkan makanan, dan ia memastikan
bahawa permukaan adalah cleanable.
Pelanggaran # 11: Lampu tidak dilindungi secukupnya.
Cadangan: Mengenal kaca yang pecah sebagai lain bahaya fizikal kepada makanan. Semak untuk
memastikan bahawa lekapan adalah secukupnya.
Pelanggaran # 12: Pekerja menggalakkan pencemaran silang.
Cadangan: pencemaran Inc. Pemindahan patogen dari satu jenis makanan yang lain.
Ia boleh berlaku di dalam peti sejuk apabila seorang pekerja meletakkan daging mentah di atas buahbuahan dan drippings mencemarkan buah-buahan. Ia boleh berlaku di dapur apabila tukang masak
potong ayam belanda pada alat pengamatan dan kemudian potong daging lembu panggang tanpa
peralatan pembersihan di antara. Ia boleh berlaku di kawasan berkhidmat apabila seorang pekerja yang
memakai sarung tangan plastik mengambil hamburger ke tempat di panggangan, dan kemudian
mengambil daging deli untuk sandwic kepada perintah - tanpa mengubah sarung tangan di antara.
Jelaskan kepada pekerja bahawa perkakas, kelengkapan, sarung tangan, dan juga tangan semua boleh
memendekkan perkhidmatan teksi peribadi untuk bakteria dan virus berbahaya.
Prosedur pemantauan dalaman adalah penting dalam memastikan bahawa standard sanitasi yang sesuai
dan prosedur pengendalian makanan diikuti. Amalan terbaik termasuk pemantauan berkala dan
dokumentasi pematuhan dan bahawa tindakan pembetulan yang telah siap dengan sewajarnya. Kaji
selidik kepuasan peserta, kumpulan fokus, dan lain-lain pengguna yang berorientasikan perkhidmatan
penilaian makan secara tetap juga menyediakan maklumat mengenai pematuhan program dan
keperluan untuk peningkatan kualiti.
Contoh Makanan Pemantauan Sua Standard Keselamatan / Garis Panduan
Massachusetts

 Tiap-tiap dapur yang digunakan untuk penyediaan makan Tajuk IIIC hendaklah diperiksa dua kali
setahun oleh Agensi Projek / Kawasan Pemakanan Penuaan menggunakan borang pemeriksaan Dapur
Elder Hal Ehwal. Pemeriksaan akan berlaku pada selang kira-kira enam bulan.
Minnesota
kontraktor Pemakanan mesti menggunakan kuar suhu untuk memeriksa suhu makanan. Di samping
itu, peti sejuk dan penyejuk beku yang terletak di laman penyediaan makanan dan perkhidmatan mesti
mempunyai termometer.
Ohio
pembekal yang dipetik untuk barangan kritikal semasa pemeriksaan jabatan kesihatan tempatan perlu
mengemukakan satu salinan laporan pemeriksaan itu dan laporan susulan kepada AAA dalam tempoh
lima hari bekerja diterima daripada ejen memeriksa.
Seorang pembekal yang dipetik oleh Jabatan Ohio Ejen Pengawalseliaan Pertanian atau USDA perlu
mengemukakan salinan dapatan dan pelan pembetulan yang sama dalam tempoh lima hari bekerja
diterima daripada ejen pengawalseliaan kepada AAA.
Aspek-aspek ini operasi pembekal memerlukan pemantauan:
o Makanan suhu semasa penyimpanan, penyediaan, pengangkutan, dan penghantaran makanan ke
tapak makan; memegang makanan sebelum dan semasa makan.
o pembungkusan Makanan dan sistem pengangkutan.
o Penyediaan, pegangan, dan amalan-amalan penyampaian; memastikan pengekalan kualiti makanan
dan characteristices (contohnya, rasa dan tekstur).
pembekal perlu memantau semua aspek-aspek operasi dan mengambil tindakan segera untuk
memperbaiki amalan. Aspek-aspek yang memerlukan pemantauan adalah seperti berikut:
kepuasan Pelanggan dengan memperlihatkan komen mereka mengenai alam sekitar makan, jenis
makanan, bahagian saiz, suhu, penghantaran makan, jadual perkhidmatan makan dan profesionalisme
kakitangan.
Tennessee
suhu Makanan hendaklah direkodkan oleh nama setiap item makanan tertentu. Pengecualian adalah
produk roti, keropok, kek dan buah-buahan segar. Suhu laporan mesti disimpan pada fail selama tiga
tahun termasuk tahun semasa.
cek Suhu makanan panas dan sejuk mesti diambil dan direkodkan sekurang-kurangnya satu masa
seminggu di laluan yang dipilih. Jamuan terakhir yang disampaikan pada laluan hendaklah diperiksa
untuk memastikan bahawa makanan panas dihantar pada sekurang-kurangnya 140 F dan makanan
sejuk dihantar pada 40 F atau di bawah (disunting). Rekod suhu hendaklah disenggarakan dan
disimpan dalam fail oleh pembekal.
Suhu penyimpanan masalah yang melibatkan seluruh makan hendaklah dipantau secara harian
sehingga masalah dikenal pasti dan diperbetulkan.
Suhu penyimpanan masalah dengan barangan makanan individu hendaklah segera susulan untuk
membetulkan masalah.
Setiap projek pemakanan hendaklah menubuhkan suatu jadual pemantauan yang memastikan
piawaian dipenuhi di semua laluan.
Satu sampel semua barangan makanan hendaklah disimpan di setiap tapak penyediaan makanan
sekurang-kurangnya 72 jam untuk tujuan memeriksa penyakit makanan yang dibawa oleh harus berlaku.
Sumber Latest
Latihan Toolkit:
http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/fstea.pdf
Pendidikan Keselamatan Makanan. Meningkatkan Kesihatan Awam:
http://www.fsis.usda.gov/OA/background/fseducation.pdf
Sambungan Perlindungan Makanan:

http://www.dmaonline.org/fppublic/connect.html
Penyelidikan / Laporan dan Sumber-sumber yang berkaitan dengan keselamatan makanan dan sanitasi
boleh didapati di laman web Pusat di:
http://www.fiu.edu/ ~ nutreldr / SubjectList / F / Food_Safety_Sanitation.htm
Rujukan
1. Mead PS, Slutsker L, Dietz V, McCraig LF, JS Bresee, Shapiro C, Griffin PM, Tauxe RV, 1999. Penyakit
berkaitan makanan dan Kematian di Amerika Syarikat. Emerg. Menjangkiti. Dis. Vol. 5, No 5, dalam:
http://www.cdc.gov/ncidod/EID/vol5no5/mead.htm.
2. US Food and Drug Administration. Pusat Keselamatan Makanan dan Pemakanan Gunaan. Senior dan
Keselamatan Makanan. Mencegah Penyakit bawaan makanan. Mengapa Adakah Senior di Risiko
Penyakit bawaan makanan? Available at: http://vm.cfsan.fda.gov/ ~ DMS / seniorsb.html.
3. PS Mead, Slutsker L, V Dietz, et al. Berkaitan makanan penyakit dan kematian di Amerika Syarikat.
Emerg menjangkiti Dis. 1999; 5:607-625.
4. Biro Banci, Ekonomi dan Perangkaan Pentadbiran, Jabatan Perdagangan Amerika Syarikat. Anggaran
penduduk. Available at: http://eire.census.gov/popest/estimates.php.
5. Frome, EL. Analisis kadar yang menggunakan model regresi Poisson. Biometrik 1983; 39:665-674.
6. Voetsch A, Angulo F, Rabatsky-Ehr T, et al. Amalan makmal di FoodNet laman web, 1995 - 1999.
Persidangan pada Penyakit Berjangkit Baru. Atlanta, Georgia, Mac 2002. Available di
http://www.cdc.gov/foodnet/pub/iceid/2002/voetsch_a.htm.
7. CDC. FoodNet Data awal pada kejadian penyakit bawaan makanan --- dipilih laman, Amerika Syarikat,
2000. MMWR 2001; 50:241-246.
8. Jabatan Pentadbiran Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia Kesihatan Awam Perkhidmatan Makanan
dan Dadah Amerika Syarikat. 2001 Kod Makanan. Available at: http://www.cfsan.fda.gov/ ~ dms/fc01toc.html.
9. Rakyat Kesihatan 2010. Makanan Objektif Keselamatan. Available at:
http://www.health.gov/healthypeople/document/HTML/Volume1/10Food.htm
10. Penyelidikan Dasar Mathematica. Berkhidmat tua-tua Pada Risiko. Akta Amerika. Program
Pemakanan. Penilaian Program Pemakanan Warga Tua Negara, 1993-1995. Jabatan Kesihatan dan
Perkhidmatan Manusia Amerika Syarikat. Available at: http://www.aoa.gov/aoa/pages/nutreval.html
11. Fogler-Levitt E, Lau D, Csima A, Krondl M, Coleman Penggunaan P. makan rumah dihantar oleh
penerima berumur 75 tahun atau lebih tua. J Am Diet Prof. 1995; 95:552-557.
12. ASP E, Darling M. Home makanan dihantar: Makanan kualiti, kandungan nutrien, dan ciri-ciri
penerima. J Am Diet Prof. 1988; 88:55-65.
13. Lau D, Coleman P, Krondl M. penggunaan Lambat makan rumah dihantar oleh penerima warga tua
75 +. J Am Diet Prof. 1994; 94 (suppl): A-61. Abstrak.
14. Keselamatan Makanan Dan Perkhidmatan Pemeriksaan. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Recall
Pusat maklumat. Available at: http://www.fsis.usda.gov/oa/recalls/rec_intr.htm
15. SJ Olsen, MacKinon LC, Goulding JS, Bean NH, Slutsker Pengawasan L. untuk wabak penyakit bawaan
makanan - Amerika Syarikat, 1993-1997. MMWR. 2000; 49 (SS01) :1-51. Available at:
ftp://ftp.cdc.gov/pub/Publications/mmwr/ss/ss4901.pdf
16. Apakah pemeriksa kesihatan tahu: pelanggaran biasa & bagaimana untuk mengelakkan mereka.
Pengurus Pemakanan. Tahun 2001. Available at: http://www.dmaonline.org/fppublic/connect14.html.
Back to top

Bakteri Escherichia coli

Written on June 17, 2011 3:10 pm | by eni |

Bakteri Escherichia coli merupakan bakteri berbentuk batang dengan panjang sekitar 2
micrometer dan diamater 0.5 micrometer. Volume sel E. coli berkisar 0.6-0.7 micrometer kubik.
Bakteri ini termasuk umumnya hidup pada rentang 20-40 derajat C, optimum pada 37 derajat.
Bakteri Escherichia coli hidup di usus besar manusia yang berfungsi membusukkan sisa-sisa
makanan. Dari sekian ratus strain E. coli yang teridentifikasi, hanya sebagian kecil bersifat
pathogen, misalnya strain O157:H7. Bakteri yang namanya berasal dari sang penemu Theodor
Escherich yang menemukannya di tahun 1885 ini merupakan jenis bakteri yang menjadi salah
satu tulang punggung dunia bioteknologi. Hampir semua rekayasa genetika di dunia bioteknologi
selalu melibatkan E. coli akibat genetikanya yang sederhana dan mudah untuk direkayasa. Riset
di E. coli menjadi model untuk aplikasi ke bakteri jenis lainnya. Bakteri ini juga merupakan
media cloning yang paling sering dipakai. Teknik recombinant DNA tidak akan ada tanpa
bantuan bakteri ini.
Bakteri Escherichia coli banyak digunakan dalam teknologi rekayasa genetika. Biasa digunakan
sebagai vektor untuk menyisipkan gen-gen tertentu yang diinginkan untuk dikembangkan. E. coli
dipilih karena pertumbuhannya sangat cepat dan mudah dalam penanganannya. Negara-negara di
eropa sekarang sangat mewapadai penyebaran bakteri E.Coli ini, mereka bahkan melarang
mengimpor sayuran dari luar.
Bakteri Escherichia coli yang ada di Indonesia masih aman dari E.coli strain baru seperti yang
melanda Eropa, menurut Menteri Kesehata. Namun Menteri Kesehatan mengimbau

masyarakat tetap melakukan PHBS (Perilaku Hidup Bersih Sehat) untuk mencegah bakteri
E.coli.