Concept, Urgency,

and Responsibility

Feby Virlandia
27 Juni 2021
2
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
✓ An estimated 600 million – almost 1 in 10 people in
the world – fall ill after eating contaminated food
and 420 000 die every year, resulting in the loss of
33 million healthy life years (DALYs).
✓ US$110 billion is lost each year in productivity and
medical expenses resulting from unsafe food in
low- and middle-income countries.
✓ Children under 5 years of age carry 40% of the
foodborne disease burden, with 125 000 deaths
every year.
✓ Diarrhoeal diseases are the most common illnesses
resulting from the consumption of contaminated
food, causing 550 million people to fall ill and 230
000 deaths every year.
▪ Diperkirakan 600 juta - hampir 1 dari 10 orang di
dunia - jatuh sakit setelah makan makanan yang
terkontaminasi dan 420.000 meninggal setiap
tahun, mengakibatkan hilangnya 33 juta tahun
hidup sehat (DALYs).
▪ US$110 miliar hilang setiap tahun dalam
produktivitas dan biaya pengobatan akibat
makanan yang tidak aman di negara-negara
berpenghasilan rendah dan menengah.
▪ Anak-anak di bawah usia 5 tahun membawa 40%
dari beban penyakit bawaan makanan, dengan
125.000 kematian setiap tahun.
▪ Penyakit diare adalah penyakit yang paling umum
akibat konsumsi makanan yang terkontaminasi,
menyebabkan 550 juta orang jatuh sakit dan
230.000 kematian setiap tahun.
3
Kondisi dan upaya yang diperlukan
untuk mencegah Pangan dari
kemungkinan cemaran biologis, kimia,
dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan
membahayakan kesehatan manusia
sehingga aman untuk dikonsumsi.

4
❑ Higienitas dan Sanitasi Lingkungan
❑ Higienitas Bahan Baku, Bahan Kemas
❑ Higiene Sarana dan Peralatan
❑ Higiene Individu/Operator

5
 FOOD SAFETY MANAGEMENT
SYSTEM

HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point)

Personal Hygiene Building & Facilities Training

NC Product
PRP Handling
Pest Control PRP

Corrective Action Traceability Complaint Handling

Change
PRP Control
Internal Audit PRP

Resources: People, Infrastructure, Work Environment | Externally provided 6

processes or services | Competency & Awareness
Risk Management Tools for Food Safety

Fokus terhadap:
• Bahaya-bahaya yang apabila tidak dikendalikan
dapat mempengaruhi kesehatan.
• Development produk pangan.
• Pengolahan
• Komersialisasi
• Penyediaan dan kondisi-kondisi yang
mengendalikan bahaya

HACCP mencakup:
o Kajian bahaya pada tahap produksi
o Penetapan tahapan-tahapan kritis dimana tindakan pengendalian keamanan pangan harus
dilakukan 7
o Penetapan batas kritis, prosedur pemantauan dan tindakan koreksi
TANGGUNG JAWAB

UU No.18 Tahun 2012 Tentang Pangan bagian ke-7 tentang Jaminan Keamanan Pangan
dan Mutu Pangan
Pasal 86

Pasal 90

Pasal 94

8
9