TAPAI LAKATAN KANDANGAN.

Saat berada di suatu daerah yang asri, rindang, dan sejuk,

tentu saja Anda akan ingin menikmati makanan tradisional di daerah tersebut. Beragam kuliner
tradisional dapat menggoyangkan lidah Anda terus menerus dan tidak ingin berhenti sampai
merasakan kenyang. Untuk mendapatkan suasana tersebut Anda dapat berwisata kuliner salah
satunya ke provinsi Kalimantan Selatan. Di Kabupaten Hulu Sungai Selatan, Kandangan terdapat
kuliner yang khas. TAPAI LAKATAN KANDANGAN namanya. Anda dapat banyak
menjumpai makanan ini terutama pada saat lebaran.
Pada saat hari raya Idul Fitri, masyarakat setempat menyambut hari raya tersebut dengan
membuat makanan berupa panganan apam dan TAPAI LAKATAN KANDANGAN. Panganan
apam merupakan makanan apam yang sengaja dibuat ganal dengan diameter mencapai 30
centimeter dan dibuat agak tebal. Rasa manis dari apam berasal dari tambahan gula habang.
Sedangkan TAPAI LAKATAN KANDANGAN atau yang dikenal dengan istilah tape ketan
dapat Anda buat dengan cara berikut ini:

1. Siapkan bahan berupa beras ketan, bubuk ragi, bubuk daun katuk, daun pisang, dan lidi
2. Beras ketan dicuci hingga bersih dan direndam selama 30 menit. Setelah direndam
tiriskan beras ketan tersebut hingga kering. Lalu, campur beras ketan tersebut dengan
bubuk daun katuk diaduk sampai rata. Nah, setelah itu kukus sampai setengah matang.
3. Beras ketan yang telah dicampur dengan bubuk daun katuk dihamparkan di atas tikar dan
diangin-anginkan agar dingin.
4. Bubuhkan bubuk ragi di atas beras ketan tersebut dengan ayakan secara merata.
5. Sediakan air hangat terlebih dahulu untuk membantu pada saat kita mengepal tapai
tersebut sehingga tidak tapai tidak lengket di tangan.
6. Kepal lah tapai tersebut dengan menggunakan tangan
7. Tapai yang sudah dikepal ditaruh di daun pisang dengan lebar sekitar 15 centimeter. Lalu
lipat kedua ujungnya sehingga ketemu di tengah-tengah. Untuk memperkuat lipatan
taruhlah daun pisang selebar 10 centimeter di bawahnya dan ditusuk dengan lidi pada
pertengahan daun tersebut.
8. Tapai yang telah dibungkus ini diperam selama tiga hari untuk medapatkan rasa yang
manis. Diperamlah dengan menggunakan bakul yang terbuat dari rotan. Sebelumnya
taruhlah terlebih dahulu daun pisang di atas bakul.

Untuk takaran banyaknya beras ketan, bubuk ragi, dan bubuk daun katuk dapat disesuaikan
dengan kebutuhan dan selera Anda .

Selamat Mencoba, Sukses Selalu.

..

Wadai Banjar 41 Macam

Kuliner
Penyajian wadai khas Banjar yang disebut dengan Wadai Banjar 41 Macam, sebagaimana diuraikan
sebelumnya, merupakan peninggalan tradisi lama, yang kemudian dilestarikan karena memiliki nilai
tradisional sebagai bagian dari budaya orang Banjar.
Wadai Banjar 41 Macam ini disajikan kepada para undangan (Banjar: Saruan) pada acara perkawinan
yang diselenggarakan oleh keturunan bangsawan dan hartawan orang Banjar.

Selain para acara perkawinan, juga diadakan pada acara kelahiran bayi pertama atau acara khitanan
anak laki-laki dari keluarga keturunan hartawan.

Terdapat beberapa perbedaan jenis wadai pada Wadai Banjar 41 Macam ini, apabila dibandingkan
dengan isi ancak urang bahari, yaitu berikut ini (disusun secara alphabet) :
1. Apam Habang
2. Apam Putih
3. Bubur Habang
4. Bubur Putih
5. Bubur Baayak
6. Babungku
7. Babalungan Halam
8. Bingka
9. Cingkaruk Habang
10. Cingkaruk Putih
11. Cincin

12. Cucur Habang

13. Cucur Putih
14. Cucur Kuning
15. Dodol Habang
16. Dodol Putih
17. Gagatas Habang
18. Gagatas Putih
19. Hintalu Karuang
20. Kakicak Habang
21. Kakicak Putih
22. Kakicak Gumbili
23. Kakulih Habang
24. Kakulih Putih
25. Kalalapun
26. Lakatan Putih Bahinti
27. Lakatan Kuning Bahintalu
28. Lamang
29. Lupis
30. Pupudak Baras
31. Pupudak Sagu
32. Papari

33. Putu Mayang

34. Roti Baras Habang
35. Roti Baras Putih
36. Roti Sagu
37. Surabi
38. Tapai Baras
39. Tapai Gumbili
40. Ular-ular
41. Wajik

Dengan memperhatikan jumlah 41 macam wadai khas Banjar tersebut diatas, taerdapat satu macam
makanan, yaitu lamang yang tidak termasuk wadai, namun makanan lamang dikelompokkan ke dalam
kelompok wadai Banjar.
Acara selamatan dalam perhelatan perkawinan, kelahiran atau khitanan, biasanya ditambahkan lagi
dengan sajian yang hanya dipajang oleh ahli bait atau tuan rumah, seperti :

1. Seperangkat panginangan yang lengkap berisi sirih, kapur, gambir, pinang dan tembakau
2. Rook daun nipah dan tembakaunya
3. Segelas kopi pahit, dan segelas susu
4. Pisang mahuli masak

Sebagaimana diungkapkan sebelumnya sajina Wadai Banjar 41 Macam ini umumnya dari keluarga
keturunan bangsawan dan hartawan.

Bagi keluarga Banjar yang bukan hartawan atau keluarga biasa maka dalam acara selamatan tersebut,

jumlah wadai itu disederhanakan menjadi 7 macam saja, yang biasanya terdiri dari :
1. Nasi lakatan putih bahinti
2. Bubur habang
3. Bubur putih
4. Cincin
5. Cucur
6. Wajik
7. Pisang mahuli masak
Begitulah acara turun temurun dari satu generasi ke generasi berikutnya masyarakat Banjar di
Kalimantan Selatan, melaksanakan acara selamatan dengan suguhan wadai Banjar 41 Macam.

Dari sisi budaya, maka Wadai Banjar 41 Macam ini seyogiannya kita lestarikan agar jangan sampai
punah.
Generasi muda masyarakat Banjar seyogiannya dapat menghayati dan mempelajari produk orang-orang
kita dahulu yang telah mewariskan dengan suatu nilai yang tidak ada taranya.
http://muslimankhairi.blogspot.com/p/wadai-41-khas-banjar.html

Home Kue Basah Kue Lam

Kue Lam

Kue lam atau kueh lam, kue khas banjar dari kota apam Barabai, semacam lapis legit.
Bahan:
1 sendok teh cokelat bubuk
50 ml air panas
7 lembar daun pandan
4 kuning telur bebek
9 bitir telur bebek utuh
75 gram tepung terigu
200 gram gula pasir
100 ml susu kental manis
250 ml santan kental
Cara Membuat:
Larutkan 1 sendok teh cokelat bubuk dalam 50 ml air panas, sisihkan.
Blender 7 lembar daun pandan dengan 50 ml air, disaring dan sisihkan.
Campur kuning telur bebek, telur bebek utuh, tepung terigu, gula pasir, susu kental manis dan
santan kental dalam wadah besar, aduk hingga rata.
Bagi adonan menjadi dua, pisahkan.
Satu bagian adonan dicampur dengan larutan cokelat dan satu bagiannya lagi dicampur dengan
larutan daun pandan.
Siapkan loyang yang sudah dilapisi dengan kertas roti dan diolesi dengan margarin.
Masukkan satu centong (sendok besar) adonan pertama, lalu bakar dalam oven selama10 menit
sampai adonan mengeras, keluarkan lau masukkan lagi adonan kedua sebanyak 1 centong terus
di masukkan lagi dalam oven selama 10 menit sampai adonan mengeras.
Lakukan berulang dan berseling antara 2 adonan sampai adonan habis, dan biarkan adonan
dibakar selama 30 menit hingga matang.
Selain dioven kue lam juga bisa dimasak dengan dikukus. Selamat menikmati
Ditulis oleh: Aluh Banjar -

Read more: http://makan2resep.blogspot.com/2014/06/kue-lam.html#ixzz3KhQNsQJu

http://makan2resep.blogspot.com/2014/06/kue-lam.html
GEGICAK
ENTEN :(masak sampai kental)
140 gr gula merah
80 gr air
10 gr gula pasir
2 gr garam
200 gr kelapa parut
A.
200 gr santan
100 gr gula pasir
3 gr garam
B.
250 gr tepung ketan
pewarna hijau makanan (kuning dan hijau) secukupnya
Cara membuat :
- Campur bahan A (santan , gula dan garam) hingga rata
- Tuang campuran tersebut pada tepung ketan, aduk rata
- Bagi menjadi 2 bagian , beri pewarna hijau dan kuning
- Buat bulatan , lalu pipihkan
- Letakkan diatas daun pisang yang telah diolesi minyak goreng
- Kukus sampai matang
- Sajikan dengan Enten
http://nadyaohhnadya.blogspot.com/2008/03/gegicak.html

GEGICAK
Penilaian :

Gegicak merupakan sajian tradisional yang menggunakan tepung ketan putih sebagai bahan
utamanya. Walaupun sekilas nampak seperti klepon, tetapi ada beberapa perbedaan, gegicak
tidak direbus melainkan dikukus dan gula merah yang biasanya menjadi isi dari klepon, untuk
gegicak gula merah disiramkan sebagai sausnya.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

225 gram tepung ketan putih

1/2 sendok teh garam
1 sendok teh air kapur sirih
150 ml air hangat
50 ml air daun suji dari 30 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan
1 sendok makan minyak goreng untuk olesan
Bahan Saus Gula Merah:
200 gram gula merah sisir
100 ml air
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan, ikat simpul
Bahan Taburan:
1/2 butir kelapa parut
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun pandan, ikat
Cara membuat gegicak:
1. Campur rata tepung ketan, garam, dan air kapur sirih. Tuang air hangat dan air suji
sedikit-sedikit sambil diuleni rata.
2. Ambil 10 gram adonan. Bulatkan. Tekan bagian tengahnya dengan jempol.
3. Letakkan diatas daun pisang yang dioles minyak. Kukus diatas api sedang 10 menit
sampai matang. Sisihkan.
4. Saus gula merah, rebus gula merah, air, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga
larut dan mendidih. Saring.
5. Taburan, kukus kelapa parut, pandan dan garam sampai matang. Angkat. Sisihkan.
6. Sajikan gegicak bersama saus gula merah dan taburan kelapa parut.

Untuk 7 porsi
http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/21051/gegicak#.VH0iucmWOqI

Bahan-bahan
Susu Coklat Kental Manis 1/2 kaleng
Kuning Telur Bebek
2 butir
Telur Bebek Utuh
8 butir
Tepung Terigu Segitiga Biru 100 gram
Gula Pasir
250 gram
Susu Kental Manis Putih
1/2 kaleng

Hist ( Pelembut Kue )

Santal Kentan

1/4 sendok teh

250 ml

Cara membuat
1
Campur kuning telur bebek, telur bebek utuh, tepung terigu, susu kental manis putih,gula
pasir,hist dan santan ketal kedalam wadah besar, aduk rata
2
Bagi adonan menjadi dua, pisahkan
3
Satu bagian adonan dicampur dengan larutan coklat
4
Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega
5
Masukkan 1 centong ( sendok besar ) adonan pertama, lalu bakar dalam oven sekitar 5menit
sampai adonan atasnya mengeras, keluarkan lalu masukkan lagi adonan kedua sebanyak 1
centong dimasukkan lagi kedalam oven
6
Lakukan berulang dan berseling antara 2 adonan sampai adonan habis dan biarkan adonan
dibakar selama 30menit hingga matang
http://dapurmasak.com/resep/kue-lam-bakar-barabai-10917

Resep Kue Putri Selat Khas Banjar

Bahan:
Lapisan 1:

225 g tepung beras

75 g tepung kanji
250 g gula pasir
sdt garam
75 ml air daun suji 1)
300 ml santan hangat, dari butir kelapa parut
450 ml santan panas, dari butir kelapa parut
sdt garam
Lapisan 2:
450 ml santan panas, dari butir kelapa parut
200 g gula merah, sisir
25 g gula pasir
225 g tepung beras
75 g tepung kanji
sdt garam
375 ml santan hangat, dari butir kelapa parut
Lapisan 3:
75 g tepung beras
25 g tepung kanji
600 ml santan, dari 1 butir kelapa parut
sdt garam
2 lembar daun pandan
Cara Membuat:
Lapisan 1: Aduk tepung beras, tepung kanji, gula, garam, dan air daun suji. Tuang santan hangat
sambil diaduk rata. Tuang santan panas, aduk rata kembali. Sisihkan.
Lapisan 2: Aduk santan panas, gula merah, dan gula pasir hingga larut, saring. Sisihkan. Aduk
rata tepung beras, tepung kanji, garam, dan santan hangat. Tambahkan campuran santan-gula
merah. Aduk rata, sisihkan.
Lapisan 3: Campur rata semua bahan, masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mengental.
Angkat, sisihkan.
4. Penyelesaian: Tuang lapisan 1 ke loyang ukuran persegi ukuran 24x24x7 cm yang sudah
dioles minyak dan dialasi plastik. Kukus dalam dandang panas hingga matang ( 20 menit).
Tuang lapisan kedua, ratakan. Kukus hingga matang ( 20 menit).
Tuang lapisan ketiga, ratakan. Kukus kembali hingga matang ( 20 menit). Angkat. Setelah tidak
panas, potog-potong. Sajikan.(f)
1) Air daun suji: Dari 30 lembar daun suji dan 10 lembar daun pandan.
http://www.lezat.com/resep-kue-lezat/resep-kue-putri-selat-khas-banjar-Resep-Masakan-LezatMakanan-Lezat-Resep-Kue-Lezat-Restoran-Lezat-Tempat-Makan-Lezat-Kuliner-Lezat.html

ampilannya mirip kue talam. Bersama dengan bingka barandam, menjadi kue khas Kerajaan
Banjar.

Bahan:
Lapisan 1:

225 g tepung beras

75 g tepung kanji
250 g gula pasir
sdt garam
75 ml air daun suji 1)
300 ml santan hangat, dari butir kelapa parut
450 ml santan panas, dari butir kelapa parut
sdt garam

Lapisan 2:

450 ml santan panas, dari butir kelapa parut

200 g gula merah, sisir
25 g gula pasir
225 g tepung beras
75 g tepung kanji
sdt garam
375 ml santan hangat, dari butir kelapa parut

Lapisan 3:

75 g tepung beras
25 g tepung kanji
600 ml santan, dari 1 butir kelapa parut
sdt garam
2 lembar daun pandan

Cara Membuat:
1. Lapisan 1: Aduk tepung beras, tepung kanji, gula, garam, dan air daun suji. Tuang santan
hangat sambil diaduk rata. Tuang santan panas, aduk rata kembali. Sisihkan.
2. Lapisan 2: Aduk santan panas, gula merah, dan gula pasir hingga larut, saring. Sisihkan.
Aduk rata tepung beras, tepung kanji, garam, dan santan hangat. Tambahkan campuran
santan-gula merah. Aduk rata, sisihkan.
3. Lapisan 3: Campur rata semua bahan, masak di atas api kecil sambil diaduk hingga
mengental. Angkat, sisihkan.

4. Penyelesaian: Tuang lapisan 1 ke loyang ukuran persegi ukuran 24x24x7 cm yang sudah
dioles minyak dan dialasi plastik. Kukus dalam dandang panas hingga matang ( 20
menit).
5. Tuang lapisan kedua, ratakan. Kukus hingga matang ( 20 menit).
6. Tuang lapisan ketiga, ratakan. Kukus kembali hingga matang ( 20 menit). Angkat.
Setelah tidak panas, potog-potong. Sajikan.(f)

1) Air daun suji: Dari 30 lembar daun suji dan 10 lembar daun pandan.
http://www.femina.co.id/kuliner/resep/hidangan.indonesia/putri.selat/004/001/1255/02

Kue Lapis Kojo

Source : Mama

Bahan :
10 btr telur bebek
10 btr telur ayam
5 btr kuning telur
600 grm gula pasir
200 grm mentega cair
1000 cc santan kental dari 4 btr kelapa
100 grm terigu
1 klg susu kental manis
Garam 1/2 sdt
Vanilla 1 sdt
Daun pandan dan daun suji
Cara Membuat:
1. Daun pandan dan daun suji diblender dengan sedikit air kemudian diperas.
2. Santan, gula, air perasan daun pandan dan suji, garam dimasak sampai mendidih, dinginkan.
3. Telur dikocok pakai whisk kemudian tambahkan terigu, aduk sampai larut kemudian saring.
4. Masukkan susu kental manis, vanilla dan adonan santan, aduk sampai rata
5. Oles loyang 24x24 dengan mentega
6. Panggang selapis demi selapis dengan menggunakan api atas.
http://kimkimpatisserie.blogspot.com/2013/03/lapis-kojo.html

Martabak Manis Mini

By Fatmah Bahalwan

Bahan:

500 gr tepung terigu protein sedang

15 gr tepung sagu/tapioka
100 gr gula pasir
25 gr susu bubuk full cream
700 ml air
10 gr soda kue
1 sdt vanilli cair
3 btr telur
50 gr santan kental
Bahan Topping:

Gula pasir
Mentega
Susu kental manis
Cokelat meises, Keju cheddar parut
Cara membuatnya:
1. Larutkan soda kue dengan 50 ml air, aduk, sisihkan.
2. Campur tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, susu bubuk, aduk rata.
3. Tuangi dengan telur, santan, campuran air dan soda, aduk rata sambil dituangi air sedikit demi
sedikit sampai habis, hingga menjadi adonan yang cair. Saring.
4. Kopyok-kopyok selama 10 menit hingga terlihat banyak gelembung udara. Diamkan 30 menit.
5. Panaskan cetakan martabak manis mini (bisa menggunakan cetakan kue lumpur). Tuang 1
sendok sayur adonan, tekan sedikit agak terjadi bibir disekeliling cetakan. Masak terus hingga
terlihat bersarang hampir matang.
6. Taburi 1 sdt gula pasir, lalu tutup cetakan. Masak hingga matang.
7. Angkat, segera poles dengan mentega, taburi meisis, dan parutan keju. Kucuri susu kental
manis. Sajikan.
http://ncc-indonesia.com/2013/09/martabak-manis-mini/

Kue Khamir

Khamir adalah resep khas kue Keluarga Arab. Membuatnya mudah, seperti kue Apem.
Diperlukan kesabaran menunggu proses fermentasi alami selama 9 jam bila menggunakan tape
singkong.
Kalau mau potong kompas, gunakan ragi instant sehingga waktu fermentasi cukup 3 jam saja.
Tapi awas, over fermentasi akan menyebabkan kue ini berasa asam.

Menggunakan tape singkong lebih aman dengan rasa legit dan aroma ragi tape yang terjaga.
Kunci suksesnya: jangan pernah meremas dan mengepal adonan, uleni dengan tangan terbuka!
Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
250 gr gula pasir
250 gr tape singkong
100 gr margarin leleh
1 btr telur
sdm soda kue
sdt garam
Air matang secukupnya.
Cara membuat:
1. Bersihkan tape dari seratnya, campur dengan gula pasir, remas-remas. Sisihkan.
2. Cairkan soda kue dengan sedikit air, sisihkan.
3. Dalam wadah tuang tepung terigu dan bahan lainnya, uleni perlahan dengan telapak
tangan terbuka.
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan kental dan lembek. Diamkan
selama 9 jam.
5. Panaskan cetakan Khamir, poles dengan mentega, tuangi 1 sendok sayur adonan.
6. Biarkan hingga terlihat bersarang dan matang bagian bawah, balik, teruskan masak
hingga matang. Tes tusuk bila perlu. Angkat.

me Recipes Cakes Lapis Legit

Lapis Legit
Feb 15, 2014 Posted by NCC Indonesia In Cakes, Recipes Tagged cake, classic, indonesia, istimewa, klasik,
kuno, lapislegit, perayaan, rustic, tradisi Comments 23

Imlek memang baru saja lewat. Tapi kue legendaris ini bertahan sepanjang tahun untuk berbagai
jenis perayaan. Kata para nenek kita dulu, perempuan harus pernah membuat lapis legit minimal
satu kali seumur hidup. Hayo loooohh.. Meski membutuhkan kesabaran ekstra membuat lapis
demi lapis, tapi hasil buatan sendiri jauh lebih enak daripada beli di toko. Sumpah pramuka!
Triknya, kalo ndak mau capek bikin seloyang tinggi, bikin lapis legit gulung saja. Buat 5-6 lapis
saja, lalu gulung selagi hangat. Lagian, meski imlek sudah selesai, masih ada Cap Go Meh
kaaaan.. yihi, amaaan tetap ada alasan untuk bikin lapis legit!

Lapis Legit

Bahan A:
700 gr mentega dingin, potong kotak-kotak kecil
320 gr gula halus
1 sdt garam
4 sdm susu kental manis
1 sdt vanilla pasta

Bahan B:
880 gr kuning telur (lk. 48 butir telur)

Bahan C:
60 gr tepung terigu protein sedang
20gr susu bubuk
1 sdm bumbu spekoek

Bahan olesan:
Mentega tawar secukupnya untuk mengoles tiap lapisan

Cara membuat:
1. Loyang 20x20x7cm, polesi dengan mentega dan alasi kertas roti.
2. Campur Bahan A, kocok sekitar 15 menit dengan kecepatan sedang. Kemudian masukkan Bahan
B sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Bila sudah tercampur rata, matikan mixer.
3. Masukkan Bahan C, aduk sampai rata.
4. Timbang adonan 100 gram, masukkan ke dalam loyang. Ratakan adonan ke seluruh dasar
loyang. Panggang dalam oven suhu kira-kira 200 derajat Celsius dengan api bawah dulu. Setiap
lapisan memakan waktu lk 5 menit, sampai warna kecokelatan.
5. Keluarkan dari oven, segera poles dengan unsalted butter, tuang adonan sebanyak 100 gr ke
dalam loyang. Oven lagi dan biarkan 5 menit.
6. Angkat, lakukan lagi step no 5. Bila ada gelembung pada lapisan kedua ini, tusuk dengan tusuk
gigi, lalu tekan lembut dengan punggung sendok. Putar loyang sesekali agar warna kecokelatan
merata.
7. Untuk lapisan selanjutnya gunakan oven dengan api atas. Lakukan hingga adonan habis.

Tips:
Jangan terlalu kuat menekan lapisan, agar garis-garis lapisan tetap terlihat cantik. Tekan lembut saja
untuk sekeRecipes Cuisines Ayam Kodok a.k.a. Ayam Cabut Tulang

Ayam Kodok a.k.a. Ayam Cabut Tulang

Jan 3, 2014 Posted by NCC Indonesia In Cuisines, Recipes Tagged ayam, chicken, cuisine, kentang,
masakan, potato, recipe, resep Comments 8

Salah satu kursus di NCC yang selalu diminati. Soalnya seruuu.. Menguliti ayamnya serasa jadi
dokter ahli bedah, hasilnya pun luar biasa, bisa langsung dibawa menghadap calon mertua. Eeeh,
beneraaaan..
Terus jangan lupa, sebelum mulai membuatnya, pastikan anda sudah gunting kuku, supaya
jumlah jahitan ayam tidak bertambah banyak, hihihi..

Ayam Kodok

(Ayam Cabut Tulang)

Bahan:
1 ekor ayam, ambil kulitnya utuh-utuh (lihat bagian Menguliti Ayam)
kg ayam giling
kg daging sapi giling
5 ptg roti tawar, rendam dalam air lalu remas
klg liver pasta
3 btr telur ayam

2 sdt gula
3 sdt garam
1 sdt lada
sdt vetsin/chicken powder (Optional)
sdt pala
4 btr telur rebus (untuk isi dalam)

Menguliti Ayam:
1. Sudah gunting kuku? Kalau belum, silakan gunting kuku dulu
2. Mulailah dengan meletakkan jari jemari tepat di bawah kulit ayam bagian dada.
3. Gerakkan jemari perlahan mengikuti bentuk ayam hingga kulit ayam perlahan terlepas. Lakukan
dengan hati-hati agar kulit ayam tidak robek. Tinggalkan bagian sayap dan tulang dengkul di
bawah paha (gunting tulang di atas sendi) agar bentuk ayam tetap cantik.
4. Lakukan hingga seluruh kulit terlepas dari badan ayam.

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan isi menjadi satu hingga rata kecuali telur rebus.
2. Setelah kulit ayam dilepas, isi dalamnya dengan adonan daging dan beri tambahan telur rebus
juga. Isi terus hingga ayam menjadi padat dan bentuknya seperti seekor ayam utuh kembali.
Jahit rapat sambungannya dengan benang. Jahit juga bagian lain yang robek jika ada.
3. Setelah selesai, tusuk-tusuk ayam, lalu kukus hingga matang selama lk. 1 jam.
4. Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan atau panggang dalam oven hingga kering
kulitnya.

Catatan:

Ayam akan lebih mudah dikuliti jika direndam dulu di dalam air selama lebih kurang 1 jam.
Jika ayam dipanggang, olesi permukaan ayam dengan campuran mentega dan madu.

Rollade
1. Sisa bahan isi ayam kodok, dibentangkan dalam kertas roti, isi tengahnya dengan telur puyuh
dan mixed vegetable, lalu gulung dan kencangkan. Kukus selama 1 jam.
2. Goreng rollade, kemudian potong-potong. Sajikan dengan wortel, buncis rebus , kentang goreng
dan ketimun iris.

Saosnya:
3 sdm
sdt

mentega
pala bubuk

1 bh
500ml
1 btr
2 sdt
3 sdm
2 sdt
5 sdm
sdt
2 sdm

bawang bombay, iris halus

air kaldu
maggi blok/chicken powder
garam
kecap inggris
gula
kecap manis
lada
terigu

Cara membuat:
1. Panaskan mentega tumis bawang bombay hingga harum, masukkan terigu aduk rata.
2. Tuang kaldu dan semua bumbu, aduk rata. Setelah mendidih angkat, sisihkan.

Pelengkap:
Wortel, buncis rebus potong panjang, kentang goreng, dan ketimun.

Mashed Potato

Bahan :
1 kg Kentang, pilih yang sama besarnya
2 sdm Mentega
1 sdt Garam
1 sdt Lada
sdt Pala
50 cc Susu cair
Keju Cheddar secukupnya
Parsley secukupnya

Cara membuat :
1. Pilih kentang yang sama besarnya, cuci bersih kulitnya, jangan dikupas.
2. Belah dua sama besarnya, kukus sampai matang.
3. Kerok daging kentangnya, jangan sampai kena kulitnya, usahakan kulitnya tetap utuh seperti
mangkok, jangan sampai robek waktu mengeruknya.
4. Daging kentangnya dihaluskan, ditambahkan mentega, merica bubuk, garam, susu cair sedikit,
aduk dengan penghancur kentang sampai lembut.

5. Masukan kedalam piping bag, gunakan spuit bintang yang besar (nomor 1 M atau 1B, atau spuit
untuk mencetak kue sus), masukkan kembali kentang kedalam kulitnya, sedemikian rupa supaya
cantik, taburi atasnya dengan keju cheddar parut dan parsley cincang, bisa juga dipanggang
sebentar dalam oven, supaya enak.

dar meratakan bagian yang tadinya menggelembung.

Recipes Curry Puff a.k.a. Pastel Singapura (step-by-step)

Curry Puff a.k.a. Pastel Singapura (step-by-step)

Dec 18, 2013 Posted by NCC Indonesia In Recipes, Snacks Tagged curry, karipap, pastel, puff, singapura,
snack Comments 72

Atau Karipap Pusing, demikian teman-teman di Malaysia sering menyebutnya. Ini jenis lain dari
pastry Asia dengan kulit renyah berlapis-lapis membentuk motif pusar di tengah. Sehingga ia
juga populer dengan nama Pastel User-User, dan dari pusar itu pulalah datangnya kata pusing.
hihihi.. Terserah deeeh, yang penting curry puff ini enak dan mudah membuatnya. Cihuy juga
buat jualan. Yuk, mari.. *gulung adonan*

Pastel Lapis a la Singapura

(Karipap Pusing)
by Fatmah Bahalwan

Kulit

Bahan A:
250 gr tepung terigu
150 gr margarine
Bahan B:
750 gr tepung terigu
80 gr minyak goreng
300 ml air dingin
50 gr gula
1 sdm garam
Cara Membuat:

1. Campur semua bahan A hingga menjadi adonan yg dapat dipulung. Bagi menjadi 4 bagian,
bulatkan. Sisihkan.
2. Bahan B: dalam wadah, masukkan tepung, minyak goreng, gula, garam, uleni sambil tuangi air
sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yg kalis. Bagi menjadi 4 bagian, bulatkan.
3. Pipihkan 1 bagian adonan B, isi dg 1 bagian adonan A ditengahnya. Bulatkan hingga adonan A
rapat terbalut adonan B. Rapikan bulatannya. Lakukan pada semua adonan. Diamkan 15 menit.
4. Ambil satu bagian adonan, gilas tipis lalu lakukan lipatan single, yaitu adonan dilipat tiga kearah
tengah.

5. Gilas lagi memanjang hingga sangat tipis. Kemudian gulung, dan padatkan. Lakukan hal yang
sama pada tiga adonan lagi.

6. Potong-potong adonan horizontal setebal kurang lebih 1-1,5 cm hingga didapat potongan bulat
dan terlihat tekstur pusaran.
7. Gilas tipis tiap potongan, beri isi Kentang Bumbu Kari, dan bentuk menjadi pastel.
8. Goreng dalam minyak yang sudah panas, hingga kuning kecoklatan. Angkat, sajikan.

Bahan Isi:

Kentang Bumbu Kari

by Fatmah Bahalwan
Bahan:

500 gr kentang
1 bh bawang bombay, cincang
3 bh bawang putih, cincang
3 sdm margarin
2 sdm bumbu kari bubuk siap pakai
1 sdt kaldu ayam bubuk
2 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal
Cara membuatnya:
1. Kukus kentang hingga matang, kupas, potong dadu kecil.

2. Panaskan margarin dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu,
masukkan kentang. Aduk rata.
3. Taburi bumbu kari bubuk dan kaldu ayam bubuk, aduk rata, tuangi saus tomat dan saus sambal,
aduk hingga rata dan matang. Angkat.Dinginkan untuk siap menjadi isian.

Almond tuiles
2 Land O Lakes Eggs (whites only)
1/3 cup sugar
1/2 teaspoon almond flavoring
1/8 teaspoon salt
1/2 cup all-purpose flour
1/3 cup Land O Lakes Butter, softened
1/4 cup sliced almonds, finely chopped

Directions
Beat egg whites in bowl at medium speed until soft peaks form. Gradually beat in sugar, almond
flavoring and salt until smooth. Gradually beat in flour until smooth. Continue beating, adding 1
tablespoon butter at a time, until batter is smooth and well mixed. Cover; refrigerate 20 minutes.
Heat oven to 350F.
Drop batter by teaspoonfuls at least 3 inches apart onto greased cookie sheets. Spread batter,
using spatula and working in a circular motion, into 1 1/2-inch circles; sprinkle immediately with
almonds. Bake 6-8 minutes or until edges are lightly browned.
Remove cookies from oven. Immediately press cookies over rolling pin or 12-ounce beverage
can to form curved shape. Let cookies set until well formed and cooled slightly. Cool
completely.

Home Recipes Martabak Manis Mini

Martabak Manis Mini

Sep 17, 2013 Posted by NCC Indonesia In Recipes, Snacks Tagged cheese, chocolate, cokelat, indonesia,
jajanan, keju, manis, snack, sweet Comments 30

Jajanan yang satu ini sungguh legendaris dan sepertinya sih hanya ada di Indonesia. Bikin sendiri
yuk.. Dicetak kecil-kecil lebih enak buat di-lep dalam 2-3 kali gigitan. Kunci suksesnya, gunakan
cetakan martabak yang tebal bagian bawahnya, lapisi lagi dengan besi tebal di bawahnya
sehingga panas stabil dan pori-pori bisa terbentuk tanpa acara hangus.

Martabak Manis Mini

By Fatmah Bahalwan
Bahan:

500 gr tepung terigu protein sedang

15 gr tepung sagu/tapioka
100 gr gula pasir
25 gr susu bubuk full cream
700 ml air
10 gr soda kue
1 sdt vanilli cair

3 btr telur
50 gr santan kental
Bahan Topping:

Gula pasir
Mentega
Susu kental manis
Cokelat meises, Keju cheddar parut
Cara membuatnya:
1. Larutkan soda kue dengan 50 ml air, aduk, sisihkan.
2. Campur tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, susu bubuk, aduk rata.
3. Tuangi dengan telur, santan, campuran air dan soda, aduk rata sambil dituangi air sedikit demi
sedikit sampai habis, hingga menjadi adonan yang cair. Saring.
4. Kopyok-kopyok selama 10 menit hingga terlihat banyak gelembung udara. Diamkan 30 menit.
5. Panaskan cetakan martabak manis mini (bisa menggunakan cetakan kue lumpur). Tuang 1
sendok sayur adonan, tekan sedikit agak terjadi bibir disekeliling cetakan. Masak terus hingga
terlihat bersarang hampir matang.
6. Taburi 1 sdt gula pasir, lalu tutup cetakan. Masak hingga matang.
7. Angkat, segera poles dengan mentega, taburi meisis, dan parutan keju. Kucuri susu kental
manis. Sajikan.

Share This Post

Tips Uniknya Sosis Solo

Home
>
Zona Konsumen
>
Artikel & Tips
>
Tips Uniknya Sosis Solo

Walau sama-sama bernama sosis, jajanan yang satu ini tidak seperti sosis yang kita kenal
pada umumnya. Konon pada jaman pendudukan V.O.C (Vereenigde Oostindische
Compagnie), sosis sapi ala kuliner barat adalah kudapan kegemaran noni-noni Belanda saat
minum teh di sore hari. Melihat kebiasaan ini, warga Solo pun tergiur untuk mencoba
makanan baru tersebut.

Warga Solo pun akhirnya mencoba membuat versi sosis mereka sendiri. Setelah berbagai percobaan,
akhirnya mereka pun membuat sebuah kue dadar tipis yang diisikan dengan campuran daging ayam
/sapi cincang lalu digulung dengan bentuk lonjong menyerupai sosis ala barat.

Kini, kudapan tersebut adalah salah satu jajanan pasar khas kota Solo. Tekstur lembut kue dadar yang
berpadu dengan daging berbumbu pun akhirnya sukses menjadikan kudapan ini digemari. Menarik ya
Fans Boga. Mau coba bikin? Ini resepnya!

Bahan :
Isi :
1 sdm margarin untuk menumis
2 siung bawang merah yang dihaluskan

1 siung bawang putih yang dihaluskan

300 gr daging ayam giling (bisa diganti dengan daging sapi)
1/2 sdt merica
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdm kaldu ayam bubuk
100 ml santan kental

Kulit :
300 g tepung terigu Segitiga Biru
4 butir telur ayam
30 g margarine yang telah dicairkan
1 sdm gula pasir
400 ml santan cair

Cara Membuat:
Isi :

1. Tumis bawang putih hingga harum, kemudian tambahkan bawang merah dan ayam
giling.
2. Bumbui campuran ayam giling dengan merica, gula pasir, garam, kaldu bubuk dan
santan. Kemudian masak hingga matang dan santan mengering.
3. Angkat lalu sisihkan

Kulit:
1. Dalam wadah, campur terigu, gula, dan telur kemudian aduk hingga rata.
2. Setelah selesai, tambahkan santan cair ke dalam adonan lalu aduk kembali hingga

benar-benar halus.

3. Setelah adonan halus, tambahkan mentega cair dan aduk kembali hingga rata.
4. Panaskan wajan anti lengket dan tuangkan adonan di tengah wajan. Segera ratakan

adonan hingga tipis menutupi permukaan wajan.

5. Masak selama 1-2 menit, atau ketika adonan sudah tidak melekat di dasar wajan
6. Ulangi proses nomor 1-5 hingga adonan kulit habis.

Sosis Solo:
1. Ambil selembar kulit adonan lalu isi dengan campuran daging di tengahnya.
2. Gulung kulit adonan dengan bentuk melonjong hingga isian pun jadi terbungkus
3.
4.
5.
6.

rapat.
Panaskan minyak di wajan dengan api sedang dan dalam jumlah yang cukup untuk
bisa merendam adonan Sosis Solo.
Goreng selama 2-3 menit atau hingga kulit luarnya kuning kecokelatan.
Tiriskan hingga kering dan sajikan selagi masih hangat.
Ulangi proses memasak hingga isi campuran daging dan kulit habis.

BIKA AMBON MEDAN

Bahan A :
75 gr Terigu
150gr Air Kelapa Segar
8 gr Ragi Instant
Bahan B :
12 btr Kuning Telur
300 gr Gula Pasir
225 gr Sagu 'Tani"
450 gr Santan Kental dimasak dengan daun jeruk, daun pandan, dan serai, kemudian saring dan
dinginkan.
Garam secukupnya
Vanili secukupnya
Cara Membuat:
1. Aduk bahan A sampai rata. tunda +/- 20 menit.
2. Aduk kuning telur, gula, garam, dan vanili sampai rata. Masukkan sagu dan bahan A
aduk rata, sambil di tuang santan sedikit demi sedikit.
3. Saring adonan dan tunda minimal 2 jam sampai berbuih.
4. Poles loyang dengan minyak tipis-tipis dan panaskan terlebih dahulu di dalam oven.
(Sebelum adonan dituang ke dalam loyang, buang buih2 yang ada di permukaan adonan).
kemudian tuang adonan ke dalam loyang dan panggang sampai terbentuk seratnya (oven
jangan ditutup, biarkan terbuka).
5. Setelah matang, panggang sebentar menggunakan api atas.
6. Setelah matang dan dingin, keluarkan dari cetakan, potong-potong dan sajikan.