PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM:
SEMAR (ES KRIM EKSTRAK KULIT MANGGIS
ANEKA RASA) DENGAN MOTIF TOKOH PUNAKAWAN

BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

FATMAWATI BATRA

H0913033

OCTAVIA WAHYU W

M3112106

NOOR SALAM

H0912088

PUTERI WIJAYANTI

M0112057

AMELIA R

K3312007

2012

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA
2014

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM:
SEMAR (ES KRIM EKSTRAK KULIT MANGGIS
ANEKA RASA) DENGAN MOTIF TOKOH PUNAKAWAN

BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

FATMAWATI BATRA

H0913033

2013

OCTAVIA WAHYU W

M3112106

2012

NOOR SALAM

H0912088

2012

PUTERI WIJAYANTI

M0112057

2012

AMELIA R

K3312007

2012

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA
2014
i

ii

DAFTAR ISI
JUDULi
PENGESAHAN..ii
DAFTAR I.SI..........................................iii
RINGKASAN..............................................................................................1
BAB 1. PENDAHULUAN..1
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ............3
BAB 3. METODE PELAKSANAAN......5
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN....6
4.1 ANGGARAN BIAYA ...7
4.2 JADWAL KEGIATAN......10
LAMPIRAN
1. BIODATA KETUA DAN ANGGOTA
2. JUSTIFIKASI ANGGARAN KEGIATAN
3. SUSUNAN ORGANISASI TIM KEGIATAN DAN PEMBAGIAN
TUGAS
4. SURAT PERNYATAAN KETUA KEGIATAN

iii

RINGKASAN
Kulit manggis yang selama ini kurang dikenal, ternyata dapat dijadikan bahan
tambahan pembuatan makanan sehat dan modern seperti es krim. SEMAR
merupakan es krim yang bermotif tokoh punakawan yang terbuat dengan
tambahan kulit manggis yang diambil sarinya dengan cara direbus dan diambil
airnya kemudian dicampurkan dengan bahan pembuat es krim lainnya. Dalam
kulit manggis mengandung berbagai zat bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh
seperti xanthone yang memiliki antioksidan dan antikanker yang tinggi,
mencegah penuaan dini hingga efektif menurunkan kadar kolestrol dalam
tubuh. Selain itu es krim SEMAR ini menguntungkan bagi penderita diabetes
dan obesitas yang dapat menjadi alternatif makanan sehat lainnya. Dengan
bentuk olahan terbaru dari kulit manggis yaitu Es krim, tentunya akan sangat
menarik bagi konsumen terutama pelajar dan mahasiswa yang masih awam
akan manfaat kulit manggis itu sendiri. Maka dari itu terobosan inovatif ini
diharapkan tidak hanya menjadi salah satu produk diversifikasi kulit manggis,
tetapi juga dapat menjadi makanan sehat dan berkhasiat yang nantinya mampu
bersaing dengan makanan modern lainnya.
Kata kunci : kulit manggis, es krim semar, zat bioaktif

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Judul
SEMAR (Es Krim Ekstra Kulit Manggis Aneka Rasa) dengan Motif
Tokoh Punakawan.
1.2 Latar Belakang
Kulit manggis merupakan salah satu limbah pada buah manggis
yang pemanfaatannya belum begitu maksimal. Di Indonesia sendiri barubaru ini pemanfaatan kulit manggis barulah dikemas sebatas kapsul sebagai
obat bagi penderita diabetes militus. Padahal jika ditelaah lebih, kulit
manggis mengandung banyak manfaat terutama bagi kesehatan. Pada
kulit manggis mengandung berbagai zat bioaktif dan salah satu yang
terbanyak ialah xanthone. Xanthone menunjukkan aktivitas sebagai
scavenger peroksinitrit (ONOO-) dan c-mangos tin sebagai scavenger OH-.
Efek anti-inflamasi telah diteliti secara inviv bahwa a-mangostin
memiliki aktivitas anti-inflamasi lebih baik dari c-mangostin (Marfuati et
al., 2014). Kandungan antioksidan dan antikanker pada xanthone sangatlah
tinggi. Kandungan antioksidan pada kulit manggis efektif menetralisir
radikal bebas dalam tubuh manusia sehingga menghambat proses reaksi
oksigen yang notabene akan mempercepat kerusakan sel (degenerative).
Pada kulit manggis mengandung berbagai senyawa yaitu: tanin, flavonoid,
ste roid/triterpenoid dan kuinon serta unsur natrium, kalium, magnesium,
kalsium, besi, zink, dan tembaga (Simanjuntak et all., 2014). Senyawa
seperti pectin, tannin dan resin inilah berfungsi sebagai zat pewarna hitam
untuk makanan. Padahal, ekstrak dan jus kulit manggis menempati
peringkat 10 besar sebagai suplemen makanan paling tren di Amerika
Serikat.
Oleh karena itu, selain pemanfaatan yang belum maksimal jika dilihat
dari berbagai manfaat pada kulit manggis, kemunculan produk inovatif es
krim Semar ini merupakan suatu inovasi yang tepat di tengah kebutuhan
masyarakat terutama pelajar dan mahasiswa yang membutuhkan makanan
menyegarkan tetapi bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu produk ini juga
dapat bersaing dengan minuman atau makanan modern lainnya dan
memperkenalkan ke masyarakat luas khususnya manfaat dari kulit manggis
ini.

1.3 Perumusan Masalah

1. Bagaimana pembuatan Es krim Semar dengan tambahan ekstrak kulit

manggis?
2. Bagaimana kandungan gizi Es krim Semar sehingga aman bagi
kesehatan tubuh?
3. Bagaimana cara pemasaran Es krim Semar?
1.4 Tujuan
Tujuan program ini adalah
1. Membuat produk Es krim kaya gizi dengan tambahan ekstrak kulit
manggis
2. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang kandungan Es krim
dengan tambahan ekstrak kulit manggis yang bermanfaat bagi kesehatan
3. Membuat varian rasa dan memberikan motif punakawan pada Es krim
dan memasarkannya melalui media (cetak, sosial, dll)
1.5 Luaran yang diharapkan
1. Meningkatkan daya konsumsi makanan sehat masyarakat dengan
pertimbangan Es krim kaya gizi yang dapat dikonsumsi semua kalangan
masyarakat.
2. Menjadikan alternatif pilihan makanan sehat dan bergizi.
3. Meningkatkan edukasi tentang tokoh pewayangan untuk anak-anak
khususnya dan masyarakat umumnya.
1.6 Manfaat
1. Dapat melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dengan mengembangkan
usaha Es Krim Semar ini.
2. Menciptakan solusi Es krim yang tidak menyebabkan kegemukan
(obesitas).
3. Mengembangkan edukasi kebudayaan dengan motif punakawan.
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
A. ANALISIS PRODUK
1. Jenis, Nama dan Karakteristik Produk
Jenis
: Makanan
Nama Produk
: Es Krim Semar
Karakteristik
: Es Krim Semar ini dikonsep dengan mempunyai
ben- tuk lebih menarik dan berbeda dari yang lainnya yaitu bentuk
tokoh semar sebagai salah satu tokoh pewayangan. Es krim semar
ini juga terbuat dari bahan yang dicampur dengan ekstra kulit
manggis yang telah diketahui mengandung banyak manfaat bagi
kesehatan tubuh.
2. Keunggulan Produk dibanding dengan produk lain,antara lain:
a. Es krim Semar terbuat dari bahan bergizi sehingga
3

menghasilkan kandungan gizi jauh lebih baik

b. Es krim Semar dibuat dengan bentuk dan rasa yang unik
sehingga konsumen tertarik untuk membeli.
B. ANALISIS USAHA
1. Profil Konsumen
Konsumen yang dibidik adalah masyarakat Solo pada umumnya
dan sasaran utamanya (khusus) adalah pelajar dan mahasiswa.
2. Potensi dan Segmentasi Pasar
Banyaknya permintaan dari konsumen akan produk camilan,
dibuktikan dengan jumlah penawaran selalu habis di pasar. Selain
itu trend konsumen pada saat ini ialah produk yang bermanfaat bagi
kesehatan atau bergizi. Sedangkan segmen pasar yang dituju ialah
seluruh lapisan masyarakat terutama lapisan menengah ke bawah
yang lebih memperhatikan harga produk yang terjangkau namun
masih memperhatikan kualitas.
3. Pesaing dan Peluang Pasar
Pesaing sejenis dari produk es krim di Solo tidak terlalu
banyak.Hal ini membuat usaha es krim semar memiliki peluang
pasar yang menguntungkan dan menjanjikan kedepannya.
4. Media Promosi yang Akan Digunakan
Poster, leaflet di tiap tiap kos mahasiswa dan sekolah
sekolah atau kampus serta media sosial. Pembukaan dengan diskon
untuk menarik pelanggan dan sejumlah bonus yang akan ditawarkan
untuk pembeli dengan kuantitas tertentu.
5. Target atau Rencana Penjualan Satu Tahun
Penjualan es krim Semar dalam satu tahun ditargetkan akan
mencapai omset sekitar 12 juta rupiah dan diharapkan akan terus
naik dari periode ke periode. Penjualan ini akan dilakukan dalam
satu outlet penjualan yang oleh tim akan dilakukan setiap hari
selama satu minggu serta dengan bantuan toko toko yang ada
disekitar Solo.
6. Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan
a. Wilayah Pemasaran
Wilayah pemasaran yang dituju adalah Solo, terutama di
daerah Kentingan atau sekitar kampus UNS.
b. Kegiatan Pemasaran
Kegiatan pemasaran akan dilakukan dengan membuka stand
ceria yang akan bertempat di sekitar kampus dan daerah sekitar
Solo.Dalam pemasaran akan dilakukan dengan tiga pendekatan,
4

yaitu place, price and product.Harga satu product baik dalam

stick maupun cone dengan harga Rp 3500. Setelah produk ini
berkembang di masyarakat, hal berikutnya yang sangat penting
yaitu penguatan brand.
c. Kegiatan Promosi
Kegiatan promosi dilakukan dengan mengadakan diskon
besar-besaran kepada 50 pembeli pertama, memasang poster,
menyebarkan leaflet di kampus, sekolah, dan kos mahasiswa.
BAB 3. METODE PELAKSANAAN
Penjualan
Outlet
Sendiri

Pelayanan

Penyediaan Alat
dan Bahan
Pengiriman
Toko Toko

Pembayaran

Proses
produksi
Dan Promosi
Kritik Saran
Pelanggan

Control
Kualitas

Pembuatan Laporan

Keterangan:
A. Penyediaan Alat dan Bahan
Alat dan bahan harus tersdia terlebih dahulu untuk proses produksi . Bahan
baku terdiri dari ekstrak kulit manggis, susu, santan, krim, gula, telur, vanili.
Peralatan yang digunakan kompor, panci, blender, wadah es krim, talenan,
pisau
B. Proses Produksi dan Promosi
Proses produksi diawali dengan menyiapkan alat dan bahan. Kulit manggis
dimasukkan ke dalam panci lalu direbus selama setengah jam. Kemudian
dipisahkan air rebusan dan ampasnya. Air rebusan dimasukkan ke dalam
panci serta dtambahkan santan, susu. Lalu dipanaskan hingga mendidih lalu
telur, gula dan vanili dimasukkan ke dalam panci hingga mengental.

Kemudian dicampur ke dalam adonan es krim tersebut. Adonan eskrim

tersebut dibagi menjadi 2 bentuk :
1. Hard Ice Cream
Jika ingin bertekstur hard maka adonan dimasukkan ke dalam cetakan
lalu dimasukkan ke dalam freezer dengan tingkat kedinginan yang tinggi
2. Soft Ice.
Jika ingin adonan yang bertekstur halus digunakan karung yang
didalamnya diberi es tube, lalu diletakkan wadah es krim ditengahnya,
diputar-putar sampai membeku. Agar es krim tetap membeku usahakan
dimasukkan ke dalam freezer sebelum dijualbelikan.
Proses promosipun dilakukan dengan beberapa cara
1. Pembuatan pamflet,brosur maupun mmt yang nantinya akan dibagikan
dan ditempelkan dibeberapa toko dan tempat ramai.
2. Promosi dengan adanya tester es krim yang dibagikan kepada
pengunjung di tempat tempat ramai.
C. Lokasi
a. Managemen perusahaan produksi es krim Semar
Bertempat di Jl. Kabut RT 02/23 Panggungrejo, Jebres, Surakarta.
b. Unit produksi
Bertempat di Jl. Kabut RT 02/23 Panggungrejo, Jebres, Surakarta.
c. Pemasaran
Pemasaran dilakukan di depan boulevard dan belakang UNS Kentingan
Surakarta dimana es krim ini akan dipasarkan oleh tim PKMK es krim
datukdengan stand yang dinamakan Stand Ceria. Harga yang
ditawarkan mampu bersaing dengan produk lainnya.
D. Pelayanan
Proses pelayanan dilakukan dengan pelanggan membeli es krim lalu
pelanggan bisa bertanya tanya tentang kandungan yang didapatkan setelah
itu pelanggan membayar
E. Pembayaran
Pembayaran dilakukan setelah pelanggan mendapat pelayanan produk . Lain
halnya dengan toko, pembayaran dari toko akan dilakukan 3 hari sekali
dengan control produk eskrim yang habis. Jika toko kehabisan stok es krim
maka akan ada pengiriman es krim tambahan untuk toko tersebut.
F. Kritik dan Saran Pelanggan
Dengan adanya pelayanan pelanggan ,tim PKMK akan menerima kritik dan
saran pelanggan yang digunakan untuk meningkatkan kualitas es krim.
G. Control Kualitas

Setelah mendapat kritik dan saran pelanggan maka akan ada nilai kualitas
yang didapatkan . Sehingga kualitas es krim dimungkinkan tidak akan
menurun
H. Pembuatan Laporan
Pembuatan laporan akan dilakukan disetiap kegiatan yang dilakukan sebagai
bentuk tanggung jawab terhadap hasil kegiatan yang dilakukan
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Rancangan dan Realisasi Biaya
Biaya Peralatan

No

Peralatan

Jumlah

Harga

Umur

Harga Penyusutan/

Ekonomis

hari

Teflon

145.000

3 tahun

132,42

Blender

148.000

2 tahun

202,73

Kompor Gas

75.000

1 tahun

205,47

Hand Mixer

95.000

1 tahun

260,27

Regulator

65.000

2 tahun

89,04

Selang Gas Elpigi

32.500

1 tahun

89,04

Pengaduk

5.000

1 tahun

13,69

Baskom

15.000

1 tahun

41,09

Timbangan

42.250

1 tahun

115,75

10

Gelas Ukur

2.750

6 bulan

15,27

11

Panci

90.000

4 tahun

184,93

12

Freezer

1.100.000

6 tahun

1041,66

13

Cetakan es krim

60.000

4 tahun

41,67

Jumlah

2433,03

1.871.000

Biaya Bahan

No

Bahan

Susu Segar

Santan

Jumlah

Asumsi Jumlah

Harga Sekali

Produksi

Produksi/Cup

Harga

(Rp)

1 liter

6.000

20 300

100 gram

4.000

20

200

Gula

250 gram

3.000

20

150

Telur

1 kg

13.000

56

232,1

Manggis

500 gram

7.500

20

375

Es Batu

1 buah

500

20

25

25

60

Sendok Ice
8

cream (kayu)

Kemasan

10

Perasa

11

Label

12

Gas LPG

13

Listrik

25 buah

1500

100 buah

15.000

100

150

1 botol

6.000

100

60

25

8.000

25

320

0,01 kg

1100

20 55

1 hari

1100

20 55

Jumlah

51.700

1982,1

Biaya Habis Pakai

Jumlah
No

Bahan

Jumlah

Harga satuan (Rp)

harga (Rp)

Susu Segar

80 liter

6.000/liter

480.000

Susu Skim

8000 gram

4.000/100 gram

320.000

Gula

20 kg

12.000/kg

240.000

Telur

20 kg

13.000/kg

260.000

Manggis

8 kg

15.000/kg

120.000

Es Batu

80 buah

500/buah

40.000

Sendok Ice cream (kayu)

44 pack

1500/pack

660.000

Kemasan

10 pack

15.000/pack

150.000

10

Perasa

8 botol

6.000/botol

48.000

11

Label

46 lembar

8.000/lembar

368.000

12

Gas LPG

1 buah

110.000/14 kg

110.000

13

Listrik

4 bulan

35.000

140.000

Jumlah

2.936.000

Biaya Perjalanan
No
1

Jenis Barang

Harga

Transportasi

100.000

Kebutuhan

Harga Total

1 bulan x 4 orang

400.000
8

Total

400.000

Biaya Lain-Lain
No

Jenis barang

Harga

Kebutuhan

Total Harga

Pemasaran dan Promosi

50.500

3 bulan

Rp. 150.500

Sewa Labolatorium

74500

4 bulan

Rp. 298000

Total Biaya

Rp. 448500

Total Biaya
No

Jenis Biaya

Jumlah (Rp)

Biaya peralatan

1.871.000

Biaya bahan

2.936.000

Biaya Perjalanan

400.000

Biaya Lain-lain

448.000
Total

5.655.500

Total Biaya Keseluruhan adalah Rp 5.655.500

Perhitungan HPP Total
No

Keterangan

Biaya bahan

Biaya Lain dan Transportasi

Per produksi (Rp)

51.700
2.465,753

Biaya Penyusutan Bahan

1982,1

Biaya Penyusutan Barang

2433,03

Total Biaya

58.580,883

Perhitungan HPP Per Satuan

HPP Per Satuan Produk =
HPP Total Harian
Jumlah Produk yang dihasilkan
HPP Per Satuan Produk = 58.580,883/ 20
= Rp 2.929,044 = Rp 2.950
Jumlah Produk yang dihasilkan = 20 produk (siap saji)
Harga Jual tiap Porsi = Rp. 4.000, Laba tiap porsi = Harga Jual harga pokok produksi
= Rp 4000 Rp. 2.950 = Rp. 1.150,Laba Per Bulan= 1150 x 20 porsi x 30 hari = 6.900.000
4.2 Jadwal Kegiatan

NO. KEGIATAN
1

BULAN I

BULAN II

1 2

1 2

3 4

BULAN III

BULANIV

3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Persiapan alat, bahan,

dan tempat produksi

Pelaksanaan program:
a. Produksi
b. Promosi
c. Pemasaran

Kontrol Kualitas

Evaluasi usaha dan

penulisan laporan akhir

10

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

Biaya Peralatan
Harga/satu
Material

Justifikasi Pemakaian

Teflon

Jumlah

an

Keterangan

Pembuatan Adonan

145.000

145.000

Pembuatan adonan ekstra manggis

148.000

148.000

Kompor Gas

Pengadukan adonan

75.000

Hand Mixer

Pencampuran adonan

95.000

95.000

Regulator

Alat Masak

65.000

65.000

Selang Gas Elpigi

Alat Masak

32.500

32.500

Pencampuran adonan

5.000

5.000

Tempat adonan

3.000

15.000

Timbangan

Takaran adonan padat

42.250

42.250

Gelas Ukur

Takaran Adonan cair

2.750

2.750

Panci

Pembuatan adonan

30.000

90.000

Freezer

Pembekuan adonan

1.100.000

1.100.000

Cetakan es krim

Pencetakan es krim

20.000

60.000

Blender

Pengaduk
Baskom

75.000

1.871.000

Total
Keterangan : Adonan = segala bentuk bahan makanan yang akan dicampurkan
dan digunakan dalam pembuatan adonan es krim
Biaya Habis Pakai
Justifikasi Pemakaian
Bahan
Susu Segar

Harga satuan
Jumlah

Bahan Baku Es Krim

80 liter

Bahan Baku Es Krim

Santan

Keterangan

(Rp)
6.000/liter

480.000

4.000/100

320.000

8000 gram

gram

Gula

Pemanis Es Krim

20 kg

12.000/kg

240.000

Telur

Bahan Baku Es Krim

20 kg

13.000/kg

260.000

Manggis

Tambahan Gizi Es Krim

Es Batu

Membuat tekstur pada ice cream

Sendok Ice

Gagang pada hard ice krim dan

8 kg

15.000/kg

120.000

80 buah

500/buah

40.000
660.000

cream(kayu) sendok untuk soft ice cream

44 pack

1500/pack

Kemasan

Kemasan Es Krim

10 pack

15.000/pack

150.000

Perasa

Memberi rasa es krim

8 botol

6.000/botol

48.000

Memberi harga es krim/label

Label

produk

368.000
46 lembar 8.000/lembar

Membuat adonan es krim

110.000/14

Gas LPG

1 buah

110.000

kg

Menyalakan freezer dan alat yang

Listrik

menggunakan listrik lainnya

140.000
4 bulan

35.000
Total

2.936.000

Biaya Perjalanan
Material

Justifikasi Pemakaian

Harga

Perjalanan muter solo untuk promosi,beli

Transportasi

bensin,pemasaran,mencetak laporan

Kebutuhan

Harga Total

1 bulan x 4

400.000

100.000 orang
Total

400.000

Biaya Lain-Lain
Jenis barang

Justifikasi Pemakaian

Harga

Membuat pamphlet,mmt dan

Kebutuhan

Harga Total

3 bulan Rp. 150.500

Pemasaran dan Promosi

brosur

50.500

Sewa Labolatorium

Pengecekan kualitas dan gizi pada

74.500

4 bulan

Rp. 298000

es krim tiap bulan

Total Biaya

Rp. 448500

LAMPIRAN 3. SUSUNAN ORGANISASI TIM KEGIATAN

DAN PEMBAGIAN TUGAS

No

Nama

Program Studi

Bidang Ilmu

Teknologi
Pertanian dan
Fatmawati Batra Pangan

Pangan

Octavia Wahyu
W
D3-TI

Komputer

Amelia
Retnaningrum

Pendidikan Kimia Kimia

Puteri Wijayanti Biologi

Teknologi
Pertanian dan
Noor Salam
Pangan

Biologi

Pangan

Alokasi
waktu/minggu

Uraian Tugas
Koordinator Tim,
Penanggung Jawab
Produksi, Promosi dan
55 jam/minggu Pemasaran
Manajer Promosi
,pembuatan desain
pamphlet,brosur dan mmt,
manajer penerimaan
45 jam/minggu pesanan .
Manajer Produksi
,pengawas kualitas ice
45 jam/minggu cream
Manajer Pemasaran dan
sekretaris yang membuat
45 jam/minggu laporan tiap kegiatan
Bendahara Tim dan
Penyediaan Alat dan Bahan
45 jam/minggu Produksi