LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

(PRAKERIN)

PENETAPAN KADAR TANNIN PADA SAMPEL TCM (TEH

CAIR MANIS) DI LINE PRODUKSI DENGAN TITRASI
PERMANGANOMETRI

Diajukan untuk memenuhi salah satu peserta

Ujian Kejuruan Keahlian Tahun Pelajaran 2016/2017

Disusun oleh:
Kurniawan Cahyoutomo
9981541091
XIII Analisis Kimia

KOMPETENSI KEAHLIAN ANALISIS KIMIA

SMK BANI SALEH
BEKASI
2016

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN OLEH SEKOLAH

Telah diperiksa dan dinilai oleh Tim Penilai

SMK BANI SALEH

Dinyatakan
DITERIMA/DITOLAK

Sebagai salah satu syarat guna mengikuti Ujian Kompetensi Keahlian (UKK)
Praktik Tahun Pelajaran 2016/2017

Menyetujui/Mengesahkan:

Kepala Kompetensi Keahlian

Analisis Kimia

Dwiana Yulianita, S.Pd

Guru Pembimbing
Praktek Kerja Industri

Randhy Dwi Rendrahadi, S.Si

Mengetahui/Menyetujui,
Kepala SMK Bani Saleh

Drs. Hery Purwanto, Apt.

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN DI TEMPAT PRAKERIN

DINILAI OLEH TIM PENILAI
PT SINAR SOSRO KPB CIBITUNG

Sebagai Hasil Laporan Kegiatan PRAKERIN

Dari Tanggal 1 Juni s/d 31 Juli 2016

Menyetujui/Mengesahkan:

Manager
Quality Control

Risma Adi Prasetya

Pembimbing/Instruktur
Praktek Kerja Industri

Ignatius Robby Cahyono

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Subhanahuwatala

karena atas rahmat dan ridho-Nya, laporan ini dapat terselesaikan. Laporan yang
berjudul Penetapan Kadar Tannin pada Sampel Teh Cair Manis (TCM) di Line
Produksi dengan Titrasi Permanganometri ini disusun dalam rangka memenuhi
salah satu syarat untuk menyelesaikan tugas akhir pada Program Studi Analisis
Kimia Sekolah Menengah Kejuruan Bani Saleh Bekasi. Adapun ruang lingkup
dari laporan ini mengenai pelaksanaan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN), profil
perusahaan dan hasil penelitian.
Keberhasilan penulis dalam menyelesaikan laporan ini tidak terlepas dari
bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu izinkan pada kesempatan
ini penulis sampaikan rasa terima kasih dan penghargaan sebesar-besarnya kepada
yang terhormat:
1. Orang tua atas doa dan dukungan kepada penulis sehingga pelaksanaan
PRAKERIN dan penyelesaian laporan dapat tercapai dengan baik.
2. Bapak Effendi Wahab, selaku General Manager PT Sinar Sosro KPB
Cibitung.
3. Ibu Reno Yulianti, selaku Pesonalia Manager PT Sinar Sosro KPB Cibitung.
4. Bapak Risma Adi Prasetyo, selaku Manager Quality Control PT Sinar Sosro
KPB Cibitung.
5. Bapak Ignatius Robby Cahyono dan Bapak Fachrizal Arifin, selaku
pembimbing dari pihak industri sekaligus Ass.Supervisor Quality Control PT
Sinar Sosro KPB Cibitung.
6. Bapak Drs. Hery Purwanto, S.Apt., selaku Kepala SMK Bani Saleh.
7. Ibu Chevy Luviana, S.Si, Apt., selaku Wakil Kepala Sekolah SMK Bani Saleh
bidang hubungan kerja sama industri.
8. Ibu Dwiana Yulianita, S.Pd., selaku Ketua Program Studi Analisis Kimia
SMK Bani Saleh.
9. Bapak Randhy Dwi Rendrahadi, S.Si., selaku pembimbing dari SMK Bani
Saleh.

10. Pak Yunus, Mas Joko, Pak Bram, Kak Ericfracs, Kak Abdul, Kak Saras, Pak
A. Nida, Pak Dahwi, Pak Amin, Kak Dwi, Pak Arief, Pak Winaryadi, Pak
Muchidin, Pak Gunawan, Mang Anen, Pak Juwadi, Pak Jono, Pak Setiyo, Pak
Agung, Pak Nuryanto, dan Kak Egi, selaku pembimbing lapangan PT Sinar
Sosro KPB Cibitung.
11. Segenap Staf dan karyawan PT Sinar Sosro KPB Cibitung.
12. Teman seperjuangan saya Wilis Setyawardani, atas segala bentuk kerja sama
tim selama menjalankan PRAKERIN di PT Sinar Sosro KPB Cibitung.
13. Teman-teman angkatan satu Analisis Kimia (Afengers), yang memotivasi.
14. Teman Kelompok yang selalu memoivasi saya galer dan jiwa pemberontak.
15. Seluruh guru dan teman-teman SMK Bani Saleh yang telah memberikan
motivasi kepada penulis.
16. Pihak-pihak lain yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa karena keterbatasan penulis, laporan ini masih
jauh dari sempurna dan banyak kekurangan dalam penulisan laporan ini. Oleh
sebab itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk
perkembangan selanjutnya.
Penulis mohon maaf atas segala kekurangan dan kesalahan yang terdapat
dalam penulisan laporan ini. Hanya kepada Allah Taala senantiasa penulis
mohonkan pertolongan-Nya. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca
dan mendapat ridho-Nya.

Bekasi, Juli 2016

Penulis

ii

DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR ............................................................................................. i
DAFTAR ISI .......................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ....................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vii
BAB I

PENDAHULUAN ...................................................................................1
A. Latar Belakang ...................................................................................1
B. Tujuan ................................................................................................1
C. Waktu dan Tempat.............................................................................2
D. Pembatasan Masalah..........................................................................2

BAB II

PROFIL PT SINAR SOSRO ...................................................................3

A. Sejarah PT Sinar Sosro ......................................................................3
B. Struktur Organisasi ............................................................................7
C. Sumber Daya Manusia dan Fasilitas .................................................9
D. Kegiatan Industri .............................................................................10

BAB III KAJIAN PUSTAKA .............................................................................11

A. Latar Belakang Analisis...................................................................11
B. Tinjauan Pustaka..............................................................................12
C. Uraian Alat ......................................................................................19
D. Uraian Bahan ...................................................................................25
BAB IV PROYEK PRAKERIN ..........................................................................31
A. Prinsip Kerja ....................................................................................31
B. Alat ..................................................................................................31
C. Bahan ...............................................................................................31
D. Langkah Kerja .................................................................................31
BAB V

HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................34

A. Hasil .................................................................................................34
B. Pembahasan .....................................................................................35

iii

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN.....................................................................36

A. Simpulan ..........................................................................................36
B. Saran ................................................................................................36
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................37
LAMPIRAN ...........................................................................................................38

iv

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 2.1 Produk-produk PT Sinar Sosro KPB Cibitung....................................10
Tabel 5.1 Hasil Tannin sampel TCM (S-Tee 350 mL) .......................................34
Tabel 5.2 Hasil Tannin sampel TCM (TehBotol Sosro 220 mL) ........................34

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 2.1

Generasi Kedua PT Sinar Sosro .......................................................4

Gambar 2.2

Tehbotol Sosro..................................................................................5

Gambar 2.3

Gedung PT Sinar Sosro KPB Cibitung ............................................7

Gambar 3.1

Teh Hijau ........................................................................................13

Gambar 3.2

Teh Hitam .......................................................................................14

Gambar 3.3

Teh Putih ........................................................................................15

Gambar 3.4

Teh Oolong .....................................................................................15

Gambar 3.5

Teh Melati ......................................................................................16

Gambar 3.6

Struktur Tannin...............................................................................19

Gambar 3.7

Buret Cokelat 25 mL ......................................................................19

Gambar 3.8

Labu Ukur .......................................................................................20

Gambar 3.9

Gelas Ukur ......................................................................................21

Gambar 3.10 Labu Erlenmeyer ............................................................................21

Gambar 3.11 Neraca Analitik ...............................................................................22
Gambar 3.12 Pipet Volum ....................................................................................23
Gambar 3.13 Ball Pipette .....................................................................................23
Gambar 3.14 Kaca Arloji .....................................................................................23
Gambar 3.15 Corong ............................................................................................24
Gambar 3.16 Magnetic Stirrer .............................................................................24
Gambar 3.17 Gelas Kimia ...................................................................................25
Gambar 3.18 Batang Pengaduk ............................................................................25
Gambar 3.19 Spatel ..............................................................................................25
Gambar 3.20 Kertas Saring ..................................................................................26
Gambar 3.21 Botol semprot .................................................................................26
Gambar 3.22 Larutan KMnO4 ..............................................................................27
Gambar 3.23 Aquadest .........................................................................................28
Gambar 3.24 Indigo Carmin ................................................................................28

vi

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Lampiran 1. Struktur Organisasi ............................................................................36
Lampiran 2. Standar Mutu Tannin menurut SNI-01-3143-1992 ...........................37

vii

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Sekolah Menengah kejuruan (SMK) Bani Saleh merupakan suatu
institusi pendidikan menengah kejuruan dibidang Analisis Kimia dan Farmasi
dengan visi dan misi yang membekali siswa/i dengan akhlak islami dan
keterampilan khusus dibidangnya. Dengan tujuan untuk membuat siswa/i
SMK Bani Saleh menjadi seorang yang mempunyai kemampuan dasar
dibidangnya yang baik serta akhlak yang bagus untuk kedepannya. Oleh
karena itu, untuk menambah lebih ilmu dan wawasan siswa/i SMK Bani Saleh
melakukan PRAKERIN (Praktik Kerja Industri). PRAKERIN ini bertujuan
agar siswa/i mempunyai lebih banyak ilmu pengetahuan dasar, keterampilan
dalam setiap praktik dan penerapan teori-teori yang telah penulis dapat dari
objek secara langsung yang biasa disebut PRAKERIN.
Dengan diadakannya PRAKERIN ini sangat baik dan berguna bagi
setiap siswa/i SMK Bani Saleh untuk mendapatkan sebuah gambaran yang
nyata tentang dunia kerja dan menerapkan teroi-teori baik yang didapatkan di
sekolah maupun di industri langsung. Sehingga ketika penulis dan siswa/i
lainnya terjun ke dunia kerja tidak akan mengalami kesulitan yang berarti.

B. Tujuan
1. Tujuan Umum
a. Meningkatkan hubungan antara Sekolah Menengah Kejuruan dengan
Perusahaan/Instansi baik swasta maupun pemerintah.
b. Meningkatkan wawasan siswa/i mengenai berbagai kegiatan industri.
c. Mencapai kesepadanan antara kemampuan dari sekolah dan industri.
2. Tujuan Khusus
a. Siswa/i dapat melakukan berbagai analisis secara langsung di
laboratorium kimia PT Sinar Sosro KPB Cibitung.
b. Meningkatkan wawasan siswa/i mengenai berbagai pengujian pada
produk-produk teh PT Sinar Sosro KPB Cibitung.

C. Waktu dan Tempat

Waktu pelaksanaan PRAKERIN terhitung dari tanggal 1 Juni sampai
31 Juli 2016 yang bertempat di laboratorium kimia PT Sinar Sosro KPB
Cibitung yang berlokasi di Jalan Imam Bonjol Km.44 Desa Telaga Asih,
Kecamatan Cikarang Barat, Bekasi. Lama waktu praktek kerja kurang lebih
selama dua bulan.

D. Pembatasan Masalah
Pengujian dibatasi pada kualitas teh pada produk S-Tee 350 mL dan
Tehbotol Sosro 220 mL. Parameter yang diuji dalam produk S-Tee 350 mL
dan tehbotol Sosro 220 mL adalah kadar tannin. Sampel S-Tee 350 mL dan
Tehbotol Sosro 220 mL diambil dari bagian produksi. Metode yang digunakan
dibatasi secara titrimetri yaitu metode permanganometri.

BAB II
PROFIL PT SINAR SOSRO

A. Sejarah PT Sinar Sosro

1. Berdirinya Sosro Group
Awal mula dibangunnya PT Sinar Sosro ketika Keluarga
Sosrodjojo memulai usahanya dengan menjual Teh Wangi Melati pada
tahun 1940 di Slawi, sebuah kota kecil didaerah Jawa Tengah dengan
merk Cap Botol.
Pada tahun 1965, generasi kedua dari keluarga Sosrodjojo mulai
melebarkan usaha keluarga dan juga telah membuat beberapa inovasi dari
olahan Teh Melati. Keluarga Sosrodjojo memulai usaha dengan strategi
CICIP RASA dengan datang ke pasar-pasar di Jakarta dan memasak
langsung seduhan teh dan dibagikan secara gratis kemasyarakat namun
strategi ini tidak cukup berhasil karena penyeduhan teh yang cukup lama
dan kondisi teh yang panas ketika disajikan untuk pengunjung, yang
menyebabkan banyaknya pengunjung yang pergi karena tidak mau
menunggu lama. Cara kedua, teh tidak lagi diseduh langsung di pasar,
tetapi dimasukkan kedalam panci-panci besar untuk selanjutnya dibawa
kepasar dengan menggunakan mobil bak terbuka. Cara ini kurang berhasil
karena teh yang dibawa tumpah selama perjalanan dari kantor ke pasar
karena pada saat tersebut jalanan di Jakarta masih berlubang dan belum
sebagus sekarang.
Akhirnya muncul ide untuk membawa teh yang telah diseduh dan
dikemas kedalam botol yang sudah dibersihkan. Ternyata cara ini cukup
menarik minat pengunjung karena selain praktis juga bisa langsung
dikonsumsi tanpa perlu menunggu tehnya dimasak seperti cara
sebelumnya. Tahun 1969, diputuskan untuk menjual minuman tehdalam
kemasan botol secara massal dengan nama Tehbotol Sosro. Nama Teh
botol diambil dari teh seduh merk Teh Cap Botol, yang saat itu sudah
mulai terkenal di Jakarta dan Sosro dari nama keluarga pendirinya yakni
Sosrodjojo. Pendiri PT Sinar Sosro yaitu:

Gambar 2.1 Generasi Kedua PT Sinar Sosro

Keterangan:
a. Soemarsono Sosrodjojo
b. Soegiharto Sosrodjojo
c. Soejipto Sosrodjojo
d. Surjanto Sosrodjojo
2. Distribusi Nasional-Internasional
Daerah pemasaran PT Sinar Sosro hingga saat ini telah tersebar
hampir di setiap daerah di penjuru Indonesia. Pada masing-masing daerah
terdapat kantor distribusi wilayah. Sehingga proses distribusi produkproduk Sosro ke daerah-daerah terpencil dapat dilakukan dengan mudah.
Untuk wilayah Internasional, produk-produk Sosro telah diekspor ke
beberapa wilayah ASEAN, di benua Australia, dan di Timut Tengah
dengan kemasan berupa kaleng.
3. Sertifikasi Produk
Untuk memjamin mutu produk tetap terjaga, maka Sosro telah
melakukan langkah sertifikasi produk, yaitu label HALAL dari MUI
(1996), pemenuhan kualitas pengolahan dan produknya tetap terjaga
dengan ISO 9002:2000, GMPs dari Gubernur Tk. I Jawa Tengah (1997),
dan Zero Accident Award atau kecelakaan nihil dari Presiden RI tahun
1997. Dengan adanya beberapa jaminan mutu tersebut, diharapkan dapat
meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap produk-produk Sosro.
4. Filosofi Sosro
Dasar atau Filosofi PT. Sinar Sosro adalah niat baik yang di
jabarkan dalam 3K dan RL yakni:
a. Peduli terhadap kualitas
b. Peduli terhadap keamanan

c. Peduli terhadap kesehatan produk

d. Serta ramah lingkungan
5. Perkebunan
Untuk menghasilkan kualitas teh yang bermutu, bahan baku teh
hanya diambil dari perkebunan milik sendiri. Yaitu dari PT Agropangan
Putra Mandiri. Perkebunan PT Agropangan Putra Mandiri di Cianjur
berada di Gunung Manik, Gunung Rosa, Gunung Cempaka. Perkebunan
PT Agropangan Putra Mandiri di Pangalengan berada di Cukul.
Perkebunan PT.Agropangan Putra Mandiri di Tasikmalaya berada di
Gunung Satria dan Sambawa. Perkebunan PT Agropangan Putra Mandiri
di Garut berada di Neglasari. Daun teh diolah menjadi teh kering yang
menjadi bahan baku teh untuk produk-produk PT Sinar Sosro yaitu dengan
nama perusahaan PT Gunung Slamat. PT Agropangan Putra Mandiri dan
PT Gunung Slamat merupakan sister company dari PT. Sinar Sosro yang
bernaung dengan perusahaan induk yaitu Rekso Group.
6. Perubahan Bentuk Botol dan Logo Tehbotol Sosro

Gambar 2.2 Tehbotol Sosro

Tahun 1969, Tehbotol Sosro diproduksi secara massal dalam skala
industri rumahan dan menggunakan botol dengan desain umum (gambar
botol pertama tahun 1969). Tahun 1972, logo Tehbotol Sosro berganti
desain dan mulai mencantumkan logo Sosro pada leher botol (gambar
botol kedua tahun 1972). Tahun 1974, logo Tehbotol Sosro kembali
mengalami perubahan desain menjadi lebih unik dan bentuk botol tersebut
masih digunakan sampai saat ini. Proses produksi teh sudah menggunakan
mesin berteknologi tinggi yang di impor dari Jerman (gambar botol ketiga
tahun 1974).

7. Visi, Misi, dan Kebijakan Mutu PT Sinar Sosro KPB Cibitung

a. Visi
Visi dari PT Sinar Sosro KPB Cibitung adalah menjadi
perusahaan minuman kelas dunia yang dapat memenuhi kebutuhan
konsumen, kapan saja, dimana saja serta memberikan nilai tambah
untuk semua pihak terkait (Total Indonesian World Class Beverage
Company).
b. Misi
Misi PT Sinar Sosro KPB Cibitung adalah sebagai berikut:
1) Membangun merk Sosro sebagai merk teh yang alami, berkualitas
dan unggul.
2) Melahirkan merk dan produk minuman baru, baik yang berbasis
teh maupun non teh, dan menjadikannya pemimpin pasar dalam
kategorinya masing-masing.
3) Membangun dan memimpin jaringan distribusi.
4) Menciptakan dan memelihara komitmen terhadap pertumbuhan
jangka panjang, baik dalam volume penjualan maupun penciptaan
pelanggan.
5) Membangun sumber daya manusia dan melahirkan pemimpin yang
sesuai dengan nilai-nilai utama perusahaan.
6) Memberikan kepuasan kepada para pelanggan.
7) Menyumbang devisa negara.
c. Kebijakan Mutu
Kebijakan mutu PT Sinar sosro KPB Cibitung adalah sebagai
berikut:
1) Memproduksi minuman yang berkualitas, unggul dan aman sesuai
kebutuhan dan keinginan pelanggan.
2) Pimpinan dan seluruh karyawan PT Sinar Sosro secara konsisten
menerapkan sistem manajemen mutu dan keamanan pangan
melalui pengendalian mutu terpadu di semua lini perusahaan sesuai
standar yang ditetapkan.

8. Gedung PT. Sinar Sosro KPB Cibitung

Gambar 2.3 Gedung PT. Sinar Sosro KPB Cibitung

B. Struktur Organisasi
Struktur organisasi PT Sinar Sosro KPB Cibitung dipimpin oleh
pimpinan unit. Pimpinan unit ini membawahi lima departemen, empat
departemen masing-masing dipimpin oleh manager dan satu bagian dipimpin
oleh seorang supervisor dan asisten supervisor. Departemen yang dipimpin
oleh manager antara lain adalah depatemen personalia dan umum, departemen
accounting dan finance, departemen quality control, dan depatemen produksi.
Sedangkan yang dipimpin oleh supervisor, antara lain adalah bagian gudang
peti botol/ peti isi dan bagian purchasing yang dipimpin oleh asisten
supervisor KPB.
Departemen quality control adalah departemen pengujian mutu produk
sebelum produk tersebut dipasarkan ke konsumen. Tanggung jawabnya yang
besar, maka dibuat struktur organisasi di departemen quality control yang
dalam laporan ini terlampir. Berikut adalah daftar jabatan dan tugasnya di
Departemen Quality Control:
1. General Manager
Bertugas membantu direktur operasi dalam memastikan seluruh
kegiatan pengoperasian pabrik berlangsung secara lancar dan efisien.
Mencangkup kegiatan produksi, pemeliharaan dan permesinan, pembalian
dan pengawasan mutu.

2. Manajer Quality Control

Bertugas membantu general manager dalam melaksanakan operasi
produksi spesifikasi mutu. Dan bertanggung jawab atas teknik dan
kegiatan operasional standar mutu.
3. Supervisor/ Ass. Supervisor QC
Bertanggungjawab atas pengawasan yang berkaitan dengan
penetapan mutu yang dilakukan di departemen quality control.
4. Field Inspector
Bertanggungjawab atas inspeksi pengawasan mutu pada saat
proses produksi di botting line dan area kitchen. Supaya kondisi sesuai
dengan standar yang ditetapkan. Contoh:
a. Suhu Teh Cair Manis di Pasteurisasi
b. Suhu Teh Cair Manis di Filter
c. Kepekaan Mesin Empty Bottle Inspection (EBI)
5. Administrasi Quality Control
Bertanggungjawab atas identitas dan administrasi bahan-bahan
yang akan digunakan di laboratorium quality control.
6. Analis Kimia
Bertanggungjawab atas pelaksanaan tugas analisa fisik, kimia, dan
organoleptik sebelum dan selama proses produksi, serta produk jadi hasil
produksi. Contoh:
a. Pemeriksaan Air Baku (Water Treatment)
b. Uji Tannin Pada Teh Cair Manis dan Teh Cair Pahit
7. Analis Mikrobiologi
Bertanggungjawab pada analisis terakhir terhadap mutu produk
yang harus terbebas dari berbagai mikroorganisme yang dapat merugikan
kesehatan manusia (Eschericia coli, jamur, dan kapang).
8. Inspektor Incoming Material
Bertanggungjawab atas pelaksanaan tugas inspeksi dan analisa
incoming material terhadap kemasan dan bahan-bahan yang akan

digunakan dalam proses produksi sesuai dengan spesifikasi barang

tersebut. Contoh:
a. Bahan baku dan kemasan: Teh dan gula
b. Bahan penunjang: NaOH, lubodrive, HNO3, stabilon, dan kaporit.
9. Operator WWTP (Waste Water Treatment Plant)
Bertanggungjawab atas pelaksanaan tugas operasional pengolahan
limbah cair, dari limbah masuk ke lokasi WWTP hingga limbah keluar
dari lokasi WWTP sesuai standar yang tidak mencemari lingkungan
sekitar. Contoh parameter yang diinspeksi antara lain adalah:
a. Penetapan Kadar COD (Chemical Oxygen Demand)
b. Pengukuran pH dan Temperatur
10. Administrasi Gudang Below Standard dan Karantina
Bertanggungjawab

atas

identitas

dan

administrasi

yang

berhubungan dengan pengambilan below standard dan karantina.

11. Petugas Below Standard dan Karantina
Bertanggungjawab atas pelaksanaan identitas pengambilan below
standard dan karantina serta memberikan data kepada administrasi gudang
below standard dan karantina sebagai dasar untuk membuat laporan.

C. Sumber Daya Manusia dan Fasilitas

Jumlah keseluruhan tenaga kerja di PT Sinar Sosro KPB Cibitung
adalah kurang lebih 400 orang. PT Sinar Sosro KPB Cibitung menerima
beberapa orang PRAKERIN ada yang berasal dari SMK dan universitas negeri
maupun swasta. Total jam kerja karyawan PT Sinar Sosro KPB Cibitung
adalah 40 jam dalam 1 Minggu, dengan waktu istrirahat 1 jam setiap hari.
Dengan pembagian waktu jam kerja sebagai berikut:
1. Karyawan non-shift : Hari Senin-Jumat pukul 08.00-16.00
Hari Sabtu pukul 08.00-13.00
2. Karyawan shift

: Shift I pukul 00.00-08.00

Shift II pukul 08.00-16.00
Shift III pukul 16.00-00.00

10

PT Sinar Sosro KPB Cibitung mempunyai fasilitas yang cukup

lengkap antara lain adalah departemen quality qontrol, departemen personalia
dan umum, departemen produksi, departemen counting and finance, gudang
peti botol/peti isi (PI/PB), gudang logistik, gudang barang jadi, ruang loker,
ruang medis, kantin, lapangan sepak bola mushola, area parkir, taman, gardu
satpam, area outbon dan tempat pengolahan air limbah.

D. Kegiatan Industri
Sama seperti perusahaan minuman kebanyakan, PT Sinar Sosro KPB
Cibitung melakukan kegiatan industri berupa pembuatan beragam produk
minuman teh. Jumlah produk ditentukan oleh jumlah permintaan. Produkproduk PT Sinar Sosro KPB Cibitung dapat dilihat pada tabel 2.1.
Tabel 2.1 Produk-produk PT Sinar Sosro KPB Cibitung
No
1

Nama

Keterangan

Tehbotol

Minuman berbahan dasar teh. Dengan kemasan yang

Sosro

bervariasi diantaranya adalah kemasan botol kaca 220

ml, pouch karton 200 ml dan 250 ml, serta kemasan
pouch aluminium 230 ml.

Fruit tea

Minuman berbahan dasar teh dan beberapa bahan

tambahan makanan untuk memberi flavour buah
dengan kemasan pouch 230 ml.

S-Tee

Minuman berbahan dasar teh, kemasan botol pet 350

ml.

Freso

Minuman berbahan dasar teh dan bahan tambahan

makanan untuk flavour melati, kemasan cup 240 ml.

BAB III
KAJIAN PUSTAKA

A. Latar Belakang Analisis

Tidak bisa dipungkiri bahwa minuman teh merupakan salah satu
minuman yang banyak digemari oleh masyarakat luas, minuman teh dipercaya
mampu menyegarkan kondisi fisik maupun mental bagi orang yang
meminumnya. Salah satu kandungan yang terdapat didalam teh adalah tannin.
Tannin yang menyebabkan timbulnya rasa sepat atau sedikit pahit pada
teh, dan untuk mengetahui seberapa besar kandungan tannin bisa diuji dengan
menggunakan metode spektrofotometri, metode permanganometri, dan juga
kolorimetri. Pengujian kadar tannin dalam teh sangat diperlukan karena tannin
juga memiliki kerugian dan juga manfaat yang harus diketahui.
Pada penentuan kadar tannin kali ini menggunakan metode
permanganometri dikarenakan keterbatasan alat dan bahan. Permanganometri
adalah penetapan kadar zat berdasarkan hasil oksidasi dengan KMnO4. Metode
permanganometri didasarkan pada reaksi oksidasi ion permanganat. Oksidasi
ini dapat berlangsung dalam suasana asam, netral dan alkalis. Kalium
permanganat sebagai auto indikator sehingga tidak perlu menambahkan
indikator, dan umumnya titrasi dalam keadaan asam karena akan lebih mudah
melihat titik akhir titrasinya.
Permanganat bereaksi sangat cepat dengan banyak agen pereduksi,
namun beberapa pereaksi membutuhkan katalis untuk mempercepat reaksi.
Pemerintah sendiri tidak menetapkan range untuk kadar tannin yang
diperbolehkan dalam teh kemasan botol, pemerintah hanya menetapkan bahwa
harus ada kadar tannin dalam minuman teh (SNI). Dan untuk PT. Sinar Sosro
KPB Cibitung sendiri telah menetapkan ambang batas kadar tannin yang
sesuai untuk produk minuman teh tersebut.

11

12

B. Tinjauan Pustaka
1. Teh
Tanaman teh merupakan bahan minuman yang popular di dunia
yang dibuat dari daun pucuk tanaman Camellia sinensis. Teh adalah jenis
minuman yang paling banyak dikonsumsi manusia dewasa setelah air dan
diperkirakan manusia mengkonsumsi teh tak kurang dari 120 ml setiap
harinya. Hal ini disebabkan karena kandungan alkanoid kafein dalam teh
yang memberikan kesan menyegarkan. Teh dikenal di masyarakat dengan
beberapa jenis yaitu teh hijau, teh wangi, teh oolong, teh hitam dan teh
melati. Tanaman teh berasal dari daerah Asia Selatan dan Timur.
Di Indonesia, teh dikenal sejak tahun 1686, ketika seorang
Belanda yang bernama Dr. Andreas Cleyer membawa teh ke Indonesia
sebagai

tanaman

hias.

Pada

tahun

1728,

pemerintah

Belanda

mendatangkan biji-biji teh secara besar-besaran dari Cina untuk

dibudidayakan di pulau Jawa. Namun usaha tersebut tidak berhasil. Pada
tahun 1824, seorang ahli bedah tentara Belanda yang bernama Dr. Van
Siebold berhasil melakukan penelitian teh di Jepang. Tahun 1826,
pemerintah Belanda menerapkan Politik Tanam Paksa (Culture Stelsel)
kepada rakyat Indonesia untuk menanam teh secara paksa. Setelah
kemerdekaan Indonesia, perdagangan teh diambil alih oleh pemerintah
Indonesia.
Kandungan utama pada tanaman teh menurut Putri.A.S (2009)
adalah catechin berupa EGCG (Epighallo catechin gallat) yang
merupakan zat anti kanker dan tannin yang mempengaruhi rasa sepat saat
diseduh. Selain itu juga mengandung kafein, vitamin C untuk mencegah
flu, vitamin B kompleks yang membantu metabolisme karbohidrat, asam
amino untuk menurunkan tekanan darah, flavonoid untuk menguatkan
dinding pembuluh darah, vitamin E sebagai anti oksidan untuk mencegah
penuaan dini, dan fluoride untuk mencegah gigi keropos.
Ada beberapa jenis minuman teh yang dikenal diseluruh dunia.
Setiap teh diproses dengan cara yang berbeda, sehingga sedikit banyak
berbeda dalam hal kandungan nutrisinya. Teh jenis tertentu bisa lebih

13

unggul atau kurang dalam hal kandungan senyawa tertentu. Berikut

beberapa jenis teh, serta sedikit penjelasannya:
a. Teh Hijau

Gambar 3.1 Teh Hijau

Teh hijau menurut Wanatabe (2009) dan Kushiyama (2009)
merupakan teh yang tidak mengalami proses fermentasi dan banyak
dikonsumsi orang karena nilai medisnya. Teh hijau kerap digunakan
untuk membantu proses pencernaan dan juga karena kemampuannya
dalam membunuh bakteri. Kandungan polifenol yang tinggi dalam teh
hijau dimanfaatkan untuk membunuh bakteri-bakteri perusak dan juga
bakteri yang menyebabkan penyakit di rongga mulut (penyakit
periodontal). Konsumsi teh hijau juga dipercayai memiliki efek untuk
menurunkan

angka

mortalitas

pasien-pasien

dengan

penyakit

pneumonia.
b. Teh Hitam

Gambar 3.2 Teh Hitam

Teh hitam menurut Sosro Adalah daun teh yang mengalami
proses fermentasi paling lama sehingga warnanya sangat pekat dan
aromanya paling kuat. Teh hitam merupakan jenis teh yang paling
banyak dikonsumsi oleh masyarakat di dunia (khususnya oleh bangsa
Inggris). Teh hitam lebih teroksidasi daripada ragam teh hijau, oolong
dan putih; keempat varietas itu terbuat dari daun Camellia sinensis.

14

Teh hitam umumnya lebih berasa seleranya dan lebih banyak

mengandung kafein daripada teh yang tak teroksidasi.
Dalam bahasa Tionghoa dan bahasa-bahasa yang secara
kultural dipengaruhi, teh hitam dikenal sebagai teh merah ( ,
Bahasa Mandarin hngch; bahasa Jepang kcha; bahasa Korea
hongcha), yang merupakan deskripsi lebih akurat atas warna airnya.
Namun, nama teh hitam bisa pula merujuk ke warna daun yang
teroksidasi. Bila teh hijau biasanya kehilangan rasanya dalam setahun,
rasa teh hitam tetap bertahan selama beberapa tahun. Atas alasan ini,
teh hijau sudah lama diperdagangkan, dan balok teh hitam yang
dipadatkan malah menjadi mata uang de facto di Mongolia, Tibet dan
Siberia pada abad ke-19.
Kadar tannin dalam teh hijau sebanyak 12-25% sedangkan
kadar tannin dalam teh hitam hanya berkisar antara 8-18%. Teh hitam
memiliki tannin yang lebih kecil dari teh hijau dikarenakan teh hitam
mengalami oksidasi sebesar 45-50% pada saat diolah
c. Teh Putih (White Tea)

Gambar 3.3 Teh Putih

Menurut Sosro, teh putih Disebut teh putih karena ketika
dipetik kuncup daunnya masih ditutupi seperti rambut putih yang
halus. Karena proses yang lebih singkat ini kandungan katekin pada
teh putih adalah yang tertinggi untuk menangkal radikal bebas lebih
ampuh dibanding teh lainnya serta berfungsi sebagai antioksidan
dalam tubuh. Teh putih terkenal sebagai dewa dewinya teh karena
diambil dari kuncup daun terbaik dari setiap pohonnya.

15

Merupakan jenis teh yang tidak mengalami proses fermentasi.

Pada saat proses pengeringan dan penguapan juga dilakukan sangat
singkat. Teh Putih hanya diambil dari pucuk daun teh yang masih
kuncup dan dipanen sebelum benar-benar mekar.
d. Teh Oolong

Gambar 3.4 Teh Oolong

Menurut Sosro, teh oolong disebut sebagai juga sebagai teh
semi fermentasi. Nama oolong diambil dari sebuah nama pria Cina
yakni Wu Long atau Oolong. Pria ini menemukan teh oolong secara
tidak sengaja ketika daun teh yang dipetiknya ditinggalkan demi
mengejar seekor kijang. Ketika kembali, teh itu telah terfermentasi.
Legenda lain menyebutkan bahwa oolong dalam bahasa Cina berarti
naga hitam, karena daunnya mirip naga hitam kecil yang tiba-tiba
terbangun ketika diseduh.
Seperti halnya teh yang lain, Teh oolong juga mempunyai
khasiat sehat yang dapat membantu kinerja pencernaan, mengobati
sakit kepala. Bahkan pada penelitian modern terhadap teh oolong
menunjukkan bahwa teh ini efektif mengontrol kadar kolesterol dan
membantu menurunkan kadar gula.
e. Teh Melati

Gambar 3.5 Teh Melati

16

Menurut Sosro, teh melati atau disebut juga teh wangi sangat
populer di Indonesia, yaitu teh hijau yang dicampur dengan bunga
melati dan bunga gambir sehingga menimbulkan aroma melati atau
wangi yang khas.
Menurut hasil riset bahwa teh melati dapat bermanfaat untuk
menurunkan kadar kolesterol dan menyegarkan badan.
2. Tannin
a. Definisi Tannin
Tannin merupakan salah satu jenis senyawa kimia yang
termasuk ke dalam golongan polifenol yang terdapat pada tumbuhan
teh. Tannin juga biasa disebut dengan asam tanat, galotanin atau asam
galotanat yang memiliki peranan biologis yang kompleks. Hal ini
dikarenakan sifat tannin yang sangat kompleks mulai dari pengendap
protein hingga pengkelat logam. Maka dari itu efek yang disebabkan
tanin tidak dapat diprediksi. Umumnya tanin digunakan untuk aplikasi
dibidang pengobatan, misalnya untuk pengobatan diare, hemostatik
(menghentikan pendarahan), dan wasir.
Tannin menurut Horvart (1981) juga dapat berfungsi sebagai
antioksidan biologis. Tannin ditemukan hampir di setiap bagian dari
tanaman; kulit kayu, daun, buah, dan akar. Tannin menurut Hargeman
(1988) akan terurai menjadi pirogallol, pirokatekol dan floroglusinol,
bila dipanaskan sampai temperatur 99oC-102oC. Semua jenis tannin
dapat larut dalam air. Kelarutannya akan bertambah besar apabila
dilarutkan dalam air panas. Begitu juga tannin akan larut dalam pelarut
organik, seperti metanol, etanol, aseton dan pelarut organik lainnya.
b. Spesifikasi Tannin
Tannin juga dinamakan asam tanat dan asam galotanat, ada
yang tidak berwarna. tetapi ada juga yang berwarna kuning atau
cokelat. Berikut adalah sifat-sifat dari tannin menurut Demiasty (2008)
dan Yulia (2006)
1) Memiliki rumus molekul C76H52O46
2) Memiliki berat molekul 500-3000

17

3) Metode penentuan kadar tannin total dapat dilakukan secara

gravimetri, volumetri (permanganometri), dan juga kolorimetri
4) Merupakan padatan berwarna kuning atau kecoklatan dan ada yang
tidak berwarna
5) Memiliki titik leleh 305oC
6) Memiliki titik didih 1271oC
7) Merupakan senyawa yang sukar dipisahkan
8) Kelarutan dalam etanol 0,82 gram dalam 1 ml (70oC)
9) Kelarutan dalam air 0,656 gram dalam 1ml (70oC)
10) Tannin merupakan senyawa yang dapat larut dalam air, alkohol
dan hidroksialkohol, tetapi tidak larut dalam petroleum eter dan
benzena.
11) Tannin merupakan senyawa aktif metabolit sekunder yang
diketahui mempunyai beberapa khasiat, yaitu sebagai astringen,
anti diare, anti bakteri, dan antioksidan
12) Sebagai reagen pendeteksi adanya gelatin, alkaloid, dan protein.
13) Sebagai pelindung tanaman pada masa pertumbuhan, misal seperti
buah yang belum matang akan terasa sepat atau pahit.
c. Manfaat dan Kerugian Tannin
Sebagai senyawa polifenol, tannin menurut Rimba (2011)
merupakan senyawa yang mengandung cukup hidroksil dan kelompok
lain yang cocok (seperti karboksil) untuk membentuk kompleks yang
kuat dengan protein dan makromolekul lain sehingga menganggu
aktivitas enzim-enzim pencernaan. Tannin juga akan mengikat protein
yang ada didalam tubuh sehingga menghambat pertumbuhan. Selain
protein, tannin juga mengikat mineral sehingga dapat menurunkan
ketersediaan mineral bagi tubuh. Tannin juga dapat mempengaruhi
penyerapan zat besi dari makanan, terutama padi-padian, sayursayuran, dan kacang-kacangan. Dalam air tannin membentuk larutan
koloidal yang bereaksi asam dan sepat, mengendapkan larutan gelatin
dan larutan alkaloid, serta tidak dapat mengkristal, sehingga konsumsi
tannin secara berlebihan dapat menyebabkan gangguan penyerapan

18

protein. Selain itu konsumsi tanin yang bersamaan dengan konsumsi

sumber zat besi juga akan menghambat penyerapan zat besi tersebut.
Selain bersifat menghambat penyerapan beberapa zat gizi,
tannin juga mempunyai manfaat sebagai antioksidan yang bisa
mencegah berbagai penyakit termasuk kanker. Hal ini karena tannin
merupakan bagian dari senyawa fenolik yang bersifat antioksidan.

Gambar 3.6. Struktur Tannin

Pada umumnya tannin merupakan senyawa polifenol yang
memiliki berat molekul (BM) yang cukup tinggi (antara 500-3000),
sehingga tannin bisa mengendapkan protein dari larutan atau dapat
membentuk kompleks dengan protein.

19

C. Uraian Alat
1. Buret Coklat 25 ml

Gambar 3.7 Buret Coklat 25 mL

Buret adalah alat ukur kuantitatif berbentuk silinder yang memiliki
skala dan sumbat keran dibawahnya. Buret coklat adalah buret yang
digunakan untuk zat-zat yang peka terhadap cahaya. Cara membaca
volumenya adalah dengan melihat meniskus atas. Volume buret berkisar
dari 5 mL, 10 mL, 25 mL, dan 50 mL. Alat ini dirancang memiliki
ketelitian tinggi untuk keperluan kuantitatif analisis. Buret ini biasanya
digunakan untuk titrasi karena memerlukan tingkat presisi yang tinggi.
Buret juga dapat digunakan untuk mengukur volume suatu larutan. Alat ini
terbuat dari bahan kaca atau dari bahan plastik. Alat ini digunakan sebagai
wadah titran KMnO4.
2. Labu Ukur 2000 mL

Gambar 3.8 Labu Ukur

20

Labu ukur adalah alat gelas berkapasitas antara 5 mL sampai 5 L

yang memiliki tanda batas sebagai batas pengenceran. Labu ukur
digunakan untuk pengenceran larutan. Untuk zat yang tidak berwarna,
penambahan aquadest sampai menunjukkan garis meniskus bawah. Untuk
zat yang berwarna, penambahan aquades hingga meniskus atas. Alat ini
digunakan untuk membuat larutan KMnO4.
3. Gelas Ukur 100 mL

Gambar 3.9 Gelas Ukur

Gelas ukur adalah alat yang digunakan untuk mengukur volume
larutan dari 10 mL hingga 2000 mL. Gelas ukur umumnya terbuat dari
bahan elas (polipropilen) ataupun plastik. Alat ini digunakan untuk
menambah larutan dalam jumlah terukur, gelas ukur termasuk alat gelas
semi kuantitatif. Alat ini digunakan pada penetapan kadar tannin.
4. Labu Erlenmeyer

Gambar 3.10 Labu Erlenmeyer

Labu Erlenmeyer adalah peralatan gelas (glass ware equipment)
yang digunakan untuk analisis dalam laboratorium. Erlenmeyer
berbentuk bulat dan berbentuk kerucut pada bagian atasnya. Pada salah

21

satu sisi, terdapat tanda untuk menunjukkan ukuran volume isi, dan
memiliki spot yang dapat diberi label dengan pensil
Leher dan mulut botol yang sempit pada Erlenmeyer bertujuan
agar mudah di pegang, mengurangi penguapan dan dapat di tutup
dengan mudah. Sementara, dasar permukaan yang rata membuat
Erlenmeyer fleksibel diletakan dimana saja.
Labu Erlenmeyer biasanya dibuat dari kaca borosilikat sehingga
dapat dipanaskan di atas api atau di autoklaf. Ukuran Erlenmeyer
mempunyai beragam ukuran, antara lain: Erlenmeyer 25 ml, 50 ml, 100
ml, 125 ml, 500 ml, dan 1000 ml. Biasanya Erlenmeyer tidak
mempunyai tutup. Penutup Erlenmeyer dapat berupa plastik atau gabus
penyumbat dan kaca. Fungsi Fungsi labu Erlenmeyer adalah sebagai
berikut. Alat ini digunakan sebagai wadah titeasi pada penetapan kadar
tannin.
5. Neraca Analitik

Gambar 3.11 Neraca Analitik

Alat ini berfungsi untuk menimbang bahan yang akan digunakan
untuk membuat media untuk bakteri, jamur atau media tanam kultur
jaringan dan mikrobiologi dalam praktikum dengan tingkat ketelitian yang
tinggi. Jumlah media yang tidak tepat akan berpengaruh terhadap
konsentrasi zat dalam media sehingga dapat menyebabkan terjadinya
kekeliruan dalam hasil praktikum. Dibandingkan dengan timbangan
manual timbangan analitik ini mudah digunakan dan efisien dalam
penggunaan waktu karena tidak susah dan keakuratan yang tepat. Alat ini
digunakan untuk menimbang masa bahan kaolin, dan KMnO4 serbuk.

22

6. Pipet volum dan ball pipette

Gambar 3.12 dan 3.13 Pipet volum dan ball pipette

Pipet volum terbuat dari kaca gelas jenis soda bersih yang
mempunyai kapasitas sebesar 0,5 ml 100ml. Kegunaan dari pipet volum
ini untuk memindahkan atau mengukur larutan secara kuantitatif.
Sedangkan ball pipette sendiri terbuat dari karet halus dengan
fungsi pada masing-masing tedapat 3 knop. (A) untuk mengepiskan udara
dalam ball pipette (S) untuk menghisap larutan (E) untuk mengeluarkan
larutan setelah dihisap. Alat ini digunakan untuk memipet bahan dan
sampel, seperti gelatin, inidgo carmin, sampel TCM, dan NaCl asam.
7. Kaca Arloji

Gambar 3.14 Kaca Arloji

Kaca Arloji terbuat dari gelas kaca boroksilikat dan mempunyai
beragam diameter mulai dari 30 mm-200 mm. Kaca Arloji biasa
digunakan sebagai alas wadah untuk melakukan penimbangan media padat
atau untuk menutup labu erlenmeyer/gelas kimia pada saat pemanasan.

23

8. Corong

Gambar 3.15 Corong

Corong terbuat dari gelas kaca boroksilikat dengan beragam
ukuran antara 35 mm 300 mm. Corong biasa digunakan untuk membantu
menuangkan zat cair atau sampel padatan serbuk halus kedalam wadah.
Corong mempunyai dua tipe yaitu tipe dengan bagian kecil panjang dan
pendek. Alat ini digunakan sebagai alat bantu pada proses penyaringan
dipenetapan kadar tannin.
9. Magnetic Stirrer

Gambar 3.16 Magnetic stirrer

Magnetic

stirrer

adalah

alat

yang

digunakan

untuk

menghomogenkan larutan secara otomatis dengan memutar tombol on/off

dengan bantuan magnet untuk mengaduk. Alat ini juga berfungsi untuk
memanaskan larutan. Alat ini digunakan pada saat menghomogenkan
larutan KMnO4.
10. Gelas Kimia

Gambar 3.17 Gelas kimia

24

Gelas kimia atau biasa disebut dengan beaker glass atau gelas piala
ini terbuat dari gelas kaca boroksilikat dan ada yang terbuat dari plastik.
Ukuran gelas kimia bermacam-macam, mulai dari 2 ml, 5 ml, 10 ml, 50
ml, 100 ml, 250 ml, 500 ml, 1000 ml, 2000 ml, sampai 4000 ml. Gelas
kimia digunakan sebagai wadah untuk mencampurkan larutan atau
membuat suatu larutan atau bisa juga digunakan sebagai wadah media atau
sampel. Alat ini digunakan sebagai wadah pada saat pencampuran bahan
untuk penetapan kadar tannin.
11. Batang pengaduk dan Spatel

Gambar 3.18 dan 3.19 Batang pengaduk dan Spatel

Batang pengaduk adalah alat yang digunakan untuk mengaduk
suatu larutan dalam wadah ataupun digunakan untuk menyeka dinding
bagian dalam buret, batang pengaduk dibuat dari gelas kaca dengan salah
satu bagiannya berbentuk bulat pipih.
Sedangkan spatel adalah alat yang digunakan untuk mengambil
sampel atau media, biasanya digunakan dalam penimbangan. Spatel
terbuat dari besi dengan salah satu sisi berbentuk bulat pipih melengkung
dan salah satu sisinya pipih persegi. Alat ini digunakan untuk mengaduk
larutan dan mengambil sampel untuk ditimbang.
12. Kertas Saring

Gambar 3.20 Kertas Saring Whatman No 42

25

Kertas saring merupakan satu lembar kertas yang terbuat dari gelas
boroksilikat atau bahan selulosa ataau teflon ini berbentuk bulat dengan
pori-pori yang sangat kecil dan biasa digunakan untuk menyaring larutan
yang bersifat koloid atau memiliki endapan. Ada beberapa ukuran pada
kertas saring yakni ukuran pada besar pori-pori. Alat ini digunakan untuk
menyaring larutan setelah penambahan kaolin pada penetapan kadar
tannin.
13. Botol Semprot

Gambar 3.21 Botol Semprot

Botol Semprot merupakan tempat atau wadah yang biasa
digunakan

untuk

menyimpan

aquadest.

Biasa

digunakan

untuk

mengencerkan larutan karena bentuk atasnya yang kecil seperti sedotan

sehingga memudahkan pengguna untuk menggunakan air agar tidak terjadi
tumpahan. Alat ini digunakan sebagai wadah aquadest.

D. Uraian Bahan
1. KMnO4 0,05 N

Gambar 3.22 Larutan KMnO4

26

Kalium permanganat memiliki nama lain yaitu chameleon mineral,

Cl 77755, krystal condys, dan cairox. Merupakan kristal berwarna ungu
dan menjadi kristal perunggu yang stabil dan merupakan oksidator kuat,
kalium permanganat akan mudah terbakar apa bila didekatkan dengan
senyawa yang mudah menyala dan dijauhkan dari senyawa pereduksi,
asam kuat, material organik, peroksida, alkohol, dan senyawa kimia logam
aktif.
2. Sampel TCM ( Teh Cair Manis)
Sampel teh cair manis dibuat dengan cara memasak daun teh dan
mencampurkan dengan gula sesuai dengan komposisi yang sudah tersedia.
Untuk sampel teh masing-masing produk menggunakan jenis teh yang
berbeda, dan teh yang memiliki kualitas paling bagus digunakan untuk
membuat produk Tehbotol Sosro 220 ml.
3. Aquadest

Gambar 3.23 Aquadest

Aquadest adalah air murni atau H2O, yaitu air hasil destilasi atau
air hasil penyulingan. H2O hampir tidak mengandung mineral. Adapun
Penyulingan atau Distilasi adalah cara pemisahan bahan kimia berdasarkan
perbedaan kecepatan menguap atau kemudahan menguap (volatilitas), atau
teknik pemisahan kimia yang berdasarkan perbedaan titik didih.
Untuk memperoleh senyawa murninya. Senyawasenyawa yang
terdapat dalam campuran akan menguap pada saat mencapai titik didih
masingmasing. Dalam penyulingan, campuran zat dididihkan sehingga
menguap, dan uap ini kemudian didinginkan kembali ke dalam bentuk
cairan. Zat yang memiliki titik didih lebih rendah akan menguap lebih
dulu.

27

4. Indigo Carmin

Gambar 3.24 Indigo Carmin

Indigo Carmine, atau 5,5'-indigodisulfonic acid sodium salt, adalah
penanda pH dengan persamaan kimia C16H8N2Na2O8S2, Bahan kimia ini
dapat digunakan sebagai pewarna makanan dan minuman, yang
mengubahnya menjadi warna biru. Indigo carmine berbahaya untuk
saluran pernapasan jika ditelan. Bahan ini juga iritan pada kulit dan mata.
5. Gelatin
Gelatin adalah zat kimia padat, tembus cahaya, tak berwarna, rapuh
(jika kering), dan tak berasa, yang didapatkan dari kolagen yang berasal
dari berbagai produk sampingan hewan. Gelatin umumnya digunakan
sebagai

zat

pembuat

gel

pada makanan, farmasi, fotografi,

dan

pabrik kosmetik.
Gelatin merupakan campuran antara peptida dengan protein yang
diperoleh dari hidrolisis kolagen yang secara alami terdapat pada tulang
atau kulit binatang. Gelatin komersial biasanya diperoleh dari ikan, sapi,
dan babi. Dalam industri pangan, gelatin luas dipakai sebagai salah satu
bahan baku dari permen lunak, jeli, dan es krim.
6. Kaolin
Kaolin menurut Kirk and Othmer (1983) merupakan masa batuan
yang tersusun dari material lempung dengan kandungan besi yang rendah,
dan umumnya berwarna putih. Kaolin mempunyai komposisi aluminium
silikat hidrat (Al2O3 2SiO2 2H2O).

28

7. NaCl Asam
Natrium klorida menurut Kirk and Othmer (1983) berwujud
padatan kristalin yang tidak berwarna dan tidak berbau. Memiliki titik
didih 1415oK. Dapat larut dalam air dan pelarut organik.

BAB IV
PROYEK PRAKERIN

A. Prinsip Kerja
Sejumlah tertentu sampel TCM (Teh Cair Manis) distandardisasi oleh
larutan KMnO4 0,05 N yang akan ditetapkan konsentrasinya pada suasana
asam dengan menggunakan indikator indigo carmin agar terlihat perubahan
warnanya sampai menjadi kuning keemasan dan di hitung kadar tannin sampel
dengan membandingkan sampel (A ml) dengan blanko (B ml)

B. Alat
Pada penetapan kadar tannin pada teh cair manis metode
permanganometri mengunakan alat seperti labu erlenmeyer 250 ml, pipet
volum 5 ml, buret coklat 25 ml, kertas saring wattman No.42, gelas kimia 50
ml, ball pipette, spatula, neraca analitik, labu ukur 2000 ml, magnetic stirer,
gelas ukur 100 ml, botol semprot, kaca arloji, batang pengaduk, dan corong.

C. Bahan
Pada penetapan kadar tannin pada teh cair manis metode
permanganometri menggunakan bahan seperti, larutan KMnO4 0,05 N,
Kaolin, Gelatin, NaCl asam, indigo carmin, aquadest, dan sampel teh cair
manis.

D. Langkah Kerja
1. Persiapan
a. Pembuatan Larutan KMnO4 0,05 N
Sebanyak 3,1605 gram serbuk KMnO4 ditimbang. Kemudian,
dilarutkan kedalam labu ukur 2000 mL dengan aquadest sampai tanda
batas miniskus. larutan dihomogenkan menggunakan magnetic stirrer,
pastikan semua serbuk KMnO4 tersebut larut sempurna. Lalu
didiamkan satu malam, kemudian disaring dan disimpan dalam botol
reagen gelap.

29

30

b. Pembuatan Larutan Indigo Carmin

Timbang sebanyak 12 gram indigo carmin, kemudian larutkan
dengan aquadest dan tambahkan 50 ml asam sulfat pekat. Kemudan,
tambahkan aquadest hingga mencapai tanda tera pada labu 2000 mL.
c. Pembuatan Larutan Gelatin
Timbang sebanyak 25 gram gelatin kemudian masukan 200 ml
larutan NaCl jenuh, panaskan hingga gelatin terlarut semua. Setelah
dingin tambahkan NaCl jenuh bagi hingga volume gelas kimia
mencapai 1000 ml.
2. Pengukuran (Penetapan Kadar Tannin)
Sebanyak 5 ml sampel teh cair manis dipipet. Kemudian,
ditambahkan 5 ml indigo carmin dan 75 ml aquadest. Titrasi dengan
KMnO4 0,05 N hingga warna berubah dari biru menjadi kuning keemasan.
Catat hasil sebagai A ml. Ambil sampel sebanyak 10 ml,tambahkan 5 ml
gelatin, lalu tambahkan 10 ml larutan NaCl asam serta 2 gram kaolin.
Kocok beberapa menit lalu diamkan agar terjadi endapan yang terpisah
kemudian di saring. Pipet sebanyak 5 ml filtrat tersebut. Tambahkan 5 ml
indigo carmin dan 75 ml aquadest. Titrasi menggunakan KMnO4 0,05 N
hingga berubah warna menjadi kuning keemasan dan catat sebagai B ml.
Dengan demikian hasil titrasi tersebut adalah banyaknya KMnO4 0,05N
yang dibutuhkan untuk mengoksidasi tannin dalam teh.
3. Perhitungan
adar ta

A B

Keterangan :
V sampel

= 5 ml

Ekiv

= 41,6 mgram/ekiv

N Mn
.
m Sampel

BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil
Dari analisa yang telah dilakukan penulis untuk penetapan kadar
tannin pada sampel teh cair manis, didapatkan hasil sebagai berikut:
Tabel 5.1 Hasil kadar Tannin sampel TCM (S-Tee 350 ml)
Tanggal

Volume

Volume

Kadar

Analisa

sampel (A) ml

blanko (B) ml

Tannin

06/06/2016

5.6

4.4

499.2

07/06/2016

5.6

4.4

499.2

08/06/2016

5.6

4.4

499.2

09/06/2016

5.6

4.4

499.2

10/06/2016

5.6

4.4

499.2

No.

Tabel 5.2 Hasil Kadar Tannin sampel TCM (Tehbotol Sosro 220 ml)
Tanggal

Volume

Volume

Kadar

Analisa

sampel (A) ml

blanko (B) ml

Tannin

06/06/2016

6.65

4.5

936

07/06/2016

6.65

4.5

936

08/06/2016

6.65

4.5

936

09/06/2016

6.65

4.5

936

10/-6/2016

6.65

4.5

936

No.

1000
800
600
400
200
0

S-Tee 350 ml
Tehbotol Sosro

Gambar 5.1 Grafik Kadar Tannin S-Tee 350 ml dan Tehbotol Sosro 220 ml

31

32

B. Pembahasan
Berdasarkan pengujian dengan lima kali pengulangan menggunakan
dua jenis sampel yang berbeda (S-Tee 350 ml dan Tehbotol Sosro 220 ml)
didapatkan kadar tannin yang sama pada setiap sampelnya sebesar 499,2 ppm
untuk sampel produk S-tee 350 ml dan 936 ppm untuk sampel produk
Tehbotol sosro 220 ml. Hasil yang didapatkan menunjukan bahwa sampel
masuk kedalam range Standar operasional prosedur yang telah ditetapkan
oleh perusahaan, terdapat perbedaan kadar tannin dalam produk S-tee 350 ml
dan Tehbotol Sosro 220 ml yang sangat berbeda dikarenakan berbedanya jenis
teh yang digunakan untuk membuat masing-masing produk tersebut.
Berdasarkan standar mutu SNI-01-3143-1992 tentang minuman teh
dalam kemasan, kadar tannin harus positif. Pada penelitian ini kadar tannin
yang didapatkan sebesar 499,2 ppm untuk produk S-tee 350 ml dan 936 ppm
untuk produk Tehbotol sosro 220 ml, yang menyatakan bahwa produk tersebut
sesuai dengan standar mutu SNI-01-3143-1992 tentang minuman teh dalam
kemasan.
Pada pengujian ini, penulis menggunakan metode permanganometri
sesuai dengan standar operasional prosedur yang telah ditetapkan PT Sinar
Sosro KPB Cibitung, penentuan kadar tannin dapat ditentukan dengan metode
gravimetri, spektrofotometri, dan kolorimetri. Metode permanganometri
mempunyai beberapa kelemahan seperti pengerjaan yang tidak efektif dan
efisienan dibanding menggunakan metode spektrofotometri.

BAB VI
SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan
Berdasarkan pengujian penetapan kadar tannin dalam sampel S-tee 350
ml dan Tehbotol Sosro 220 ml, menggunakan metode permanganometri
didapatkan kadar tannin secara konstan pada dua sampel tersebut yaitu 499,2
ppm untuk produk S-tee 350 ml dan 936 ppm untuk produk Tehbotol Sosro
220 ml. Dan kadar tersebut masuk kedalam standar yang telah ditetapkan oleh
perusahaan.

B. Saran
Penggunaan alat spektrofotometer agar kefektifan, keefisienan dan
keakuratan hasil dapat lebih ditingkatkan.

33

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2008. Sejarah PT. Sinar Sosro. http://www.sosro.com/in/sejarahperusahaan# Diakses tanggal 03 Juni 2016
Anonim. 2004. Standard Operational Prosedure Analis Kimia. Bekasi: PT Sinar
Sosro KPB Cibitung
Anonim. 2008. Teh Putih. http://www.sosro.com/in/teh-putih Diakses pada
tanggal 3 Agustus 2016
Anonim. 2013. Tannin Dalam Teh. http://tripavillage.blogspot.co.id/2013/09/tanin
-dalam-teh.html Diakses pada tanggal 25 Juli 2016
Anonim. 2016. Tanin. https://id.wikipedia.org/wiki/Tanin Diakses pada tanggal
25 Juli 2016
Badan Standardisasi Nasional. 1992.
Jakarta:

Badan

Standardisasi

SNI Minuman Teh Dalam Kemasan.

Nasional

https://www.scribd.com/doc/

153292793/SNI-01-3143-1992-Minuman-Teh Diakses pada tanggal 3

Agustus 2016
Budiarti, Dian. 2015. Penetapan Kadar Tannin. Bandung: Sekolah Tinggi
Farmasi Bandung https://d14nbudiarti.wordpress.com/2015/02/01/laporanpraktikum-farmakognosi-penetapan-kadar-tannin/# Diakses pada tanggal 3
Agustus 2016
Material

Safety

Data

Sheet

Gelatin.

https://ww2.valdosta.edu/~tauyeno/

chemicals/Gelatin.pdf Diakses pada tanggal 14 Agustus 2016

Material Safety Data Sheet Indigo Carmine. http://faculty.uscupstate.edu/
labmanager/MSDS%20files/2045%20-%20Indigo%20Carmine.pdf Diakses
pada tanggal 14 Agustus 2016
Material Safety Data Sheet Kaolin. https://www.naturalsourcing.com/downloads/
msds/MSDS_Kaolin_Clay_White.pdf Diakses pada tanggal 14 Agustus
2016
Material Safety Data Sheet Potassium Permanganat. http://mfc.engr.arizona.edu/
safety/MSDS%20FOLDER/Potassium_Permanganate.pdf
tanggal 14 Agustus 2016

34

Diakses pada

Material Safety Data Sheet Sodium Chloride. http://www.tsi.com/uploadedFiles/

_Site_Root/Products/Literature/MSDS/1033617_MSDS-Sodium-Chloride0508.pdf Diakses pada tanggal 14 Agustus 2016
Pribadi, Debytha. 2012. Titrasi Permanganometri. https://www.scribd.com/
doc/76932907/TITRASI-PERMANGANOMETRI Diakses pada tanggal 16
Agustus 2016
Saputra,

Indra.

2013.

Penjelasan

Teh

Hitam

Teh

Oolong.

http://indrasmansamapin.blogspot.co.id/2013/11/penjelasan-teh-hitam-tehoolong-teh.html Diakses pada tanggal 3 Agustus 2016

Sulaksono,S.

2016.

Jenis-jenis

Teh

dan

Manfaatnya

Bagi

Kesehatan.

http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/jenis-jenis-teh-dan-manfaatnyabagi-kesehatan.html Diakses pada tanggal 3 Agustus 2016

Susitrianni, Ayu Putri. 2009. Proses Produksi Teh Botol Sosro. Surakarta:
Universitas Sebelas Maret https://digilib.uns.ac.id/ dokumen/download/
22519/NDc1ODY=/Laporan-Magang-Di-Pt-SinarSosro-

Ungaran-Jawa-

Tengah-Proses Produksi- Teh-Botol-Sosro-abstrak.pdf Diakses pada tanggal

9 Agustus 2016
Tripan, Putra. 2013. Tanin Dalam Teh. http://tripavillage.blogspot.co.id/
2013/09/tanin-dalam-teh.html Diakses pada tanggal 25 Juli 2016
Wiwik,

Sofia.

2014.

Tanin.

https://www.scribd.com/doc/196019828/Tanin

Diakses pada tanggal 3 Agustus 2016

Wulandari, Nelly. 2015. Kimia Analitik 2 (Titrimetri). Bekasi: SMK Bani Saleh

35

LAMPIRAN

Lampiran 1. Struktur Organisasi

General
Manager

Manager
Quality
Control

Supervisor/
Ass.
Supervisor
QC

Field
Inspektor
OWP

Field
Inspector
RGB

Administrasi
QC

Analis
Kimia

Operator
WWTP

Analis
Mikrobiologi

Administrasi
Gudang BS/
Karantina

Petugas
Gudang BS/
Karantina

36

Inspektor
Incoming
Material

Lampiran 2. Standar Mutu Tannin menurut SNI-01-3143-1992

37

Perhitungan:
1. Sampel S-Tee 350 ml

2. Sampel Teh Botol Sosro 220 ml

Bagan Alir:
Sebanyak 5 ml sampel teh cair manis dipipet.

Kemudian, ditambahkan 5 ml indigo carmin dan 75 ml aquadest.

Titrasi dengan KMnO4 0,05 N hingga warna berubah dari biru

menjadi kuning keemasan. Catat hasil sebagai A ml.

Ambil sampel sebanyak 10 ml larutan NaCl asam serta 2 gram

kaolin.

Kocok beberapa menit lalu diamkan agar terjadi endapan yang

terpisah kemudian di saring.

Pipet sebanyak 5 ml filtrat tersebut.

Tambahkan 5 ml indigo carmin dan 75 ml aquadest.

Titrasi menggunakan KMnO4 0,05 N hingga berubah warna

menjadi kuning keemasan dan catat sebagai B ml.

38