KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

KEMASAN LOGAM
Kelompok 11 :
Rika Ersalia .P. 125100101111050
Fenny Rosanti 125100101111004
Risa Sarnes 125100100111008
Hilda Qurota .A 125100101111024
Mentari Kusuma. W 125100107111025
Kelompok 12 :
Vita Magdalena 125100100111009
Inayatun Naimah 125100101111052
Nanda Puspitasari 125100101111026
Silvi Dwianita 125100101111005
Lestari Puji Astuti
125100107111045

KELEBIHAN KEMASAN
LOGAM
1. Barrier yang baik terhadap oksigen, air dan
cahaya,
sehingga
mampu
mengurangi
kemungkinan perubahan-perubahan karena reaksi
oksidasi,
seperti
oksidasi
lemak,
vitamin,
perubahan warna dan proses pengkaratan.
2. Umur simpan produk lebih lama karena nutrisi
tetap terjaga.
3. Mempunyai kekuatan mekanik yang tinggi.
4. Mempunyai konduktivitas panas yang tinggi,
sehingga tahan terhadap perubahan-perubahan
atau keadaaan suhu yang ekstrim.

CONT..
5. Barrier yang baik terhadap jasad renik, debu
dan kotoran sehingga cocok untuk kemasan
hermetis
6. Toksisitasnya relatif rendah meskipun ada
memungkinkan migrasi unsur logam ke bahan
yang dikemas
7. Mempunyai pemukaan yang ideal untuk
dekorasi dan pelabelan
8. Mengurangi limbah bahan pangan
9. Dapat didaur ulang

KEKURANGAN KEMASAN LOGAM

1.Kebocoran
baik
yang
terjadi
selama
pemanasan atau sesudahnya, menyebabkan
mikroorganisme pembusuk atau patogen
dapat masuk ke dalam kaleng melalui bagian
yang bocor tersebut. Bila kondisi penyimpanan
memungkinkan
mikroba
tumbuh,
maka
mikroba akan berkembang biakdan merusak
makanan di dalam kaleng.
2.Adanya kemungkinan Hydrogen swell yang
terjadi karena adanya tekanan gas hidrogen
yang dihasilkan dari reaksi antara asam pada
makanan dengan logam pada kaleng kemasan.

CONT..
.

3. Adanya interaksi antara bahan dasar kaleng

dengan
makanan
dapat
menyebabkan
kerusakan makanan kaleng akibat interaksi
antara
logam
pembuat
kaleng
dengan
makanan.
4. Bobotnya yang lebih berat dari kemasan
lainnya, sehingga
biaya pengiriman lebih
tinggi.
5. Meningkatnya resisten mikroba terhadap panas
setelah proses steilisasi
6. Rusaknya kaleng setelah proses steilisasi
sehingga
memungkinkan
masuknya
mikroorganisme dedalam kaleng

CONT...
7. Adanya perkaratan yang menyebabkan
proses korosi dan terbentuknya lubang
dan kebocoran.
8. Pada
kaleng
Harga
lebih
mahal
dibandingkan kemasan lain.
9. Harus digunakan pembuka kaleng untuk
membuka
penutupny,
sehingga
cenderung kurang praktis.
10.Tidak bisa menggunakan pemanasan
microwave.

TERIMA KASIH