RESEP MASAKAN PADANG

1. Dendeng Balado
Bahan:
Beli daging dengan potongan dendeng - kg, atau dipotong sendiri sesuai selera.
Cabe - 1 ons
Bawang putih 1 siung
Bawang merah 3-5 siung
Jahe 1-1 cm ukuran besar
Asam sedikit/secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat dendeng :
Giling halus jahe dan bawang putih.
Lumurkan pada daging yang telah dicuci dan beri sedikit air, garam dan asam.
Rebus (ungkap) daging sampai airnya kering dengan api sedang, sambil sesekali dibalik.
Setelah kering, angkat daging satu persatu lalu dipipihkan (ditokok2 dengan batu lado
secara perlahan dan merata) lalu siap digoreng.
Goreng dendeng dengan api sedang sampai kering / berwarna kecoklatan.
Cara membuat cabe :
Giling cabe bersamaan dengan bawang merah dan garam, ukuran kasar/halusnya sesuai
selera. (biji cabe boleh dibuang sedikit)
Terakhir boleh ditambahkan tomat atau asam secukupnya.
Goreng dari minyak bekas menggoreng dendeng dengan api sedang/kecil, goreng hingga
aromanya enak dicium (tidak nyengat).
Setelah cabe agak dingin baru campurkan pada dendeng, atau cukup ditabur diatas
dendeng.
Dan dendeng balado siap dinikmati.
2. Ayam Bumbu / Ayam Sarundeng
Bahan:
Ayam -1 kg dipotong sesuai selera.
Beli lengkuas/laos giling 1 ons atau dihaluskan sendiri dengan cara digiling/diparut
Bawang putih 2 siung
Jahe 1-1 cm ukuran besar
Asam jawa I bungkus
Garam secukupnya
Cara membuat :
Giling halus jahe dan bawang putih.
Lumurkan pada ayam yang telah dicuci dan beri setengah gelas air asam jawa yang
telah diremas dan dibuang bijinya dan garam secukupnya.
Rebus (ungkap) ayam sampai setengah matang dengan api sedang, sambil sesekali
dibalik.
Lalu siap digoreng bersamaan dengan bumbu-bumbunya dengan api sedang sampai
matang /berwarna kuning kecoklatan.
Selamat mencoba!

3. Gulai Ayam/Daging/Ikan/Teri/Telur/Jangek/dll
Bahan :
ayam / daging/ 12 potong ikan/ kg teri/ 10 butir telur/ dll (dipotong sesuai selera)
Pencampur seperti kentang/kacang merah/kacang panjang/ nangka muda
, dll, - kg
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 1 siung
Cabe halus / giling sendiri ons
Jahe 1-1 cm ukuran besar
Lengkuas 1 - 2 cm ukuran besar
Kunyit 2 cm ukuran sedang
Daun jeruk 3 lembar
Daun salam 2 lembar
Daun kunyit 1 lembar (kalau ada)
Serai dimemarkan 1 batang
Asam kandis 2 bh (kalau ada)
Santan kara (kalo pakai kelapa parut, mirip cara membuat rendang)
Cara membuat :
Cuci bersih Ayam/Daging/Ikan/Teri, dll/rebus telur dan masukan dalam panci/kuali.
Masukan bumbu : bawang merah, bawang putih, cabe, jahe, lengkuas, kunyit yang telah
digiling halus.
Masukan semua daun kecuali asam kandis yang dimasukan setelah gulai mendidih.
Tambahkan air secukupnya (jangan terlalu banyak, cukup untuk mematangkan daging
atau ayam) dan rebus dengan api besar sampai matang.
Setelah daging matang masukan bahan pencampur, dan biarkan matang.
Lalu masukan santan kara tanpa dicampur air. Biarkan mendidih sebentar lalu api
dimatikan.
Terakhir cicipi garam sesuai selera
Gampang bukan? Kalau mau cepat, bumbu gulai giling dan daun2nya bisa dibeli siap
pakai di pedagang bumbu masakan padang .
4. Gulai Tocho
Bahan :
Buncis kg/+Kacang panjang kg, diiris serong tipis
Cabe hijau 1 ons, diiris serong tebal
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 1 siung
Jahe 1-1 cm ukuran besar
Tocho 1 ons/ 1-2 bungkus
Lengkuas 1 - 2 cm ukuran besar
Daun jeruk 2 lembar
Daun salam 2 lembar
Daun kunyit 1 lembar (kalau ada)
Serai dimemarkan 1 batang
Asam kandis 2 bh (kalau ada)
Santan kara 1-2 bungkus
Cara membuat :
Cuci buncis, kacang panjang dan cabe
Tumis bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas yang telah digiling halus.
Tambahkan air secukupnya dan rebus dengan api besar hingga mendidih.

 Masukan semua bahan dan tunggu gulai mendidih dan matang.

Lalu masukan santan kara tanpa dicampur air. Biarkan mendidih sebentar lalu api
dimatikan.
Terakhir cicipi garam sesuai selera
Gampang bukan? Kalau mau cepat, bumbu gulai giling dan daun2nya bisa dibeli siap
pakai di pedagang bumbu masakan padang.
5. Gulai Manih/Gulai putih
Bahan :
5 butir telur ayam/15 butir telur puyuh,direbus + Labu siam dipotong sesui selera/Daun
pucuk labu (pucuak kundua )/ Jantung pisang (dipotong saat kan dimasukan agar tidak
menghitam)
Bawang merah 4-5 siung
Bawang putih 1 siung
Jahe 1-1 cm ukuran besar
Lengkuas 1 - 2 cm ukuran besar
Daun jeruk 2 lembar
Daun salam 1 lembar
Serai dimemarkan 1 batang
Asam kandis 1 bh (kalau ada)
Santan kara 1 bungkus
Cara membuat :
Tumis bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas yang telah digiling halus.
Tambahkan air secukupnya dan rebus dengan api besar hingga mendidih dan matang.
Masukan telur/daun labu/jantung pisang kecuali asam kandis yang dimasukan setelah
gulai mendidih.
Lalu masukan santan kara tanpa dicampur air. Biarkan mendidih sebentar lalu api
dimatikan.
Terakhir cicipi garam sesuai selera
Selamat mencoba!
6. Gulai Kuning/Pangek Ikan/Tahu
Bahan :
5 ekor ikan/5 butir telur rebus/5 potong tahu/+labu siam dipotong sesui selera
Bawang merah 4-5 siung
Bawang putih 1 siung
Kunyit ukuran sedang 2 cm
Jahe 1-1 cm ukuran besar
Lengkuas 1 - 2 cm ukuran besar
Daun jeruk 2 lembar
Daun salam 1 lembar
Daun ruku-ruku (jika ada)
Serai dimemarkan 1 batang
Asam kandis 1 bh (kalau ada)
Santan kara 1 bungkus
Cara membuat :
Tumis bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas yang telah digiling halus.
Tambahkan air secukupnya dan rebus dengan api besar hingga mendidih.
Masukan ikan/telur dan biarkn hingga gulai mendidih dan matang.
Lalu masukan santan kara tanpa dicampur air. Biarkan mendidih sebentar lalu api
dimatikan.

 Terakhir cicipi garam sesuai selera

Selamat mencoba!

7. Sop Ayam/Daging + (Kentang, Buncis, Bunga kol, Wortel)

Bahan :
ayam / daging/Sayur (dipotong sesuai selera)
Bumbu sop (beli di pedagang bumbu masakan padang) kalau ga ada, merica dan royco
aja..
Bawang merah 4 siung diiris
Bawang putih 1 siung diiris
Daun sop, saledri secukupnya
Jahe 2 potong 1 cm.
Garam
Cara membuat :
Rebus hingga matang ayam/daging/Sayur dengan bumbu sop,daun sop, saledri dan jahe
dengan air dan garam secukupnya.
Setelah matang matikan.
Goreng bawang putih, setelah setengah matang masukan bawang merah dan goreng
hingga kuning.
Taburkan bawang diatas sop, dan sop siap disajikan.
8. Semur Ayam /Terong/Tahu
Bahan :
kg ayam/ kg terong/5 potong tahu (dipotong sesuai selera)
Kecap manis secukupnya
Merica halus / digiling sendiri secukupnya
Daun sop, saledri secukupnya, diiris
Bawang merah 4 siung, diiris
Bawang putih 1 siung, diiris
Air 1 gelas (jangan terlalu banyak)
Garam secukupnya
Tomat, diiris.
Cara membuat :
Goreng Ayam /Terong/Tahu setengah matang
Goreng bawang putih, setelah setengah matang masukan bawang merah dan goreng
hingga kuning.
Kurangi minyak goreng yang dikuali dan masukan air, ayam /Terong/Tahu, daun sop,
saledri, dan didihkan hingga matang sambil ditambahkan kecap, merica dan garam
sesuai rasa yang dinginkan.
Setelah mendidih dan rasa telah sesuai selera, semur siap disantap hmm..yummy..
9. Sampadeh Ayam/ Daging / Ikan
Bahan :
kg daging/ kg ayam /12 potong ikan (dipotong sesuai selera)
Pencampur seperti kentang /kacang panjang (secukupnya)
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 1 siung
Cabe halus / giling sendiri ons
Jahe 1-1 cm ukuran besar

Lengkuas 1 - 2 cm ukuran besar

Daun jeruk 3 lembar
Daun salam 2 lembar
Daun kunyit 1 lembar (kalau ada)
Serai dimemarkan 1 batang
Asam kandis 2 bh (kalau ada)

Cara membuat :
Cuci bersih Ayam/Daging/Ikan dan masukan dalam panci/kuali.
Masukan bumbu : bawang merah, bawang putih, cabe, jahe, lengkuas yang telah
digiling halus.
Masukan semua daun kecuali asam kandis yang dimasukan setelah gulai mendidih.
Tambahkan air secukupnya (jangan terlalu banyak, cukup untuk mematangkan daging
atau ayam) dan rebus dengan api besar sampai matang.
Setelah daging matang masukan bahan pencampur, dan biarkan matang.
Terakhir cicipi garam sesuai selera.
Selamat mencoba!
10.

Rendang Daging/Hati /Ayam

Bahan :
1 kg daging/1 kg hati/2 kg ayam (dipotong sesuai selera)
Pencampur : kentang kecil/kacang merah yang telah direbus dan digoreng - kg
Bawang merah 20 siung
Bawang putih 4 siung
Cabe halus kg
Jahe giling 2 sdm
Lengkuas giling 4 sdm
Ketumbar giling 2 sdm
Daun jeruk 6 lembar
Daun salam 4 lembar
Daun kunyit 2 lembar
Serai dimemarkan 2 batang
Asam kandis 4 bh
Kelapa 4 buah untuk 6-7 gelas santan
Cara membuat :
Tumiskan bumbu : bawang putih, bawang merah, cabe, jahe, lengkuas, dan ketumbar
yang telah digiling halus.
Masukan Daging/Hati yang telah dicuci bersih dan semua daun, kecuali asam kandis
yang dimasukan setelah gulai mendidih, sambil terus diaduk sehingga bumbu meresap
kedalam daging. (ayam sebaiknya dimasukkan setelah santan mengental agar tidak
hancur)
Masukan santan dan masak dengan api besar sambil terus diaduk sampai kuah agak
kental.
Lalu masukan bahan pencampur dan asam kandis, dan duk terus hingga santan kering
dan berwarna coklat.
Terakhir cicipi garam sesuai selera
Gampang bukan? Kalau mau cepat, bumbu gulai giling dan daun2nya bisa dibeli siap
pakai di pedagang bumbu masakan padang.
11.

Ayam Cabe Hijau

Bahan :
ayam (potong besar)

Bawang merah 5 siung

Bawang putih 1 siung
Cabe hijau giling sendiri 1 ons
Jahe 1-1 cm ukuran besar
Lengkuas 1 - 2 cm ukuran besar
Daun jeruk 3 lembar
Daun salam 2 lembar
Daun kunyit 1 lembar (kalau ada)
Serai dimemarkan 1 batang
Asam kandis 2 bh (kalau ada)
Air 1 gelas

Cara membuat :
Tumis bumbu : bawang merah, bawang putih, cabe, jahe, lengkuas, yang telah digiling
halus.
Masukan ayam dan semua daun kecuali asam kandis yang dimasukan setelah gulai
mendidih.
Tambahkan air secukupnya (jangan terlalu banyak, cukup untuk mematangkan ayam)
dan masak dengan api sedang sampai matang dan kuah mengering sambil sesekali
diaduk.
Terakhir cicipi garam sesuai selera.
12. Goreng Balado Ikan/Teri/Ikan asin/Ayam/Belut dengan Kentang/ Jengkol/ Petai/
Terong/ Tahu/ Tempe/ Kacang tanah/ dll
Bahan:
Teri -1 ons/Ikan asin/Ayam/Belut/Ikan
kentang/ 10 buah jengkol/ 4 batang petai/ 2-3 buah terong/ 4-5 buah tahu/ 1 buah
tempe/ 1 ons kacang tanah atau secukupnya.
Cabe - 1 ons
Bawang merah 3-5 siung
Garam secukupnya
Resep ini juga enak digunakan dengan cabe hijau dengan campuran jengkol/ tahu/
tempe/ terong.
Cara membuat :
Buang kepala teri beserta perutnya, cuci bersih atau bersihkan dan potong sesuai selera
ikan/ikan asin/ayam/belut
Potong-potong kentang/ jengkol/ petai/ terong/ tahu/ tempe, dll sesuai selera
Goreng jengkol (lalu buang kulitnya)/ petai/ terong/ tahu/ tempe/ kacang tanah/dll
dengan api sedang hingga matang.
Goreng Teri /Ikan asin/Ayam/Belut/Ikan dengan api sedang hingga kuning/garing.
Cara membuat cabe :
Giling cabe dan garam sampai agak halus, lalu masukan bawang dan giling hingga
bawang hancur.
Goreng dari minyak bekas menggoreng teri dengan api sedang/kecil.
Setelah cabe agak dingin, campurkan pada teri dkk.
Tambuah ciek
13. Goreng Cabe Hijau Teri/Ikan Asin dan Jengkol / Terong, Tahu danTempe /bunga
bawang
Bahan:
Teri -1 ons/Ikan asin 1 ons
5 butir jengkol/ 1 bh terong, 2 bh tahu, 1 tempe/seikat bunga bawang (secukupnya)

Cabe hijau - 1 ons

Bawang merah 3-5 siung
Garam secukupnya
Tomat hijau 1-2 buah

Cara membuat :
Buang kepala teri beserta perutnya, cuci bersih /potong2 kecil ikan asin
Potong-potong kecil terong, tahu/ tempe/jengkol/bunga bawang, dll sesuai selera
Goreng jengkol (lalu buang kulitnya)/ terong, tahu, tempe/bunga bawang, dengan api
sedang hingga matang.
Goreng teri/ikan asin dengan api sedang hingga garing.
Cara membuat cabe :
Giling cabe dan garam (jangan terlalu banyak) sampai agak halus, lalu masukan bawang
dan giling hingga bawang hancur,dan gilingkan tomat hijau.
Goreng dari minyak bekas menggoreng teri/ikan asin dengan api sedang/kecil.
Setelah cabe agak dingin, campurkan pada teri/ikn asin dkk.
Ck..ck

14.

Sambal Lado Uwok

Bahan :
Cabe merah 10-20 buah
Bawang merah 2-5 buah
Tomat masak yang besar 1 buah
Teri putih ons
Garam secukupnya
Cara membuat :
Rebus cabe, bawang, tomat dan teri dengan gelas air sampai matang
Giling cabe, bawang, tomat dan garam
Setelah cukup lumat, campurkan teri dan sambal siap dihidangkan
15.

Sambal Latua

Bahan :
Cabe merah 10-20 buah
Bawang merah 2-5 buah
Tomat masak besar 1 buah
Teri hitam ons
Garam secukupnya
Cara membuat :
Ungkap cabe, bawang dan tomat dengan 3 sdm minyak goreng dengan api kecil hingga
lunak.
Sangrai teri yg telah dibuang kepala dan perutnya hingga matang
Giling cabe, bawang, tomat dan garam
Setelah cukup lumat, campurkan teri dan sambal siap dihidangkan
16.

Pergedel Kentang

Bahan :
1 kg kentang potong 8 memanjang
Bawang merah 5 siung, diiris

Daun sop, saledri secukupnya

Merica bubuk, 1-2 bungkus
Telur 2 butir
Garam halus secukupnya

Cara membuat :
Goreng kentang, setelah matang angkat dan langsung dihancurkan, bisa dengan cara
ditekan-tekan pakai gelas.
Goreng bawang sampai kuning kecoklatan, campurkan dalam kentang, tambahkan daun
sop saledri, 1 telur, merica dan garam halus sesuai selera, dan diaduk rata.
Bulat-bulatkan campuran kentang berbentuk pergedel.
Sebelum digoreng, celupkan pada 1 telur yang telah dikocok sebentar.
Goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
17.

Pergedel Jagung

Bahan :
kg jagung pipilan dihancurkan
Bawang merah 4-5 siung
Bawang putih 1 siung
Daun sop, saledri secukupnya, diiris
Jahe ukuran sedang 1 cm
Cabe merah 5 buah
Telur 1 butir
Garam halus secukupnya
Tepung terigu secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat :
Giling halus cabe, bawang merah, bawang putih dan jahe dan campurkan dalam jagung
yang sudah dihancurkan dengan cara digiling atau ditumbuk.
Masukan telur, daun sop, saledri, tepung secukupnya dan tambahkan air sambil diaduk
hingga kalis (tidak encer/keras).
Goreng adonan dengan cara diambil dengan sendok makan atau ukuran pergedel sesuai
dengan selera.
Goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
18.

Sayur Bening

Rebus : Bayam / Kangkung / Labu siam / Buncis/ Kol / Pucuk ubi /

Tumis : Bayam / Kangkung / labu siam / Buncis / Kol/ Pucuk labu
Sop2ap : Labu siam / toge+wortel / Bayam +Toge + tahu goreng potong dadu / Bunga
kol + wortel + kentang + buncis
Bahan :
Sayur dipotong sesuai selera dan cuci bersih
Bawang merah 1-3 siung, diiris
Daun Sop, Saledri, diiris
Minyak goreng
Garam secukupnya
Cara membuat :
Rebus : Didihkan air + bawang iris dan garam, setelah mendidih masukan sayur sambil
sesekali dibalik dan rebus hingga matang.
Tumis : Goreng bawang merah hingga kuning dan angkat, kurangi minyak dalam kuali
lalu masukan air dan garam secukupnya, setelah mendidih masukan sayur sambil

sesekali dibalik, setelah matang angkat dan disajikan dengan bawang tabur dibagian
atasnya.
Sop2an : Goreng bawang merah hingga kuning dan angkat, kurangi minyak dalam kuali
lalu masukan air dan garam secukupnya, setelah mendidih masukan sayur dan daun sop
saledri sambil sesekali dibalik, setelah matang angkat dan disajikan dengan bawang
tabur dibagian atasnya.

19.

Kangkung dan terasi

Bahan :
1 ikat kangkung dipotong2 miring
Terasi 1 bungkus (secukupnya)
5 buah cabe merah, digiling halus
Bawang merah 4 siung
Tomat merah 1 buah, diiris
Cara membuat :
Goreng bawang merah, setelah kuning masukkan cabe dan tomat, masak hingga
matang.
Masukkan air secukupnya dan terasi, setelah mendidih masukkan sayur dan terakhir
cicipi garam.
Aromanya.Hmm bikin laper..
20.

Tumis Cumi Balado/teri putih + pare/peria (sunda)

Bahan :
- kg cumi-cumi /I ons teri + 2 buah pare
Bawang putih 2 siung
Bawang merah 4 siung
Cabe giling - 1 ons
Tomat 2-3 buah
Daun salam 2
Cabe merah & cabe hijau iris (tambahan)
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat :
Bersihkan cumi dengan cara menarik kepalanya, buang kantong tinta dan tulang yang
ada di punggung, potong sesuai selera, cuci bersih.
Atau bersihkan teri dengan cara membuang kepala dan perutnya, cuci + belah 2 pare,
iris 0,5 cm dan cuci/remas dalam larutan air garam agar tidak terlalu pahit.
Tumis bawang putih, setelah agak kuning masukan bawang merah
Setelah wangi & kuning masukan cabe giling, tomat dan daun salam dan tumis hingga
cabe matang.
Masukan cumi / pare + teri, tambahkan air secukupnya dan didihkan hingga matang
dan airnya tinggal sedikit.
Terakhir masukan irisan cabe dan cicipi garamnya.
Semoga jadi salah satu your favorit food !
21.

Nasi Goreng

Bahan :
Nasi (disesuai jumlah orang)
Bawang putih 1-2 siung (diiris)
Bawang merah 6-7 siung (diiris)

Daun bawang 1 batang (diiris)

Daun saledri 3 batang (diiris)
Kecap manis (jika mau)
Telur 1 buah
Telur mata sapi (disesuai jumlah orang)
Mentimun & Tomat merah 3 buah (diiris)
Kerupuk emping/udang (digoreng)
Suwiran ayam/daging goreng (jika ada)
Cabe giling 1-2 sdm (jika mau)
Minyak goreng & garam halus secukupnya

Cara membuat :
Goreng kerupuk, bawang merah agak 3 siung, telur mata sapi/dadar, ayam/daging,
pisahkan.
Tumis bawang putih hingga agak kuning lalu masukkan bawang merah dan tumis
hingga kuning
Masukan cabe giling dan 1 buah telur
Aduk hingga hancur dan matang
Masukan nasi, daun bawang dan saledri dan aduk hingga merata
Tamburkan garam halus sambil terus diaduk dan cicipi rasanya.
Hidangkan dipiring dengan hiasan telur mata sapi + taburan bawang goreng, timun,
tomat kerupuk dan suwiran daging.
Pasti ketagihan