RESEP SAMBAL GORENG TAHU HATI

Bahan:
-

Hati ayam
Tahu

Bumbu :
-

kg bawang merah
2 ons bawang kemiri
2 ons cabe merah
1 kg tomat
1 bungkus kecap manis
1 ons cabe merah ( di iris serong )
5 sdm garam
3 sdm gula pasir
1 kg minyak makan
5 lembar daun salam
3 batang serai
3 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Rebus atiayamlalu iris kotakkecilsisihkan.
2. tumisbumbuhalusdengansedikitminyakhinggaharum,
masukkanatiayam,tahugorengberisedikit air hingga air agaksedikitmenuyusut.
3. tambahkangula,garammasakhinggamatang, sajikan.

RESEP TEMPE BACEM

Bahan:
-

50 batang tempe ( di goreng )

kg ketumbar kasar
kg gula merah
bawang putih
1 kg bawang merah
2 bungkus kecap manis
3 bungkus lada ku
1 plastik 5 kg air kelapa
5 sdm garam
5 lembar daun salam
3 batang serai
5 cm lengkus

Cara membuat:
1. haluskansemuabumbu, masukkankedalampanci, air kelapa,lengkuas,daunsalam,
asamjawadanbumbuhalus, aduksampaisemuabahantercampur.
2. masukkantempe, tutuppancinya.
3. rebussampai air kelapahabissehinggabumbumeresap.
4. kemudianpanggangsampaiberwarnakecokelatan.
5. tempebacemsiap di sajikan.

RESEP TAHU BACEM

Bahan:
-

180 tahu ( di goreng )

kg ketumbar kasar
kg gula merah

bawang putih
1 kg bawang merah
2 bungkus kecap manis
3 bungkus lada ku
1 plastik 5 kg air kelapa
5 sdm garam
5 lembar daun salam
3 batang serai
5 cm lengkus

Cara membuat:
6. haluskansemuabumbu, masukkankedalampanci, air kelapa,lengkuas,daunsalam,
asamjawadanbumbuhalus, aduksampaisemuabahantercampur.
7. masukkantempe, tutuppancinya.
8. rebussampai air kelapahabissehinggabumbumeresap.
9. kemudianpanggangsampaiberwarnakecokelatan.
10. tempebacemsiap di sajikan.

RESEP TAUCO TAHU KERUPUK KULIT

Bahan:
-

1 papan tahu/ 90 potong

3 kg cabe ijo ( di iris serong )
3 kg buncis ( di iris serong )
1 kg merah bawang ( di haluskan )
kg bawang putih ( di haluskan )
kg bawang merah ( di iris )
kg cabe merah ( di haluskan )
kg cabe merah ( di iris )

1 tumpuk udang kecil

5 daun salam
5 batang serai
5 cm lengkus
5 sdm garam
kg minyak goreng
5 bungkus kerupuk kulit

Cara membuat:
1. Panaskanminyakgoreng, tumisbahanperasakecualitaucodantomat, aduk rata
hinggalayu, tutup 3 menit.
2. masukkankerupukkulit, aduk rata bubuhsedikit air, adukkembali, tutup 2 menit
3. masukkantaucoaduk rata, masukkantahukering,udangdantomat, tuangkan air 200ml
adukkembalisampaimeratadanmatang.

RESEP AYAM KENTUCKY

Bahan:
-

430 potong ayam

1 kg bawang putih
1 kg jahe
8 kg tepung terigu
8 bungkus tepung kentucky ( berat per bungkus250 gram )
1 papan telur
2 sdm lada
6 bungkus rayco
Es batu

Cara membuat:
1. Haluskanbawangputihbersamaandenganlada,jahe.
kemudiantumisbumbusampaiterharum.
2. rendamayamkedalam air es 30 menit, kemudianlumuridenganbumbu,
sesudahlumuridenganbumbulumurilagidengantelur,
terakhirbarudaigulingkankedalamtepung.
3. gorengayamsampaikuningkeemasandankering, angkat.

RESEP AYAM GORENG LENGKUAS

Bahan:
-

430 potong ayam

kg bawang putih
1 kg bawang merah
kg halia
3 kg lengkuas
1 ons kunyit
2 ikat serai ( di blender kasar )
kemiri
2 ons ketumbar

Cara membuat:

1. haluskanbumbu, bawangmerah,bawangputih, ketumbar,kunyitdankemiri.

2. panaskanminyak, tumisbumbuhalusbersamalengkuasparut,
daunsalamdanjahesampaiharum.
3. masukkanayam, aduksampaiberubahwarna.
4. kemudiantambah air sampaiayamempukdanbumbumeresap
5. gorengayamdenganapisedangsampaikuning.
6. gorengsisabumbusampaikeringdanrenyah.
7. angkatdantiriskan.

RESEP BUBUR KACANG HIJAU

Bahan:
-

4 kg kacang hijau
10 butir kelapa
5 kg gula pasir
10 sdm garam
10 daun pandan

Cara membuat:
1. cucikacanghijaudengan air bersih, kemudian rebus
kacanghijau,sampaikacanghijaumengembangdanempuk.
2. rebusgulamerahsampailarutmancair, lalu di
saringdankemudiantuangrebusangulamerahkedalamkacanghijau .
3. setelahitumasukkangaramdandaunpandanlalubairkanhinggamendidih.
4. setelahmendidihtuangkansantan, di aduksecaraperlahan agar santantidakpecah.

5. angkatdanbuburkacanghijausiap di sajikan.

RESEP PUDING COKELAT

Bahan:
-

16 bungkus agar-agar
48 gelas air
1 kg gula pasir
1 bungkus cocoa ( 90 gr )
100 gr maizena

Bahan fla:
-

12 gelas air
2 kg susu
3 butir kuning telur ( kocok lepas )
kg gula pasir
1 sdm minyak pisang

Cara membuat:
-

membuatvla
1. campurkantepungmaizena, vanilibubukdangaram di dalampanci, adukhingga rata.
2. masukkansusukentalmanis,telur,minyakpisangdan air, masakdanaduk.
3. adukterushinggamengentaldanmendidih.
membuat pudding cokelat
1. masak air, bubuk agar-agar,gulapasirdansusu, aduk-adukhinggagulalarut.
2. masukkanbubukcokelat,teluradukhinggamatangdanmendidih.

RESEP ES DAWET
Bahan:
-

10 butir kelapa ( masak )

5 kg gula pasir ( gongseng )
3 kg gula merah ( masak,saring )
5 kg cincau ( potongdadu )
2 kg buah nangka ( potongdadu )
1 kg mutiara ( di rebus )
5 kg cendol
5 sdm garam

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan menjadi satu, kemudian aduk hingga rata.

RESEP MIHUN
Bahan:
-

1 kg cabe merah
3 kg tomat
1 kg bawang merah
kg bawang putih
10 sdm kecap manis
3 bungkus rayco
2 ikat daun sup
10 ikat sawi
3 kg bunga kol
kg minyak goreng

Cara membuat:
1.
2.
3.
4.

tuangkanminyakgorengkedalamwajanyang sudahdipanaskan.
masukkanbawangputihdantumishinggaharum.gunakan air besar.
masukkansawi,bungakoladukhingga rata.
masukkanbihundanirisandaunbawang, adukdanmasakhinggatercampur rata.

5. kemudianmasukkankecapmanis. garamdanrayco,adukhinggabumbumeresap.
6. setelahmatang, matikanapidansiap di sajikan.

RESEP BUBUR KETAN

Bahan:
-

1 bambu ketan putih

2 bumbu beras katan
10 butir kelapa ( di peras )
3 kg gula pasir
5 sdm garam

Cara membuat:
1. rebussemuabahan yang sudahdisiapkanuntukmembuatbubur, kecualigulapasir,
masaksambildiaduksampaisetengahmatangdanmengental.
2. tambahkangulapasir, masaksambildiaduksampaimatangdanmengentalangkat.
3. rebussemuabahan yang sudah di
siapkanuntukmembuatkuahsantansambildiaduksampaimendidihdanmatang.

RESEP GADO-GADO
Bahan:
-

4 kg kacang tanah, digoreng

kg cabe merah
3 ons cabe kecil
kg bawang putih
1 kg bawang merah
1 kg gula merah
kg gula pasir
10 lembar daun jeruk
5 lembar daun salam
5 cm lengkuas
1 ons asam jawa
4 sdm cabe bubuk
4 butir kelapa ( di peras )

Cara membuat:
1. kacang yang sudahdigoreng di haluskan, haluskancabemerah, cabekecil,
bawangputih, bawangmerah.
2. kemudiancampurkankacang yang sudah di haluskandengansantandanbumbu yang
dihaluskan.

3. tumissedikitbwangmerah, cabebubuk, lengkuas, daunjeruk, daunsalam,

sereisampaiharum, masukkancampurankacangdansantan, tambahkan asam jawa, gula,
gula merah dan garam. masaksampaimengental.

RESEP SOTO
Bahan:
-

13 butir kelapa( di peras )

5 kg toge
6 kg kentang
8 bungkus soun
2 ikat daun sup
kg daun pre
kg bawang putih
1 kg bawang merah
4 sdm kunyit
1 ons kemir
1 ons ketumbar
ons jera maneh
3 cm lengkuas
5 lembar daun salam
3 batang serai
5 lembar daun jeruk
5 sdm lada
kg minyak goreng
10 sdm garam
1 kg gula pasir

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, dau salam bubuk pala, lengkuas adan serai
hingga harum.
2. Masukan tumisan bumbu kedalam kuah kaldudansantan, aduk hingga bumbu merata,
masak dalam panci tertutup dengan api kecil sampai bumbu meresap.
3. Tambahkan garam dan merica, masukan potongan tomat.
4. adukhinggamendidih, kemudiansotosiap di sajikan.

RESEP BUBUR SUM-SUM

Bahan:
-

5 bungkus tepung beras

10 butir kelapa ( di peras )
3 kg gula merah
kg nangka

Cara membuat:
1. campurkantepungberas, garamdansebagiansantandalamsatuwadah, aduk rata
lalusisihkansejenak.
2. rebussisasantan yang tidakdicampurdiatasapikecilsambildiaduk-aduk.
3. masukkandaunpadan yang kedalamrebusansantan.
4. masukkancampurantepungberasdansantankedalamrebusansantansambildiadukadukperlahansampaikeluargelumbunggelembungkecildanmengenta,angkatdansisihkan
5. rebusgulamerahdengan air yang sudahdisiapkanlalumasukkandaunpandan,
tunggusampaimendidihdangulalarutdengan air.
6. setelahitu, kuahdisaringsupayatidakterbawaampasnya.
7. bubur sum-sum siapdisajikan.

RESEP TONGKOL RICA-RICA

Bahan:
-

2 kg cabe merah
kg bawang putih
1 kg bawang merah
3 sm jahe
3 kg tomat ( potong dadu )
3 ikat daun bawang
3 ikat daun kucai
360 potong ikan tongkol

Cara membuat:
1. cucidahulupotongan-potongantongkol.
2. kemudiandagingtongkoltersebutdilumurigaramdan air jeruk.
3. tumisbahan-bahanygsudah di haluskandenganwajan,aduksampaitercium aroma wangi,
masukkandaunbawang,daunkucaiadukkembali.
4. tuang air panasdanmasukkanikantongkol, diamkansampaikuahmengental.
5. aduksupayaikanmasakmeratadanmatang.

RESEP AYAM PANGGANG BUMBU LENGKUAS

Bahan:
-

1 kg cabe merah
kg bawang putih
1 kg bawang merah
2 ons lengkuas
1 ikat daun serai
1 ikat daun jeruk
2 butir kelapa ( di peras )
2 lembar daun salam
423 potong ayam

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air asam jawa, diamkan 15 menit, aduk rata bumbuungkep,
lengkuas parut, daun salam,daun jeruk, serai danj ahe.
2. Masukkang aram, mereica bubuk, tambahkan ayama duk rata.
3. Di atasapi kecil sampai air berkurang, tuangkan sisa air kelapa sampai matang dan
meresap, angkat dan sisihkan.
4. Kemudian di panggang, hingga matang,

Sambal Kecap
Bahan:
-

kg cabe rawit
1 kg jeruk nipis
1 bungkus kecap manis abc
botol kecap asin

RESEP AYAM BALADO

Bahan:
-

430 potong ayam

kg botol cuka
5 sdm garam

Bumbu balado:
-

2 kg cabe merah
6 kg tomat
1 kg bawang merah
kg bawang putih

Cara membuat:
1.
2.
3.
4.

cuci ayam terlebih dahulu, kemudian potong.

panaskan minyak dan goreng ayam, sampai matang, lalu tiriskan.
haluskan cabai merah,tomat,bawang putih dan bawang merah.
kemudian masak cabai sampai masak. masukkan garam dan gula aduk.

masukkan ayam ke dalam sambel lado lalu matikan api.

5. Sisihkan ayam dan sajikan.

RESEP TEMPE GORENG TEPUNG

Bahan:
-

55 batang tempe
3 bungkus tepung beras
kg terigu
2 sdm merica
5 sdm garam
1 kg minyak goreng
3 liter air
kg bawang putih, haluskan
20 butir kemiri, haluskan

Cara membuat:
1. Campurkan tepung beras, tepung terigu dengan air, tambahkan merica garam dan
bawang putih. Aduk rata.
2. Celupkan tempe kedalam campuran tepung, goreng sampai kekuning-kuningan.

LAMPIRAN
HASIL OBSERVASI CATERING CITRA BOGA
FKIP TATA BOGA UNSYIAH

Persiapan bahan untuk soto

Sayur dan soun untuk soto yang sudah dimasak

Kuah soto yang sudah dimasak

Telur dadar, mata sapi dan ikan tongkol rica-rica

Semangka kuning, tahu bacem dan lauk pauk lainnya yang akan diantar ke sekolah

Bahan untuk gado-gado dan gado-gado yang sudah siap di saji

Ayam dan kuah masak aceh

Bubur sum-sum dan kinca

KUMPULAN RESEP-RESEP INDIVIDU

CATERING LABSCHOOL UNSYIAH
1x10 HARI

Oleh:
DESI RISKA AMELIA

Dosen pembimbing:
Dr. Izwani, MA
Dra. Indani, M.Si
Laili Suhairi S.pd, M.Si

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SYIAH KUALA
BANDA ACEH
2015