RESEP MASAKAN

INDONESIA
 PENGERTIAN RESEP MASAKAN

RESEP adalah keterangan singkat mengenai masakan

yang disertai keterangan tentang bahan beserta
ukurannya, proses memasak serta cara
menghidangkan
 ISTILAH DALAM RESEP

Resep masakan terdiri dari

Nama hidangan
Porsi
Nama bahan beserta ukuran
Cara membuat
Cara menghidangkan
Berdasarkan hal tersebut istilah yang banyak digunakan
adalah istilah dalam nama ukuran baik dalam metric
maupun dalam takaran ( ukuran rumah tangga ) serta
berbagai istilah dalam memproses bahan makanan
menjadi hidangan
 MEMBACA DAN MENILAI POLA RESEP
Menilaikan suatu resep adalah menilaikan kesesuain dari penulisan
resep.
Penulisan resep yang baik, harus metodis disebut juga syarat
menuliskan resep yaitu :
Nama masakan sebagai judul diletakan diatas dan ditengah
tengah di tulis dengan hurup capital karena harus merupakan
pusat perhatian.
Dibawah judul di tuliskan jumlah porsi
Penulisan bahan diberi nomer urut , serta diurutkan dari bahan
yang paling pokok, makin kebawah makin tidak pokok disertai
ukuran yang sejenis, yang umum dan yang mudah digunakan.
Penulisan cara membuat juga diberi nomer urut, ditulis secara
sistimatis dengan bahasa Indonesia yang baik dan benar serta
kalimat yang senada, dngan keterangan yang singkat dan jelas,
dicantumkan pula alat masak yang digunakan
Cara menghidangkan disebutkan juga makanan / hidangan
penyerta, jenis garnis, suhu menghidangkan, alat untuk
menghidangkan
 JENIS BAHAN MAKANAN YANG
DIGUNAKAN DALAM RESEP

Adalah sesuai dengan kebutuhan

pemasakan dan nama hidangan, bahan
makanan utama akan tercantum dalam
nama masakan, selain itu ada pula bahan
makanan pelengkap dan berbagai
bumbu, dengan komposisi yang harus
disesuaikan dengan jenis hidangan agar
menghasilkan masakan dengan cita rasa
tinggi.
 MANFAAT DARI RESEP
Adalah dapat digunakan sebagai bahan
untuk menyusun menu
Disamping itu resep masakan juga
berguna untuk :
1. Orang orang yang baru belajar
memasak
2. Guru masak
 TAKARAN BAHAN

Takaran bahan dapat menggunakan metric seperti

timbangan kue, literan, atau kalau tidak memungkinkan
dapat dengan alat alat seperti sendok makan, sendok
teh, gelas, cangkir yang kita sebut dengan ukuran rumah
tangga. Atau ada pula sendok takar khusus.
 UKURAN RUMAH TANGGA

KONVERSI UKURAN BERAT BAHAN

MAKANAN DALAM TAKARAN ALAT
ALAT RUMAH TANGGA
YANG UMUM DI GUNAKAN ADALAH :
- Sendok takaran
- Sendok makan dan sendok teh
- Gelas / cup / cangkir
 TIMBANGAN
Sangat penting dalam industri makanan,
krn menentukan :
1. Pengukuran bahan makanan sesuai
dengan yg dibutuhkan
2. Penampilan hidangan secara maksimal
3. Menentukan cost ( laba , rugi suatu
usaha ---- tampak jelas jml barang yg
dibeli, yg hilang baik dalam proses
persiapan maupun dalam pemasakan.
 Menurut jenisnya alat untuk
menimbang ada 2 yaitu :
Timbangan dapur. Dilengkapi sekala
berat, ukuran mulai dr yg kecil
hingga yg besar
Timbangan besar. Untuk menimbang
barang dalam jumlah besar biasanya
tersedia didepan gudang bahan
makanan / di ruang penerimaan
bahan makanan
 Menurut jenis bahan yang
ditimbang dapat dibedakan
Bahan solid . Bhn yg berbentuk
padat
Bahan liquid . Bahan yang berbentuk
cair
Macam macam ukuran berat
dan takaran
a. Ukuran jenis bahan kering, bahan
cair dan pasta.
Ukuran cup = , 1/3 , dan 1 cup
Ukuran sendok = ,1/2,dan 1 sdt/tsp,
,1/2,dan 1 sdm/tbs
Ukuran metrik lt = 10 dl = 100cl =
1000 ml, ukuran quart inggris : 1lt =
1,057quart.
Penyesuaian sbb ;
 1 cup = 2 dl = lt = 1 gl minum
1 paint (pt) = 2 cup = quart
1 quart (qt) = 5 cup = 1 lt
1 gallon ( Gal ) = 4 quart
Sendok makan ( table spoon)
disingkat tbs = 15 cc
Sendok the ( teaspoon) --- tsp = 5
cc
1 tbs = 3 tsp
 b. UKURAN BERAT
Ukuran berat secara metrik --- kg =
1000gr
1 kg = 2 pond ( lb ) = 10 ons ( oz)
kg = 1 pond ( lb ) = 5 ons ( oz )
1 ons = 100 gr
 c. UKURAN INGGRIS
YANG TELAH DISESUAIKAN
1pound = 1lb = 450 gr
1 pound (lb) = 16 ounces
1 ounce = 28 gr
1 pinch = kurang dari 1/8 tsp
60 drops = 1 tsp ( drop = tetes )
3 tsp = 1 tbs
2 tsp = 1 ounce
4 tsp = cup ( cup = cangkir the )
8 tsp = cup = pound
16 tsp = 1 cup
cup = 1 gill = 1 dl
 CARA PENGOLAHAN

Cara pengolahan yang ditulis dalam resep

dituliskan secara sistim matis dengan
urutan proses persiapan kemudian
pemasakan sesuai dengan tekhnik
memasak yang digunakan.
 Contoh penulisan resep
BUBUR AYAM
( 1 PORSI )
BAHAN :
1. Tepung beras 10 gr
2. Bayam 10 gr
3. Daging ayam 25 gr
4. seledri 2 gr
5. bawang putih 10 gr
6. minyak 5 gr
7. kaldu ayam 100 gr
8. garam 2,5 gr
9. gula 5 gr
CARA MEMBUAT :
1. Rebus daging ayam dengan 125 cc air, setelah matang cincang halus
2. Haluskan bayam ,seledri, bawang putih dan campur dengan ayam
3. Air rebusan ayam ditakar diambil 100 cc
4. Campur semua bahan termasuk cairan aduk rata
5. Bubur diatas api kecil , sampai mengkilat dan mengental angkat.
6. Sajikan dalam mangkok
 STANDARD RESEP

Resep yang telah diuji kwalitasnya, u/

sejumlah porsi tertentu dilihat dari
penggunaan bumbu, bahan dan teknik
pengolahan
 STANDARD PORSI
adalah porsi yang dihidangkan
dan diukur dalam berat bersih
dari bahan makanan
 Besar porsi untuk setiap kelompok bahan makanan dalam
satuan berat dan ukuran rumah tangga

1 porsi nasi = 100 gr = gelas

1 porsi sayur hijau/berwarna = 100 gr = 1 gelas
sayuran setelah
direbus ditiriskan
1 porsi buah pisang = 50 gr = 1 buah sedang
1 porsi tempe = 50 gr = 2 potong
sedang
1 porsi daging = 50 gr = 1 potong
sedang
1 porsi susu 200 ml = 1 gelas
( 20 gr susu
= 4 sdm (bubuk)
1 porsi gula = 10 gr = 1 sdm
1 porsi minyak = 5 gr = sdm