• Pembuatan saluran drainase
Pembuatan saluran drainase
(khusus untuk pertanaman pada
lahan kering datar pada musim
hujan).
• Pemberian air melalui saluran
drainase sesuai kebutuhan (khu-
sus untuk pertanaman di lahan
sawah pada musim kemarau).
• Pengendalian gulma secara ter-
padu.
• Pengendalian hama dan penya-
kit secara terpadu (PHT).
• Panen tepat waktu dan pemro-
sesan dengan alat dan mesin.
Berdasarkan sifatnya, kompo-
nen-komponen teknologi tersebut
dapat dibedakan menjadi dua, yaitu:
(1) teknologi pemecahan masalah
setempat atau spesifik lokasi, dan
(2) teknologi perbaikan dan pening-
katan efisiensi budi daya. Tidak
semua komponen teknologi dite-
rapkan sekaligus, terutama di lo-
kasi yang mempunyai masalah spe-
sifik. Terdapat lima komponen tek-
nologi yang dapat diterapkan se-
cara bersamaan (compulsory) yang
merupakan penciri model PTT
jagung, yaitu:
Agar Aman,
Jagung Harus Terhindar dari
Serangan Jamur
Menyelamatkan jagung dari serangan jamur penghasil racun aflatoksin
harus dimulai sejak panen. Penanganan sembarangan mengakibatkan
kerugian besar, karena jamur merusak jagung dan racunnya
membahayakan kesehatan kita.
J agung mempunyai peran stra-
tegis di sektor pertanian dan
dalam perekonomian masyarakat.
Jagung merupakan sumber bahan
baku utama dalam industri pakan
unggas (±50%), sumber hijauan
pakan yang berkualitas (80-100 t/
ha), sebagai bahan pangan pokok
bagi masyarakat di beberapa wila-
yah di kawasan timur Indonesia,
serta penyumbang terbesar kedua
setelah padi dalam pendapatan
domestik bruto.
4
1. Varietas unggul baru sesuai de-
ngan karakteristik lahan, ling-
kungan, dan keinginan petani se-
tempat, baik jenis komposit atau
bersari bebas maupun hibrida.
2. Benih bermutu (daya kecambah
>95%), diberi perlakuan benih
(seed treatment) dengan meta-
laksil 2 g (bahan produk) untuk
setiap kg benih.
3. Populasi tanaman sekitar
66.600 tanaman/ha, jarak ta-
nam 75 cm x 40 cm dengan dua
tanaman per lubang atau 75 cm
x 20 cm dengan satu tanaman
per lubang.
4. Pemupukan N berdasarkan sta-
dia pertumbuhan tanaman dan
hasil pengamatan terhadap da-
un dengan menggunakan BWD.
Pemupukan P dan K berdasar-
kan status hara tanah, sesuai
hasil analisis laboratorium. Ba-
han organik (pupuk kandang 1,5-
2,0 t/ha) diberikan sebagai pe-
nutup benih pada lubang tanam
untuk memecahkan masalah
kesuburan tanah, terutama pa-
da lahan kering masam.
Penanganan pascapanen jagung
sering menghadapi masalah ting-
ginya kontaminasi jamur penghasil
mikotoksin, salah satunya afla-
toksin. Menurut hasil penelitian, se-
rangan jamur pada biji-bijian yang
disimpan dapat menurunkan daya
kecambah, mengubah warna, me-
nimbulkan bau apek, menyebab-
kan susut bobot, mengubah kan-
dungan kimia atau nutrisi, serta
menyebabkan kontaminasi miko-
toksin.
5.
(khusus untuk pertanaman pada
lahan kering datar pada musim
hujan) atau saluran distribusi air
(khusus untuk pertanaman pada
lahan sawah saat musim ke-
marau).
Penerapan kelima komponen
teknologi tersebut secara bersama-
an memberikan sumbangan yang
cukup besar terhadap peningkatan
hasil dan efisiensi produksi (Zubach-
tirodin, M.S. Pabage, dan Sania Sae-
nong).
Untuk informasi lebih lanjut
hubungi:
Balai Penelitian Tanaman Serealia
Jalan Dr. Ratulangi
Kotak Pos 173
Maros 90514
Telepon : (0411) 371529
Faksimile : (0411) 371961
E-mail : webadm@balitsereal.go.id
Salah satu spesies jamur yang
sering ditemukan pada jagung ada-
lah Aspergillus flavus. Jamur ini me-
nyerang jagung baik di lapangan
maupun di tempat penyimpanan.
Jamur ini cukup membahayakan
kesehatan karena dapat mempro-
duksi aflatoksin. Aflatoksin meru-
pakan senyawa karsinogen yang
dapat menyebabkan kanker hati
pada manusia dan ternak bila di-
konsumsi secara berlebihan. WHO,
FAO, dan UNICEF telah menetap-
kan batas kandungan aflatoksin da-
lam makanan sumber karbohidrat
maksimum 30 ppb. Bahkan Euro-
pean Commission menetapkan ba-
tas maksimum total aflatoksin yang
lebih rendah, yaitu 4 ppb untuk
produk serealia.
Survei yang dilakukan oleh pe-
neliti BIOTROP pada tahun 1992
menunjukkan, 35 sampel jagung
yang dikumpulkan dari petani,
pedagang pengumpul tingkat desa,
pedagang menengah, dan pedagang
besar di Lampung, mengandung 23-

Penanganan jagung di tingkat petani perlu diperbaiki.
367 ppb aflatoksin, bahkan 86%
dari sampel tersebut mengandung
aflatoksin lebih dari 30 ppb. Ting-
ginya kandungan aflatoksin di-
sebabkan oleh penanganan pasca-
panen yang kurang memadai.
Kondisi Indonesia yang ber-
iklim tropis dengan kelembapan
tinggi sangat sesuai bagi pertum-
buhan berbagai cendawan perusak
bahan pangan. Penanganan dan
pengeringan yang tepat dapat
menghindarkan jagung dari serang-
an jamur sehingga daya simpannya
lebih lama.
Penanganan Pascapanen oleh
Petani
Penanganan jagung oleh petani
masih sederhana. Setelah dipanen,
jagung yang masih berkelobot
dikeringkan dengan dijemur, lalu
disimpan. Dapat pula setelah dije-
mur kelobot dikupas lalu dijemur
lagi. Setelah kering, jagung dipipil
dengan tangan atau menggunakan
alat pemipil sederhana. Jagung pipil
lalu dikemas dalam karung dengan
kapasitas 50-70 kg/karung, kemu-
dian dijual ke pedagang pengumpul.
Selama menunggu dijual, jagung
disimpan dengan cara ditumpuk,
tanpa memperhatikan aspek keber-
sihan dan sanitasi. Kondisi pena-
nganan seperti ini memudahkan
jagung terinfeksi jamur.
Kadar air jagung pipilan umum-
nya masih cukup tinggi, sekitar 20-
23%. Pada tingkat kadar air ter-
sebut, jagung tidak aman disimpan
karena sangat mudah terserang
jamur. Menurut hasil pengujian,
kandungan A. flavus pada jagung
pipilan petani cukup tinggi, berkisar
antara 12x10 4 CFU/g sampai
28x104 CFU/g, dan kandungan
aflatoksin B1 sekitar 6,45-103,53
ppb. Tingginya kandungan jamur
dan aflatoksin disebabkan oleh pe-
nanganan yang tidak terkontrol dan
penundaan pada setiap tahapan pe-
nanganannya. Agar aman disim-
pan, jagung pipilan perlu dikering-
kan hingga mencapai kadar air
keseimbangan, yaitu 14%.
Langkah Penanganan Jagung
Jagung berpotensi tercemar bahan
berbahaya, kotoran, atau benda
asing selama proses penanganan
pascapanen. Kotoran dan benda
asing biasanya terikut pada waktu
pengupasan kelobot, penjemuran,
dan pemipilan. Biji jagung juga dapat
rusak akibat penggunaan mesin
pemipil. Biji yang rusak rentan
terhadap infestasi jamur. Berikut
langkah-langkah penanganan ja-
gung yang dapat dilakukan oleh
petani agar jagung aman dari se-
rangan jamur saat disimpan.
Panen
Panen hendaknya dilakukan tepat
waktu, yaitu pada umur 75-80 hari
setelah tanam. Untuk dapat me-
ngetahui saat panen yang tepat
maka jadwal tanam perlu diperha-
tikan. Jagung yang siap dipanen
dapat pula diketahui dari perubahan
pada batang dan daun serta kelobot
telah menguning atau mulai menge-
ring. Biji tampak keras, bernas dan
mengkilap, bila ditekan dengan
kuku tangan tidak meninggalkan
bekas. Pada waktu panen, tongkol
yang terinfeksi serangga/jamur
dipisahkan dari tongkol yang sehat.
Pengupasan Kelobot
Tongkol yang telah dipanen segera
dikupas dan dihindarkan dari se-
rangga yang dapat merusak biji ja-
gung. Saat mengupas kelobot, ko-
toran yang terikut dibuang. Tongkol
dikupas hingga bersih sehingga
tidak ada kelobot dan rambut ja-
gung yang tersisa.
Sortasi
Sortasi bertujuan untuk memisah-
kan tongkol yang tua dan sehat dari
tongkol muda, berjamur atau ter-
serang hama. Rambut jagung, ran-
ting atau kotoran yang terikut di-
buang.
Pengeringan
Tongkol jagung yang telah disortir
segera dijemur hingga kadar air
15%. Pada proses ini, kotoran yang
terikut disingkirkan. Penjemuran
hendaknya menggunakan alas/ter-
pal agar tongkol terhindar dari ko-
toran. Selama dijemur, tongkol di-
balik dengan menggunakan alat
bantu agar pengeringan merata.
Cara mudah untuk mengetahui pe-
ngeringan telah mencukupi adalah
bila tongkol jagung saling digesek-
kan akan terdengar bunyi nyaring.
Pemipilan
Pemipilan dapat dilakukan dengan
menggunakan mesin atau tangan,
dan hendaknya pada kadar air yang
tepat agar biji tidak rusak/cacat. Biji
yang cacat/rusak akan mudah
terinfeksi jamur. Selama pemipilan,
kotoran yang terikut disingkirkan.
5
 Sortasi mutu Satu hal penting yang perlu di-
Pemanenan perhatikan petani serta pekerja
Sortasi mutu bertu- yang menangani pascapanen ja-
juan untuk memisah- gung adalah membiasakan meng-
Pengupasan
kan biji yang berjamur, gunakan alas kaki dan selalu men-
Kelobot
berbau busuk, asam, jaga kebersihan lingkungan saat
Sortasi apek atau bau asing melakukan kegiatan tersebut. Pe-
Jagung muda
dan rusak
lainnya. nanganan pascapanen secara cepat
Pengeringan dan tepat mampu menekan per-
tumbuhan jamur penghasil afla-
Pengeringan Pengemasan toksin sampai tingkat yang aman,
Pemipilan yaitu <4 ppb, dan memperpanjang
Tongkol Pengemasan hendak- daya simpan jagung. Petani disa-
Pemipilan
Pembersihan nya menggunakan pe- rankan untuk tidak melakukan pe-
kotoran ngemas atau kantong nundaan dalam menangani jagung
Jagung
pipil keriput/
yang bersih. Jagung sampai tahap penyimpanan (Miski-
Sortasi mutu rusak yang telah dikemas yah dan Agus S. Somantri).
siap untuk dijual atau
disimpan.
Pengemasan
Untuk informasi lebih lanjut
Penyimpanan Penyimpanan hubungi:

Diagram alir penanganan jagung setelah dipanen.

Pembersihan
Pembersihan kotoran yang terikut
hendaknya dilakukan hingga batas
maksimum 5%.
Tempat penyimpanan
hendaknya dijaga se-
lalu kering dan bersih.
Penumpukan karung
agar diperhatikan. Bagian paling
bawah tumpukan diberi alas agar
karung tidak menyentuh lantai atau
tidak lembap.
Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen
Pertanian
Jalan Tentara Pelajar No. 12
Bogor 16111
Telepon : (0251) 321762
Faksimile : (0251) 350920
E-mail : bb_pascapanen@cbn.net.id
bb_pascapanen@yahoo.com

Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 30, No. 2 2008

Gen Nodulasi pada Kedelai (GmNFR) 1, GmNFR5, dan Glycine

max Symbiosis Receptor Kinase
Berhasil Diisolasi dan Dipatenkan (GmSymRK). Gen GmNFR1 dan
GmNFR5 merupakan gen yang
paling awal diperlukan tanaman
untuk memulai bersimbiosis dengan
Gen nodulasi dapat meningkatkan jumlah bintil akar dan pengikatan
bakteri Rhizobium, sedangkan
nitrogen pada kedelai. Gen ini juga dapat membentuk bintil akar dengan
GmSymRK merupakan gen yang
baik pada tanah masam dan tanah yang sedikit mengandung Rhizobium.
diperlukan tanaman kedelai untuk
Dengan demikian, pertumbuhan dan hasil kedelai lebih baik dan
bersimbiosis dengan Rhizobium dan
mengurangi pemakaian pupuk nitrogen.
Mycorrhiza. Ketiga gen tersebut
terduplikasi pada kedelai, sehingga
kedelai mempunyai dua gen pada

N itrogen merupakan unsur

utama yang diperlukan tanam-
an untuk tumbuh dan berkembang.
Tanaman kacang-kacangan mampu
bersimbiosis dengan bakteri Rhi-
zobium dan membentuk organ baru
pada akarnya yang disebut nodule
(bintil akar). Di dalam bintil akar
inilah terjadi pengikatan nitrogen
udara, sehingga tanaman kacang-
kacangan dapat memenuhi kebu-
tuhan nitrogen meskipun tanpa di-
pupuk nitrogen (urea).
Baru-baru ini gen yang ber-
peran dalam pembentukan bintil
akar pada kedelai telah berhasil
diisolasi dari tanaman mutan ke-
delai hasil over-ekspresi. Tiga gen
yang berhasil diisolasi adalah Gly-
cine max Nod Factor Receptor
masing-masing gen tersebut.
Lingkungan stres seperti keke-
ringan, salinitas tinggi, tanah ma-
sam, dan kandungan Rhizobium
dalam tanah yang rendah menye-
babkan tanaman kacang-kacangan
tidak mampu membentuk bintil akar
dan mengikat nitrogen. Berbagai
upaya telah dilakukan untuk meng-
atasi masalah tersebut, seperti