Ruang Lingkup Usaha Perhotelan
Ruang Lingkup Usaha Perhotelan
1 PENGERTIAN HOTEL
Bagi wisatawan, hotel sebagai tempat penginapan diharapkan terwujud seperti rumah
ideal atau a home away from home. Dihotel, para wisatawan dapat menyendiri, istirahat
merebahkan diri, dan dengan mata mengawang sambil mendengarkan alunan musik yang
lembut sambil menguas segala yang menyenangkan selama berwisata seharian. Semaraknya
hotel sebagai tempat menginap tidak akan mudah terlupakan oleh wisatawan apabila yang
melayani adalah orang-orang yang andal berwajah cerah, penuh dengan senyum persahabatan
dan kekeluargaan, serta adanya fasilitas penunjang pariwisata yang lengkap.
Hotel Proprietors Act (1956) mengatakan hotel adalah suatu perusahaan yang dikelola
oleh pemiliknya dengan menyediakan pelayanan makanan, minuman dan fasilitas kamar
untuk tidur kepada orang-orang yang sedang melakukan perjalanan dan mampu membayar
dengan jumlah yang wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima tanpa adanya perjanjian
khusus. Grolier Electronic Publishing Inc. (1995) mengemukakan bahwa hotel adalah usaha
komersial yang menyediakan tempat menginap, makanan, dan pelayanan-pelayanan lain
untuk umum. AHMA (American Hotel & Motel Association) hotel adalah suatu tempat yang
menyediakan tempat menginap, makanan dan minuman, dan pelayanan lainnya untuk
disewakan kepada tamu atau orang-orang yang tinggal untuk sementara waktu. Berdasarkan
surat keputusan Menparpostel No.KM 37/PW.340/MPPT-86, tentang Peraturan Usaha dan
Penggolongan Hotel menyebutkan hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang
mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa penginapan,
makanan dan minuman serta jasa penunjang lainnya bagi umum yang dikelola secara
komersial.
Pengertian Hotel menurut Keputusan Menparpostel tersebut, membedakan pengertian
penginapan atau losmen, di mana dalam keputusan tersebut dijelaskan bahwa penginapan
atau losmen tidak termasuk dalam pengertian hotel. Penginapan atau losmen adalah suatu
usaha komersial yang menggunakan sebagian atau seluruh dari bangunan yang khusus
disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan sewa kamar untuk menginap.
Dengan demikian bedanya dengan hotel adalah penginapan tidak menyediakan pelayanan
makanan dan minuman serta jasa penunjang. lainnya.
Dari seluruh rumusan dari pengertian di atas, maka yang dimaksud dengan hotel adalah
suatu badan usaha yang bergerak dibidang jasa dan di dalamnya terdapat beberapa unsur
pokok yang terkandung dalam pengertian hotel, yaitu:
kos penjualan.
Investasi pada industri hotel sebagian besar dalam aktiva tetap, seperti kos
konstruksi, furniture, elektronik dan lain-lainnya (biasanya berkisar 55%-85% dari
total aktiva).
a)
b)
c)
d)
Jumlah Kamar
Fasilitas
Peralatan yang tersedia
Mutu pelayanan
Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh
bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman serta jasa
penunjang lainnya bagi umum yang dikelola secara komersal (Bab I, pasal 1, ayat b).
Akomodasi adalah wahana untuk menyediakan pelayanan jasa penginapan, yang
dapat dilengkapi dengan pelayanan makan dan minum serta jasa lainnya (Bab I, pasal
1, ayat a).
Penginapan atau Losmen adalah suatu usaha komersial yang menggunakan seluruh
atau sebagian dari suatu bangunan yang khusus disediakan bagi setiap orang untuk
memperoleh pelayanan sewa kamar untuk menginap (Bab I, pasaI 2).
Fasilitas usaha hotel sebagai bagian integral dari usaha pariwisata, yang merupakan
Fasilitas tersebut dapat digunakan oleh tamu yang menginap pada hotel tersebut selama
24 jam. Sedangkan penggolongan hotel berdasarkart SK di atas, ditetapkan sebagai berikut:.
penggolongan hotel ditandai dengan "bintang", dari bintang 1 sampai dengan 5.
1) Syarat penggolongan hotel berdasarkan kondisi phisik:
a. Besar/kecilnya hotel atau banyaknya kamar:
- Hotel kecil: 25 kamar atau kurang
- Hotel sedang: lebih dari 25-100 kamar
- Hotel rnenengah: lebih dari 100-300 kamar
- Hotel besar: lebih dari 300 kamar
b. Kualitas, lokasi dan lingkungan bangunan
c. Fasilitas yang dimiliki hotel untuk tamu
d. Kelengkapan peralatan yang tersedia
e. Kualitas bangunan
f. Tata letak ruang dan ukuran ruang
2) Operasional/manajemen meliputi:
a. Struktur organisasi, uraian tugas dan manual kerja secara tertulis
b. Tenaga kerja, spesialisasi dan tingkat pendidikan karyawan
3) Pelayanan meliputi:
a. Keramahan, sopan dan menggunakan seragam
b. Pelayanan mengacu pada kebutuhan dan keinginan tamu
c. Pelayanan dibuka selama 24 jam (hotel bintang 4 dan 5)
Dalam SK Dirjen Pariwisata tersebut juga mengatur jenis penginapan dengan fasilitas
bawah hotel berbintang (hotel melati), seperti wisma, home stay, losmen.
United State Lodging Industry membagi hotel menjadi beberapa jenis, yaitu:
-
Transient hotel, hotel yang lokasinya di tengah kota dengan jenis tamu yang
adalah jenis hotel yang pengelolaanya dibawah hotel jaringan internasional sehingga
-
Perbedaan dari ke 3 kelompok tersebut ada pada produk yang dihasilkan, yang
memberikan kekuatan bagi konsumen dan pengelola secara sendiri-sendiri untuk
mempengaruhi permintaan dan penawaran. Dilihat dari tipe harga kamar yaitu penetapan
harga kamar yang dikaitkan dengan penyediaan atau penjualan makanan, maka hotel
dikelompokan menjadi:
a. European Plan (EP)
European Plan adalah system satuan harga hanya untuk kamar saja, sedangkan harga
makanan tidak termasuk dalam satuan harga kamar. Jika ada tamu ingin makan,dan
minum maka tamu dapat menggunakan fasilitas restaurant yang ada dihotel, dan harga
makanab dan minuman dikenakan di luar kamar.
Kebanyakan hotel kecil, dikelola secara langsung oleh pemiliknya, tetapi pada hotel
besar terdapat pemisahan antara pengelola dan pemiliknya. Dilihat dari kepemilikan dan
manajemenya, dibagi menjadi tiga, yaitu:
1) Propetary ownership
2) Franchise
3) Management Contract
Kegiatan utama dari suatu hotel adalah menyewakan kamar kepada tamu. Untuk bisa
memberikan kepuasan kepada tamu keadaan kamar yang disewakan harus ada dalam keadaan
bersih, nyaman, menarik dan aman. Jenis-jenis kamar pada hotel dilihat dari fasilitas tempat
tidur yang ada dikamar pada dasarnya dapat dibedakan menjadi:
a. Single Room adalah kamar untuk satu orang yang dilengkapi dengan satu buah tempat
tidur berukuran single untuk satu orang.
b. Twin Room ndalah kamar untuk dua orang yang dilengkapi dengan dua buah tempat
tidur berukuran single.
c. Double Room adalah karnar untuk satu orang yang dilengkapi dengan satu buah
tempat tidur berukuran double untuk dua orang.
d. Double-Double room adalah kamar untuk empat orang yang dilengkapi dua kamar
dengan dua buah tempat tidur berukuran double untuk dua orang.
Adapun jenis kamar menurut harga atau tarif dan fasilitas yang ada dikamar dapat
dibedakan menjadi:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
Standart Room
Superior Room
Moderate Room
Suite Room
Excecutive suite room
Penhouse
istirahat atau tidur. Kemudian tahun 961 Sesudah Masehi, di Swiss-Alpine, Augustinian
Monks membangun hotel Le Grand Saint Bernard Hospice yang diperuntukkan bagi orang
yang berziarah dari dan ke Roma.
City Hotel dibangun pertama kali di New York pada tahun 1794. Tahun 1800-an,
Amerika menjadi negara pengembang usaha hotel yang utama, tapi karena harganya mahal
hanya kaum hartawan yang dapat menikmati menginap di hotel mewah bergaya Eropa.
Kemudian pada tahun 1829, Hotel Tremont House di Boston Amerika yang pertama kali
melengkapi hotelnya dengan lobby dan menyediakan kamar privat dengan pintu kamar
dipasang kunci pengaman.
Awal tahun 1990-an, pelayanan hotel secara professional mulai dikembangkan oleh
Ellsworth M. Statler, seorang operator hotel Amerika, yang melengkapi kamar dengan kamar
mandi privat dan kaca rias yang lebar. Pada pertengahan tahun 1900-an, mulai
berkembangnya hotel-hotel yang dikelola oleh suatu mata rantai pengelola usaha hotel
(individu atau suatu perusahaan yang memiliki beberapa hotel).
2.4 SEJARAII PERKEMBANGAN HOTEL DI INDONES1A
Pada jaman penjajahan Belanda sudah ada usaha akomodasi yang dikelola secara
komersial, tapi belum dikelola secara modern, seperti:
-
Hotel Savoy Homan di Bandung dibangun tahun 1888, kemudian direnovasi tahun
manajemen
organisasi
perusahaan
pada
umumnya.
Prinsip-prinsip
pengelolaan manajemen hotel didasarkan pada falsafah dan gaya manajemen yang dimiliki
oleh pemilik manajemen hotel. Falsafah dan gaya manajemen yang bersifat konservatif atau
agresif akan jadikan sebagai suatu dasar untuk menetapkan visi dan misi perusahaan. Visi
7
merupakan suatu gambaran ideal yang ingin dicapai oleh perusahaan dimasa mendatang.
Sedangkan misi ialah suatu pernyataan tentang usaha hotel. Berdasarkan visi dan misi
tersebut, maka hotel akan menyusun sasaran-sasaran yang hendak dicapai dalam bentuk
kebijakan-kebijakan perusahaan, seperti:
a.
b.
c.
d.
e.
Struktur organisasi menunjukan suatu tingkatan hirarkis, di mana dari struktur organisasi
tersebut dapat diketahui bagian-bagian yang ada dihotel, hubungan antara bagian dihotel serta
hubungan antara atasan dan bawahan. Dasar penyusunan organisasi antara hotel yang satu
dengan hotel yang lain mempunyai kesamaan, karena setiap hotel mempunyai produk
layanan yang sama, yaitu: sewa kamar, makanan dan minuman, sport, kasino dan produk
lainnya. Akan tapi bentuk dan luas organisasi hotel akan berbeda antara hotel yang satu
dengan hotel yang lainnya. Perbedaan tersebut disebabkan karena adanya perbedaanperbedaan:
a.
b.
c.
d.
e.
Struktur organisasi dirancang sesuai dengan kebutuhan hotel, semakin besar dan lengkap
fasilitasnya maka struktur organisasinya juga semakin komplek. Berdasarkan struktur
organisasi ipat ditentukan perkiraan jumlah karyawan yang dibutuhkan secara keseluruhan.
Struktur oganisasi pada hotel biasanya disusun berdasarkan fungsionalnya, seperti:
marketing, accounting, personel, dan produksi. Struktur organisasi merupakan bagan
organisasi dan rantai perintah. Dari struktur organisasi karyawan dan organisasi di dalamnya
mendapatkan informasi:
1. Kedudukan dirinya dalam organisasi, dalam batas dan jalur wewenang serta tanggung
jawabnya sehingga mengurangi kebingungan karyawan untuk mendiskusikan komplin
sesuai rantai komando.
2. Mengetahui jenjang karier yang jelas melalui hirarki yang ada dalam jabatan-jabatan
di struktur organisasi.
3. Memberi informasi tanggung jawab untuk jalur intruksi.
4. Menunjukan jalur koordinasi dan kerjasama antar bagian melalui departemen dan
seksi-seksi yang ada dalam organisasi, juga fungsi serta tugas masing-masing
departemen dan seksi-seksi yang ada sehingga meningkatkan efisiensi.
Dari struktur organisasi dapat dipersiapkan analisis jabatan (Job Analysis) yang terdiri dari:
1. Uraian tugas (Job Description)
2. Standar manual pekerjaan (Standart operational procedure/SOP)
3. Spesifikasi jabatan (Job Specification)
SOP merupakan sebuah aturan , tata cara, panduan tertulis, dan terdokumentasi secara baik
guna melakukan sebuah atau beberapa proses kerja untuk mencapai atau mewujudkan tujuan
utama dari proses kerja tersebut. Manfaat dan tujuan Standar Operating Procedure ( SOP )
1
2
3
4
5
6
7
8
Menurut stup (2001), ada beberapa bentuk dan criteria dalam pembuatan Standard Operating
Procedure (SOP), yaitu :
a
Simple Steps
Prosedur ini merupakan prosedur singkat dan tidak membutuhkan banyak keputusan yang
ditulis. SOP ini dianut oleh perusahaan yang tidak memiliki pekerja yang terlalu banyak.
Adapun contoh formatnya :
Hierarchical Steps
Bentuknya cukup panjang lebih dari 10 langkah, tetapi tidak terlalu banyak keputusan.
Contoh format :
Graphic Format
Bentuk ini sama dengan Hierarchical step yaitu cukup panjang namun sedikit
keputusannya, namun format ini diaplikasikan dengan suatu bentuk grafik, gambar,
diagram untuk meilustrasikan apa yang menjadi tujuan dari suatu prosedur. Contoh
format :
10
Flowchart
Prosedur ini memiliki banyak keputusan, sehingga harus digambarkan dengan grafik
sederhana yang nantinya akan menjelaskan langkah-langkah dalam membuat keputusan.
Hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan flowchart ini adalah dalam pembuatan
atau penggunaan symbol-simbol dalam penjelasannya. Dimana symbol ini memiliki arti
dan makna yang berbeda. Ada beberapa symbol dari flowchart ini yaitu :
Didalam pelaksanaan kinerja perhotelan yang akan dibahas, disisni akan mengambil
contoh prosedur yang akan dijalankan oleh departemen house keeping di suatu hotel, yaitu
sebagai berikut :
11
1.a. Data Status kamar apakah kotor atau bersih di dalam ABC Hotel sudah terupdate secara
otomatis, saat petugas kasir dan petugas EOD (Kasir malam) menajalankan tugasnya (di ABC
hotel)
2.a. Data status Kamar yang sudah otomatis terupdate tadi (1.a.) di cetak oleh house keeping
manager.
2.b. Hasil cetakan (2.a.) diberikan kepada petugas House keeping untuk di jadikan acuan
kamar mana saja yang harus di bersihkan
3.a. Petugas house keeping membersihkan kamar sesuai dengan informasi yang ada
3.b. Petugas hosue keeping, memberi paraf dan keterangan mengenai kamar-kamar mana saja
yang sudah di bersihkan
3.c. Setelah selesai catatan di berikan lagi ke house keeping manager
4.a. House keeping manager mengupdate status kamar menjadi bersih sehingga petugas
reception bisa langsung menjual kamar tersebut
2.6 DEPARTEMEN DALAM HOTEL
Room Departement:
-
Front Office, berfungsi dalam memberikan pelayanan pada bagian depan hotel.
Room Division, berfungsi dalam administrasi yang berkaitan dengan kamar.
Housekeeping, berfungsi dalam masalah penyiapan dan pembersihan kamar.
Reservation, berfungsi menerima reservasi dari tamu atau agen.
12
barang.
Operator, berfungsi memberikan pelayanan melalui telepon
pengendaliannya.
Credit, berfungsi melakukan analisa kredit dan kebutuhan modal kerja hotel.
Staff
(Account
Receivable,
Account
Payable),
berfungsi
membantu
Minor Departement:
-
Fungsi Lain:
-
13
14