STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1

1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

MASA AMALI : 8-11pagi

TARIKH : 7 Januari 2011

TAJUK : Pengenalan kepada makmal penyediaan makanan, mengenal dan mengguna

pelbagai jenis alatan menghidang serta mengenal dan mengguna pelbagai jenis pisau.

OBJEKTIF : -Mengetahui peraturan dan keselamatan makmal.

-Mengenalpasti jenis-jenis pisau dan alatan menghidang.
-Mempelajari cara menggunakan dapur gas dan oven/ketuhar
-mengetahui cara ringkas tatasajian atau ‘table setting’

Pada hari pertama kami memasuki makmal masakan kami diberikan penerangan oleh En.Syawal,
Pn.Suriani dan Cik Gee berkenaan peraturan makmal, tatasajian, alatan didalam makmal serta
cara penggunaan dan barangan yang terdapat didalam makamal. Berikut adalah penerangan yang
telah diperolehi oleh kami :

Pengenalan kepada makmal penyediaan makanan

1. Peraturan makmal
 Pelajar hendaklah hadir dimakmal untuk kelasa amali sekurang-kurangnya 5
minit sebelum kelas bermula.
 Tidak boleh makan atau minum semasa melakukan penyediaan makanan didalam
makmal masakan.
 Semua pelajar mesti mengemas dan menyusun semua alatan yang telah digunakan
dalam keadaan kering dengan kemas dan teratur kedalam unit masing-masing.
 Jangan letakkan alatan tajam seperti pisau kedalam sinki.
 Jadual tugasan bagi kumpulan mestilah dipatuhi dan dilakukan oleh semua
pelajar.
 Barang-barang yang tidak diperlukan semasa amali hendaklah ditinggalkan
didalam loker yang disediakan.
 Gunakan sistem dua sudu semasa merasa makanan yang dimasak.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
2 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

2. Keselamatan didalam makmal

 Tidak boleh berlari atau bergurau senda semasa berada didalam makmal
terutamanya sewaktu melakuakn amali memasak.
 Dapur mestilah dibersihkan dan dicabut kepala gas dari tabungnya setelah selesai
digunakan.
 Alatan tajam hendaklah dikendalikan dengan betul semasa prosedur amali
dijalankan.

3. Cara berpakaian di bilik makmal

 Pelajar diwajibkan memakai Lab Coat berwarna putih untuk memasuki makmal
bagi tujuan amali masakan.
 Gunakan stokin dan kasut yang bertutup serta bertapak rata bagi mengelakkan
kemalangan semasa amali dilangsungkan.
 Gunakan penutup kepala seperti tudung atau cap berwarna putih yang diperbuat
dari kain kapas sewaktu menjalankan kerja amli.
 Pelajar tidak dibenarkan memakai barang hiasan sewaktu amali dijalankan.
 Gunakan penutup mulut dan sarung tangan sewaktu kelas amali dijalankan.

4. Kebersihan dibilik makamal

 Pelajar haruslah memastikan kesemua alatan disusun ditempat yang sepatutnya.
 Meja kerja dan sinki haruslah dibersihkan dan sisa barangan hendaklah dibuang
kedalam tong yang disediakan.
 Lantai makmal haruslah dimop setelah selesai amali dilakukan.
 Dapur mestilah dibersihkan setelah digunakan.

5. Kebersihan diri
 Pastikan pakaian yang dipakai adalah bersih.
 Pastikan kuku dipotong pendek.
 Cuci tangan menggunakan sabun pencuci tangan yang telah disediakan.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
3 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Kuku hendaklah bersih daripada sebarang pewarna yang mengandungi bahan

kimia semasa melakukan prosedur memasak.
 Menggunakan tuala dapur yang bersih untuk mengelap tangan.

6. Cara menggunakan dapur dan ketuhar

 Pastikan kepala gas dipasang dengan betul sebelum memulakan prosedur
memasak bagi mengelakkan berlaku kecelakaan.
 Mengikut arahan yang ditetapkan sewaktu menggunakan ketuhar (suhu).
 Setelah siap melakukan amali pastikan dapur dan ketuhar dibersihkan.
 Kepala gas dan suis ketuhar perlulah dicabut daripada peyambungannya setelah
amali masakan tamat.

Setelah sesi penerangan diberikan kepada kami, kami juga diperkenalkan dengan alatan-alatan
kecil dan besar yang terdapat dimakamal penyediaan makanan. En. Syawal menerangkan kepada
kami tentang alatan menghidang antaranya adalah :

Mengenal dan mengguna pelbagai jenis alatan menghidang

Jenis-jenis alatan Gambar Kegunaan/ Penjagaan

 Digunakan untuk menghidangkan

makanan melalui teknik ‘serving gear’
Serving fork dan  Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
serving spoon air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan sudu tidak bersentuh dengan
tangan.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
4 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Digunakan untuk mengambil buahan

koktail di dalam minuman.
 Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
Cocktail spoon air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan sudu tidak bersentuh dengan
tangan.
 Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan sudu tidak bersentuh dengan
tangan.

Soup spoon  Digunakan untuk hidangan sup.

 Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan sudu tidak bersentuh dengan
tangan.

 Digunakan untuk makanan kuih seperti

pudding.
Dessert spoon  Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
Dessert fork air suam, kemudian lap kering
Dessert knife menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan alatan tidak bersentuh
dengan tangan.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
5 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Digunakan untuk makanan seperti kek.

 Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
Cake fork air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan garfu tidak bersentuh dengan
tangan.

 Digunakan sewaktu memakan ikan .

 Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
Fish fork menggunakan tuala bersih. Pastikan
Fish knife permukaan alatan tidak bersentuh
dengan tangan.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
6 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Digunakan sewaktu menyajikan

minuman kopi dan teh.
 Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
Tea spoon air suam, kemudian lap kering
Coffe spoon menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan sudu tidak bersentuh dengan
tangan.

 Digunakan sewaktu makan makanan

Dinner spoon utama sesuatu sajian.
Dinner fork  Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
Dinner knife air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan alatan tidak bersentuh
dengan tangan.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
7 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Digunakan untuk memotong ‘steak’

daging. Penjagaan : Cuci dengan
Steak knife menggunakan air suam, kemudian lap
kering menggunakan tuala bersih.
Pastikan permukaan alatan tidak
bersentuh dengan tangan.

Kami juga diperkenalkan dengan pelbagai jenis pisau dan setiap jenis pisau tersebut mempunyai
kegunaan yang tersendiri, antara jenis-jenis pisau tersebut adalah seperti berikut :
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
8 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Mengenal dan menggunakan pelbagai jenis pisau

Jenis-jenis pisau Gambar Kegunaan/ Penjagaan

 Memotong roti
 Penjagaan : Bersihkan setiap
Breated knife kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.

 Membuang tulang seperti

ayam pada bahagian peha
Boning knife untuk menghasilkan produk
makanan seperti chicken
chop.

 Penjagaan : Bersihkan setiap

kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
9 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

menggunakan tuala bersih.

 Mengasah pisau
menggunakan sudut asahan
Butcher steel yang betul.
 Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.

 Pemegang daging.
 Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
Carving fork kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.

 Membuat ukiran pada buah-

buahan.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
10 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Carving knife  Penjagaan : Bersihkan setiap

kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.

 Memotong keju.
 Penjagaan : Bersihkan setiap
Cheese knife kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih

 Memotong sayuran dan

bahan-bahan besar.
 Penjagaan : Bersihkan setiap
Chef knife kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.

 Memotong bahagian tulang

yang besar seperti ayam,
kambing dan lain-lain.
 Kebiasaan digunakan di
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
11 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Cleaver dalam dapur cina bagi

menyediakan makanan.
 Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.

 Membuat fillet ikan.

 Penjagaan : Bersihkan setiap
Filleting knife kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
12 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Mengupas dan memotong

bawang atau barang yang
kecil.
Paring knife  Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.

 Memotong roti
Serrated knife  Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
13 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Setelah selesai penerangan terhadap peralatan dan kegunaanya kami diterangkan secara rawak
tentang alatan-alatan besar yang berada didalam makmal masakan anatara alatan tersebut
adalah :

Peralatan besar :

Jenis peralatan Gambar Kegunaan / penjagaan

 Menyimpan bahan-bahan yang mudah

rosak. Contoh : ayam, ikan, daging.
Peti sejuk
beku/Deep freezer  Penjagaan : Cairkan ketulan ais yang
pada dinding peti sejuk beku terlebih
dahulu. Kemudian menggunakan tuala
lapkan dinding dan permukaan
sehingga bersih.

 Menyimpan bahan-bahan basah yang

tidak mudah rosak. Contoh : marjerin,
sayur-sayuran, keju dan lain-lain.
Peti sejuk
/ Chiller  Penjagaan : lap peti sejuk dengan kain
lembap 2 kali seminggu.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
14 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Digunakan untuk mengemop lantai

dapur selepas amali memasak
dijalankan.

Baldi mengemop  Penjagaan : buang air kotoran di

dalam baldi mengemop, cuci sehingga
bersih menggunakan pencuci,
telangkupkan baldi supaya air lebihan
cucian tidak bertangkung.

 Memasak makanan dengan

menggunakan tenaga elektrik.

Ketuhar gelombang  Penjagaan : lap ketuhar dengan kain

mikro kering bagi mengelakkan ketuhar
berkarat.

 Untuk proses pembakaran kek, mufin

dan ayam panggang.

 Penjagaan : cara membersihkan

Conventional oven conventional oven, kain kering
digunakan. Sekiranya menggunakan
kain lembab dengan bahan pencuci
pastikan oven dilap dengan betul-betul
kering supaya tahan karat dan
menghindarkan daripada kulat.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
15 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Merupakan bahan bakar untuk

menghasilkan api untuk proses
memasak.
Gas
 Penjagaan : pastikan penutup gas
ditutup dengan rapat semasa proses
memasak berjalan. Pastikan penutup
gas dicabut selepas memasak.

 Sebagai pelapik antara periuk dengan

bahan api semasa proses memasak
dijalankan.merupakan tempat keluar
gas untuk menghasilkan api.
Hob dapur
 Penjagaan : angkat hob dapur dan
basuh dengan pencuci dapur sehingga
bersih. Lap dapur dengan pencuci
dapur sehingga kering. Kemudian lap
dapur dengan kain kering dan letakkan
hob dapur ditempat yang asal.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
16 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Antara peralatan kecil yang terdapat didalam makmal masakan adalah seperti dibawah dan setiap
satu peralatan tersebut mempunyai fungsi yang tersendiri :

Peralatan kecil :

Jenis peralatan Gambar Kegunaan / penjagaan

 Digunakan untuk hidangan minuman

sejuk seperti wine, koktail, moktail.

Goblet  Penjagaan : cuci goblet dengan bahan

pencuci pinggan mangkuk, wapkan
dengan air suam dan dilap sehingga
kering kemudian disimpan rapi di
dalam almari.

 Digunakan untuk hidangan minuman

sejuk seperti jus buah-buahan.

Gelas  Penjagaan : cuci gelas dengan bahan

pencuci pinggan mangkuk, wapkan
dengan air suam dan dilap sehingga
kering kemudian disimpan rapi di
dalam almari.

 Digunakan untuk hindangan pencuci

mulut sejuk seperti ais krim, cendol,
Sundae glass puding dan ais batu kacang

 Penjagaan : cuci sundae glass dengan

bahan pencuci pinggan mangkuk dan
dilap sehingga kering kemudian
disimpan rapi di dalam almari.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
17 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Digunakan untuk hidangan kopi

panas.

Cawan kopi  Penjagaan : cuci cawan kopi dengan

bahan pencuci pinggan mangkuk dan
dilap sehingga kering kemudian
disimpan rapi di dalam almari.

 Teko teh digunakan untuk hidangan

teh panas.

Teko teh  Penjagaan : cuci teko teh dengan

bahan pencuci pinggan mangkuk dan
dilap sehingga kering kemudian
disimpan rapi di dalam almari.

 Digunakan untuk proses membuat

kuih dengan mengikut acuan yang
Acuan kuih dikehendaki.
pelbagai
 Penjagaan : cuci acuan kuih dengan
bahan pencuci pinggan mangkuk dan
dilap sehingga kering kemudian
disimpan rapi di dalam almari.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
18 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Untuk dihidangkan minuman sejuk

seperti jus buah-buahan dan air
Jug air berbikarbonat.

 Penjagaan : cuci jug dengan bahan

pencuci pinggan mangkuk dan dilap
sehingga kering kemudian disimpan
rapi di dalam almari.

 Digunakan untuk kebanyakan set meja

terutamanya setting meja yang
Pinggan dan bertemakan hidangan cina.
cawan Melamin  Penjagaan : cuci pinggan dan cawan
melamin dengan bahan pencuci
pinggan mangkuk dan dilap sehingga
kering kemudian disimpan rapi di
dalam almari.

 Untuk mengukus makanan seperti
hidangan utama atau hidangan minum
petang. Sebagai contoh pau, apam, kek
Double boiler kukus dan lain-lain.

 Penjagaan : cuci pengkukus dengan

bahan pencuci pinggan mangkuk dan
dilap sehingga kering kemudian
disimpan rapi di dalam almari.

 Digunakan untuk penyedut minuman

 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
19 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

sejuk seperti hidanagan jus buah-

bauhan di dalam high glass
Penyedut
minuman  Penjagaan :cuci penyedut minuman
dengan bahan pencuci pinggan
mangkuk dan dilap sehingga kering
kemudian disimpan rapi di dalam
almari.

Setelah selesai sesi pengenalan alatan yang berada didalam makmal masakan kami dibawa ke
restoren penyajian makanan di situ kami dikenalkan dengan empat jenis tatasajian dilakukan
bagi menghidang makanan yang telah siap dimasak. Empat jenis tatasajian tersebut adalah
tatasajian ala Melayu Moden, tatasajian A’la Carte, tatasajian ala India dan tatasajian ala Cina.

Tatasajian (table setting)

Table set-up atau tatasajian merupakan cara untuk menetapkan meja makan dengan
menggunakan alatan yang betul dan bersesuaian dengan jenis hidangan yang akan disajikan.
Tatasajian yang digunakan mempunyai banyak variasi yang boleh disesuaikan mengikut konsep
majlis atau jenis hidangan, sebagai contoh jika sesuatu majlis yang dilangsungkan adalah majlis
perkahwinan cina maka susun ataurnya dan alatan yang digunakan adalah terdiri daripada set
alatan pingan magkuk cina dan tatasaji yang telah ditetapkan. Berikut merupakan empat jenis
tatasajian ringkas yang ditunjukkan dan diberi penerangan terhadap kami :

1. Tatasajian A’la Carte

 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
20 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Peralatan:
- Napkin
 Napkin digunakan untuk melindugi pakaian dari kotoran atau tupahan
makanan.
 Napkin biasanya diletakkan ditengah-tengah antara pisau dan garfu. Napkin
boleh diletakkan diatas pingan atau tanpa pinggan.

- Goblet
 Goblet digunakan untuk menghidang minuman sejuk atau air kosong.
 Goblet biasanya diletakkan pada sebelah kanan di atas pisau.

- Bb plate/bread and butter plate

 Bb plate digunakan untuk menghidang roti.
 Bb plate biasanya diletakkan pada sebelah kiri satu inci dari hujung meja.
- Bb knife/bread and butter knife
 Bb knife digunakan untuk menyapu mentega pada roti.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
21 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 BB knife biasanya diletakkan diatas permukaan Bb plate dalam keadaan tegak

dan perut pisau menghadap kedalam.

- Table fork
 Table fork digunakan untuk mengangkat makanan dari pinggan dan
disuapkan ke mulut. Table fork biasanya diletakkan disebelah kiri pinggan
makan dan berada satu inci dari meja makan.

- Table knife
 Table knife digunakan untuk memotong makanan bersaiz besar kepada
potongan kecil supaya mudah dimakan. Table knife biasanya diletakkan
disebelah kanan pinggan makan dan berada satu inci dari meja makan.

- Demi tasse (kopi)

 Demi tasse atau cawan kopi digunakan untuk menghidang minuman kopi
panas.
 Demi tasse biasanya diletakkan disebelah kanan bahagian tepi table knife,
tangkai cawan mestilah berada pada kedudukan jam bernombor 5 .

2. Tatasajian Cina
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
22 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Peralatan :
- Chop stick
 Chop stick digunakan untuk mengangkat makanan dan menggantikan sudu.
 Chop stick diletakkan pada sebelah kanan mangkuk dan satu inci dari hujung
meja.

- Bowl
 Bowl digunakan untuk menggantikan pinggan untuk menghidang nasi
 Bowl biasanya diletakkan ditengah-tengah antara chop stick dan plate

- Chop stick rest

 Chop stick rest digunakan untuk meletakan chop stick diatasnya.
 Chop stick rest juga diletakkan pada sebelah kanan .
- Plate
 Plate digunakan untuk menghidangkan lauk untuk dimakan bersama nasi
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
23 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Plate biasanya diletakkan pada sebelah kiri dan satu inci dari hujung meja.

- Soup bowl
 Soup bowl digunakan untuk menghidang sup.
 Soup bowl biasanya diletakkan disebelah kiri dan diatas plate.

3. Tatasajian Melayu Moden

Peralatan :
Dinner plate
 Dinner plate digunakan untuk menghidang nasi atau menu utama.
 Dinner plate biasanya diletakkan ditengah antara pisau dan sudu, garfu dan
sudu ianya disusun satu inci dari hujung meja.
-
- Table spoon.
 Table spoon digunakan untuk mengambil makanan.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
24 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Table spoon biasanya diletakkan disebelah kanan, satu inci dari hujung meja.

- Table fork
 Table fork digunakan untuk mengambil makanan.
 Table fork biasanya diletakkan disebelah kiri, satu inci dari hujung meja.

- Goblet
 Goblet digunakan untuk menghidang minuman sejuk atau air kosong.
 Goblet biasanya diletakkan pada sebelah kanan di atas sudu.

4. Tatasajian India
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
25 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Peralatan :

-Plate lalithkatori
 Plate lalithkatori digunakan untuk menghidangkan pelbagai jenis lauk atau set
hidangan.
 Plate lalithkatori biasanya diletakkan ditengah-tengah meja hidangan.

-Kendi
 Kendi digunakan untuk memcuci tangan.
 Kendi biasanya diletakkan disebelah kanan.

- Sudu
 Sudu digunakan untuk mengambil lauk dari lalithkatori.
 Sudu diletakkan disebelah kiri dan kanan lalithkatori.
- Gelas
 Gelas digunakan untuk menhidang air minuman.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
26 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

 Gelas biasanya diletakkan disebelah kiri diatas pinggan.

Penerangan terakhir yang disampaikan kepada kami adalah berkaitan dengan penggunaan dan
penjagaan dapur dan ketuhar. Penggunaan dapur dan ketuhar ini perlu diberi perhatian yang
lebih untuk mengelakkan sebarang kemalangan atau kerosakan pada alatan. Kami diajar cara
menggunakan dapur dan ketuhar dari awal hingga akhir dengan bantuan tenaga pengajar

Dapur dan Oven/Ketuhar

Cara penggunaan Dapur

1. Memasang kepala gas pada tempat tong

gas dengan cara yang betul dan
pusingkan punat khas pada kepala gas
ke arah bawah.

2. Kenalpasti kedudukan dapur yang akan

dinyalakan.

3. Pusingkan pemutar yang mengawal

nyalaan api untuk membolehkan gas
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
27 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

keluar

4. Kemudian tekat butang yang akan

memberi percikan api pada gas untuk
membolehkan dapur menyala.

5. Api pada dapur gas boleh dikawal

kadar nyalaannya.

Cara penjagaan dapur gas

1. Bersihkan sisa makanan pada dapur gas.

2. Gunakan sedikit sabun untuk menghilangkan kesan minyak.
3. Lap permukaan dapur menggunakan kain lembab.
4. Sentiasa menyelenggara dapur untuk memastikan dapur tidak mudah rosak dan pastikan
gas tidak tersumbat.

Cara penggunaan Oven/Ketuhar

 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
28 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

1. Pasangkan suis pada punca

elektrik

2. Pusingkan pemusing yang

dikhaskan untuk menukar suhu
dan letakkan pada suhu yang
dikehendaki.

3. Pusingkan juga pemusing yang

akan menentukan cara masakan
menggunakan oven yang akan
dilakukan, simbol terdapat pada
label. Contohnya, masak
menggunakan api atas dan
bawah.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
29 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

4. Buka pintu ketuhar dan letakkan

makanan yang akan dimasak
pada tempat khas.

Penjagaan Oven/ketuhar

1. Sentiasa membersihkan kawasan sekeliling ketuhar.

2. Pastikan tiada makanan atau sisa yang tertinggal di dalam ketuhar.
3. Sentiasa membaca label dan mengenalpasti simbol-simbol yang tertera.
4. Selepas menggunakan oven/ketuhar, sila tutup semua suis.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
30 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Refleksi

(155634)

Setelah memasuki makmal masakan banyak maklumat yang kami perolehi antaranya adalah
alatan yang digunakan semasa melakukan penyajian, alatan digunakan untuk menghidang dan
tatacara penyajian yang betul. Pelbagai jenis tatasajian yang asas dan cara penyusunan alatan
ditujukkan kepada kami.Pada hari ini kami berasa sangat gembira dengan maklumat-maklumat
yang kami perolehi.

Kami juga diberikan penerangan tentang keselamatan didapur, cara penjagaan alatan supaya
ianya bertahan lama. Penerangan penggunaan dapur dan ketuhar diberikan dengan terperinci oleh
pensyarah supaya tidak berlaku kecederaan dan kemalangan.

Kami berharap dengan menjalankan amali masakan ini kami akan memperolehi lebih banyak
lagi teknik-teknik masakan dengan cara yang betul untuk memastikan mutu masakan sentiasa
terjamin dan disediakan dengn cara yang betul. Teknik-teknik dan maklumat yang kami perolehi
dari kerja amali ini dapat dimanfaatkan dan diaplikasikan dalam kehidupan harian.
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
31 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

(154336)
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
32 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

(152278)
 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1
33 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

(153904)