Minggu : 2 Menu dan cara menyediakan : Cara pemotongan yang terlibat Bil.

1 Nama Julienne

Tarikh : 1 Sept 2007 Bil. orang satu hidangan : Gambar

Tajuk / Projek Masakan : Cara Pemotongan Sayur-sayuran No. Kumpulan : 1

Paysanne

Brunoise

Batonnet

Dice

Mirepoix / coarse chopping

Mincing

Diagonals

Rondelles / rounds

10

Chiffonade

A ) RESIPI Bahan-bahan batang celery Sebatang lobak merak biji bawang besar 1 biji ubi kentang 1 helai kobis B ) PENGURUSAN MASA Masa bermula Langkah-langkah 12.30pm 12.32pm Semua bahan dicuci dengan air garam dan dibahagikan mengikut cara pemotongan sayur . 12.32pm 12.34pm Cara pemotongan Julienne dimulakan dengan menggunakan lobak merah . 12.34pm 12.39pm Memotong menggunakan cara pemotongan Paysanne dan Brunoise dengan menggunakan ubi kentang . 12.39pm 12.43pm Lobak merah dipotong menggunakan cara pemotongan Batonnet dan Dice . 12.43pm 12.46pm Celery digunakan untuk menunjukkan cara 4 minit 3 minit Tempoh masa 2 minit 2 minit 5 minit

pemotongan Mirepoix / coarse chopping . 12.46pm 12.51pm Cara pemotongan Mincing ditunjukkan dengan menggunakan lobak merah dan bawang besar . 12.51pm 12.56pm Cara pemotongan Rondelles / rounds dan Diagonals dipersembahkan melibatkan pemotongan lobak merah . 12.56pm 12.58pm Kobis dipotong menggunakan cara pemotongan 12.58pm 1.00pm Chiffonade Cara-cara pemotongan sayur-sayuran disusun dan dihias dengan kad nama . C ) Kos a ) Kos Makanan Menu Bahan Kuantiti Kos / Unit 3.70 / sebatang 3.40 / 250 g 0.50 / 1 biji 1.40 / 6 biji 0.70 / 1 Kos / Kuantiti 3.70 / sebatang 0.14 / 10 g 0.50 / 1 biji 0.24 / 1 biji 0.70 / 1 batang

5 minit 5 minit

2 minit 2 minit

Jumlah Kos Menu ( RM ) 1.85 0.28 0.50 0.12 0.70 3.45

Cara pemotongan sayursayuran

Celery Kobis Ubi kentang Bawang besar Lobak merak

batang 1 helai 1 biji biji sebatang

batang Jumlah Kos Makanan = ( 1.89+0.28+0.50+0.12+0.70) D ) REFLEKSI

Cara pemotongan sayur-sayuran pada hari ini amat memuaskan kerana kerja yang dihasilkan amat kemas dan menunjukkan usaha kami melengkapkan tugasan ini . Walaupun begitu , kami mempunyai masalah mengenali cara-cara tersebut terutamanya mincing kerana kami kurang faham apa arahan yang dibaca . Oleh itu , kami perlu mencari maklumat yang berkaitan dengan cara pemotongan sayur dan ingatkan cara-cara tersebut serta bentuk yang akan dihasilkan .

Hasil cara pemotongan sayur-sayuran yang dipersembahkan