NAMA : ERI NOFRIKA NO BP : 0811123081 Teknologi lemak dan minyak

kelompok VI ( Enam )

PILIHAN GANDA 1. Apa yang dimaksud dengan margarin. a. Produk yang mengandung lemak jenuh b. Produk yang mengandung lemak jahat c. Produk yang mengandung lemak bebas d. Produk yang mengandung kolesterol
2. Di dalam margarin,lemak menyumbangkan energi berapa %.

a. 10 % b. 20 % c. 30 % d. 40 % 3. Sebutkan tahap atau proses pembuatan margarin. a. Tahap netralisasi,tahap bleaching,tahap hidrogenasi dan tahap emulsifikasi
b. Tahap netralisasi,tahap bleaching,tahap hidrogenasi dan tahap emulsifier

c. Tahap netralisasi,tahap pengupasan dan tahap bleaching d. Tahap netralisasi,tahap emulsifier dan tahap hidrogenasi 4. Margarin adalah mentega buatan yang terbuat dari minyak nabati atau tumbuh-tumbuhan serta mengandung. a. Air dan garam b. Protein dan karbohidrat c. Vitamin d. Lemak

5. Proses yang dilakukan untuk membuat shortening adalah a. pemisahan dari jaringan otot, pencampuran, pengadukan dan pembentukan tekstur. b. Pemisahan dari plasma,pencampuran,pengadukan dan pembentukan tekstur c. Pemisahan dari jaringan otot dan pencampuran d. Pemisahan dari jaringan otot dan pembentukan tekstur 6. Shortening banyak dikembangkan dinegara- negara tropis yaitu negara. a. Indonesia dan malaysia b. Thailand dan singapure c. Jepang dan korea d. India dan timur leste 7. Kelebihan shortening yang berasal dari lemak hewan adalah a. Terletak pada rasa dan tekstur yang dihasilkannya b. Terletak pada aroma yang ditimbulkan c. Terletak pada rasa d. Terletak pada tekstur

ESSAY
1. Pada margarin yang terbuat dari minyak nabati, lemak yang terkandung di dalamnya

adalah
asam lemak tak jenuh yang memiliki ikatan rangkap,konfigurasi di sekitar ikatan

rangkap apa saja dalam asam lemak alamiah adalah cis, suatu konfigurasi yang menyebabkan titik leleh lemak itu rendah.

2. Fase minyak,air dari margarin dan spread biasanya terdiri dari.

minyak (30 - 79.5%), emulsifier (0.1 - 0.5%), lesitin (0.0 - 0.3%), pewarna (betakaroten atau anato), perisa (flavouring) dan vitamin. Fase air (aqueous) mengandung air, garam (1.0 - 2.0%), padatan susu (whey, nonfat dry milk, padatan sweet cream buttermilk sebanyak 0.0 - 1.6%), pengawet (0.2%, biasanya potasium sorbat dan sodium benzoat), asam (asam fosfat, sitrat atau laktat), pengental (0.0 -

0.5%, maltodekstrin, gelatin, pektin dan gum lainnya), perisa (flavouring) . (Apriyantono:2008)

3. Kelebihan shortening yang berasal dari lemak hewan adalah Lemak hewan terletak pada rasa dan tekstur yang dihasilkannya. Lemak hewan, baik tallow maupun lard, memiliki rasa spesial: kandungan dan komposisi asam lemaknya menghasilkan rasa dan aroma yang lebih enak, sehingga lebih disukai oleh konsumen.

Referensi http://duniapangankita.wordpress.com/2008/04/22/pilih-shortening-yang-halal/ http://www.halalguide.info/2009/03/03/shortening-si-lemak-putih/ Almatsier, Sunita. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Apriyantono, Anton. 2008. Titik Kritis Kehalalan Mentega dan Margarin. LPPOM-MUI Kaltim. [diakses: 10 Oktober 2008, pukul: 12.43] http://lppommuikaltim.multiply.com/journal/item/38 Astawan, Made. Jangan TAKUT Mengonsumsi Mentega & Margarin ! Departemen Kesehatan Indonesia. [diakses: 10 Oktober 2008, pukul 11.20] http://www.depkes.go.id/index.php?option=articles&task=viewarticle&artid=106 &Itemid=3