Kelompok 5 :

- Anggi Rahminia
- Nenden Rahayu
- Pedro Reynald A.
- Uli Salsabila

A. Pilihan Ganda
1. Jenis minyak yang terbaik dari kandungannya adalah…
a. Minyak Zaitun
b. Minyak sawit
c. Minyak Biji Bunga Matahari
d. Minyak Jagung
2. Lemak yang banyak digunakan pada cake, roti dan sebagainya yang bisa membuat
tekstur renyah dan gurih adalah…
a. Mentega
b. Margarin
c. Shortening
d. Minyak Goreng
3. Berikut adalah indikator yang dapat mengidentifikasikan mutu minyak/lemak,
kecuali…
a. Bau
b. Panasnya
c. Warna
d. Kemasan
4. Apa kandungan pada minyak biji wijen?
a. Vitamin E dan antioksidan
b. Omega 3 dan vitamin E
c. Antioksidan dan omega 3
d. Omega 6 dan vitamin E
5. Lemak yang mempunyai tekstur kaku dan warna yang kuning pekat yaitu…
a. Margarin
b. Mentega
c. Shortening
d. Minyak kanola
6. Perbedaan margarin dan mentega adalah…
a. Margarin dari hewani, mentega dari nabati
b. Margarin dari hewani, mentega dari hewani
c. Margarin dari nabati, mentega dari hewani
d. Margarin dari nabati, mentega dari nabati
7. Bau amis yang dikeluarkan lemak disebabkan oleh…
a. Lactobacillus Bulgaricus
b. Trimetilamin dan Lesitin
c. Escherichia Coli
 d. Esriracha Pseudomona
8. Minyak goreng dikatakan tidak layak pakai setelah…
a. 6 kali pemakaian
b. 3 kali pemakaian
c. 4 kali pemakaian
d. 856392 kali pemakaian
9. Minyak yang mempunyai karakteristik dan hasil masakan yang paling unik dan bisa
sampai 6 kali pemakaian di antara minyak lain adalah…
a. Minyak zaitun
b. Minyak sawit
c. Minyak wijen
d. Minyak kelapa
10. Berikut adalah kegunaan minyak zaitun, kecuali…
a. Salad dressing
b. Sauteing
c. Shalow frying
d. Deep frying
11. Minyak yang hanya bisa untuk dikonsumsi dan bukan untuk memasak adalah…
a. Minyak ikan
b. Minyak kulit padi
c. Miyak kelapa
d. Minyak goreng
12. Minyak yang selain digunakan unutuk pengolah makanan juga bisa dijadikan sebagai
bahan baku minyak lampo petromax adalah…
a. Minyak ikan
b. Minyak paus
c. Minyak zaitun
d. Minyak kanola
13. Shortening adalah…
a. Minyak yang dijadikan margarin
b. Lemak yang dijadikan mentega
c. Lemak yang dijadikan mentega putih
d. Lemak yang dijadikan minyak
14. Minyak yang terbuat dari kacang tanah disebut…
a. Minyak kanola
b. Minyak kacang tanah
c. Minyak sawit
d. Minyak zaitun
15. Terjadinya ketengikan pada minyak dikarenakan…

a. Asam dan oksidasi

b. Otooksidasi dan hidrolisis
c. Hidrolisis dan pengasaman
d. Otooksidasi dan radikal asam lemak
B. Essay
1. Jelaskan fungsi minyak!
2. Sebutkan dan jelaskan minyak menurut sumbernya!
3. Sebutkan perbedaan minyak dan lemak!
4. Sebutkan sifat-sifat minyak!
5. Jelaskan cara penyimpanan minyak yang baik dan benar!