PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MERCU BUANA YOGYAKARTA
SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER
Hal 1 dari 1
SEMESTER GASAL TAHUN AKADEMIK 2020/2021

MATA KULIAH : TP KOPI DAN KAKAO

KODE MATA KULIAH :
HARI/TANGGAL : JANUARI 2020
WAKTU : - (75 MENIT)
SEMESTER : GASAL
SIFAT UJIAN : TERTUTUP (CLOSE BOOK)
KELAS : 11c
DOSEN PENGAMPU : Dr. Ir. SITI TAMAROH, M.P.

Kerjakan soal-soal berikut dengan singkat dan jelas pada lembar jawaban yang telah disediakan !

1. Jelaskan permasalahan utama pengolahan biji kakao di Indonesia.

2. Pertanyaan tentang fermentasi kakao

a. Sebutkan tujuan utama fermentasi biji kakao (ada 2 tujuan)
b. Sebutkan beberapa hal tentang kematian biji kakao
c. Sebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi kematian biji kakao selama fermentasi.

3. Pertanyaan tentang pengolahan bubuk coklat

a. Jelaskan 2 cara pembuatan coklat bubuk
b. Apa manfaat proses alkalisasi

4. Pertanyaan tentang cocoa butter

a. Sebutkan sifat khas dari lemak kakao, bagaimana hal itu bisa terjadi, jelaskan.
b. Jelaskan tentang blooming dan tempering

Dibuat oleh: Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen Diperiksa oleh:
Siti Tamaroh tanpa ijin tertulis dari Universitas Mercu Buana Yogyakarta