PRODUKSI OMEGA 3 DAN TITIK KRITIS KEHALALANNYA

Kelas A / Kelompok 4
Nadia Natsya Al-Khalifi 051711133098
Naila Azka Fikriyah 051711133111
Tri Wahyudi 051711133115
✔
✔
Latar Belakang
Rumusan Masalah Presentation
✔
✔
Tujuan
Rumus Kimia & Sifat Bahan Main
✔
✔
Asal Bahan dan Proses Produksi
Penggunaan dalam Pangan, Obat, Kosmetik Points
✔ Bentuk Sediaan/Formula
✔ Kesimpulan
Latar Belakang

OMEGA 3
Asam Lemak Tak jenuh

Mudah Oksidasi

Jenis Penyalut  Mis. Gelatin

Rumusan Masalah
Bagaimana titik kritis kehalalan pada produk omega – 3?

Tujuan Penulisan Artikel

Untuk mengetahui titik kritis kehalalan produk omega – 3
 Struktur Kimia
Asam lemak omega 3 adalah asam lemak tidak
jenuh ganda yang mempunyai ikatan rangkap
banyak, ikatan rangkap pertama terletak pada
atom karbon ketiga dari gugus metil omega,
ikatan rangkap berikutnya terletak pada nomor
atom karbon ketiga dari ikatan rangkap
seblumnya
Sifat Bahan
Sifat fisis dan sifat kimia metabolisme
,pencernaan, absorbsi dan sekresi omega 3
sama dengan lemak. Sifat fisik trigliserida
ditentukan oleh proporsi dan struktur kimia
asam lemak yang membentuknya. Semakin
banyak mengandung asam lemak rantai pendek
dan ikatan tidak jenuh, semakin lunak dan cair
lemak tersebut.
Asal Bahan
Proses Produksi
Contoh Produk :

Suplemen dan Fortifikasi Produk Pangan

Bentuk Sediaan/Formula yang
Ada

Berdasarkan parameter uji kestabilan dan ukuran droplet/globula produk

emulsi terbaik dihasilkan pada formula dengan konsentrasi guar gum
1,1%
Minyak ikan sardin hasil samping penepungan dapat dibuat dalam bentuk sediaan kapsul dan emulsi.
Formula emulsifier carboxymethyl cellulose (CMC) dan lesitin terbaik selama penyimpanan 30 hari
yaitu rasio 3:1.

Granul undur-undur laut dibuat dengan Bubur undur-undur laut, serbuk undur-undur laut
cara granulasi basah dengan bantuan diproses dengan bahan tambahan yaitu tepung
mucillago amili. beras, susu skim, gula halus, minyak nabati, dan
aquades.
Tablet P3 dengan perbandingan Spirulina dan mikroenkapsulat VFO mata tuna 150:280
mg adalah formula tablet yang terbaik berdasarkan karakteristik fisik tablet
Berbagai merk suplemen Omega 3 telah terdaftar di
BPOM, bentuk sediaannya dapat berupa minyak atau
kapsul cangkang lunak. Salah satu contohnya yaitu
Vidoran Smart yang diproduksi oleh PT TEMPO SCAN
PACIFIC TBK dengan nomor registrasi SD161648011
dikemas dalam dus botol plastik ukuran 60ml, 100ml dan
200ml (cekbpom.pom.go.id).
 

Minyak ikan Gabus (Channa striata) memiliki kandungan asam lemak berupa omega-3 dan
omega-6 yang dapat mempercepat proses penyembuhan luka. Formula dengan kemampuan
penyembuhan luka bakar yang lebih cepat dengan persentase penyembuan luka 100% pada
hari ke-15 adalah F3 dengan konsentrasi minyak ikan gabus yang paling tinggi yaitu
15%sedangkan F1 dan F2 baru mecapai 100% penyembuhan luka pada hari ke-21 (Nofriyanti
et al, 2020).
 Kesimpulan
Omega 3 merupakan asam lemah tak jenuh yang mudah mengalami oksidasi. Untuk mencegah
oksidasi pada omega 3 bisa digunakan cangkang lunak yang mengandung gelatin. Namun titik
kritis kehalalannya masih bersifat syubhat dikarenakan ada beberapa pendapat yang
mengatakan bahwa gelatin bersifat haram. Namun ada juga pendapat menyatakan bahwa
gelatin bersifat halal karena sudah melalui proses transformasi. Namun omega 3 sendiri
bersifat halal dikarenakan berasal dari hewan yang halal seperti ikan. tetapi mengenai gelatin
perlu diwaspadai kehalalannya dikarenakan ada beberapa gelatin yang terbuat dari babi
sehingga perlu ditelusuri pembuatannya.
 DAFTAR PUSTAKA
• Angelina Desio Lisarni et al, 2015. Penetapan Kadar Omega-3 Undur-Undur Laut (Emerita emeritus) dalam Bentuk Granul,
Bubur, dan Mentah secara Kromatografi Gas. Jurnal Farmasi Indonesia, 12(1), pp. 15-22.

• Bimbo, A. P. (2009). Raw material sources for the long-chain omega-3 market: Trends and sustain ability. Part 3. INFORM -
International News on Fats, Oils and Related Materials, 20(5), 285–287.

• De Maria, G. (2006). Omega 3/6. Agro Food Industry Hi-Tech, 17(1), 29–31.

• Gammone, M. A., Riccioni, G., Parrinello, G., & D’orazio, N. (2019). Omega-3 polyunsaturated fatty acids: Benefits and
endpoints in sport. Nutrients, 11(1), 1–16. https://doi.org/10.3390/nu11010046

• GOED, & Nutrition, C. of R. (2015). Oxidation in Omega-3 Oils : An Overview. 8.

https://drive.google.com/file/d/0B6uJWj5y9FY9Q3hUeUdYcExxTjA/view?pref=2&pli=1

• Haryati, Kristina et al, 2017. Formulasi Emulsi Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) Hasil Pemurnian. IPB repository.

• Imas Arumsari, I. E. (2021). Penyakit Tidak Menular : Peran Gizi dan Pangan Halal. Jakarta: Uhamka Press.

• Jamaludin, M. A., Nadiha, N., Zaki, M., Ramli, M. A., & Mat, D. (2018). Istihalah : Analysis on The Utilization of Gelatin in Food
Products Istihalah : Analysis on The Utilization of Gelatin in Food Products. 2nd International Conference on Humanities,
Historical and Social Sciences, 17(January 2011), 174–178.
• McManus, A., Merga, M., & Newton, W. (2011). Omega-3 fatty acids. What consumers need to know. Appetite, 57(1), 80–83.
https://doi.org/10.1016/j.appet.2011.03.015

• Muhamad Musbah et al, n.d. EMULSI KAYA OMEGA-3 DAN SQUALENEDARI KOMBINASI MINYAK IKAN SARDIN DAN
CUCUT. Jurnal Pengolahan Pangan , 3(1), pp. 16-21.

• MUI. (2015). Keputusan Ijtima Ulama Komisi Fatwa Se-Indonesia V Tentang Masalah Strategis Kebangsaan (Masail
Asasiyah Wathaniyah) . Tegal, Jawa Tengah.

• Nichols, P. D., McManus, A., Krail, K., Sinclair, A. J., & Miller, M. (2014). Recent advances in omega-3: Health benefits,
Sources, Products and bioavailability. Nutrients, 6(9), 3727–3733. https://doi.org/10.3390/nu6093727

• Nofriyanti et al, 2020. Formulasi Dan Uji Aktivitas Emulgel Minyak Ikan Gabus (Channa striata) Sebagai Penyembuh Luka
Bakar. Jurnal Farmasi Galenika (Galenica Journal of Pharmacy), 6(2), pp. 253-268.

• Rasyid, A. (2003). Asam Lemak Omega-3 Dari Minyak Ikan. Oseana, XXVIII(3), 11–16.

• Siti Balqis Huriyah et al, 2019. Formulasi Tablet Suplemen Spirulina yang Diperkaya dengan Virgin Fish Oil Mata Tuna,. JPB
Kelautan dan Perikanan , 14(2), pp. 117-128.