MAKALAH GIZI KULINARI LANJUT

MAKANAN ORIENTAL (INDIA-PAKISTAN)

Disusun Oleh :
Aldiana Mustikaning H

(P23131115004)

Firdaus Kevin M

(P23131115013)

Gita Kurniasih

(P23131115023)

Dosen Pembimbing :
Endang Titi A, S.K.M., M.Kes

POLITEKNIK KESEHATAN JAKARTA II

JAKARTA, 2016

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Setiap masakan dari suatu negara tentu berbeda-beda. Entah itu rasanya,
bumbunya, bentuk/ fisiknya, maupun cara cara makan dan penghidangannya.
Dari beberapa jenis masakan tersebut ada tiga diantaranya yang bisa dibilang
masakannya jauh berbeda, diantaranya jenis masakan kontinental, Oriental, dan
juga Timur Tengah. Dari ketiga jenis masakan ini banyak perbedaan perbedaan
yang dapat kita pelajari dan ketahui, seperti sejarahnya, karakteristiknya, serta
bahan dan bumbu apa yang sering digunakan, juga masih banyak lagi lainnya
yang nanti dalam makalah ini akan kami jabarkan.
Masyarakat Indonesia juga tentu mengalami kesulitan untuk menerima
masakan asing. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan, bumbu, dan
juga porsi yang berbeda. Hal ini menjadi masalah bagi masyarakat Indonesia
dengan tingkat ekonomi yang relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang
belum memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak protein. Bumbu
yang digunakan pada masakan asing memengaruhi cita rasa masakan tersebut, dan
terdapat beberapa cita rasa masakan asing yang masih belum lazim di lidah
masyarakat Indonesia. Untuk itu diperlukan modifikasi resep yang mencakup
penggantian bahan tanpa memengaruhi struktur resep dan hanya mengalami
sedikit cita rasa. Dan dalam makalah ini kami juga akan menjabarkannya.
1.2 TUJUAN
Agar dapat mengetahui bagaimana sejarah jenis masakan masing-masing.
Agar mampu membedakan karakteristik dari masing-masing masakan.
Agar dapat mengetahui dan memahami apa itu masakan kontinental, oriental

dan Timur Tengah.

Dapat mengetahui perbandingan cita rasa masing-masing masakan.

BAB II
MAKANAN INDIA-PAKISTAN

Masakan India
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Masakan India adalah masakan dari berbagai kawasan di anak benua India. Ciri khas masakan
India adalah penggunaan berbagai rempah-rempah khas India dan sayuranyang tumbuh di
India, dan beraneka ragam hidangan vegetarian. Masakan India juga mencerminkan
keanekaragaman iklim, demografi, dan agama.
Agama dan kebudayaan India berperan besar dalam perkembangan seni kuliner India.
[1]
Walaupun demikian, interaksi antarbudaya dengan kawasan yang bertetangga sepertiTimur
Tengah, Asia Tengah, dan Laut Tengah menjadikan masakan India sebagai percampuran unik
dari berbagai masakan Asia.[2][3] Dominasi perdagangan rempah antara India dan Eropa oleh
pedagang Arab menyebabkan Vasco da Gama dan Christopher Columbus berusaha
menemukan rute pelayaran baru ke India, dan mengawali zaman penjelajahan di Eropa.[4] Orang
Eropa pada masa kolonial India memperkenalkan teknik memasak Eropa (terutama dari Inggris
dan Perancis[1]) kepada orang India, dan menambah keanekaragaman masakan India. [5]
[6]
Masakan India juga memengaruhi masakan negara-negara di lain di dunia, terutama
masakan Asia Tenggara, khususnya dalam pemakaian rempah-rempah untuk membuat
hidangan serupa kari dalam masakan Thailand, masakan Malaysia, dan masakan Indonesia.[7][8]
[9]

Daftar isi
[sembunyikan]

1Sejarah

2Bahan-bahan

3Masakan menurut daerah

3.1Masakan India Utara

3.2Masakan India Timur

3.3Masakan India Selatan

3.4Masakan India Barat

3.5Masakan India Timur Laut

4Kepopuleran dan pengaruh di luar India

5Minuman

6Etiket

7Referensi

8Pranala luar
Sejarah[sunting | sunting sumber]
Imigrasi dan percampuran budaya secara terus menerus berlangsung di India selama ribuan
tahun. Iklim India yang berbeda-beda menurut daerahnya, mulai dari daerah beriklim tropis
hingga daerah beriklim Pegunungan Alpen, dan menyediakan beraneka ragam bahan makanan.
Bagi sebagian orang India, makanan sudah menjadi simbol keagamaan dan identitas sosial
dengan beraneka ragam tabu dan pelarangan. Sebagian penganut Jainisme, misalnya, tidak
makan akar-akaran atau makanan yang diambil dari dalam tanah. Sebagian
penganut Hindu dan Buddha adalah juga vegetarian. Antara 20% hingga 42% penduduk India
adalah vegetarian ketat, sementara hanya 30% dari penduduk India yang pemakan daging. [10][11]
[12]

Masala dosa di India selatan

Sekitar 7000 SM, penduduk Lembah Sungai Indus sudah menanam wijen, terung, dan
memelihara zebu.[13] Pada tahun 3000 SM, kunyit,kapulaga, lada, dan mustar sudah umum
dipanen di India.[14] Sebagian dari hidangan yang dikenal sekarang berasal dari periode Weda,
ketika India masih berhutan lebat, dan hasil pertanian dilengkapi dengan makanan hasil
memungut di hutan dan daging hasil berburu. Semasa periode Weda, makanan sehari-hari
orang India berupa buah-buahan, sayuran, serealia, produk ternak perah, dan madu. [15]Sedikit
demi sedikit penduduk mulai menerapkan filsafat Hindu ahimsa dan menjadi vegetarian.
[16]
Biksu Faxian mengunjungi India pada tahun 405 dan melaporkan orang India sebagian besar
vegetarian, tidak memelihara babi atau unggas, tidak menjual hewan ternak hidup, di pasar tidak
ada tukang jagal dan tidak ada penjual minuman yang memabukkan.[17] Vegetarianisme makin
populer seiring kemajuan Buddhisme dan berkat iklim yang bersahabat. Sayuran dan serealia
bisa dipanen sembarang waktu dalam setahun. Masakan India, mulai dari hidangan di rumah
hingga hidangan untuk festival berakar dari tradisi yang diatur oleh naskah Ayurweda. Dalam
sistem pengobatan Ayurweda terdapat sistem klasifikasi makanan yang menggolongkan bahan
makanan sebagai sattva, rajas, atau tamas. Masing-masing kategori makanan dipercaya
berpengaruh kuat terhadap kesehatan jasmani dan rohani.
Invasi kekuatan asing dari wilayah tetangga, seperti Asia Tengah, Arab, Kemaharajaan Mughal,
dan Persia, pola makan orang India ikut berubah. Pedagang Arab memperkenalkan masakan
Arab dan pedagang Portugis memperkenalkan masakan Portugis. Masakan India diperkaya
dengan diperkenalkannya sayuran dari Dunia Baru, seperti tomat, cabai, dan kentang pada

masa India Portugis dan India Britania. Dari orang Inggris, orang India belajar teknik memasak
yang baru seperti resep berbagai hidangan panggang.
Pengaruh Islam membawa makanan berkuah kental, pilaf, hingga beraneka hidangan daging
seperti kebab. Selama tiga ratus tahun berikutnya, masakan eksotik dari Persia dan Iran
diperkenalkan ke India.[1] Semasa pemerintahan Sultan Mughal Akbar yang Agung dan Shah
Jahan, masakan India bercampur dengan masakan Asia Barat menghasilkanmasakan Mughlai.
Pada waktu itu, masakan sayuran kalah populer dari makanan daging, dan minuman beralkohol
seperti soma dan sura lebih disukai daripada susu.[1] Di India masa itu sudah dikenal buahbuahan seperti aprikot, melon, persik, dan prem. Orang Mughal sangat menyukai makan enak.
Makanan mewah sering dihidangkan pada masa berkuasanya Jahangir and Shah Jahan. Pada
saat yang bersamaan, para nizam dari negara Hyderabad mengembangkan gaya masakan
tersendiri, dengan makanan khas berupa biryani hyderabad.

Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]

Rempah-rempah dan bumbu standar untuk masakan

India
Makanan pokok orang India adalah beras, atta (tepung gandum utuh), dan berjenis-jenis kacang.
Jenis kacang yang terpenting adalahmasoor (lentil), chana (kacang arab), toor (kacang
gude), urad (kacang hitam), dan kacang hijau. Kacang-kacangan dapat digunakan utuh, dikupas,
dibelah dua setelah dikupas (disebut dal), atau kacang arab yang dihaluskan menjadi tepung
(besan).
Hidangan lengkap orang India terdiri dari nasi putih atau beraneka jenis roti (naan, puri, roti) dan
kari sayuran (sabzi). Daging ternak atau makanan laut tidak dianggap sebagai hidangan utama,
termasuk oleh nonvegetarian. Dalam masakan India, selain sebagai hidangan utama, sayuran
dimasak sebagai hidangan pembuka, makanan ringan, acar, dan hidangan penutup.
Minyak goreng diperlukan untuk membuat kari. Di India Barat dan Utara, orang
menggunakan minyak kacang dari kacang tanah, danminyak mustar lebih umum dipakai di India
Timur. Di India Selatan, minyak kelapa dan minyak wijen lebih umum dipakai orang untuk
memasak. Selain itu, minyak bunga matahari dan minyak kedelai juga populer di India. Minyak
sayur terhidrogenasi yang disebutvanaspati juga populer sebagai pengganti ghee (minyak
samin).
Rempah-rempah yang sering dipakai dalam masakan India adalah cabai (mirch), biji sesawi
hitam (rai), jintan
putih (jeera), kunyit (haldi,manjal), klabet (methi), asafetida (hing, perungayam), jahe (adrak, inji),
kayu manis (dalchini), ketumbar (dhania), bawang putih (lassan,poondu), dan ajwain (terutama
di Gujarat dan Punjab).
Bumbu siap pakai yang paling populer adalah bubuk garam masala yang terdiri dari paling tidak
lima jenis rempah, ketumbar, jintan, kapulaga, kayu manis, dan cengkeh. Garam masala

ditaburkan di atas masakan sewaktu makanan hampir masak agar aroma garam masala tidak
hilang. Setiap daerah memiliki garam masala yang khas, misalnya goda masala yang populer
di Maharashtra. Juru masak juga sering meracik sendiri bahan-bahan untuk garam masala.
Masakan India juga memakai berbagai daun herba, misalnya, tejpat (daun cassia), daun
ketumbar, daun klabet, dan daun mint (podina). Bumbu atau penyedap lain yang sering
digunakan adalah pala (jaiphal), bubuk mangga (amchur), kuma-kuma (kesari), bubuk paprika
merah (deghi mirch), dan air mawar. Daun salam koja (kari patta) hampir selalu digunakan
dalam masakan India Selatan.

Masakan menurut daerah[sunting | sunting sumber]

Masakan India Utara[sunting | sunting sumber]
Artikel utama untuk bagian ini adalah: masakan India Utara

Set menu thali untuk vegetarian diRajasthan, India.

Ciri khas masakan India Utara pada penggunaan produk ternak perah,
seperti susu, paneer, minyak samin, dan yogurt. Sejumlah masakan India Utara berasal dari
periode invasi Islam, misalnya kebab. Masakan Pakistan dan masakan India Utara hampir
serupa karena keduanya memiliki budaya dan sejarah yang sama.
Makanan pokok sebagian besar penduduk India Utara adalah lentil dan berbagai jenis roti dari
tepung gandum. Iklim di utara lebih sejuk dan kering sehingga ideal untuk bertanam gandum.
Berbagai jenis acar (achar) seperti murabba dimakan sebagai pelengkap lauk. Kuah kental pada
masakan didapat dari produk ternak perah. Cabai, kuma-kuma, dan kacang-kacangan umum
dipakai dalam masakan.
Di India Utara, orang memanggang roti dan paratha memakai alat masak yang disebut tawa (plat
besi). Oven berbentuk silinder yang disebut tandoor dipakai untuk memanggang roti
seperti naan dan kulcha, serta ayam tandoori. Jenis roti yang lain
seperti puri danbhatoora digoreng di wajan dengan minyak goreng yang banyak.
Daging kambing dan domba sangat disukai orang India Utara.
Makanan ringan paling populer dari India Utara adalah samosa. Isi samosa adalah kentang
rebus dan sayuran berbumbu kari. Variasi samosa bisa saja diisi paneer, daging cincang,
dan khumbi (jamur). Makanan ringan lain khas India Utara, misalnya: mirchi
bada, bhujiya, chaat, kachori, imarti. Minuman populer dari India Utara adalah sharbat dan aam
panna. Manisan berupa mangga yang diberi gula disebut aam papad. Kue-kue (disebut (mithai)
dan manisan dari India Utara misalnya: gulab jamun, jalebi, peda, petha, rewadi, gajak, bal
mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai, gulkand, dan beberapa variasi dari laddu, barfi,
dan halwa.

Masakan India Timur[sunting | sunting sumber]

Nollen sandesh, kue populer dari Benggala Barat, India.

Masakan India Timur terkenal dengan hidangan penutup seperti rasagolla, chum
chum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja,chhena jalebi, dan kheer. Sebagian dari
kue-kue yang sekarang populer di India Utara berasal dari Benggala atau Orissa. Di India Timur,
biji poppy banyak digunakan dalam masakan.
Seperti halnya orang India bagian selatan, makanan pokok orang India Timur adalah nasi. Lauk
yang umum berupa kari lentil dan hidangan daging seperti ikan, ditambah beberapa jenis sayur.
Masakan tradisional Orissa, Benggala, dan Assam memakai bumbu dalam jumlah sedang.
Bumbu yang umum dalam masakan Oriya, Benggala, dan Assam adalah biji sesawi, jintan,
jintan hitam, cabai hijau, pasta jintan, dan rempah siap pakai yang disebut panch
phoron atau panch phutana. Pasta mustar, dadih, kadang-kacangan, pasta biji poppy, dan pasta
kacang mete biasanya dimasak di minyak mustar. Kari digolongkan
menjadi bata (pasta), bhaja (goreng), chochchoree (sedikit pedas), dan jhol (kari dengan sedikit
rempah). Lauk berupa kari dimakan bersama nasi putih atau ghonto (nasi berbumbu).
Sarapan tradisional berupa panta bhat atau pakhaal. Makanan pagi lainnya berupa berondong
beras atau beras yang dipipihkan dan dimakan setelah disiram susu dan dicampur buahbuahan. Masakan Bangladesh sangat mirip dengan masakan India Timur, khususnya masakan
orang Benggala Barat. Penduduk bagian timur India senang makan ikan dan kerang. Hidangan
sayur yang populer di Orissa adalah dalma dan santula, sementara di Benggala adalah sukto.

Masakan India Selatan[sunting | sunting sumber]

Artikel utama untuk bagian ini adalah: masakan India Selatan

Idli dihidangkan bersama chutneykelapa, hidangan

populer di India selatan.[18]
Masakan India Selatan memiliki beraneka ragam hidangan nasi karena nasi adalah makanan
pokok bagi orang India Selatan. Lauk untuk makan nasi adalah sambar dan rasam, berbagai
jenis acar, hidangan dari kelapa parut dan santan, serta hidangan yang memakaiminyak
kelapa dan daun salam koja.
Kari sayuran dari India Selatan disebut kozhambu. Hidangan makan pagi di India Selatan
misalnya dosa, poori, idli, vada, bonda, danbajji. Hidangan India Selatan yang populer
adalah kesaribath, upma, pulao, puliyodharai, dan thengai sadham. Biryani hyderabad sering

disebut masakan yang mewakili India Selatan.[19] Ciri khas masakan India Selatan adalah
penggunaan asam jawa (imli), kelapa, lentil, beras, dan berbagai jenis sayuran. Orang
di Udupi memiliki masakan khas yang disebut masakan Udupi.
Masakan Andhra, masakan Chettinad, masakan Tamil, masakan Hyderabad, masakan
Mangalore, dan masakan Kerala masing-masing memiliki ciri khas sendiri. Setiap negara bagian
di India Selatan memiliki resep sambar yang berbeda-beda. Sambar kerala, sambar tamil,
sambar karnataka, dan pappu chaaru dari Andhra masing-masing memiliki rasayang khas.
Hidangan yang populer dari India Selatan adalah nasi briyani, nasi ghee dengan kari daging, kari
makanan laut (udang, makerel, kerang), dan kue dadar pathiri setipis kertas dari
daerah Malabar.

Masakan India Barat[sunting | sunting sumber]

Lihat pula: masakan Goa, masakan Maharashtra, masakan Saraswat dan masakan Gujarat

Makanan ringan Pani puri

Masakan India Barat terdiri dari masakan Maharashtra, masakan Gujarat, dan masakan Goa.
Masakan Maharashtra masih dibagi menjadi dua kelompok, masakan pesisir dan masakan
pegunungan. Masakan pesisir bergantung kepada beras, kelapa, dan ikan karena memiliki
kondisi geografis seperti di Goa. Masakan pegunungan di dataran tinggi Ghats
Barat dan Dataran Tinggi Dekkan memakai kacang tanah sebagai pengganti kelapa, dan
makanan pokok berupa jowar (sorgum) dan bajra (milet). Di kawasan
pesisir Konkan dikenalmasakan Saraswat, sementara mayoritas hidangan dalam masakan
Gujarat adalah makanan vegetarian. Sebagian besar makanan Gujarat terasa manis karena
ditambah gula atau gula merah. Pada masa India Portugis, bermunculan hidangan masakan
Goa yang dipengaruhi oleh masakan Portugis.

Masakan India Timur Laut[sunting | sunting sumber]

Artikel utama untuk bagian ini adalah: masakan Assam, masakan Naga, masakan Sikkim,
dan masakan Tripuri
Makanan di India Timur Laut sangat berbeda dari makanan daerah lain di India. Masakan India
Timur Laut sangat dipengaruhi masakan negara tetangga seperti masakan Burma dan masakan
Cina. Rempah-rempah yang dipakai tergolong eksotik bila dibandingkan masakan daerah
lainnya di India. Daging yak merupakan makanan populer di India Timur Laut.

Kepopuleran dan pengaruh di luar India[sunting | sunting sumber]

Ayam tikka, hidangan India yang populer ke seluruh

dunia, mencerminkan pengaruh kuat dari masakan Asia
Tengah
Masakan India adalah salah satu dari masakan terpopuler di dunia. [20] Tidak hanya populer di
kalangan diaspora India, namun juga di kalangan penduduk Amerika Utara dan Eropa.
[21]
Pada 2003, di Inggris tercatat lebih dari 10.000 rumah makan yang menyediakan masakan
India.[22] Survei yang dilakukan tahun 2007 mengungkap 1.200 jenis produk makanan India yang
diimpor oleh Amerika Serikat sejak tahun 2000.[23] Menurut data Badan Standar Pangan Britania
Raya, industri makanan India di Kerajaan Bersatu bernilai 3,2 miliar. Nilai tersebut setara
dengan dua per tiga dari total uang untuk makan di luar yang dikeluarkan penduduk Britania
Raya. Setiap minggunya, rumah makan India di Britania melayani sekitar 2,5 juta penduduk. [24]

Murgh makhani, hidangan populer di negara-negara Barat

dan Arab.
Selain di Eropa dan Amerika Utara, masakan India populer di Asia Tenggara yang merupakan
wilayah pengaruh India. Masakan India sudah sejak lama memengaruhi masakan Malaysia, dan
sangat populer di Singapura.[25][26] Masakan negara-negara tetangga India yang terpengaruh
gaya masakan India adalah masakan Vietnam,[9] masakan Indonesia,[27] dan masakan Thailand.
[28]
Penyebaran makanan vegetarian di Asia juga disebabkan oleh agama Buddha India.
[29]
Masakan India juga sangat populer di dunia Arab karena rasanya mirip dan sejak lama
berpengaruh terhadap masakan Arab.[30]
Kepopuleran kari di negara-negara Asia menyebabkan kari dijadikan wakil masakan Asia. [31] Di
dunia internasional, kepopuleran kari bisa disejajarkan dengan pizza.[32]

Minuman[sunting | sunting sumber]

Teh rempah masala chai yang populer di seluruh India

(kiri) dan kopi saring india yang populer di India Selatan
(kanan).[33][34]
Lihat pula: Anggur India

Air putih selalu disediakan sewaktu makan. Orang India senang minum air putih sewaktu makan
karena dianggap tidak mengacaukan rasa makanan.
Teh adalah minuman utama di seluruh India. Daerah penghasil teh terbaik
adalah Darjeeling and Assam. Teh biasanya direbus bersama rempah-rempah seperti kapulaga,
cengkeh, kayu manis, dan jahe sebelum dicampur dengan susu untuk membuat minuman
bernamamasala chai yang manis dan kental.
Kopi susu populer di India Selatan. Kopi arabika terbaik ditanam di
sekitar Mysore dan Karnataka. Produknya disebut Mysore Nuggets. Kopi saring india (kaapi)
merupakan minuman populer di India Selatan. Minuman lain yang sering diminum orang India
adalah nimbu pani(lemonade), lassi, chaach, badam doodh (susu badam), sharbat, air kelapa,
dan air tebu. Minuman dingin dalam botol yang populer di India Selatan adalah Panner Soda
atau goli soda (goli berarti kelereng). Keduanya dibuat dari campuran air karbonasi, air mawar,
dan gula. Minuman lain yang populer dari India Selatan adalah susu mawar yang diminum dalam
keadaan dingin.
India juga memiliki sejumlah minuman beralkohol khas India, termasuk anggur palem, fenny,
dan bir India. Bhang juga diminum di India Utara, terutama sewaktu perayaan Holi dan Vaisakhi.

Etiket[sunting | sunting sumber]

Di India Selatan, sehelai daun pisang yang sudah dicuci

dijadikan pengganti alas makan.
Artikel utama untuk bagian ini adalah: Etiket makan di India
Di India, makanan dimakan sambil duduk di kursi, di lantai, di kursi rendah, atau di atas bantal
untuk duduk. Secara tradisional, makanan dimakan langsung dengan tangan, biasanya dengan
jari-jari dan telapak tangan kanan, tanpa sendok dan garpu. Sewaktu makan dengan tangan,
suhu makanan bisa dirasakan dengan tangan sebelum disuap ke mulut. Mulut juga bisa dicegah
dari melepuh akibat makanan panas.
Set menu thali terdiri dari beraneka masakan daerah di India dalam mangkuk-mangkuk kecil
yang disajikan dalam piring logam berukuran besar. Hidangan ini dilengkapi dengan raita dan
beraneka jenis roti-rotian seperti naan, puri, roti, atau nasi.
Alat makan seperti sendok dan garpu dipakai oleh kalangan atas di India. Sendok dan garpu
merupakan pengaruh budaya Romawi pada abad ke-16, dan mulanya hanya dikenal kalangan
atas di India Utara. Perdagangan lada dengan orang Romawi menyebabkan dikenalnya alat-alat
makan di Asia. Hidangan yang mengandung nasi biasanya boleh dimakan dengan sendok dan
garpu, namun memakan roti dengan pisau atau garpu dianggap tidak sopan.

Masakan Pakistan
(Pakistani cuisine)
Kachumer Salad

Salad ini sangat digemari pada saat musim panas di

Pakistan, membuat nya sangat mudah.
Bahan2:

Banyaknya disesuaikan dengan selera :

Ketimun (kheera)

Tomat (tamater)
Bawang bombay (pyaaz)
Snake Cucumber (tar)
Lemon (nimboo)
Garam (namag)
Lada (kali mirch)
Jinten (zeer)...optional
Daun Ketumbar (dhania)....iris halus

Potong/iris semua bahan

Taburi irisan daun ketumbar

Tambahkan garam, lada dan jinten

Tambahkan air jeruk lemon.

Kachumer salad enak dinikmati kapan saja saat musim
panas tiba.
Happy cooking and eating ^-^

Halwa ki Anday (Halwa telur)

Halwa adalah makanan manis yg terbuat dari tepung

semolina (sooji) yg biasanya dinikmati waktu sarapan
bersama teh susu dan roti dadar goreng, atau sebagai
kudapan teman minum teh sore hari. Biasanya pada
saat perayaan2 keagamaan makanan ini sangat mudah
dijumpai, rasanya sangat manis dengan campuran
kacang-kacangan dan tambahan telur ayam kalau
suka. Membuatnya sangat mudah biasanya saya
kurangi rasa manisnya.
Bahan :
1 cup, Tepung Semolina
3/4 cup, Gula pasir
1 cup, Air
1/2 sdt Pewarna kuning atau jingga
1/2 cup, Ghee (mentega)
3 bh, telur ayam, kocok lepas.
Kelapa kering (kopra), secukupnya, iris tipis
Kacang almond, secukupnya, tumbuk kasar
Kismis, secukupnya

Masak Yuuk :

Rebus air, gula dan pewarna sampai gula larut dan

mendidih.

Sangrai tepung semolina

sampai kuning kecoklatan.

dengan

ghee/mentega

Setelah air mendidih, tuang ke dalam tepung semolina

sangrai, HATI-HATI jangan sampai muncrat karena
adonan ini sangat panas. Aduk perlahan dan kecilkan
api.

Tuang telur yg sudah dikocok kedalam adonan tepung

berair, aduk cepat dan merata. biarkan sampai air
habis dan adonan menggumpal matang.

Taburi dengan irisan kopra, kacang almond dan

kismis, aduk perlahan dan merata.
Halwa ka anday, enak dinikmati hangat-hangat.
Happy cooking and eating ^-^

Sohan Halwa

Cemilan manis seperti wajik ini terbuat dari Tepung Jagung (makkai ka atta) dan
sangat digemari di pakistan, satu daerah yang sangat terkenal dengan produk Sohan
halwa adalah Multan. Tidak ada yg bisa menandingi kelezatan nya tapi tidak ada
salahnya mencoba juga kan, hitung-hitung menambah ilmu :))
Bahan :
Cairan manis:
3 cups, Air
1 cup, Susu segar
3 cups, Gula pasir
1/2 sdt, Kapulaga hijau (cardamom)
1/4 sdt, Pewarna orange (lebih bagus pakai saffron tapi muahallllll....)
Halwa:
1 cup, Air
2 cups, Tepung Jagung
2 cups, Margarin (ghee)
1/4 cup, Kacang almond iris halus
1/4 cup, Kacang mede belah 2
1/4 cup, Kismis

Masak Yuuk :
Cairan manis:
Campur air, susu, gula dan kapulaga. Biarkan sampai mendidih, tambahkan
pewarna, matikan api dan sisihkan kira-kira 10 menit sampai semua rasa dan
wangi tercampur rata.
Halwa:
Di panci terpisah, campur 1 cup air dan 2 cup tepung jagung, aduk sampai menjadi
adonan kental.
Masukkan ke dalam panci berisi cairan manis.
Letakkan diatas api sedang dan biarkan menjadi adonan yang lebih kental lalu
kecilkan api, tambahkan 1/2 cup margarin aduk rata.
Lanjutkan memasak sampai adonan benar-benar matang, bisa terlihat dari
margarine yang terpisah.
Matikan api, tambahkan isian kacang dan kismis.
Tuang ke dalam loyang dan ratakan perlahan dengan spatula.
biarkan dingin dan siap dipotong-potong.
Sohan halwa enak dinikmatid dengan minuman hangat.
Happy cooking and eating ^-^

Plain Yoghurt
(Dahin)

Bahan :

1/2 ltr, Susu cair

1/2 sdm, Plain yoghurt
Masak Yuuk :
Panaskan susu cair diatas api sedang, jangan terlalu
panas dan jangan sampai mendidih, cukup hangathangat kuku. kalau terlalu panas yoghurt akan berair
banyak dan tidak creamy.

Taruh 1/2 sdm yoghurt plain (bisa dibeli dimana saja),

di dalam mangkok.

Tuang susu cair yang sudah dihangatkan tadi kedalam

mangkok berisi plain yoghurt, aduk dan agak dikocok
supaya susu dan plain yoghurt tercampur rata.

Tutup mangkok dan alasi dengan kain tebal.

Tutup mangkok dengan kain tebal dengan rapat.

Kalau saya biasanya di dobel dengan 2 kain tebal.

Simpan ditempat tertutup dan hangat (biasanya saya

simpan di laci dapur).

Dalam suhu panas, yoghurt sudah terbentuk dalam

hitungan jam, tapi dalam suhu dingin biasanya
semalaman.
Plain yoghurt enak dinikmati dingin-dingin, bisa juga
sebagai menu sarapan atau campuran pada masakan.

Happy cooking and eating ^-^

Paratha Shalgham
(flat bread filling with spicy turnip and basil
leaf)

Jenis isian paratha ini gak umum, biasanya orang Pakistan buat isian dari lobak +
daun ketumbar...ak coba resep baru Turnip + daun kemangi, improvisasi dikit dan
ternyata pada suka... heheh

Bahan:
Tepung gandum / atta yang sudah diuleni kalis.
5 buah, Turnip uk.sedang kupas parut, (sejenis lobak
bulat berwarna putih keunguan)
Daun kemangi/basil, secukupnya, cuci bersih cincang.
2 bh, Bawang bombay, cincang halus
3 cm, jahe, tumbuk halus
4-5 bh, cabe rawit, tumbuk halus
2 cm, Kunyit, tumbuh halus
1 sdt, lada bubuk
1 sdt, Cabe merah bubuk
1 sdt, jinten, tumbuk kasar
Garam, secukupnya

Mentega/minyak sayur, secukupnya untuk

menggoreng

Turnip / Lobak / Shalgham

Masak Yuukk :
Bersihkan turnip, kupas dan parut.

Turnip parut sebelum di peras airnya.

Peras turnip supaya tidak berair sewaktu diolah.

Gunakan kain tipis lalu plintir sehingga airnya keluar.

Campur semua bahan halus dengan turnip yang sudah

dibuang airnya.

Tambahkan cabe bubuk.

Tambahkan jinten kasar.

Aduk rata dan cicipi sesuai selera anda, biasanya enak

kalau salty and spicy.

Buat bulatan sebesar bola golf dari adonan tepung

gandum, 1 buah Paratha memerlukan 2 bh bulatan. Ini
saya buat 4 buah.

Giling dengan rolling pin, jangan terlalu tipis supaya

tidak robek.

Taruh 2-3 sdm adonan isian turnip, ratakan den

tangan perlahan, u tutup dengan adonan kedua,
rekatkan seluruh tepiah perlahan dambil ditepuktepuk perlahan seluruh permukaannya sampai agak
melebar dan tipis, jangan terlalu ditekan supaya tidak
lengket dan susah diangkat.

Angkat perlahan lalu bolak balikkan ditelapak tangan,

letakkan di wajan ceper panas yang sudah diolesi
sedikit mentega/minyak sayur. olesi tepian adonan di
atas wajan dengan mentega/minyak sayur sambil
siputar perlahan agar kematangannya merata. Bolak
balik perlahan beberapa kali, angkat.

Paratha dengan isian apapun enak dinikmati panaspanas, dicocol dengan yoghurt plain sambil nyruput
chae/teh susu...enakkk

Happy cooking and eating ^_^

Jalebi
(crunchy sweet fried snack)

Kiri: dengan dipping sirup gula dan Kanan: tanpa dipping sirup gula

Bahan Adonan Jalebi :

2 cups, Terigu
1 sdm, tepung semolina (sooji) atau tepung beras
sdt, Baking powder
2 sdm, Plain yoghurt
1 cups, Air hangat
sdt, Pewarna (saya kurang suka pakai pewarna)

Bahan Sirup gula untuk dipping (saya suka tanpa dipping) :

3 cup, Gula pasir
2 cup, air
1-3 bh, Cardamom hijau (ilaichi)
1 sdm, air mawar
Masak yuuk :
Campur terigu, tepung sooji/tepung beras, baking powder, yoghurt dan air di dalam
mangkuk besar, aduk rata sampai benar2 tercampur dan tambahkan pewarna aduk
rata sampai adonan halus.
Diamkan dalam suhu ruangan kira-kira 2 jam, supaya adonan agak mengembang.
Aduk rata sekali lagi sebelum di goreng.
Di panci terpisah, campur gula dan air, aduk rata sampai tercampur, sebelum
mendidih tambahkan pewarna dan cardamom.
Panaskan minyak di wajan cekung, masukkan adonan di spuit plain atau kain keras
seperti jeans dan diberi lubang kira-kira cm. Bentuk spiral melingkar lingkar di
dalam minyak panas, goreng sampai matang atau kuning kecoklatan. Lalu masukkan
ke dalam cairan sirup rendam beberapa menit sampai sirup meresap., angkat dan
tiriskan
Jalebi enak dinikmati hangat-hangat, saya suka merendam jalebi di dalam susu
hangat apalagi pas winter mangtebsss...

Jalebi tanpa gula dan tanpa pewarna.

Jalebi dengan dipping gula dan dengan pewarna.

Happy cooking & eating ^-^

Mix Daal / Mix Lentils

Bisa dibilang Daal adalah makanan kebangsaan

Pakistan disamping chana cholay, karena makanan ini
gampang ditemui dimana-mana, hampir semua food
street menyediakan daal dari pagi untuk sarapan
sampai malam hari untuk dinner.
Saya pribadi kurang suka membeli mateng apalagi
yang gerobak/tokonya di pinggir jalan, selain berdebu
juga kurang hygienist, yang tinggal di Pakistan pasti
tau laahhh yahhh :)). Karena saya suka masak jadi
lebih baik saya belajar cara membuatnya plus racikan
bumbunya, sebab bumbu jadi yg tersedia beraneka
ragam di spm lokal gak ada enak-enaknya selain rasa
pedesssssssssss + asiiinnnnnnn.... lebih baik masak
sendiri lebih sehat dan tentunya lebih enak karena bisa
disesuaikan dengan selera kita...jadii maree kita
masak...yuukkk....
Bahan :
4 macam Daal/Lentils (daal chana, daal masoor, daal
moong and daal mash).

Cuci bersih dan rendam kira-kira 1 jam, kalau tidak

ada magic cooker bisa direndam semalaman supaya
cepat empuk pada saat direbus

Bumbu :
1 bh Bawang bombay uk sedang, cincang halus.
1 bh Tomat uk.sedang, kupas iris tipis
5-6 bh Cabe rawit, iris serong
3-4 cm Jahe, kupas tumbuk halus
6-8 siung Bawang putih, haluskan
2-3 bh Cardamom hitam (kapulaga)
2-3 cm Kayu manis
1 sdt Lada bubuk

1 sdt Kunyit bubuk

1 sdt Garam Masala
Garam secukupnya
Daun Kelabet/Qasuri Methi, secukupnya untuk
taburan
Daun ketumbar/Cilantro, secukupnya untuk taburan
Minyak sayur, untuk menumis secukupnya
Air secukupnya

Masak Yuuk :
Masukkan ke dalam panci daal/lentils.

Tambahkan air sampai menutupi permukaan nya,

tambahkan kayumanis, kapulaga dan garam rebus
sampai empuk dan air sedikit berkurang.

Di panci terpisah, tumis bawang bombay sampai

harum dan berwarna kuning kecoklatan.

Haluskan bawang putih dan jahe.

Campurkan kedalam tumisan bawang bombay yang

sudah berubah warna, aduk rata.

Tambahkan irisan tomat dan cabe rawit, aduk rata.

Masukkan air kira-kira 1 gelas, biarkan sampai

tumisan tercampur rata dan mengental.

Tambahkan kunyit dan garam, aduk rata.

Tambahkan juga lada bubuk, aduk rata.

Setelah tumisan bumbu tercampur rata, masukkan

rebusan daal yang sudah menjadi setangah bubur,
aduk rata.

Kecilkan api biarkan sampai mendidih dan bumbu

tercampur rata dengan daal, lalu taburi dengan garam
masala.

Iris halus cabe rawit, untuk taburan daal.

Tambahkan irisan cabe kedalam adonan daal yang

sudah mengental dan tercampur, aduk rata dengan
bumbu, cicipi tambahkan bumbu sesuai selera anda.

Matikan api lalu taburi dengan daun ketumbar, jangan

ditutup supaya daun tidak berubah warna kehitaman.
Aduk perlahan sesaat sebelum dihidangkan.

Mix Daal / Mix Lentils enak dinikmati hangat-hangat

dengan nasi putih, chapatti atau naan.

Happy cooking and eating ^-^

Ojri / Lamb Stomach (Babat Bumbu Kuning)

Bahan :
Babat, secukupnya
3-4 bh Cabe, iris halus
1 bh Bawang Bombay uk.sedang, kupas iris halus
2-3 cm Jahe, kupas tumbuk halus
2-3 siung bawang putih, haluskan
sdt Kunyit
2 sdm Daun kelabet / qasuri methi / fenugreek
sdt Garam masala
Daun ketumbar secukupnya, cincang *digambar ini ak
gak pake, kehabisan*
Minyak sayur untuk memasak
1 gelas air matang

Masak Yuuk :
Potong-potong babat sesuai selera.

Tumis bawang Bombay sampai harum dan kuning

kecoklatan.

Tumbuk halus bawang putih dan jahe.

Masukkan kedalam tumisan bawang Bombay dan aduk

rata.

Tambahkan irisan cabe rawit dan aduk rata.

Masukkan kunyit, garam, lada, garam masala aduk

rata. Tambahkan segeals air aduk sampai semua
bumbu tercampur rata, diamkan sampai mendidih.

Tambahkan potongan babat aduk sampai tercampur

rata dengan bumbu, kecilkan api biarkan bumbu
meresap.

Taburkan daun kelabet/qasuri methi/fenugreek tutup

wajan kira-kira 5 menit agar harumnya keluar lalu
aduk rata. Taburi daun ketumbar dan matikan api,
jangan ditutup karena daun ketumbar akan berwarna
kehitaman, pada saat akan disajikan aduk perlahan
supaya daun ketumbar tercampur rata.
Ojri / Babat bumbu kuning enak disajikan hangathangat dengan nasi putih atau chapatti.
Happy cooking and eating ^-^

Sooji Halwa (Semolina Halwa)

Bahan :
1 cup Sooji / Semolina
1 cup Gula pasir
4 cup Air
1/2 cup Ghee / Hydrogenerated oil
Badam/Almond, secukupnya
Kopra, secukupnya
1/2 sdt, pewarna makanan

Masak Yuuk :

Rebus gula, Air dan pewarna makanan sampai gula

larut dan air mendidih.

Di panci terpisah campur Sooji dan ghee, aduk rata

diatas api sedang.

Sangrai sampai berwarna kuning kecoklatan.

Tambahkan air gula mendidih perlahan-lahan karena

cipratan sooji sangat panas.

Aduk rata menjadi bubur jangan sampai menggumpal,

kecilkan api dan tutup biarkan sampai air terserap
habis dan bubur sooji akan mengental.

Iris tipis kopra dan hancurkan kasar kacang almond.

Masukkan irisankopra dan kacang almond kedalam

bubur sooji yang sudah mengental dan kering airnya
dan aduk rata

Sooji halwa enak dinikmati hangat-hangat dengan

chae (teh susu).

Happy cooking & eating ^-^

Kala Chana Salad (black gram salad)

Bahan :
Kala Chana (black gram), secukupnya, rendam sejam
dalam air dingin, cuci bersih dan rebus sampai empuk
1 bh Bawang bombay uk.sedangm kupas iris tipis
1 bh Tomat uk.sedang, kupas iris tipis
3-4 bh Cabe rawit, iris tipis
Daun ketumbar, secukupnya, cincang halus
Salada Air, secukupnya, cincang kasar
Lettuce iceberg, secukupnya, cincang kasar
Garam dan Lada, secukupnya
1 bh Jeruk nipis

Buat Salad Yuuk :

Campur semua bahan beri perasan jeruk nipis, aduk
rata.

Chana salad siap dimakan sebagai camilan atau

sebagai teman makan nasi / chapatti.
Happy cooking & eating ^-^

Aloo Gajar (Tumis Kentang Wortel)

Bahan :
Wortel, secukupnya, kupas potong sesuai selera
Kentang, secukupnya, kupas potong sesuai selera
(rendam air)
1 bh Bawang bombay, ukuran sedang kupas, iris tipis
3-4 cm Jahe, kupas tumbuk halus
4-5 nh Cabe rawit, iris tipis
1 bh Tomat, ukuran sedang, kupas iris tipis
4-5 siung Bawang putih, kuaps tumbuk halus
Garam, secukupnya
1/2 sdt Lada bubuk
1/2 sdt Kunyit bubuk
1/2 sdt Garam Masala
Air secukupmya (250ml)
Minyak untuk menumis

Masak Yuuk :
Tumis bawang bombay sampai harum dan kuning
kecoklatan.

Tumbuk halus Jahe dan bawang putih.

Tambahkan ke dalam tumisan bawang bombay, aduk

rata.

Iris halus tomat dan cabe rawit.

Tambahkan ke dalam tumisan bawang bombay,

bawang putih dan jahe.

Siapkan air matang secukupnya kira-kira 250ml

Tambahkan kedalam tumisan bumbu yang sudah layu,

diamkan beberapa saat sampai air sedikit mengering
dan bumbu tercampur semuanya.

Potong-potong kentang dan wortel sesuai ukuran yang

diinginkan.

Masukkan potongan kentang kedalam tumisan bumbu,

aduk rata dan diamkan beberapa saat.

Tambahkan potongan wortel, aduk rata.

Setelah kentang agak empuk, masukkan kunyit bubuk,

lada bubuk dan garam masala, aduk rata tambahkan
garam dan cicipi.

Kecilkan api, diamkan sampai bumbu meresap dan

kentang wortel empuk tapi tidak hancur. Taburi
Fenugreek kering (di Indonesia namanya Daun
Kelabet, di Pakistan Qasuri Methi), diamkan sampai
daun kering ini sedikit lembab, lalu taburkan daun
ketumbar.

Cilantro (daun ketumbar) and Fenugreek (daun

kelabet)
Matikan api sesaat setelah diberi taburan daun
ketumbar, jangan ditutup rapat karena warna daun
ketumbar akan berwarna hitam. Sesaat sebelum
dihidangkan aduk perlahan dan rata.

Aloo Gajar enak dinikmati panas-panas dengan

chapatti (roti gandum) atau nasi putih.
Happy cooking & eating ^-^

Mango Salsa Salad

Bahan :
Timun, potong tipis
Bawang bombay, cincang halus
Tomat, kupas kulitnya, iris tipis

Mangga mengkel, kuaps, iris tipis

Air jeruk / air asem jawa
Garam
lada
Daun ketumbar cincang
Yuuk Masak :
Banyak nya bahan disesuaikan dengan kebutuhan
anda, salad ini gampang membuatnya dan enak
rasanya.
Campur semua bahan, aduk rata, cicipi dan
tambahkan bumbu yg masih kurang.
Mango Salsa Salad siap dihidangkan dingin-dingin.
Happy cooking & eating ^_^

Kaddu Raita (Yoghurt Salad)

Kaddu Raita terbuat dari campuran beberapa bumbu

dan rebusan labu air, enak dimakan dingin-dingin.
Biasanya sebagai teman makan Biryani atau Pulao
Rice, bisa juga dimakan begitu saja sebagai camilan
sehat.
Bahan :

Labu Air, kupas parut dan rebus tanpa air di api

kecil...air akan keluar dengan sendirinya karena labu
air mengandung air....(namanya juga labu air yee... :))
Plain Yoghurt
1 bh, Tomat uk.besar, kupas iris
1 bh, bawang bombay, uk.besar, kuaps iris tipis
2-3 bh, Cabe Hijau, iris halus
Daun ketumbar, secukupnya
garam, secukupnya
Lada bubuk, secukupnya
Jinten, secukupnya
Yuuk masak :
Campur semua bahan, aduk rata, cicipi...tambahkan
jila ada yg kurang.
Kaddu raita siap dinikmati dingin-dingin.
Happy cooking & eating ^-^

Mint Chutney

Mint Chutney ini terbuat dari campuran beberapa

bumbu san daun2 an, biasanya dimakan dengan
chapatti kalau lagi malas masak. Bisa juga buat
campuran Yoghurt, cocolan samosa dsb.

Bahan :

Banyaknya disesuaikan dengan kebutuhan anda.

Daun mint, secukupnya,
Daun ketumbar, secukupnya
1 bh, Tomat uk. besar, buang kulitnya
Jeruk Nipis
Cabe rawit
Biji delima kering
garam
Lada
Yuuk numbuk :
Haluskan semua bahan menjadi satu, bisa dengan
lumpang batu atau food processor, cicipi dan simpan
di lemari es dalam wadah tertutup rapat, bisa
disimpan lama atau tergantung suhu lemari es...(kalau
di Pakistan sering mati lampu, paling lama 1 minggu aj
ya :))
Happy cooking & eating ^-^

SAMOSA
(bisa diisi dengan sayuran atau daging, sesuai selera)
Bahan Isi :
1 bh Kentang uk.sedang, potong dadu 1-2 cm)
1 bh Wortel uk.sedang, potong dadu
1 cup Kacang polong
1 bh Bawang Bombay cincang halus
2 siung Bawang putih haluskan
2 sdm Minyak sayur untuk menumis
2 sdt Bubuk kari, atau sesuai selera anda
Garam, secukupnya
Lada, secukupnya
100 ml Air kaldu

Kulit Samosa :
100 gram tepung terigu
1 sdm Margarin atau mentega
1/4 cup air panas
Cara membuat :

Tambahkan sedikit air panas ke dalam tepung terigu,

aduk-aduk dan uleni. Sambil diuleni, tambahkan air
sedikit demi sedikit dan jangan dituang semua
sekaligus. Tambahkan mentega/margarine uleni terus
hingga terbentuk adonan yang kalis (kira-kira 15
menit) Diamkan dalam suhu ruang selama 10 menit.
Tipiskan dengan rolling pin dgn ketebalan yg
diinginkan. Potong lembaran kulit pangsit dengan
ukuran 9 x 18 cm atau sesuai selera.
Yuuk Masak :
Tumis bawang Bombay sampai harum, tambahkan bawang putih, bumbu kari, lada
dan garam aduk sampai tercampur rata. Tambahkan sayuran aduk rata masukkan
air kaldu, tutup diamkan diatas api kecil selama 30 menit atau sampai matang.
Angkat dinginkan.

Kulit Samosa bisa dibeli atau dibuat sendiri, bagi yg repot beli aj kali yaabiasanya
berukuran 8x19cm
Taruh kira-kira 1 sdm adonan isi di kulit samosa dan lipat seperti gambar dibawah
ini

Goreng sampai kuning keemasan dalam minyak panas dan banyak. Samosa bisa
dinikmati dengan sambal botol atau dengan raita *yoghurt berempah* atau dengan
chae sebagai minuman hangat pelengkap.

Chana Chutney (Samosa dipping Sauce)

Bahan :

1/2 kg, Toor chana (chana yg sdh terbelah dua), cuci

bersih tiriskan. Lebih bagus direndam semalaman.
1 bh, Bawang bombay uk.besar, kupas cincang halus
2 siung, Bawang putih, haluskan
3 cm, Jahe, haluskan
3 bh, Cabe hijau, cincang halus
1 sdt, Cabe merah bubuk
1 bh, Tomat uk.sedang, kupas cincang
1 sdt, Garam Masala
1/2 sdt, Kunyit bubuk
1 lbr, Daun salam
Daun Ketumbar, secukupnya untuk taburan
Minyak sayur, secukupnya untuk menumis
Masak Yuuk :
Rebus Chana (pulse) sampai lunak, angkat dan
dinginkan.
Ambil separuh bagian dan haluskan dengan food
processor atau tumbuk halus.
Di wajan besar, tumis bawang Bombay sampai harum
dan kekuningan. Tambahkan bawang putih aduk rata,
tambahkan jahe halus, cabe merah bubuk, cabe hijau
dan tomat. Aduk rata, tambahkan sedikit air dan
semua bumbu tercampur rata dan halus. Biarkan
sampai mendidih dan tambahkan garam masala,
kunyit bubuk, daun salam dan tambahkan chana/pulse
utuh, aduk rata.
Diamkan selama 10 menit diatas api sedang.

Setelah semua chana dan bumbu tercampur rata,

tambahkan chana halus/tumbuk. Kecilkan api
diamkan sampai semuanya tercampur rata kira-kira 10
menit. Matikan api, taburi daun ketumbar.
Chana dipping siap disajikan bersama samosa.
Happy cooking & eating ^-^

Dal Masoor (black lentil)

Bahan :

Ini dal masoor mentah sebelum diolah

2 cup Dal Masoor

1 sdt Garam Masala
1 sdt Kunyit
1 sdt Garem
1 bh ukuran besar Bawang Bombay, kupas cincang
3 cm Jahe, haluskan
3-4 bh Cabe rawit, haluskan
2 bh Tomat ukuran sedang, buang kulitnya cincang halus
3 sdm Daun ketumbar cincang
Minyak sayur, untuk menumis secukupnya
Air secukupnya

Yuuk Masak :
Cuci bersih Dal Masoor sampai airnya bening, diatas api sedang, rebus dengan air
menutupi seluruh permukaan. Rebus selama kurleb 15 menit, lalu tambahkan sdt
garam masala, sdt kunyit dan garem. Masak sampai dal masoor empuk dan
sebagian airnya mengering, tambahkan air lagi dan masak terus sampai menjadi
seperti bubur kasar, setelah benar2 lunak matikan api, sisihkan.
Diwajan cekung tumis bawang Bombay sampai harum dan kekuningan, jangan
sampai coklat. Lalu tambahkan bawang putih, jahe dan cabe rawit, tumis sampai
tercampur rata dan matang lalu tambahkan sisa garam masala dan kunyit masingmasing 1 sdt. Aduk rata tambahkan tomat dan daun ketumbar, tumis sampai tomat
menjadi lunak dan tercampur rata. Campur dal masoor ke dalam tumisan bumbu,
aduk rata cicipi dan tambahkan jika ada yg kurang, kecilkan api dan tutup kira-kira 5
menit. Angkat dan siap dihidangkan.
Daal masoor biasanya disantap dengan nasi putih (boil rice) atau dengan chapatti.

Happy cooking & eating ^-^

Saya kurang tau ikan ini ada nggak di Indonesia,

namanya Rohu atau Rui atau Labeo Rohita. tapi
mungkin bisa diganti dengan ikan bandeng karena
rohu fish jg punya duri banyak seperti bandeng.
Bahan :
1 kg Ikan Rohu (bisa diganti dengan Bandeng atau
jenis ikan tawar lainnya seperti Bandeng atau Ikan
Mas), buang sisiknya, bersihkan isi perutnya, cuci
bersih potong2 kira2 menjadi 8 bagian. Lalu rendam di
air Lassi (campuran dari yoghurt dan air) kira-kira 1
jam, lalu bersihkan sekali lagi, tiriskan.
1 bh Bawang bombay ukuran besar, kupas cincang.
2 sdm Jahe tumbuk

1 sdm Bawang putih tumbuk

1 bh Tomat ukuran besar, kuaps iris halus
2 lbr Daun salam
4-5 bh Cabe rawit iris halus
4-5 bh Cabe merah iris halus (saya pakai 1 sdt cabe
merah bubuk)
2 sdt Kunyit bubuk (atau 1 sdt Kunyit segar tumbuk)
1 sdt Garam Masala (tumbuk halus lada
hitam,cardamom hitam dan hijau, kayumanis,
cengkeh, biji pala dan jinten)
Garam dan Gula, secukupnya
Air secukupnya untuk gravy/kuah
Minyak mustard, secukupnya untuk menumis (kalau
gak ada minyak sayur aj)

Masak Yuuk :
Di wajan besar tumis bawang bombay cincang sampai
harum dan kecoklatan, tambahkan bawang putih halus
aduk, lalu tambahkan jahe halus aduk diamkan
beberapa saat lalu tambahkan cabe rawit, tomat dan
bumbu yg lain kecuali Garam Masala dan Daun Salam,
aduk rata dan tambahkan air, diamkan sampai
mendidih dan semua bumbu tercampur rata dan halus.
Setelah mendidih masukkan daun salam dan ikan yg
sudah dicuci bersih, aduk sampai semua ikan rata
tertutup bumbu, di api sedang tutup wajan dan
diamkan kira2 10 menit, aduk sekali lagi, cicipi dan
tambahkan bila ada yg kurang dengan selera anda,
kecilkan api dan diamkan sampai ikan matang bumbu

meresap. Untuk kuah atau gravy bisa disesuaikan

dengan kebutuhan dan selera, beberapa saat sebelum
diangkat, taburi garam masala tidak usah di aduk lagi.
Angkat dan sajikan dengan chapati atau nasi putih.
Happy cooking & eating ^_^

Sweet Rice ini hampir menjadi hidangan pokok dalam

setiap kesempatan baik pesta atau jamuan kematian,
isinya bisa disesuaikan dengan selera masing2.
Bahan :

1 cup besar Beras panjang, kira-kira 1 kg (Basmati dan

sejenisnya), buang gabah dan kotran lainnya cuci
bersih tiriskan.
1 cup besar Gula pasir, kira-kira 1 kg
1 cup besar air (cup uk.Beras dan Gula)
Note : Beras, Gula dan Air perbandingannya
1:1:1
1 sdt Pewarna (umumnya kuning jingga, tapi gambar
ini saya buat dari beberapa warna agak susah kalau
baru mau nyoba...heheh)
3-4 bh Kapulaga hijau (cardamom)
3 cm Kayu manis
100 gr Kacang almon, hancurkan jangan terlalu halus,
asal hancur saja.
100 gr Kismis
100 gr Kelapa kering (kopra), iris tipis
300 ml Ghee atau Margarine, bisa disesuaikand
dengan selera

Masak Yuuk :
Rebus air di panci besar sampai mendidih, tambahkan
pewarna dan beras yg sudah dicuci bersih. biarkan
beberapa saat sampai beras setengah lunak, jangan
sampai lunak. Angkat tiriskan. Kalau warna nya tidak
sesuai bisa ditambahkan.
Di
wajan
besar
ghee/margarine setelah

yg
agak

lain,
panas

masukkan
masukkan

kapulaga dan kayumanis sampai harum, masukkan

gula pasir aduk rata lalu tambahkan air dan biarkan
sampai mendidih dan gula larut. Masukkan beras yg
sudah menjadi nasi 1/2 matang dan sudah diberi
pewarna dan tiris airnya. Aduk nasi sampai tercampur
rata dengan larutan gula. Kecilkan api, tutup atas nasi
dengan serbet bersih basah. Diamkan sampai benar2
matang, aduk perlahan dari bawah ke atas, matikan
api lalu masukkan campuran almond, kismis dan
kelapa kering, aduk rata.
Sweet rice bisa dinikmati dengan milk tea atau
minuman lain sesuai selera anda.

Happy cooking & eating ^-^

Paratha

Bahan :

1 cup tepung gandum/tepung atta *cukup untuk 2

bulatan adonan untuk 1 set paratha. Jika ingin
membuat lebih dari satu, silahkan
ditambahkan*
Uleni tepung
dengan menambahkan air sedikit demi sedikit sampai
kalis dan tidak lengket ditangan, simpan diwadah
tertutup rapat dan simpan dikulkas kira-kira 10 menit
atau lebih.

Secukupnya, tumisan kentang dan telur atau

kentang dan kembang kol atau tumbukan halus jahe
dan cabe rawit yg diberi garam, lada dan jinten.

Secukupnya, minyak sayur/margarine/mentega,

untuk menggoreng
Dibawah ini gambar step by step cara membuat
Paratha
Yuuk masak :

Gambar 1

Siapkan 2 bulatan sedang (kira2 sebesar bola golf)

adonan tepung gandum (tepung atta) yang sudah
diuleni kalis dan sudah disimpan kurang lebih 10
menit di dalam kulkas *kalau langsung dipakai sehabis
diuleni akan sangat lembek, jd sebaiknya disimpan di
kulkas sebentar*.
Filling atau isian tergantung selera, tapi pada
umumnya di Pakistanmemakai tumisan kentang telur,
tumisan daun kol dan telur atau yg paling simpel,
tumbukan jahe dan cabe rawit yg diberi garam, lada
dan jinten...(digambar ini saya memakai
tumisan kentang dan telur). Apapun isian nya harus
ditumbuk halus menyerupai pasta tapi jangan di
blender, tujuannya agar mudah pada saat digilas
diantara adonan tepung gandum.

Gambar 2
Gilas dengan rolling pin/gilingan kue kedua bulatan
adonan tepung gandum, jangan terlalu besar, kira-kira

saja dan perlahan supaya tidak sobek dan bisa

terbentuk bulat sempurna.

Gambar 3
Isi bagian tengah adonan yang sudah digilas dengan
isian kira-kira 2-3 sdm, tutup rapat dengan adonan ke2 sambil ditekan-tekan seluruh ujung luar 2 adonan
yang sudah disatukan
....*Jangan diisi terlalu banyak karena pada saat kedua
adonan ditutup dan digilas perlahan, isian akan
menyebar kesemua arah dengan sendirinya*
Lalu tekan-tekan seluruh permukaan supaya ke-2
adonan dan isian menyatu, tekan menggunakan
telapak tangan perlahan-lahan saja supaya tidak rusak,
gilas perlahan dengan gilingan kue dari ujung yg satu
ke ujung yg lain. Jangan panik kalau adonan robek,
tutup perlahan dengan tangan dan kembali gilas
perlahan.

Gambar 4
Panaskan wajan ceper dan beri 1-2 sdm minyak sayur,
margarin or mentega dan ratakan keseluruh
permukaan wajan... *di Pakistan orang biasa
menggunakan margarine atau ghee*.
Jangan terlalu panas supaya tidak terlalu gosong,
diawal peletakan adonan api sedang sangat
disarankan.
Letakkan adonan yg sudah diberi isina, perlahan
sambil ditepuk-tepuk kedua sisinya...*taburi tangan
dengan tepung gandum kering, supaya tangan tidak
lengket dan menempel ke adonan pada saat menepuknepuk*
Diamkan beberapa saat sampai adonan tepung sedikit
kenyal, putar-putar sebentar lalu balikan adonan,
lakukan hal yg sama pada sisi yang lain...begitu
seterusnya pada kedua sisi supaya kematangan nya
merata dengan menambahkan sedikit
minyak/margarine pada ujung-ujung luar ...*kalau
tidak diputar-putar, hanya bagian tengah yg crispy

sementara bagian pinggir tidak*

Setelah berwarna kuning keemasan dan sedikit
mengembang ditengah, angkat letakkan diatas kertas
supaya minyaknya terserap keluar.

Gambar 5
Paratha biasa dinikmati dengan plain yoghurt sebagai
cocolan atau raita *mixed dari plain yoghurt, lada,
garam dan jinten*
Dan Chae *milk tea ala Pakistan* sebagai pelengkap
menyantap Paratha. Mazaydar alias lezat...
Happy Cooking ^-^

PAYE
(gulai kaki ala Pakistan)

Bahan:
1 kg kaki kambing
2 bh uk.besar bawang bombay, cincang halus
5 siung bwng putih, haluskan
3 cm Jahe, haluskan
1 tomat uk.besar, buang kulitnya, iris halus
4-5 cabe rawit, iris halus
1/2 sdt cabe merah bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt garam masala
2 cm kayu manis
2 bh cardamom hitam
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Yukk masak :

Cuci kaki kambing sampai bersih...

Rebus sampai empuk bersama kayu manis, cardamom

hitam dan garam...
Di wajan terpisah, tumis
Bawang bombay cincang sampai harum, tambahkan
bawang putih halus aduk rata, tambahkan jahe halus
aduk rata, tambahkan irisan tomat dan cabe rawit
aduk rata, tambahkan sedikit air sampai bumbu
tercampur. Biarkan agak mendidih tambahkan kunyit,
cabemerah dan masala bubuk, aduk rata
Tambahkan kaki kambing rebus yg sudah
empuk...aduk rata, tambahkan air kaldu rebusan tadi...
Kecilkan api dan biarkan sampai mendidih dan
matang..m
Pada saat penyajian taburkan daun ketumbar iris
*kalau suka*, bisa dimakan dengan nasi putih atau roti
gandun dan naan.
Happy cooking & eating ^-^

Aaloo Gosht
Bahan2:
1 kg Daging kambing
kg Kentang, kupas dan potong 4
sdt Kunyit bubuk (Haldi)
1 sdt Cabai bubuk (Lal Mirch)
3 sdm Ketumbar bubuk (Dhaniya)
2-3 Bawang Bombay uk.sedang, cincang
cangkir minyak
1 sdm Jahe tumbuk (Adrak)
1 sdt Bawang putih tumbuk (Lehsan)
1 sdt. Garam masala bubuk
6-8 Cengkeh (Laung)
6-8 Lada hitam (Kali Mirch)
2 Kapulaga hitam (Bari ilaichi)
1 - 1 sdt Garam (atau sesuai selera)
1 cangkir Daun ketumbar segar (Dhaniya)
2-3 cabe hijau iris serong
1-2 Lemon

Yuuk Masak:
Tumis bawang bombay sampai kuning kecoklatan, angkat sisihkan.
Tumis diminyak tadi kunyit bubuk, ketumbar bubuk, cabe merah bubuk, bawang
putih, jahe dan garam, aduk sampai tercampur rata. Tambahkan sedikit air biarkan
sampai sedikit kering (jgn terlalu kering nanti gosong (^-^).
Tambahkan daging kambing dan bawang bombay goreng aduk rata dan masak
sampai air nya sedikit mengering.
Tambahkan 3 sampai 4 gelas air, tutup dan masak sampai daging matang dan
empuk.
Ketika daging hampir selesai tambahkan kentang dan masak sampai kentang matang
dan banyaknya kuah yang di inginkan tersisa. Masak semuanya dengan api kecil
sampai kentang dan daging benar-benar empuk.
Penyajian : hiasi dengan daun ketumbar segar, cabai hijau dan lemon.
Happy cooking & eating ^-^

KADDU GOSHT

Bahan2:
1/2 kg Labu air (Kaddu), kupas potong2 sesuai selera
1/2 kg Ayam, potong cuci bersih tiriskan
2-3
buah
Cabe
hijau,
iris
serong
1 buah Bawang bombay uk.sedang, kupas cincang
2
sdt
Minyak
untuk
menumis
1
sdm
Daun
ketumbar
cincang
1/2
sdt
Cabe
merah
bubuk
1
sdt Ketumbar
bubuk

sdt Garam
masala

sdt Kunyit
bubuk

sdt
Asem
jawa

sdt
biji Bawang
(kalonji)kalau
ada

sdt
Qasuri Methi (Fenugreek)...kalau
ada
Gula
secukupnya
Air
secukupnya
Garam
secukupnya

Masak

Yuuk

Tumis
bawang
Bombay
cincang sampai
menjadi kuning
kecoklatan,
Tambahkan fenugreek, biji bawang merah, cabe hijau
dan
aduk
sebentar,
Tambahkan potongan ayam, garam, bubuk kunyit,
asam
jawa,
ketumbar
bubuk,
garam
masala, bubuk cabe merah, dan aduk. Tambahkan air
dan
masak
sampai
ayam
setengah

matang
dan
agak
empuk,
Tambahkan potongan labu, aduk rata, beri sedikit air
tutup, di atas api sedang biarkansampai labu empuk,
Tambahkan gula, aduk rata dan cicipi, kecilkan api
kira2
5
menit.
Angkat
Penyajian : hiasai daun
dihidangkan
Happy cooking & eating ^-^

ketumbar

pada

saat

Chapatti
(Flatbread / Rooti)

Chapatti atau rooti flat adalah makanan pokok

penduduk Pakistan/India yg terbuat dari tepung
gandum (atta flour) disamping nasi, di daerah Punjab,

Pakistan (Faisalabad dan sekitarnya) rooti menjadi

makanan pokok sedangkan di daerah Sindh (Karachi
dan sekitarnya) nasi lebih banyak di konsumsi
ketimbang rooti gandum. Orang rumah penyantap
rooti sedangkan saya tetap nasi makanan pokok orang
Indonesia (^-^).
Sepintas mudah untuk membuatnya, tapi susah-susah
gampang karena chapatti yang enak adalah yg empuk
dan mengembang atau puff pada saat di olah di atas
tava (flat pan).
Rahasia untuk mendapatkan rooti yang lembut dan
mengembang adalah pada saat menguleni tepung.
Sama saat membuat kue, uleni tepung atta sampai
kalis dan lembut. Simpan beberapa saat di lemari
pendingin sebelum diolah menjadi rooti.
Bahan :
Tepung gandum, secukupnya
Air, secukupnya
Garam, secukupnya (supaya agak gurih dan tidak cepat
rusak)
Yuuk buat Chapatti :

Di nampan cekung masukkan tepung dan garam, aduk

rata lalu tuangi air sedikit demi sedikit.

Uleni tepung dan air sampai kalis, kira-kira 10 menit.

Tutup dengan kain basah diamkan beberapa saat (kirakira 10-15 menit), tepung akan menjadi lembut.

Uleni kembali sampai benar-benar lembut dan kalis.

Taruh diwadah tutup dan simpan di lemari pendingin

sebelum dibuat rooti agar tidak terlalu lembek dan
rusak pada saat digiling.

Pada saat akan dibuat rooti, ambil adonan

seukuran bola pingpong/golf.

Lalu guling-gulingkan diatas tepung atta, bentuk

menjadi bulat.

Lalu tekan menjadi pipih.

Tekan-tekan dengan telapak tangan hingga agak

melebar lalu giling dengan rolling pin perlahan dan
jangan ditekan, buat kira-kira seukuran piring makan
jangan terlalu tipis karena akan robek dan rooti tidak
akan mengembang.

Tepuk-tepuk dengan kedua belah telapak tangan

sebelum adonan bulat pipih diletakkan diatas tava
panas.

Letakkan perlahan. hati-hati dengan tangan anda

jangan sampai menyentuh pinggir tava...kenapa?
panasss lagi wkwkwk...

Biarkan satu sisi matang yaitu adonan tidak lengket,

balik sisi satunya sambil diputar-putar, sampai rooti
mengembang.
Chappati atau rooti gandum harus dinikmati hangathangat, dicocol ke kari atau lauk berkuah lainnya.
Happy cooking and eating ^-^

Home Made Lassi

Minuman musim panas ini sangat disukai untuk

teman sarapan di pagi hari, ad yg mencampurnya
dengan garam, gula pasir, gula merah ataupun plain.
Lassi dibuat dari Yoghurt yg dalam bahasa Urdu
disebut dahin dan di campur dengan air dingin,
segar pastinya di tengah udara yang panas.
Di Pakistan lassi dengan rasa buah tidak umum jadi
sangat sulit dijumpai Mango lassi seperti yang biasa
kita jumpai di resto-resto di luar Pakistan.
Untuk variasi rasa bisa dibuat sesuai selera anda, tidak
ada salahnya mencoba dirumah, lebih sehat dan
murah pastinya.
Bahan :

Yoghurt / Dahin plain, secukupnya

Air,secukupnya, sesuai ke'enceran yg disuka
Garam, secukupnya

Yuuk bikin Lassi :

Tuang yoghurt ke dalam gentong kecil, disini namanya

Gadvhi.

Tambahkan air dingin sesuai yang diinginkan, siapkan

madani atau kocokan lassi manual.
Bisa juga menggunakan blender karena di Pakistan
umumnya Madani yang digunakan.

Letakkan Madani tegak sanbil diputar gagangnya

dengan menggunakan telapak tangan maju mundur,
tambahkan air jika perlu. Cicipi dan tambahkan rasa
sesuai selera anda, bisa manis dengan gula pasir atau
gula merah. Garam atau plain.
Untuk Mango Lassi, blender semua bahan diatas
tambahkan buah mangga matang dan gula jika
menyukai rasa manis.
Lassi enak dinikmati dingin-dingin.
Happy cooking and eating ^-^

Choori adalah makanan tradisional ala

Pakistan, dinikmati pada saat sarapan dengan segelas
teh susu atau chae. Choori sangat mudah dibuat selain
rasanya enak juga kandungan nutrisi nya baik untuk
anak2.

Bahan :
Chappati hangat
Mentega, secukupnya
Gula merah bubuk, secukupnya
Yuuk Masak :

Siapkan selembar chapatti hangat, olesi

merata seluruh permukaannya dengan mentega.

Beri taburan gula merah bubuk sesuai dengan

selera anda.

Remas-remas chappti yang sudah dilumuri mentega

dan gula merah bubuk sampai tercampur rata.

Cicipi jika ada yang kurang, bisa ditambahkan gula

merah atau mentega.
Choori enak dinikmati hangat-hangat dengan segelas
susu atau teh susu hangat.

Halaman dalam kategori "Masakan Pakistan"

Kategori ini memiliki 11 halaman, dari total 11.

Biryani

Chorba

Chutney

Garam masala

Kari

Kebab

Korma (makanan India)

Lassi

Naan

Pilaf

Samosa

https://id.wikipedia.org/wiki/Kategori:Masakan_Pakistan
https://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_India