PENGENALAN MAKANAN TRADISIONAL BANGSA INDIA

Sebagai sebuah negara yang mengalami imigrasen yang luas dan

bercampur gaul melalui banyak alaf, masakan India telah bermanfaat dari
beberapa pengaruh makanan. Cuaca yang berbeza di rantau ini,
berlingkungan dari hutan tropis ke alpain, telah juga membantu dengan
banyak meluaskan muatan ramuan yang sedia ada pada banyak sekolah
masakan di India. Dalam banyak perkara, makanan telah menjadi penanda
agama dan pengenalan sosial, dengan berlainan pantang dan
kelebihsukaan (misalnya, suatu segmen dari penduduk Jain tidak memakan
sayur-sayuran bawah tanah; lihat vegetarian Jain). Satu pengaruh kuat ke
atas makanan India adalah vegetarian yang berlarutan dalam berbahagian
dari masyarakat Hindu, Buddha dan Jain India. Orang yang mengikut suatu
diet vegetarian terhad mendirikan 20–42% dari penduduk di India,
sementara daripada 30% adalah pemakan daging.
Di sekitar 7,000 SM, bijan, terung, dan humped cattle telah dibelajinak
di Lembah Indus. Pada 3000 SM, kunyit, cardamom, lada hitam dan biji
sawi dituai di India.[13] Banyak resipi mula-mula timbul sewaktu
mulanya zaman Veda, apabila India masih diliputi tebal oleh hoten dan
pertanian dilengkapi dengan pemburuan game dan hasil hutan. Pada
zaman Veda, suatu diet biasa terdiri dari buah, sayur-sayuran, biji-bijian,
hasil tenusu dan madu. Dari masa ke masa, sesetengah segmen dari
penduduk memeluk vegetarian, oleh kerana dengan falsafah
Hindu kuno ahimsa. Amalan ini memanfaatkan lebih kemasyhuran oleh
kerana suatu cuaca yang bekerjasama di mana suatu pelbagaian buah-
buaharan, sayur-sayuran, dan biji-bijian dapat mudah ditumbuh sepanjang
tahun. Agama Buddha, di kalangan kepercayaan dan amalan yang lain
meminjam vegetarian dari agama Hindu untuk memeluk Ahimsa. Suatu
sistem klasifikasi makanan yang mengkategorikan mana-mana bahan
sebagai sattva, rajas atau tamas dimajukan dalam Ayurveda. Setiapnya
dianggap mempunyai suatu kesan berkuasa pada badan dan minda.
Kemudian, penyerbuan dari Asia Tengah, Semenanjung Arab, Empayar
Mughal, Parsi, dan tempat lain telah mempunyai suatu kesan dalam dan
asas pada masakan India. Pengaruh dari para pedagang
seperti Arab dan Portugis mempelbagaikan citarasa dan makanan
subbenua. Seperti dengan masakan lain, masakan India telah menyerap
sayur-sayuran Dunia Baru seperti tomato, cili, dan potato, sebagai makanan
asasi. Ini sebenarnya secara relatif tambahan kini.
Pemerintahan Islam memperkenalkan kuah kaya, pilaf dan makanan bukan-
vegetarian seperti kebab, mengakibatkan masakan Mughlai (Mughal pada
asal-usul), dan juga seperti buah-buahan seperti buah aprikot, tembikai, pic,
dan buah plum. Orang sewaktu pemerintahan Mughal adalah penaung
besar makanan. Hidangan mewah telah disediakan sewaktu
pemerintahan Jahangir dan Shah Jahan. Orang Nizam dari negeri
Hyderabad sementara itu membangunkan dan menyempurnakan gaya
masakan mereka sendiri dengan hidangan yang terkenal dijadikan Biryani.
Sewaktu tempoh ini Portugis dan British memperkenalkan makanan
dari Dunia Baru seperti kentang, tomato, squash, dan cili dan juga teknik
masakan seperti membakar.