Antropologi Gizi

Astie Trisnawati SKM,.M.kes

Terbentuknya pola hidangan makanan di indonesia

1. Makanan Indonesia
masakan Indonesia merupakan pencerminan beragam budaya dan tradisi berasal
dari kepulauan nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau dan memegang tempat penting
dalam budaya nasional Indonesia kaya dengan bumbu dan rempah-rempah seperti kemiri,
cabai, temu kunci, lengkuas, jahe kencur, kunyit, kelapa, dan gula aren dengan di ikuti
penggunaan tehnik-tehnik memasak menurut bahan dan tradis adat yang terdapat pula
pengaruh memlalui perdagangan seperti dari india, tiongkok, timur tengah dan eropa.
pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal “masakan indonesia”, tetapi lebih
kepada keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi secara lokal oleh budaya
Indonesia serta pengaruh asing.
beberapa jenis hidangan asli Indonesia kini dapat ditemukan dibeberapa negara
Asia. Masakan Indonesia populer seperti sate, rendang, dan sambal jga digemaridimalaysia
dan singapura.
Lanjutan...
2. Makanan Malaysia
makanan malaysia sebenarnya tidak terlalu berbeda dengan makanan Indonesia. Kemungkinan besar karena
satu rumpun, jadi makanan tradisionalnya pun hampir mirip. Sama seperti orang Indonesia, nasi tetap menjadi
primadona yang utama dalam setiap hidangan. Adapun lauk pauknya, nasi selalu ada sebagai pendamping
hidangan utama. Makanan malaysian kebanyakan dipengaruhi oleh tradisi cina, india, dan malaysia itu sendiri.
3. Makanan China
masakan cina adalah kuliner yang dihasilkan oleh penduduk republik rakyat cina. Istilah masakan china
didaratan cina juga mengacu kepada variasi dari seluruh suku bangsa, agama, dan tradisi yang berkembang
dinegara tersebut. Penyiapan masakan cina sehai-hari dapat singkat dan mudah, namun utnuk acara formal
bisa jadi hidangan yang beragam dan meriah. Filosofi makanan cina adalah makanan harus memuaskan
selera dan melengkapi rasa, batapapun sederhana bahan-bahannya.
Lanjutan...

4. india
masakan india adalah masakan dari berbagai
kawasan dianak benua india. Ciri khas masakan india
adalah penggunaan berbagai rempah-rempah khas india
dan sayuran yang tumbuh di india, dan beranekaragam
hidangan vegetarian. Masakan india juga mencerminkan
keanekaragaman iklim, demografi dan agama.
Agama dan kebudayaan india berperan besar
dalam perkembangan seni kuliner india. Walaupun
demikian, interaksi antarbuda dengan kawasan
bertetangga seperti timur tengah, Asia Tengah, dan laut
tengah menjadikan masakan india sebagaipercampuran
unik dari berbagai masakan Asia.
 Pola Pangan Sebagai Produk Budaya
Pola susunan hidangan yang ada saat ini dalam keluarga, tidak diturunkan dalam heriditer, akan tetapi
hasil proses belajar dari leluhur orangtua, terus kegenerasi yang lebih muda. Ini berarti bahwa susunan
hidangan sesuatu masyarakat dapat diubah dengan cara pendidikan gizi, penerangan, dan penyuluhan,
meskipun harus diakui bahwa usaha mengubah suatu hidangan yang telah terjadi sangat sulit dilakukan,
karena sudah tertanam sebagai kebiasaab yang dijalankan selama hidupnya.
para ahli antroologi berpendapat bahwa kebiasaan makan keluarga dan susunan hidangannya merupakan
salah satu menivestasi kebudayaan keluarga yang disebut”lifestyle” (gaya hidup). Gaya hidup ini merupakan
cerminan dari interaksi beragai faktor sosial, budaya, dan lingkungan hiduo.
menurut suhardjo, melihat 3 faktor penyusun gaya hidup yang berperan dominan dalam pembentukan
pola kinsumsi makanan keluarga/masyarakat, yaitu :
1. Kondisi ekosistem yang mencakup penyediaan bahan makanan alamiah
2. Kondisi ekonomi yang menentukan daya beli
3. Konsep kesehatan dan gizi masyarakat
 Nilai sosial pangan dan makanan

sistim budaya memberikan peranan dan nilai yang berbeda-beda terhadap makanan, misalnya
bahan-bahan makanan tertentu oleh suatu budaya masyarakat dapat dianggap tabu atau bersifat
pantangan utnuk dikonsumsi dengan alasan sakral atau sistem budaya yang terkait didalamnya.
dan juga yang berhubungan dengan sistim budaya adalah gaya hidup. Terkadang gaya hidup
mereka yang berasal dari golongan ekonomi atas atau masyarakat elite kota. Dalam hal makanan
sering mengkonsumsi makanan yang bersal dari produk luar negeri atau makanan instant lainnya
karena soal ‘gensi’ sedangkan makanan lokal kita hanya dikonsumsi dari golongan ekonomi
menegah kebawah.
 Pantangan serta tabu

Pantangan atau tabu adalah suatu larangan mengkonsumsi jenis makanan tertentu
karena terdapat ancaman bahaya terhadap barang siapa yang melanggarnya. Dalam
ancaman bahaya ini terdapat kesan magis, yaitu adanya kekuasaan superpower yang
berbau mistik yang akan menghukum orang-orang yang melanggar pantangan tersebut.
Pada kenyataannya hukuman ini tidak selalu terjadi. Pantangan merupakan sesuatu yang
diwariskan dari leluhur melalui orang tua, terus kegenerasi-generasi dibawahnya. Hal ini
menyebabkan orang tidak tau lagi kapan suatu pantangan atau tabu makanan dimulai dan
apa sebabnya. Seringkali nilai sosial ini tidak sesuai dengan nilai gizi makanan.
 Lanjutan...
Masyarakat Indonesia terdiri dari berbagai suku dengan latar belakang budaya berbeda yang
sangat mempengaruhi tingkah laku kehidupan masyarakat termasukperilaku kesehatan. Banyak
praktek-praktek budaya yang berpengaruh secara negatif terhadap prilaku kesehatan
masyarakat, seperti kepercayaan untuk pantang terhadap suatu makanan tertentu (herlina,
2017).

faktor-faktor yang mempengaruhi pantangan makanan :

1. Budaya : hasil dari cipta, karsa, dan cipta
2. Unsur kebudayaan : sistem religi dan upacara keagamaan, sistem dan organisasi
kemasyarakatan, sistem pengetahuan, bahasa, kesenian, sistem mata pencaharian hidup
dan sistem teknologi dan peralatan.
3. Aspek sosial : umur, jenis kelamin, pekerjaan, sosial ekonomi
 Quis today..
Sebutkan salah satu contoh makanan
tabu di Indonesia sesuai dengan
budaya.
Thanks..

See you later..