GIZI DAN SOSIAL BUDAYA

ST. HARDIANI JUFRI

Budaya atau kebudayaan berasal dari bahasa Sansekerta yaitu buddhayah, yang merupakan bentuk jamak dari buddhi (budi atau akal) diartikan sebagai hal-hal yang berkaitan dengan budi dan aka

KEBUDAYAAN

Budaya atau kebudayaan berasal dari bahasa Sansekerta yaitu buddhayah, yang
merupakan bentuk jamak dari buddhi (budi atau akal) diartikan sebagai hal-hal
yang berkaitan dengan budi dan akal manusia. Dalam bahasa Inggris, kebudayaan
disebut culture, yang berasal dari kata Latin Colere, yaitu mengolah atau
mengerjakan. Bisa diartikan juga sebagai mengolah tanah atau bertani. Kata culture
juga kadang diterjemahkan sebagai "kultur" dalam bahasa Indonesia. Dalam bahasa
Latin yaitu Colere yang memiliki arti mengerjakan tanah, mengolah, memelihara
ladang (menurut Soerjanto Poespowardojo 1993).
 Karakteristik kebudayaan
(Foster,1962)
 Kebudayaan diperoleh dengan cara belajar

 Semua aspek kebudayaan saling berhubungan sehingga merubah satu aspek

kebudayaan akan mempengaruhi yang lain

 Semua kebudayaan berubah secara tetap

 Setiap kebudayaan mempunyai sistem nilai

 Kebudayaan memungkinkan adanya suatu interaksi yang otomatis diantara individu-

individu.
Sosial budaya berpengaruh,budaya tersebut tercipta karena adanya benturan antara
ilmu yang diwariskan dan kebiasaan dari mereka sendiri (knowledge and behaviour).
Seperti contohnya kasus kekurangan gizi dan gizi buruk di daerah yang terisolasi, kasus
tersebut disebabkan karena pengetahuan mereka tentang asupan gizi seimbang
sangatlah minim sehingga pola konsumsi pangan dan kesehatan mereka hanya
mengikuti kebiasaan atau budaya masyarakat di sekitar mereka tanpa memperhatikan
kandungan gizinya. Karena kondisi inilah menjadikan gabungan dari kedua ilmu
tersebut yaitu antropologi dan gizi digunakan sebagai sistem yang efektif dalam
menyelesaikan masalah-masalah gizi di masyarakat pada saat ini
 GIZI
• Gizi berasal dari bahasa Arab “Giza“ yang berarti zat makanan, dalam
bahasa Inggris dikenal dengan istilah nutrition yang berarti bahan makanan
atau zat gizi. Lebih luas diartikan sebagai suatu proses organisme
menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses
pencernaan, penyerapan, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan
pengeluaran zat gizi untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan
fungsi normal organ tubuh serta untuk menghasilkan tenaga.
 Hubungan Gizi dan Sosial Budaya

Bila dilihat kaitan lebih lanjut antara sosial budaya dengan gizi masyarakat,
perlu dipertimbangkan pendapat Pelto (1980) yang menjelaskan
kebudayan sebagai sistem pengetahuan yang memungkinkan untuk
melihat berbagai perubahan dan variasi pengetahuan yang terjadi dalam
berbagai perubahan sosial, budaya, dan ekonomi masyarakat. Termasuk di
dalamnya perubahan-perubahan gaya hidup atau perilaku jangka panjang
sebagai konsekuensi langsung ataupun tidak langsung dari perubahan
sosial, budaya dan ekonomi masyarakat. Perubahan gaya hidup pada
gilirannya akan memengaruhi kebiasaan makan, baik secara kualitas
maupun kuantitas (Pelto, 1980).
Banyak sekali penemuan para peneliti yang menyatakan bahwa
faktor budaya sangat berperan dalam proses terjadinya masalah gizi
di berbagai masyarakat dan negara. Unsur-unsur budaya mampu
menciptakan suatu kebiasaan makan penduduk yang kadang-
kadang bertentangan dengan prinsip-prinsip ilmu gizi. Berbagai
budaya memberikan peranan dan nilai yang berbeda-beda
terhadap pangan atau makanan. Misalnya bahan-bahan makanan
tertentu oleh suatu budaya masyarakat dapat dianggap tabu untuk
dikonsumsi dengan alasan-alasan tertentu, sementara itu ada
pangan yang dinilai sangat tinggi baik dari segi ekonomi maupun
sosial karena mempunyai peranan yang penting dalam hidangan
makanan pada suatu perayaan yang berkaitan dengan agama atau
kepercayaan.
Perubahan sosial dan kebudayaan berkaitan dengan
pola konsumsi pangan dan gizi penduduk

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengaruh budaya antara lain

sikap terhadap makanan, penyebab penyakit, kelahiran anak, dan
produksi pangan. Dalam hal sikap terhadap makanan, masih banyak
terdapat pantangan, tahyul, tabu dalam masyarakat yang
menyebabkan konsumsi makanan menjadi rendah. Konsumsi
makanan yang rendah juga disebabkan oleh adanya penyakit,
terutama penyakit infeksi saluran pencernaan. Disamping itu jarak
kelahiran anak yang terlalu dekat dan jumlah anak yang terlalu
banyak akan mempengaruhi asupan zat gizi dalam keluarga.
Konsumsi zat gizi keluarga yang rendah, juga dipengaruhi oleh
produksi pangan. Rendahnya produksi pangan disebabkan karena
para petani masih menggunakan teknologi yang bersifat tradisional
•Perubahan Produksi pangan

Perubahan sosial dan kebudayaan

berkaitan dengan pola konsumsi pangan
dan gizi penduduk
Perubahan Produksi
Makanan pangan
Sebagai Identitas Makanan sebagai
Kelompok keunggulan etnik

Nasi adalah satu komoditas

makanan utama bagi
masyarakat Sunda-Jawa.
Semantara jagung menjadi
komoditas makanan utama
masyarakat Madura. Bagi
orang barat mereka tidak
membutuhkan nasi setelah
mengkonsumsi roti karena roti
merupakan makanan utama
dalam budaya barat
Bila orang mendengar kata
gudek, maka akan terbayang
kota Yogyakarta, mendengar
kata pizzahat akan terbayang
Italia, mendengar kata dodol
dan jeruk terbayang kota
Garut
Secara tradisional contohnya
kompor tungku.
Secara modern contohnya oven,
kompor listrik, mikrowave,
dan sebagainya.
 Perubahan sosial dan kebudayaan
berkaitan dengan pola konsumsi pangan
dan gizi penduduk

Perubahan Distribusi
Perubahan
Pangan
Konsumsi Pangan

Sebelum adanya panduan tentang gizi,
makanan pra-ASI yang dikonsumsi bayi
dibawah 6 bulan adalah madu, air tajin, pisang,
air kelapa, dan kopi. Masyarakat belum
mengetahui bahwa bayi berumur dibawah 6
bulan tidak boleh diberi makanan lain kecuali
ASI. Setelah adanya panduan ilmu gizi yang
menyebar di masyarakat, pemberian makanan
pra-ASI yang salah semakin berkurang.
Secara sederhana, proses distribusi pangan hanya
menggunakan alat transportasi sederhana, yaitu
gerobak sapi, angkutan umum, truk, dan
sebagainya. Di era modern, peralatan yang
digunakan adalah teknologi canggih yang dapat
mempermudah proses distribusi pangan. Bahkan,
proses distribusi dapat melibatkan hubungan kerja
antar negara. Alat transportasi yang digunakan
pun semakin modern, seperti pesawat, helikopter,
paket kilat, dan sebagainya
 Pengaruh Budaya terhadap status gizi
• Di Bogor masih ada yang percaya bahwa kepada bayi dan balita laki-
laki tidak boleh diberikan pisang ambon karena bisa menyebabkan alat
kelamin/skrotumnya bengkak. Balita perempuan tidak boleh makan pantat
ayam karena nanti ketika mereka sudah menikah bisa diduakan suami.
Sementara di Indramayu, makanan gurih yang diberikan kepada bayi
dianggap membuat pertumbuhannya menjadi terhambat. Untuk balita
perempuan, mereka dilarang untuk makan nanas dan timun. Selain itu balita
perempuan dan laki-laki juga tidak boleh mengonsumsi ketan karena bisa
menyebabkan anak menjadi cadel. Mereka menganggap bahwa tekstur
ketan yang lengket menyebabkan anak tidak bisa menyebutkan aksara ‘r’
dengan benar.
Selain itu unsur-unsur budaya mampu menciptakan suatu kebiasaan makan
penduduk yang kadang bertentangan dengan prinsip-prinsip ilmu gizi.
• Tiga faktor terpenting yang mempengaruhi kebiasaan makan adalah
ketersediaan pangan, pola sosial budaya dan faktor-faktor pribadi (Harper et al.,
1986)
• Hal yang perlu diperhatikan dalam mempelajari kebiasaan makan adalah
konsumsi pangan (kuantitas dan kualitas), kesukaan terhadap makanan tertentu,
kepercayaan, pantangan, atau sikap terhadap makanan tertentu (Wahyuni,
1988). Khumaidi (1989) menyatakan bahwa dari segi gizi, kebiasaan makan ada
yang baik atau dapat menunjang terpenuhinya kecukupan gizi dan ada yang
buruk (dapat menghambat terpenuhinya kecukupan gizi), seperti adanya
pantangan atau tabu yang berlawanan dengan konsep-konsep gizi. Menurut
Williams (1993), masalah yang menyebabkan malnutrisi adalah tidak cukupnya
pengetahuan gizi dan kurangnya pengertian tentang kebiasaan makan yang
baik. Kebiasaan makan dalam rumahtangga penting untuk diperhatikan, karena
kebiasaan makan mempengaruhi pemilihan dan penggunaan pangan dan
selanjutnya mempengaruhi tinggi rendahnya mutu makanan rumah tangga
ASSALAMU’ALAIKUM
WR.WB
TERIMA KASIH 