NEGARA

INDIA
Mata kuliah pengolahan dan
penyajian makanan oriental

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2018
Profil Negara
• Luas wilayah : 3.316.500km persegi
• Ibu kota : new delhi
• Bentuk pemerintahan : federasi
• Hari kemerdekaan : 15 Agustus
• Bahasa : hindy
iklim dan cuaca serta alam
• Secara astronomis wilayah India terletak diantara: 8 derajat
LU- 37 derajat LU dan 68 derajat BT- 97 derajat BT hal ini
menandakan India memiliki 2 iklim yaitu tropic dan sub
tropis. Iklim matahari yang dipengaruhi oleh keadaan alam
dan angin muson, menyebabkan india memiliki hanya 3
musim yaitu:
1. musim panas (maret-mai)
2. musim hujan (juni- september)
3. musim dingin (oktober- februari)
Keadaan alam India dikelompokan menjadi:
1. Daerah pegunungan Himalaya dan lmbah besar terdapat
dibagian utara india
2. Dataran rendah gangga terletak dibagian tengah India
merupakan pusat kegiatan pertanian
3. Semenanjung India terletak dibagian selatan merupakan
dataran tinggi dan perbukitan
Masyarakat

Sebagian besar masyarakat india menganut agama hindu yang

memberlakukan system kasta dalam kehidupan sosialnya.
Penduduk india adalah ras kaukasoid (kulit putih) yang terdiri
atas beberapa suku bangsa sebagai berikut:
1. Bangsa dravida
2. Bangsa mongol
3. Bangsa hindi
4. Bangsa munda
Budaya makan
1. Dalam aturan formal, tuan rumah meminta tamu untuk
memulai lebih awal, tidak diperbolehkan meninggalkan
rumah sebelum tuan rumah dan orang yang lebih tua selesai
2. Dalam aturan trdisional, biasanya piring dilayani dalam
jumlah kecil untuk semua jenis makanan, kemudian tuan
rumah mengucapkan doa dan mempersilahkan tamu untuk
memulai makan
3. Makanan dimulai setelah menempatkan sejumlah kecil
makanan di luar piring dan seteguk air ditangan
4. Tuan rumah meminta semua orang mengambil makanan
dengan perlahan
Alat makan yang biasa digunakan dalam jamuan hidangan di India adalah
sebagai berikut:
1. Beberapa masyarakat tradisional di india makan masih banyak
menggunakan tangan, di bagian selatan india makan di sehelai daun
pisang sebagai pengganti alas makan
2. Thali merupakan alat makan berupa piring
logam besar yang di atas nya juga disajikan
mangkuk mangkuk kecil sebagai wadah
sayuran.
Kuliner di India
Pada dasarnya terdapat dua jenis kuliner yang berada di India, yaitu kuliner india
utara dan selatan, kedua nya memiliki perbedaan dan ciri khas tersendiri,
perbedaanya sebagai berikut:
1. Masakan india utara memiliki kuah yang lebih kental dari pada masakan india
selatan
2. Masakan india utara memiliki rasa yang lebih pedas di banding india selatan
3. Masakan india utara lebih banyak menggunakan minyak kacang sedangkan
india selatan lebih banyak menggunakan minyak sayur
4. Masakan india utara lebih banyak menggunakan produk seperti susu, keju,
yogurt sedangkan india selatan lebih banyak menggunakan santan
Hidangan lengkap masyarakat di India terdiri dari:
1. Nasi putih dan beraneka jenis roti ?(capati, naan)
2. Kari sayuran (sabzi)
3. Daging ternak dan hewan laut tidak dianggap sebagi hidangan utama

Rempah rempah yang biasa dipergunakan dalam masakan india yaitu:

4. Cabai 6. kayu manis 11. daun ketumbar
5. Biji sawi hitam 7. ketumbar 12. daun
6. Jintan putih 8. bawang putih 13. dll
7. Kunyit 9. bawang merah
8. Jahe 10. bawang bombai
Contoh hidangan India
1. Chaat : terbuat dari kentang yang dihaluskan dan disajikan ke dalam kuah
yang berisi berbagai rempah
2. Roti naan: merupakan roti tradisional india disanjikan sebagai pengganti
nasi atau pendamping
3. Kaali daal: adalah kari kacang daal
4. Nasi priani: terbuat dari bahan utama yaitu basmati rice yang dicampur
beraneka rempah dan variasi daging yang berbeda, tetapi nasi briani juga
ada yang disajikan dalam versi vegetarian
5. Chicken tandoori : merupakan sejenis ayam panggang yang dimarinated
dengan beraneka ragam bumbu dan rempah serta yougurt
6. Samosa: merupakan hidangan camilan seperti lumpia dengan variasi isi
sayuan dan daging