FILLET OF FISH MEUNIERE

ROLLED GREEN BEAN WHITE BACON

POMMES CHATEAU

FILLET OF FISH MEUNIERE

HASI BERSIH

: 10 PORSI

UKRAN PORSI

: 100 GR

NO
1
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

NAMA BAHAN
FISH FILLET
WORCHESTERSHIRE
LIME JUICE
SALT AND PEPPER
FLOUR
OIL
BUTTER
CHOPPED PARSLEY
LEMON/LIME

CARA MEMBUAT

BANYAK
1000 GR
SECUKUPNYA
10 CC
SECUKUPNYA
100 GR
5 DL
125 GR
10 GR
3 PCS

Marinade fillet ikan dengan lime juice,worchestershire sauce,salt and

pepper,biarkan beberapa menit.
Gulingka fillet of fish tersebut pada tepung hingga rata,angkat dan goyangkan
hingga tepung yang berlebihan terjatuh.
Panaskan minyak pada pan lalu saute ikan yang dilumuri tepung tadi,hingga
berwarna kuning keemasan.
Angkat fillet of fish tadi dan letakkan diatas piring

MEUNIERE SAUCE

Panaskan butter hingga berwarna kecoklatan

Tambahkan chopped parsely worshestershire sauce.salt and pepper dan lime juice.
Tuangkan meuniere sauce diatas fillet of fish tadi,hidangkan panas.

ROOLED GREEN BEAN WHITE BACON

HASIL
NO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

10 PORSI

NAMA BAHAN
GREEN BEANS
SLICE BACON
ONION
HOLLANDAISE SAUCE
CHICKEN STOCK
SALT AND PEPPER
BUTTER

BANYAK
700 GR
10 SLICE
100 GR
5 DL
SECUKUPNYA
SECUKUPNYA
SECUKUPNYA

CARA MEMBUAT

Bersihkan green beans,buang bagian yang tua dan cacat,potong menjadi jardiniere
sepanjang 5-6 cm.
Rebus pada air berisi garam,perhatikan warnanya agar tetap hijau,lalu tiriskan
Kupas dan cincang onion
Gulung/ikat 5-6 batang boil greenbean dengan bacon
Panaskan butter,saute chopp onion hingga layu
Letakkan denga nteratur roll greenbean tuangkan sedikit chicken stock,bumbui
lada,garam lalu braised.
Hidangkan diatas piring tuangi hollandaise sauce diatasnya

HOLLANDAISE SAUCE
HASIL
NO
1.
2.
3.
4.

0.5 LT

NAMA BAHAN
BUTTER
EGGS
RED WHINE VINEGAR
SALT AND PEPPER
REDUCTION CUKA
-Bw merah
-white vinegar
-white wine
-peppercorn
-bayleaf
- salt
-water

CARA MEMBUAT

BANYAK
500 GR
2 PCS
SECUKUPNYA
SECUKUPNYA
100 gr
1 sdt
1 sdt
1 pcs
1 lbr
25 gr
100 gr

Rebus bahan reduction dengan api kecil sampai terekduksi

setengahnya lalu saring.
Saringan reduktion tadi dicampur dengan 2 bt kuning telur,lalu
letakkan pada bowl.
Panaskan butter hingga cair tampak bagian bening terpisah
dengan bagian susu.Bagian bening disebut clarifid butter
Letakkan bowl yang berisi reduktion tadi diatas air hangat,sambil
terus dikocok dengan ballon wish ,lalu masukkan butter yang
bening tadi sedikit dmi sedikit sampai habis sambil terus dikocok
hingga kental( tingkat sabayon)
Saos siap digunakan.

POMMES CHATEAU
HASIL
NO
1.
2.
3.
4.

10 PORSI

NAMA BAHAN
POTATOES
BUTTER
PARSLY
SALT

CARA MEMBUAT

BANYAK
1500 GR
50 GR
-

Kupas kentang lalu bentuk turning (gentong kecil)

Panaskan air dengan sedikit garam,rebus kentang hingga matang,lalu
tiriskan.
Panaskan butter lalu saute kentang tadi tambahkan garam
Periksa rasanya lalu angkat
Siap disajikan